แกงพะแนงไก่ : เมนูแกงกะทิไทยเมนูโปรด ภาครำลึกถึงความหลัง  วันนี้เอาพะแนงไก่ (หรือบางท่านเรียกว่าแพนงไก่) มาฝากกันคะ เมนูนี้ทำบ่อยสามารถดูลิงค์บล็อกด้านล่างได้ว่าทำไปหลายรอบแล้ว แต่ใช้เนื้อแบบอื่น แหะ ๆ  เพราะเครื่องมีไม่มาก แต่ถ้าให้ครบเครื่องแบบครั้งนี้ (และมีรูปประกอบด้วย) บ้านนี้จะชอบใส่มะเขือพวงและโรยโหระพาปิดท้ายด้วย แถมแกงพะแนงบ้านนี้ ใส่ถั่วลิสงป่นเข้าไปด้วยคะ ส่วนตัว มีความรู้สึกว่ามันเข้มข้นดี กินเหมือนแบบที่ครูประนอม ครูโรงเรียนขยายโอกาส (เป็น รร. ประถม + มัธยมต้น แต่ตอนเด็ก ๆ ที่พ่อยังเป็นแค่ครูใหญ่ รร. จะมีแค่ถึงชั้นประถมคะ) ที่พ่อเป็นอาจารย์ใหญ่อยู่เคยทำให้กินตอนเด็ก ๆ เวลาคณะครูไปเที่ยวทัศนศึกษาของโรงเรียนหรือจัดไปเที่ยวของกลุ่มครูที่ทะเล (ทะเลทางชลบุรี เพชรบุรี และประจวบ ตอนเด็กบ้านนี้ได้ไปประจำเลย และจะตื่นเต้นมากด้วยตอนผ่านดอนเมือง เห็นเครื่องบิน หุ ๆ บ้านนอกคะ บ้านนอก เซาะกราวนะขอบอก ก็เครื่องบินไม่ได้เห็นใกล้ ๆ ทุกวันที่อ่างทองสมัยนั้นนินา  ) ก็จะได้ลองกินพะแนงใส่มะเขือพวงและโหระพาหอม ๆ พร้อมกับถั่วลิสงป่นแบบนี้คะ พูดแล้วคิดถึงรสมือของครูแกจัง เวลาแกทำอาหารแกจะไม่ยั้งเครื่องเลย บึ้มตลอด แต่ตอนนี้ทั้งครูประนอมกับพ่อตอนนี้ก็จากไปแบบไม่มีวันกลับทั้งคู่ซะแล้ว ยิ่งคิดถึงเข้าไปใหญ่  ลิงค์แกงพะแนงที่เคยทำไปแล้ว ลิงค์นี้เลยคะ    คราวนี้ บ้านนี้ใช้ผัดพริกแกงพะแนงกับน้ำมันมะกอกก่อนคะ แล้วค่อยเติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย แบบอยากให้สีแตกมันสวย ๆ คะ แล้วก็ขี้เกียจรอให้หัวกะทิแตกมันเองด้วย เรื่องของเรื่อง เครื่องปรุง    เนื้อไก่ 400 กรัม (ส่วนตัวชอบมีเนื้อติดมันนิด ๆ เลยใช้เนื้อสะโพกและน่องซึ่งติดหนัง เอามาเลาะกระดูกออกคะ เวลาแกงแล้วมันจะเยิ้ม ๆ แบบนี้) มะเขือพวงเด็ดก้าน 100 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้คะ แล้วแต่ความชอบ แต่ถ้าบ้านนี้มีจะใส่ไปด้วยคะ) พริกแกงพะแนง 3 ชต. น้ำมันมะกอก 3-4 ชต. (น้ำมันอะไรก็ได้นะคะ ที่บ้านคุณมี ที่จริงเวลาดูรายการทีวิทำอาหาร เชฟเอเซียชอบบอกว่าให้ใช้น้ำมันถั่วเหลืองหรือทานตะวัน จะได้อารมณ์และรสชาดอาหารเอเซียมากกว่า ส่วนตัวเฉย ๆ คะ ก็เห็นคนไทยหลายท่านใช้น้ำมันมะกอกเยอะพอตัว) กะทิ 1 กระป๋อง 165 มล. แบ่งส่วนด้านบนกระป๋องเป็นหัวกะทิส่วนหนึ่ง ประมาณ 3 ½ ชต. ที่เหลือทำเป็นหางกะทิ + น้ำเปล่า ให้ได้ประมาณ 330 มล. น้ำปลา 3 ชต. น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 2 ชต. (ปกติถ้ามีน้ำตาลปี๊บบ้านนี้ใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าคะ) ถั่วลิสงคั่วป่น 5 ชต. (ไม่ใส่ก็ได้คะ แล้วแต่ความชอบ แต่ถ้าบ้านนี้มีจะใส่ไปด้วยคะ) ใบมะกรูดฉีก (สำหรับใส่ในแกง) และหั่นฝอย (สำหรับไว้โรยหน้า) พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานหั่นแฉลบ โหระพาเด็ดใบ (ไม่ใส่ก็ได้คะ แล้วแต่ความชอบ แต่ถ้าบ้านนี้มีจะใส่ไปด้วยคะ หอมกว่าเยอะ) ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง (ถ้าจะต้มให้เป็นยางมะตูม แนะนำให้เป็นไข่เป็ดดีกว่าคะ แต่เบลเยียมมีแต่ไข่ไก่และไข่นกกระทาขาย ปกติก็จะได้ไข่ไก่จากไก่เลี้ยงบ้านแม่สามีฟรีตลอด) หอมแดงและพริกขี้หนูซอย (สำหรับโรยหน้าไข่ต้ม วันที่ทำลืมซะงั้น) พริกน้ำปลา วิธีทำ 1. เริ่มจาก ต้มไข่ก่อนโดยตั้งน้ำร้อนในหม้อ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดก็ให้ใส่ไข่ลงไป ถ้าอยากได้ไข่ยางมะตูม ต้มประมาณ 7-8 นาที (วันที่ทำ ต้มไป 10 นาทีคะ เลยได้สุกทั่วแบบนี้) ก็ให้ยกตักใส่ในน้ำเย็น ปลอกเปลือก ผ่าซีก พักไว้     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ให้ใส่พริกแกงพะแนงตาม ผัดให้หอม จากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิ ผัดให้กะทิแตกมัน โดยผัดไปเรื่อย ๆ อย่าใช้ไฟแรงมาก 3. พอผัดพริกแกงกลิ่นหอมได้ที่ ก็ใส่เนื้อไก่และใบมะกรูดฉีกลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมหางกะทิลงไป รอให้เดือดก็ใส่มะเขือพวงตาม 4. รอให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ เพื่อเป็นการตัดรสและน้ำปลาได้เลยคะ สำหรับคนที่ใช้พริกแกงสำเร็จแบบบ้านนี้ บอกไว้อีกรอบว่าชิมก่อนนะคะ เพราะบางยี่ห้อ แถบไม่ต้องเติมน้ำปลาเลย เค็มได้ที่ ปล่อยให้น้ำแกงเดือนซัก 5-6 นาที ลองดูว่าเนื้อและมะเขือพวงสุกหรือยัง (ปกติมะเขือพวงจะสุกแล้วหลัง 5-6 นาทีคะ) 4. เมื่อชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการแล้ว จากนั้นก็โรยถั่วลิสงป่นตาม (จะใส่ช่วงใส่เนื้อหมูลงไปก็ได้คะ แต่บ้านนี้ใส่ช่วงหลังปรุงรสน้ำแกง) จากนั้น หรี่ไฟลง ใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานหั่นแฉลบ ใบโหระพาและใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป ปิดเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ กับข้าวสวย ไข่ต้มและพริกน้ำปลา แกงพะแนงไก่ เสร็จแล้วคะ มีทั้งใส่ชามแยกและแบบราดข้าวพร้อมไข่ต้มและพริกน้ำปลา เชิญชิมกันตามสบายเลยนะคะ                               ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ                    
เจิมมมมมมม
โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด
 วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:5:12:59 น.แอร๊ยยยยยยยยยยยย ทันจริงๆดด้วย อิอิวันนี้ได้เจิม สองบ้านเลย
บ้านคุณชลด้วยย สาวไม่ค่อยถนัดทานแกงพะแนงเลยค่ะ นึกรสชาติไม่ค่อยออก เพราะไม่ได้กินมาคงจะ 10ปีแล้ว บางทีก็ให้สงสัย ว่าพะแนงกับมัสมั่นต่างกันยังไง หใส่ผงเครืองเทศ หรือผงกะหรี่เหมือนมัสหมี่นใหม แต่แกงมัสมั่นชอบค่ะ ชอบกินกับแผ่นtortilla แต่ของคุณนัท สีสันแจ่ม สดใสมากก รู้เฃยว่าต้องเข้มข้นนนน เพิ่งมาเห็นว่ามีประยุคแบบลูกครึ่งด้วย น่าอรอ่ยจังค่ะ ว่าแต่ชาล๊อตชอบใหมคะ โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด
วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:5:18:29 น.มาแว๊วๆๆๆๆ เห็นรูปแพนงไก่ รีบตามมาชิมดีกว่า
โอ้โห นัททำได้น่าทานมาก ดูอร่อยจริงๆ ^.^ เห็นแล้วอยากไปทานด้วย อิอิ เติมข้าวหลายจานแน่เลยเอิง เห็นแกงสีสวย ทานแล้วหยุดไม่ได้ 555+ ปล.ไม่ว่างไม่เป็นจ้ะนัท เราเจอกันบ่อยๆ ทางเฟ้สอยู่แล้วเนอะ ไว้มีเวลาค่อยเข้าไปดูทริปเที่ยวกรีซได้จ้ะ โดย: diamondsky
วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:5:23:17 น.ที่บ้าก็ชอบทำพะแนงใส่มะเขือพวเหมือนกันครับคุณนัท สูตรคุณแม่คิดเอง เพราะคุณแม่ไม่ชอบกับข้าวที่ไม่มีผัก ฮ่าๆๆๆ
โดย: ทนายอ้วน
วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:5:39:59 น.อรุณสวัสดิ์ครับ
น่าทานมากๆเลยครับน้องนัท นี่เป็นเมนูโปรดพี่ก๋าครับ  โดย: กะว่าก๋า
 วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:6:07:04 น.อร๊ายยยยย........น่ากินอะไรเยี่ยงนี้ พี่นัทขา ขนาดอยู่เมืองนอก เครื่องเครายังครบ ทำออกมาน่ากินมากค่ะ ราดข้าวก็แหล่ม
 โดย: Enjoy with me
วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:8:15:40 น.น้ำแกงสีแดงสวยจัง เห็นแล้วหิวข้าว
โอ้..บ้านนี้กินกับข้าวเปลืองเนาะ ราดแกงซะมองไม่เห็นข้าวเลย  สงสัยว่าเมนูนี้กินคนเดียวหรือเปล่าค๊า คุณพ่อกับคุณลูกทานเผ็ดได้หรือเปล่าน๊อ.. โดย: เนินน้ำ
วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:11:11:13 น.A-one ยังไม่เคยพักเลยค่ะ
เมื่อก่อนถ้าเป็นพัทยาเหนื่อจะพักที่ Garden Seaview Resort&Spa ริมหาดส่วนตัวจะมองเห็นปราสาทสัจจธรรมชัดเจนค่ะเพราะอยู่ติดกัน บางทีก็ที่ The Zien ห้องพักกว้างมากค่ะ หรือไม่ก็พักที่ รร.วงศ์อมาตย์ซึ่งก็คือเซ็นทาราในปัจจุบันค่ะ หรือไม่ก็ฉีกไปพักที่รอยัลคลิฟบีชแถวพัทยาใต้ไปเลย แต่เดี๋ยวนี้สถิตย์อยู่ที่เซ็นทาราที่เดียวเลยค่ะ เห็นว่ามี รร.เคป ดาราขึ้นใหม่ ว่าจะหาโอกาสไปลองพักดุค่ะ เดี๋ยวอิ่มจากแพนงไก่แล้ว จะแอบแวะไปดูรีวิวเที่ยวไทยของน้องนัทค่ะ แพนงสีสวยจริงเชียว โดย: PrettyNovember
วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:11:25:47 น.สีสันจัดจ้านมากเลยคุณนัท สงสัยรสต้องเข้มข้นแหง๋ๆ
น่าทานค่ะมีไข่ต้มด้วย วันก่อนก็บังอาจทำแพนงหมูเหมือนกัน แต่รสไม่จ้ดนะคะ ตอนนี้ทานไม่เผ็ดตามลูกไปแล้วค่ะ ปล. ชอบๆแก้มชมพูเข้ากะหมวกชมพูมากๆ(ในกล่องเม้นท์เนี่ย) โดย: กรุ๊ปบีราศีสิงห์
วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:13:20:20 น.~ อาหารไทยไปได้ไกลจังเลยค่ะ ~
โดย: ~ sิมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa
) วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:13:41:11 น.น้ำลายไหลเพราะความน่ากิน
ชอบเหมือนกันเลยค่ะแกงพะแนง โดย: น้าปังปอนด์
วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:14:04:10 น.โฮะๆๆ
ไม่เคยเห็นพะแนงราดขนมจีนมาก่อน พี่เชยไหมเนี่ย แต่ดูแล้วชอบมาก คิดว่าพี่คงชอบกว่าแบบราดข้าวอีกนะ พะแนงที่น้องนัททำดูทรงเครื่อง จัดเต็มมาก ๆ จิ้มขนมปังปิ้งก็คงจะเด็ดดวง (จินตนาการได้อีก) อีกอย่าง ชอบวิวตรงห้องครัวที่บ้านนี้มากที่สุดเลย ยืนทำอาหารไป ชมสนามสวย ๆ ไป คงมีความสุขจัง โดย: secreate (secreate
) วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:16:12:27 น.ทำแพนงได้น่าทานสุดๆเลยคะคุณนัท
ชอบจัง สีสันสวยงามคะ เป็นชอบทานแพนงที่สุดเลยคะ คลุกข้าวสวยร้อนๆ อร่อยคะ แต่ไม่เคยได้ทำซะที่เลยคะ ปล.วันนี้เมษ์เอาควา่มรู้จากการอ่านบล็อกของคุณนัท ไปเลือกซื้อมะระคะ ดีใจมากเลย เลือกออกมาแล้ว(ลูกใหญ่)มากเลยคะ ซื้อกลับมาแล้ว เจอแม่สามี ก็เลยถามว่า เลือกโอเคไหม ... คุณแม่ : เลือกใช้ได้ แบบนี้ไม่ขม ว่าแล้วเมษ์ก็เอามาทำมะระยัดใส้หมูสับทาน ทำเสร็จแล้วลองทานดู ไม่ขมจริงๆด้วย ขอบคุณมากๆเลยคะคุณนัท เมษ์ได้ความรู้จากการเลือกมะระจากคุณนัท ดีใจๆสุดเลยคะ (เลือกครั้งนี้ ภูมิใจ ... เวอร์ไหม) ... โดย: ตาโตสุดสวย
วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:16:32:40 น.สีสันบาดตาบาดใจ บาดกระเพาะ และกวนพยาธิในท้องสุด ๆ ค่ะ 555
ทำอาหารได้น่าทานมาก ๆ แถมถ่ายภาพสวยอีกต่างหากค่ะ วันหลังต้องแอบมาหาสูตรอาหารที่บ้านนี้ไปลองทำดูบ้างแล้วค่ะ แวะมาทักทายและทำความรู้จักนะคะ  โดย: บรรณภรณ์
วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:17:21:21 น.น่ากินอีกแล้วววววววววววว
แต่เจนชอบกินกับไข่เจียวนะคะ อิอิอิ โดย: JenNy & Tristan @ The UK
วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:23:12:25 น.สีของแกงสวยแจ่มมากค่ะ ชอบกินกับไข่ต้มเหมือนกันเลย
แต่กินกับปลาเค็มก็อร่อยนะคะ กินข้าวเกือบหมดหม้อกันไป โดย: ALDI
วันที่: 19 กันยายน 2555 เวลา:3:41:31 น. พี่นัท
ช่วงนี้ผีเเม่บ้านเข้าสิงค่ะ ชอบ ชอบ blog ทำอาหาร จะลองทำดูนะค่ะ เขียนบ่อยๆนะ โดย: ellie@aggie
วันที่: 19 กันยายน 2555 เวลา:10:04:40 น.คนไทยเห็นแกงแตกมันสวย ๆ อย่างนี้ วิ่งเข้าใส่ ฝรั่งเห็น ส่ายหัวด๊อกแด๊กว่า กินได้เหรอ...ช่างไม่รู้เลยว่า ของดี...เนอะ ๆ
โดย: simplyusana
วันที่: 19 กันยายน 2555 เวลา:10:11:31 น.หวัดดีค่าคุณนัท เมนูนี้ของโปรดเลยค่า
สีสันชามใหญ่ได้ใจเหลือหลาย อย่างนี้ข้าวสวยร้อน ๆ ต้องรรีบมาเสริฟค่า กินเยอะๆแล้วมัน ๆ เนาะแต่ก็ชอบน๊า เอานิตยสารออนไลน์มาส่งให้ด้วยค่า วัดท่าซุง อุทัยธานี แม้หน้าฝนแต่ฟ้าสวยได้ อัยย๊ะ !!   โดย: Rinsa Yoyolive
 วันที่: 19 กันยายน 2555 เวลา:11:50:06 น.ฮาโหลๆๆๆๆ นัทอยู่บ้านรึป่าว
แวะมาชิมแพนงไก่สีสวยอีกรอบ ดูอร่อยมากๆ ปล.เอาภาพซานโตรินี่ตอนที่สี่มาฝากจ้ะ  โดย: diamondsky
วันที่: 19 กันยายน 2555 เวลา:17:49:52 น.ขอบคุณสำหรับเทคนิคนะคะคุณนัท
ชอบมากๆ พะแนงแตกมันเยอะๆเนี่ย ใช่น้ำมันมะกอกช่วยนอกจากได้มัน ก็ยังได้ประโยชน์อย่างอื่นด้วยเนาะ พะแนงไก่ดูเข้มข้นดีมากๆ น่าทานเช่นเคยค่ะ ชอบจังเลย โดย: anigia
วันที่: 19 กันยายน 2555 เวลา:22:53:10 น.ขอบคุณมากๆ สำหรับโหวตจร้า
วันนี้ตอนเช้าว่างก็เลยมาอัพบล็อกเที่ยวซานโตรินี่ซะเลย ไว้ว่างๆ นัทค่อยตามไปอ่านก่อนหน้านี้ได้ แต้งกิ้วๆๆๆ อีกครั้งจ้ะ โดย: diamondsky
วันที่: 20 กันยายน 2555 เวลา:1:43:01 น.มาเม้นต์ทั้งๆที่ไม่เห็นภาพ อิอิ
แต่ก็รู้ว่าต้องน่ากินแน่ๆเลย สบายดีมั้ยคะพี่นัท นี่ออมเองนะ เมื่อไหร่จะกลับไทยน๊อออ อยากลองชิมฝีมือพี่นัทบ้าง รักษาสุขภาพด้วยนะคะ โดย: encantada
วันที่: 20 กันยายน 2555 เวลา:14:44:04 น.//t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTOJmYIPVKFXyfojAvXX-DF1tgaFdH28HYPFMTdcF969K3h0Fp2
วันนี้เอาดอกไม้มาฝากคะ วันนี้ที่เมืองไทยอากาศดีคะ ชมดอกไม้จะได้สดชื่น.... โดย: ตาโตสุดสวย
วันที่: 20 กันยายน 2555 เวลา:15:44:55 น. |
We Are FroM BeLGiUM
 ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [?]บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||||
 |
|
