สองวันก่อนคุณพ่อสามี ให้มะเขื่อยาว (Japanese Eggplant) มา  ตู...ไม่รู้จะทำอะไรดี  ตอนอยู่เมืองไทย ให้ตายเหอะไม่เคยคิดจะกินเลยค่ะ มะเขือยาว เพราะว่าไอ้รูปร่างหน้าตาที่มันประหลาด  ประกอบกับคุณหญิงแม่  เออะอะไรก็ยำมะเขือยาวๆ ประจำ  อิฮั้นเลยแอบเกลียดมะเขื่อยาวนิดๆ เลี่ยงได้เลี่ยง  ไม่เอา  ไม่ชอบ ไม่กิน

... งานนี้ ทำไงอ่ะตู.... เหอะๆ ... จะทิ้งก็กะไรอยู่  เพราะว่าคุณพ่อสามีท่านปลูกเองกะมือ  จะทิ้งไปก็ใช่กะไรน้อ.... ทามไรกินดีฟร่ะ???

นั่งไปนั่งมา  คิดวนเวียนหลายรอบ  จะผัดสิ้นคิด (กะเพรา) ก็ไม่มีใบกะเพา (หรือโหระพานั่นแหละ)  เอาว่ะ ยำมะเขือยาวก็ได้  ว่าแล้วผึ้งนั่งเทียนค่ะ  เฮ้ยย.. ไม่ใช่  นึกถึงที่ตอนคุณแม่ทำว่า มีส่วนผสมอะไรมั่ง บวก มั่วไปตามสไตล์ผึ้ง ก็ได้ยำมะเขือยาวจานแรกในชีวิตออกมาหน้าตาแบบนี้  อย่างที่เห็น

ยำมะเขือยาวกุ้งสด

สำหรับยำมะเขือยาว  สมัยก่อนๆ ที่เคยเห็นคุณแม่ทำ  แม่จะใช้กุ้งแห้งค่ะ  โดยการนำกุ้งแห้งมาป่นๆ ให้พอละเอียด  แล้วนำไปผสมตอนยำ  แต่....ผึ้งม่ายมีกุ้งแห้ง เลยดัดแปลงใช้กุ้งสด... ลองดู... (มันจะได้เรื่องหรือเปล่านะ)

ส่วนประกอบ
1. มะเขือยาว (Eggplant)  3  หัว
2. ผักชี  (Coriander)   4-5  ต้น
3. ต้นหอม (Scallion)  4-5 ต้น
4. กระเทียม (Galic)   3 กลีบ
5. หัวหอมแดง (Red onion)  ถ้าใช้หัวเล็กประมาณ 3 หัว ถ้าเป็นหัวใหญ่แบบที่ขายใน Walmart ใช้ประมาณ 1/4
6. พริกสด (Chill peper)  ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้ (สำหรับผึ้งไม่ใส่ค่ะ ทำให้ฝรั่งกินด้วย)
7. ไข่ต้ม (Boiled eggs)  2  ฟอง
8. กุ้ง  (Shrimp)  6-8 ตัว
9. หมูสับ (Ground pork) 350  กรัม หรือกะเอาค่ะ

เครื่องปรุงรส
1. เกลือป่น (Salt)
2. มะนาว (Lime)
3. น้ำปลา (Fish Sauce)
4. น้ำตาลทราย (Suger)  จริงๆ แล้ว น้ำตาลปีบ (Plam Suger) จะให้รสดีกว่าน้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ล้างมะเขือยาวให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วก็นำไปเผา (ถ้าใช้ฟรอยห่อ ก็จะช่วยให้ไม่มีรอยไหม้ สำหรับผึ้งเอาง่ายๆ ที่สุด ใส่ตู้อบค่ะ   ที่ 450 องศาฟาเรนต์ไฮต์ 10 นาที  ระหว่างนั้นผึ้งก็หันไปเตรียมของอย่างอื่น

2. นำหมูบดใส่หม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รวนให้สุก  (เติมน้ำปลานิดหน่อยก็ได้ค่ะ)
3. ระหว่างรอหมูลุก ก็หันไปจัดการปอกเปลือกกุ้ง  พักไว้  แล้วก็หันไปต้มไข่
4. ปอกเปลือกกะเทียมและหัวหอม จากนั้นก็ซอยบางๆ
5. หั่นต้นหอม ผักชี  จากนั้นก็ไปทำน้ำยำ

สำหรับน้ำยำก็เหมือนยำทั่วๆ ไป  คือ น้ำมะนาว  น้ำตาลทราย เกลือ (นิดหน่อย) ค้นให้เกลือและน้ำตาลละลาย  เติมน้ำปลา ชิมรสตามชอบ  ถามว่าทำไมผึ้งใช้ทั้งเกลือและน้ำปลา? เหตุผลที่ใช้เกลือเข้าช่วย เพราะบางครั้งการที่เราใส่น้ำปลาลงไป มันทำให้น้ำยำเหม็นคาวค่ะ อย่างเช่น น้ำจิ้มซีฟู้ต  ถ้าผึ้งทำจะไม่ใส่น้ำปลาเลยค่ะ  (ไม่เชื่อก็ลองทำดูได้นะคะ แล้วจะเห็นถึงความแตกต่าง) 

6. นำมะเขือที่อบไว้ออกจากเตา (รอเย็นสักพักค่อยลอกเปลือก) 
7. อย่าลืมหมูที่รวนไว้ ใกล้สุกใส่กุ้ง คนให้ทั่ว ลอกสุกเปลี่ยนสีและสุก สักพัก จะนั้นก็หันไปปอกเปลือกไข่ต้มหั่นสี่
8. หมูกุ้งสุกแล้วเตรียมตัวยำเลยค่ะ (ถ้าน้ำหมูที่รวนมันเออท่วมท้น ก็ไม่ต้องเสียดายนะคะ รินออกไปบ้างเก็บกล่องพลาสติกเล็กๆ แช่แข็งไว้ใส่ผัดผักได้

9. ลอกเปลือกมะเขือออก หั่นชิ้นพอดีคำ วางเรียงที่จาน  จากนั้นก็นำน้ำยาใส่ในหมู ตามด้วยผักต่างๆ แต่งด้วยผักชีโรยหน้า และเคียงด้วยไข่ต้ม

ออกมาหน้าตาแบบที่เห็นค่ะ ...อร่อยไปหนึ่งมื้อ....
(ถ้าคุณแม่เห็นคงจะขำ  เป็นไงล่ะ...ไม่กินๆ มะเขือยาวที่เมืองไทย  หัวสูงงิ สมน้ำหน้า หนีไม่พ้น...ฮ่าๆๆ)

Create Date : 18 กรกฎาคม 2551
Last Update : 24 สิงหาคม 2551 8:22:15 น.		8 comments
Counter : 526 Pageviews.
Share Tweet