เมนูสามหอย...อร่อยสไตล์ฝรั่ง หอยแครง หอยตลับ หอยนางรม (หนังสือแม่บ้าน)
โดย : TONGTA ภาพ : เสกสรร / วราพล

          ณ บ้านไม้ชายเลน ต.คลองโคน อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม คุณ TONGTA ได้พาไปดำน้ำเก็บหอย พร้อม ๆ กับนำเมนูหอยแสนอร่อย มาฝากแฟน ๆ นักชิมกันเช่นเคย แต่ขอบอกว่า เมนูหอยที่ว่านี้ ไม่ใช่เมนูแบบเดิม ๆ อย่างแน่นอน เพราะคราวนี้เป็นเมนูหอยสไตล์ฝรั่ง ซึ่งแต่ละจานเด็ดนั้นจะมีนางเอก(หอย) 3 ชนิด อันได้แก่ หอยแครง หอยตลับ และหอยนางรม

          เอ้า ใครที่ชอบทานเมนูหอยทั้งสามนี้ ก็ตามมาจดสูตรกันได้เลยจ้า

  ลิงกุยนีหอยตลับซอสไวน์ขาว

ส่วนผสม
เส้นลิงกุยนีต้มสุกคลุกน้ำมัน        150    กรัม
หอยตลับติดเปลือก            120    กรัม
น้ำมันมะกอก            10    กรัม
กระเทียมสับ            10    กรัม
หอมหัวใหญ่สับ            10    กรัม
พริกแห้งซอย            1-2    เม็ด
ไวน์ขาว                20    กรัม
น้ำสต็อกปลาหรือน้ำเปล่า        10    กรัม
มะเขือเทศเซอร์รีผ่าครึ่ง        10    กรัม
ใบโหระพาอิตาเลียนหั่นหยาบ        5    กรัม
พาร์สเลย์หั่นหยาบ            5    กรัม
เกลือป่นสำหรับปรุงรส
พริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส

วิธีทำ
1. นำเส้นลิงกุยนีต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือป่นแลน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย ต้มประมาณ 8-10 นาที นำมาคลุกกับน้ำมันมะกอกพักไว้
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียมสับและหอมหัวใหญ่ลงผัดให้เหลือง ให้หอยตลับผัดพอให้ฝาเปิดใส่ไวน์ขาว พริกแห้งซอย มะเขือเทศเซอร์รี และน้ำสต๊อกปลาหรือน้ำเปล่า
3. ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยดำป่น นำเส้นลิงกุยนีต้มสุกลงคลุกกับซอส ใส่ใบโหระพาอิตาเลียนและพาร์สเตลย์

Note :
• ก่อนปรุงอาหารควรเช็คหอยตลับเสียก่อน เพราะอาจมีบางตัวที่มีเศษดินติดอยู่

ผัดฉ่าหอยตลับกระทะร้อน

ส่วนผสม
หอยตลับ                1    กิโลกรัม
พริกขี้หนูโขลกหยาบ            1    ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโขลกหยาบ            1    ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง        2    ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง        2    ช้อนชา
น้ำตาลทราย            2    ช้อนชา
กระชายซอย            ¼    ถ้วยตวง
พริกไทยอ่อน            3    ช่อ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ        1    เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ        1    เม็ด
ใบโหระพาสับ            2    ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง        1-2    ช่อ
น้ำมันพืช                3    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างหอยตลับให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่พริกขี้หนู และกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หอยตลับผัดพอเริ่มสุก ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง น้ำตาลทราย
3. ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบโหระพาสับ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่กระทะร้อน ตกแต่งด้วยใบโหระพา จัดเสิร์ฟ

Notes :
• การผัดหอยตลับควรใช้ไฟแรง ถ้าไฟอ่อนจะทำให้เนื้อหอยเหนียว
• ขณะที่ผัดไม่ควรใส่น้ำ เพราะหอยจะคลายน้ำออกมา

พิซซาหอยแครง

ส่วนผสม
แป้งพิชชาสำเร็จรูป            1    แผ่น
เนื้อหอยแครงลวกสุก            100    กรัม
ซอสมะเขือเทศ (สำหรับพิชชา)        40    กรัม
เซดดาร์ชีส                40    กรัม
มอซซาเรลลาชีสขูด            40    กรัม
ออริกาโน                5    กรัม
น้ำมันมะกอก            10    กรัม

วิธีทำ
1. นำซอสมะเขือเทศทาบนแผ่นแป้งพิชชาให้ทั่ว ใส่เนื้อหอยแครงลวกสุกลงไป โรยเชดดาร์ชีส มอชชาเรลลาชีส และออริกาโนให้ทั่ว
2. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาที จนสุกเหลืองกรอบ ยกออกจากเตา จัดลงจานราดด้วยน้ำมันมะกอก

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศ
มะเขือเทศ            300    กรัม
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น        100    กรัม
หอมหัวใหญ่สับ        50    กรัม
กระเทียมสับ        20    กรัม
ใบกระวาน            2    ใบ
ออริกาโน            5    กรัม
น้ำมันมะกอก        30    กรัม
เกลือป่นสำหรับปรุงรส
พริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส

วิธีทำซอสมะเขือเทศ
1. ใช้มีดปลายแหลมกรีดเป็นกากบาทที่ก้นมะเขือเทศแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น แกะเปลือกออกโดยดึงผิวจากกากบาท และแกะเมล็ดออก หั่นเนื้อมะเขือเทศเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกกับหอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอมใส่ซอสมะเขือเทศลงผัดต่อและใส่เนื้อมะเขือเทศ ใบกระวานและออริกาโนลงไปเคี่ยวปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยดำป่น

Note :
• ควรลวกหอยแครงให้สุก เพื่อป้องกันน้ำที่ออกมาจากเนื้อหอย

หอยนางรมเบคอนอบชีส

ส่วนผสม
หอยนางรมสด        8    ตัว
เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก        50    กรัม
มอซซาเรลลาชีสขูด        20    กรัม
ซอสเปรี้ยว            2    ช้อนชา
พริกไทยดำป่นสำหรับโรย, พาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. ล้างหอยนางรมให้สะอาด ซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยซอสเปรี้ยว และพริกไทยดำป่น
2. โรยหน้าด้วยเบคอน และมอซซาเรลลาชีส นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที หรือจนชีสละลาย นำออกจากเตา ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์พร้อมเสิร์ฟ

Note :
ซอสเปรี้ยวจะช่วยดึงรสหวานของเนื้อหอยออกมา แต่อาจใช้เลมอนแทนได้



ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

Create Date : 24 กันยายน 2555
Last Update : 24 กันยายน 2555 8:37:14 น.		1 comments
Counter : 2245 Pageviews.
Share Tweet