ขนมปังไส้ไก่
สูตรนี้เอามาจากหนังสือเล่มนี้ค่ะ ส่วนผสม ตัวแป้งอันนี้เป็นส่วนผสมไส้ไก่ค่ะมาเริ่มที่ทำไส้กันก่อนน่ะค่ะเพราะต้องรอให้ไส้เย็น จึงใช้เวลานานหน่อยนึงค่ะ - เริ่มต้นที่นำเนยลงกระทะค่ะแล้วเอาหอมใหญ่ลงไปผัดพอหอม- จากนั้นไส้ไก่ลงไปผัดให้สุกค่ะ แล้วตามด้วยมันฝรั่งต้ม แครอท ถั่วแระ ( แก้วหาไม่ได้ค่ะเลยใช้ถั่วลันเตากระป๋องแทน) และข้าวโพดค่ะ- ใส่นมและวิปครีมลงไป แล้วตามด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆๆ( พริกไทย นำตาล ซอสปรุงรส ซุปไก่ก้อน) แก้วว่ามันหวานไปนะค่ะ เลยแอบเพิ่มเกลือลงไปในสูตรอีก ใครชอบรสไหนก็เพิ่มได้ตามชอบนะค่ะ- เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ค่อยๆๆใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป ผัดให้แป้งสุก- จากนั้นนำพลาสติกมาคลุมหน้า แล้วจึงทิ้งไว้ให้เย็นระหว่างรอไส้เย็น เรามานวดขนมปังกันดีกว่าค่ะ 1.นำของแห้งมาผสมรวมกันลงในชามอ่าง จากนั้นคนให้เข้ากัน2.นำส่วนผสมของเหลวทั้งหมดมาผสมรวมกับของแห้ง นวดให้พอเข้ากัน3.นำมาการีนลงไปนวดผสม นวดไปเรื่อยๆๆจนแป้งที่ได้เนียน และเหนียว (สามารถนำมาขึงเป็นฟิลม์บางๆๆได้)วิธีการนวดแป้งที่แก้วใช้ค่ะวิธีแรก คือ เอาแป้งฟาดกับโต๊ะให้มันยืดๆๆ ตามรูปค่ะจากนั้นก้อทบแป้งกลับมาค่ะ แล้วก็ทำซ้ำเดิมไปเรื่อยๆๆวีธีที่2 คือใช้สันมือผลักแป้งออกไป แล้วใช้นิ้วมือตวัดแป้งกลับมาค่ะ จากนั้นก็ทำซ้ำเดิมคือแก้วไม่รู้หรอกนะค่ะว่าวีธีการนวดที่แก้วใช้นั้นมันถูกต้องรึเปล่า แก้วอาศัยมั่วๆๆเอานะค่ะ4.พักแป้งไว้ 10 นาที5.นำแป้งมาตัดให้ได้ 50 กรัม ( แต่แก้วตัดแค่ 30 กรัมค่ะ เพราะไม่อยากให้มันใหญ่มากนะค่ะ อีกอย่าง อยากได้แบบแป้งบางๆ ไส้เยอะๆๆด้วย เพราะขนาดแก้วไส้ใส้เยอะแล้ว สูตรไส้ที่ให้มายังเหลือเลยค่ะ)6. นำมาคลึงเป็นลูกกลมๆๆแล้วนำไปใส่ไส้7.พักแป้งไว้ในพิมพ์ที่ทาเนยขาว พักไว้จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ1 ชั่วโมงค่ะ )8.นำเข้าอบที่ 200 องศา ( แต่แก้วอบที่180 ค่ะ เพราะกลัวมันไหม้)
ขนมปังใส่ไส้ แบบมั่วๆ
มาดูสูตรขนมปังกันก่อนน่ะค่ะ1.แป้งขนมปัง 500 กรัม2.แป้งเค้ก 120 กรัม3 น้ำตาลทราย 120 กรัม4.นมผง 20 กรัม5.ยีสต์ 4 ช้อนชา6.สารเสริม 1 ช้อนชา7.ไข่ไก่ เบอร์2 1 ฟอง8.น้ำเย็น 280 กรัม9.เนยสด 60 กรัม10เกลือป่น 1/2ช้อนชาขั้นตอนการทำ1.นำส่วนผสมข้อ1-6มาผสมรวมกัน2.นำไก่และน้ำเย็นผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปเทลงใน ข้อ1นวดให้เข้ากัน3.ในเกลือและเนยสดลงไปนวด นวดต่อไปเรื่อยๆๆให้แป้งเนียน ถ้ารู้สึกว่าแฉะไปก้อให้เพิ่มแป้งได้ค่ะ แต่ต้องค่อยๆๆเพิ่มนะค่ะ ( แก้วนวดกับมือค่ะ เลยไม่ได้จับเวลา นวดจกกว่าแป้งที่ได้จะเนียน และนำมาขึงเป็นแผ่นบางๆๆแล้วไม่ขาดง่ายค่ะ จะรู้สึกว่าแป้งมีแรงต้านจากการดึงค่ะ )4.เมื่อแป้งที่นวดได้ที่แล้วให้นำมาใส่อ่างที่ทาเนยบางๆไว้ค่ะ แล้วก้อพักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง5.หลังจากนั้นก้อนำมาไสไส้ แล้วพักไว้อีกประมาณ45-60นาทีค่ะ ให้แป้งขั้นเป็น2เท่า6.จากนั้นนำเข้าอบที่ 180องศาCค่ะวันนี้ที่ทำมี2ไส้ค่ะ ที่เป็น loaf นั้นทำเป็นไส้หมูหยองน้ำพริกเผาค่ะ ส่วนที่เป็น Bun นั้นเป็นไส้ลูดเกดค่ะไส้ลูกเกดนี้แก้วตัดแป้งประมาณ50กรัมค่ะ แล้วปั้นให้เป็นลูกกลมๆๆ จากนั้นคลึงแล้วใส่ลูกเกด โรยน้ำตาลทรายนิดหน่อยลงบนลูกเกดแล้วจึงห่อไส้ให้มิดค่ะ ( ให้นำลูกเกดไปแช่น้ำอุ่นที่ผสมวนิลาเล็กน้อยก่อนนำมาใช้นะค่ะ เพื่อไม่ให้ลูกเกดดูดน้ำจากขนมปังค่ะ ไม่เช่นนั้นขนมปังจะแห้งค่ะ)ส่วนอันนี้เป็นหมูหยองน้ำพริกเผาค่ะ จริงๆๆตามหลักแล้วการคำนวนขนมปังกับพิมพ์นั้น จะต้องใส่แป้งลงไปหนักประมาณ 2/3 ของน้ำหนักน้ำที่เต็มพิมพ์ค่ะ คือเอาน้ำมาใส่พิมพ์ให้เต็มแล้วนำไปชั่งค่ะ น้ำหนักแป้งที่เหมาะคือ 2/3ของน้ำหนักน้ำนั่นเองค่ะ แต่วันนี้แก้วมั่วค่ะ เพราะมีพิมพ์อยู่ 2 อันค่ะ ไม่รู้จะทำยังไงเลยแบ่งใส่2พิมพ์ให้เท่าๆกัน อิอิไส้อันนี้ก้อมั่วๆๆค่ะ ใช้น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำตาลกับเกลือค่ะ ชิมรสตามใจชอบ เมื่อได้น้ำพริกเผาที่ปรุงแล้ว ก้อนำหมูหยองลงไปคลุกให้เข้ากันค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
