มาทำเกี๊ยวซ่ากันดีกว่าค่ะ

เกี๊ยวซ่าเป็นของว่างต่างชาติอย่างที่สองที่ฝนทำค่ะ (อย่างแรกเป็นโรตีจ๊ะ) วิธีทำแสนง่าย แต่ที่ยากคือการปั้นเกี๊ยวหรือการห่อเกี๊ยวยังไงให้สวย


แรกเริ่มเดิมที ใช้ห่อแบบทางเดียวกัน คือมันไม่สวยแต่ก็กินได้ล่ะนะ จำได้ว่าครั้งแรกที่ทำ แป้งหนามาก วิธีทำให้สุกมีอย่างเดียวคือทอดแบบน้ำมันท่วมให้กรอบๆ ก็พอไหวอยู่ค่ะ
แล้วก็พัฒนามาเรื่อยๆ แป้งก็บางลงๆ ระดับปัจจุบันก็อย่างที่เห็นในรูปค่ะ ส่วนตัวคิดว่ากำลังดีแล้ว และเหมาะกับการทำให้สุกทั้ง 2 แบบ

จะเห็นพิมพ์ห่อเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูปนะคะ แต่ฝนใช้แล้วไม่ชอบเลยค่ะ เสียดายตัง ; ;

สูตรแป้งที่ฝนใช้นะคะ
แป้งอเนกประสงค์ จะยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ 1 ถ้วย
แป้งมัน (ใช้ทำแป้งนวล) ประมาณ 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
น้ำมัน (อะไรก็ได้ค่ะ น้ำมันพืช น้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอก น้ำมันงา) ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำค่ะ
1. เทแป้งอเนกประสงค์ลงในชาม ค่อยๆเทน้ำลงไป ใช้ปลายนิ้วทั้ง 5 กวนๆให้แป้งเกาะกับน้ำ จะเห็นแป้งเป็นก้อนเล็กบ้างใหญ่บ้าง ไม่เป็นไร จากนั้นก็กดๆบี้ๆ ให้แป้งเป็นก้อน ไม่เปียกชนิดนิ้วจิ้มแล้วยืดติดนิ้วหนึบๆเป็นใช้ได้
2. เทน้ำมันลงไปทีละช้อนโต๊ะ นวดให้เนียนเข้ากันดี แนะนำให้นวดแป้งบนโต๊ะค่ะ มันมือมาก ^^ จากนั้นพักแป้งที่นวดแล้วในภาชนะปิดกันลมเข้า จะใส่ไว้ในชามแล้วใช้จานแห้งปิดก็ได้ค่ะ
3. แบ่งแป้งออกมาทีละ 1 กำมือ โรยแป้งนวลบนโต๊ะ แล้วค่อยๆรีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ถ้าไม่มีไม้สำหรับรีดแป้ง ใช้ขวดซอสกลมๆก็ได้เหมือนกันค่ะ(แนะนำขวดซอสพริกไทยดำโรซ่า ขนาดกำลังเหมาะมือมาก)

4. ใช้ที่กดวงกลมเพื่อตัดแป้ง ถ้าไม่มีใช้พิมพ์ไข่ดาว หรือถ้วยน้ำจิ้มก็ได้เหมือนกันค่ะ
5. เรียงแผ่นแป้งพร้อมโรยแป้งนวล เก็บไว้ในภาชนะปิดกันลม พร้อมปั้นแล้วจ๊ะ

6. เศษแป้งที่เหลือจากการตัด ให้นวดใหม่ ถ้าแห้งเกินไป ใช้น้ำหยดทีละหยดแล้วนวดด้วยปลายนิ้วค่ะ นำกลับมารีดเป็นแผ่นได้เหมือนเดิม

ไส้เกี๊ยวซ่า
ไม่มีแบบแผนตายตัวนะคะ สูตรที่ฝนใช้ หมูสับ 1 1/2 ถ้วย กะหล่ำปลีซอย 1 ถ้วย กระเทียม ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย นวดให้เข้ากัน รอตักใส่

วิธีห่อเกี๊ยวค่ะ
วิธีนี้เป็นการห่อแบบสมมาตรนะคะ ฝนชอบแบบนี้ที่สุดแล้วค่ะ สวยดี
1. จับจีบซ้ายขวามาชนกัน (ดูตามรูปนะคะ)

2. จับจีบซ้ายและขวาเพิ่มอีกข้างละ 1 จีบ ถ้าวงกลมใหญ่ที่ใช้ทำพิมพ์กด ใหญ่กว่า 4 นิ้ว แนะนำให้จับจีบเพิ่มอีก 1 จีบนะคะ

3. อัตราส่วนที่เหมาะสม จะประมาณ 1/3 ของวงกลมทั้งหมดค่ะ (ดูตามรูปนะคะ)

4. เปิดส่วนที่เป็นกระเปาะออกมา เหมือนฝาหอยแบบนี้เลยค่ะ

5. ตักไส้ลงไปแค่พอดีค่ะ ชอบเยอะใส่เยอะก็ได้ค่ะ แต่ระวังไส้ไม่สุกนะคะ ^^"

6. แตะน้ำที่ริมๆ แล้วจับส่วนจีบและปลายที่แตน้ำให้ติดกัน กดเบาๆค่ะ
7. วางเรียงไว้ค่ะ อย่าให้ชิ้นติดกัน เดี๋ยวแป้งจะติดกัน แล้วเวลาทอดจะไม่สวย

ตามสูตรนี้ จะห่อได้ประมาณ 35 ชิ้นค่ะ บวกลบนิดหน่อย อยู่ที่ว่ารีดแป้งบางแค่ไหน ^^


วิธีทอดเกี๊ยวค่ะ
แนะนำกะทะเทฟลอนค่ะ ใช้เนยหรือน้ำมันก็ได้ ถ้าใช้เนย ให้ใช้ไฟที่เบาที่สุดในเตานะคะ
วางเกี๊ยวลงไปค่ะ ถ้าอยากได้เกี๊ยวเป็นชิ้นๆ ก็วางห่างๆ ถ้าอยากได้ชิ้นติดกันเป็นแพแบบในร้าน ก็วางติดๆกันเลยค่ะ รอบนึงไม่เกิน 10 ตัวนะคะ

เรียงเกี๊ยวแล้ว ปิดฝาค่ะ รอประมาณ 1 นาที เทน้ำเปล่าลงไปพอให้ท่วมเกี๊ยว (ดูระดับน้ำตามภาพนะคะ) แล้วปิดฝา รอประมาณ 5 นาที


เปิดฝาดูว่า น้ำแห้งหรือยัง ถ้ายังปิดฝาไว้ค่ะ รอจนน้ำแห้ง แล้วค่อยตักออกจากกะทะ



น้ำจิ้ม
รอบนี้ไม่ได้ทำให้ดูนะคะ พอดีที่ทำไว้คราวที่แล้วยังเหลือค่ะ
อัตราส่วนโดยประมาณ โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสเปรี้ยว(จิ๊กโฉ่) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา งาคั่ว 1 ช้อนชา
ชอบหวานก็ใส่น้ำตาลเพิ่มนะคะ

Create Date : 11 มิถุนายน 2555 Last Update : 11 มิถุนายน 2555 15:11:42 น. Counter : 9776 Pageviews.		7 comment
Share Tweet