ปลาร้าทรงเครื่อง หลนปลาร้าทรงเครื่อง : หนึ่งในเมนูปลาดุกจานโปรดที่บ้าน ^^  วันนี้บ้านนี้ขอเอาเมนูปลาดุกมาฝากคะ ความตั้งใจจริง ๆ เลย อยากเอาบล็อกรีวิวคอนเสิร์ต Lady Gaga Born This Way Ball 2012 ที่เพิ่งไปชมมาเมื่อปลายเดือนกันยายนที่ผ่านมาลง แต่เปลี่ยนใจเอาปลาร้าทรงเครื่องมาลงดีกว่า ที่จริงเมนูนี้เคยทำอยู่ครั้งที่เบลเยียม ถ่ายรูปเก็บไว้แต่ตอนทำเสร็จ จนเมื่อเดือนก่อน ไปเห็นพี่แหม่ม narellan และพี่บี๊-บ่งบ๊ง เอาเมนูมาลง (ของพี่บี๊เป็นหลนกะทิแทนปลาร้าคะ แต่ก็น่าทานเหมือนเดิม) อดใจไม่ไหว ปลายเดือนที่แล้วเลยทำซะอีกรอบคะ   อย่างที่เคยบอกไว้ในบล็อกเมนูปลาดุกเก่า ๆ แล้วว่า เป็นคนชอบกินปลามากกกก แต่ตั้งแต่อยู่เบลเยียมเนี้ย ได้กินปลาบ้านเราแต่แบบแช่แข็ง ปลาสดที่นี่ก็จะได้กินพวกแซลมอน คอร์ด ทูน่าและปลาของฝรั่งเขา ซึ่งราคาแพงได้เรื่องเหมือนกัน เวลาไปร้านเอเชียทีไร เจอปลาแช่แข็งบ้านเราเนี้ย ต้องกระโดดใส่ตลอด ถึงจะไม่สดเท่าบ้านเรา แต่ก็ดีกว่าไม่มีให้กินว่าไหมคะ สำหรับเมนูนี้ ทำแล้วนึกถึงหลนปลาร้านใส่ปลาดุกที่บ้านที่อ่างทองมากคะ มีรูปให้ดูด้วย เป็นหนึ่งเมนูที่แม่จะชอบให้ทำเสมอ เวลามีงานบุญที่บ้าน ตามรูปด้านล่างนี้คะ รูปนี้เฮียเป็นคนถ่ายตอนกลับไทย ปี 2008 แกถ่ายเก็บไว้หมดเลย (ขนาดกิ้งกือยังถ่ายเลย ของแปลกฝรั่งคะ หุ ๆ  ) แต่ตอนถ่ายตักใส่จานสวย ๆ น้องหลนชามนี้ไปอยู่ไกล มองแถบไม่เห็นเลยคะ เลยได้แต่เป็นหม้อเลอะ ๆ แบบนี้คะ สีของที่บ้านจะเข้มมากกกก ปีหน้ากลับไปคงได้ชิมอีกแหงมเลย ตอนทำบุญขึ้นบ้านและทำบุญให้พ่อและบรรพบุรุษ ทำคราวนี้ ไม่ได้ใช้เนื้อปลาร้าต้มหางกะทิเหมือนที่ควรจะทำนะคะ ซื้อทุกอย่างครบ มาดูปลาร้าเครื่องปรุงหลักที่บ้าน อ้าวเวง หายไปไหนฟะ เพราะว่าดันลืมไปว่าตัวเองทิ้งกระปุกปลาร้าที่ซื้อมาไปซะ เพราะเห็นว่าหมดอายุแล้ว โชคดีที่มีเจ้าน้ำปลาร้านี่อยู่ ตั้งใจจะซื้อมาใส่ตอนตำส้มตำปลาร้าคะ ครั้งนี้เลยใส่ซะเกือบจะหมดขวดเลย อ้อ แล้วใส่ไว้ในกรุ๊ปบล็อกซุป & แกงอีกตะหาก หุ ๆ ประมาณว่ามีน้ำเลยใส่ในหมวดนี้ซะเลย เมนูปลาดุกที่เคยได้ทำไปแล้ว ตามลิงค์นี้เลยคะ     ปลาร้าทรงเครื่อง หลนปลาร้าทรงเครื่อง ดูก่อนไปทำคะ     เครื่องปรุง   ปลาดุกหั่นชิ้นพอคำ 600 กรัม (ถ้าเป็นแบบแช่แข็ง แนะนำให้ปล่อยให้ปลาดุกละลายเองคะ ไม่งั้นจะคาวมาก (อันนี้ใช้กับปลาแช่แข็งทุกอย่างคะ) เมื่อละลายแล้ว ให้นำมาทำความสะอาด วิธีที่เคยทำมาตลอดที่อยู่ที่นี้ คือ วิธีที่ 1 ให้เอาเกลือมาทาให้ทั่วตัว ทิ้งไว้ซักพัก ก็หั่นให้เป็นชิ้นและนำไปล้างเอาเมือกออกให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ส่วนวิธีที่ 2 ที่เพิ่งค้นพบมา คือเมื่อหั่นปลาแล้ว เอาไปแช่ในน้ำเปล่าผสมกับน้ำส้มเล็กน้อย จากนั้นเมือกและเศษปลาจะออกมาหมดจดเลยคะ แล้วให้นำเนื้อปลาไปล้างให้สะอาดและหมดกลิ่นน้ำส้มคะ) น้ำปลาร้า ½ ถ้วย (ตอนทำครั้งแรก จะใช้เนื้อปลาร้าปลาช่อนทำคะใช้ประมาณ 200 กรัมได้ ถ้าใช้เนื้อปลาร้า เวลาต้มกับหางกะทิให้ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดไปด้วยคะ เวลาต้มจะได้หอม ๆ) กะทิกระป๋อง แบ่งเป็นหัวกะทิ 100 มล. หางกะทิ 800 มล. - 1 ลิตร (หางกะทิจะใส่น้อยกว่านี้ก็ได้คะ สีจะได้เข้ม ๆ แต่บ้านนี้ใส่ประมาณนี้สีเลยได้ประมาณนี้คะ) หน่อไม้หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 8 ฝัก มะเขือเปราะผ่า 4 ซีกแช่น้ำผสมเกลือ 6 ลูกใหญ่ ข่าหั่นแว่น 7-8 แว่น ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางใบ 8-9 ใบ กระชายซอยเส้น 9 แง่ง เกลือ ½ ชช. น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ชต. น้ำมะขามเปียก 2 ชต. หอมแดงซอยหยาบ 5 หัวกลาง พริกชี้ฟ้าแดงหรือเขียวหั่นชิ้นขนาด 1 ซม.5 เม็ด พริกขี้หนูหอม 25 เม็ด (ใช้พริกขี้หนูหอม เวลากัด ได้อารมณ์สุด ๆ คะ อร่อยว่าพริกขี้หนูธรรมดาเยอะเลย) ผักสดแกล้ม เช่น มะเขือเปราะ ถัวฝักยาว แครอท กะหล่ำปลี ฯลฯ วิธีทำ    1. จัดเตรียมปลาและผักไว้ ล้างให้สะอาด จากนั้นแยกหัวกะทิและหางกะทิ 2. นำหางกะทิใส่หม้อ เทน้ำปลาร้าหรือเนื้อปลาร้าลงไป (อย่างที่บอกไว้ด้านบนว่าถ้าใช้เนื้อปลาร้า เวลาต้มกับหางกะทิให้ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเพิ่มไปด้วยคะ เวลาต้มจะได้หอม ๆ) ตั้งไฟปานกลางให้น้ำกะทิผสมปลาร้าเดือด แต่ถ้าใช้เนื้อปลาร้าให้ต้มไปซักพักจนเนื้อปลายุ่ยละลายไปกับน้ำกะทิ ค่อยกรองเอาเศษก้างปลาออก ค่อยตั้งหม้อไฟปานกลางอีกรอบ 3. พอกะทิเริ่มเดือด ให้ใส่ข่าและตะไคร้ลงไป พอเดือดอีกรอบให้ใส่ปลาดุก โดยค่อย ๆ หย่อนปลาลงไปให้กระจายเต็มหม้อ เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน เนื่องจากเมนูปลา ปกติห้ามคน ไม่เช่นนั้น ปลาจะคาว ทานไม่ได้คะ 4. เมื่อปลาเริ่มสุกและน้ำกะทิเดือดอยู่ ให้ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาร้า (เพิ่มเติม) น้ำตาลปี๊บและมะขามเปียก ให้ได้รสชาติที่ต้องการ 5. พอปลาสุก น้ำกะทิยังเดือดอยู่ ให้ใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาวและกระชายซอยลงไป ต้มไปประมาณ 5-7 นาทีพอผักเริ่มสุก ก็ให้ใส่หอมแดงและใบมะกรูดตาม พอเดือดอีกรอบ ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูหอม ตามด้วยหัวกะทิ ชิมอีกรอบ ขาดเหลืออะไรยังเติมได้ตอนนี้ ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยโดด ๆ หรือจะเป็นผักสดแกล้มก็ได้คะ ปลาร้าทรงเครื่อง-หลนปลาร้าทรงเครื่อง ดูกันเพลิน ๆ เลยนะคะ มีแบบราดข้าวด้วยคะ ทำครั้งนี้ไม่มีผักสดแกล้ม แต่ครั้งแรกรูปด้านล่างมีผักสดแกล้มด้วยอย่างที่เห็นคะ                        ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ                     
เดี๋ยวพรุ่งนี้มาตอบนะคะ ตอนนี้จะตีหนึ่งละ ฮือ ๆ อัพซะดึกเลย
  โดย: We Are FroM BeLGiUM
 วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:5:50:50 น.อยากทานมากเลยคุณนัท..ครบเครื่องเหมือนเดิม...
ตลกเหมือนกันค่ะ..ฝรั่งที่บ้านก็ไล่ถ่ายตะขาบ กิ้งกือเหมือนกันค่ะ..  โดย: simplyusana
วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:6:33:44 น.เมนูปลาดุกชอบ เมนูผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบเป็นทีสุดเลยค่ะคุณนัท สาวเข้ามาไม่ทัน แต่รูปน่ากินมร๊ากกกกก
ส่วนหลนปลาดุก เมือก่อนตอนทำงานกทม เพือนๆชอบกันมาก ชอบซ์้อมากินกลางวันกัน ส่วนใหญ่สาวจะตักแต่ น้ำหลนคลุกข้าว อรอ่ยจริงๆค่ะ คุณนัทกับชาล๊อตสบายดีนะคะ ปีนี้ชาล๊อต 8ขวบแล้วใช่ใหมคะ โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด
วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:6:35:27 น.ครบเรื่องและไม่ผิดหวังเลยที่แวะมาชิมอาหารบ้านคุณนัท
 โดย: ostojska
วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:9:04:52 น.หนูนัทจ๋า....เห็นหลนปลาร้าทรงเครื่องของหนูแล้ว พี่อยากเปลี่ยนสถานที่นัดหมายใหม่...เป้นบ้านหนูนัทจะเข้าทาง เข้าท้องเป็นดีที่สุด เพราะจะได้คุยพร้อมกินอาหารอร่อย ๆ รสแซบ ๆ ส่วนพี่จะทำขนมไปแจม ความคิดนี้หนูคิดว่าเข้าท่าไหม ??
อิ อิ ตลกบริโภคจริง ๆ  โดย: Maeboon
วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:13:21:33 น.พักนี้มีแต่คนทำเมนูพื้นบ้านน่ากิน ๆ ทั้งนั้นเลย
แกงปลาดุกน้องนัทก็ดูสวยน่ากิน เวลาทำนี่ คุณพ่อบ้านกระเด็นออกไปนอกบ้านเลยรึเปล่าคะ อิอิ โดย: secreate (secreate
) วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:14:14:34 น.ผัดฉ่าปลาดุกนี่ก็ชอบมาก ๆ ค่ะ ยิ่งกระชายเยอะ ๆ ยิ่งอร่อยและยิ่งใส่น้ำปลาร้าจั๊กนิด ได้เสียเลย
หลนปลาก็ชอบค่ะ โดย: tuk-tuk@korat
วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:14:38:35 น.น่าทานมากคะคุณนัท แด๋วต้องลองซะหน่อยแล้ววว
โดย: thai curry IP: 94.224.40.190 วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:14:58:48 น.
ได้กลิ่นปลาร้าปลาเจ่าไม่ได้ค้า ค้า
น้องนัท มันแพ้ อาการคันยิก ๆ จะกำเริ่บคะ ถ้าไม่ได้กิน อาจลงแดงได้นะคะ จะบอกให้ น้องนัทส่งมาด่วนจี๋เลย ปลาร้าทรงเครื่องชอบมาก ๆ เห็นแล้วหิวข้าวมือไม้สั่นไปหมดแล้วคะ โดย: kuky
วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:15:36:36 น.ขอบคุณทุกเม้นนะคะ มาดูเฉย ๆ ไม่ต้องเม้นก็ได้คะ เพราะตอนนี้บ้านนี้ปวดหัวมากเลย
ดึก ๆ คืนนี้ถ้าอาการดีขึ้นจะไปหานะคะ ดองเม้นอีกหละอะคะ  โดย: We Are FroM BeLGiUM
วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:16:54:29 น.ปลาร้าทรงเครื่อง และ หลนปลาร้าทรงเครื่อง
แค่สองเมนูนี้ ก็แทบจะไปไหนไม่รอดแล้วคร๊า ได้กลิ่นปราร้าใจละลายอยู่คาก้นครัวแระคุณนัทเอ้ยยย ของโปรดปอยทั้งนั้นเลย อย่าลืมจัดส่งมาให้ที่บ้านด้วยเน้อออ เปิดประตูรอแล้วจ้า  โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ
วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:17:38:54 น.เห็นน้องนัทถามเรื่องก๋วยจั๊บน้ำข้นในเฟส
เท่าที่รู้เขาใส่นะคะ จะเป็นเลือดไก่หรือเลือดหมูก็ได้ แต่เลือดหมูก็จะนิ่มกว่าค่ะ เมนูแบบนี้น่ะเปลืองข้าวนะน้องนัท เพราะมันอร่อยจนต้องเติมข้าวอ่ะค่ะ ปล.การบ้านแม่มดเมนูไหนก็จัดมาเถอะค่ะ เราเล่นกันสนุก ๆ ไม่ได้ซีเรียสอะไรเนาะ โดย: เนินน้ำ
วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:20:16:24 น.มาแล้วววววว มาแล้วจ้ะนัท
ปลาร้าทรงเครื่อง หลนปลาร้า น่าทานมาก น้ำลายไย๋ แหมะๆๆๆๆ เห็นปลาจากเมืองไทย ปลาดุก ปลาช่อน เอิงก็อดไม่ไหว อยากกินมาก อยู่ทางนี้กินแต่ปลาฝรั่งเนอะ ดัดแปลงทำโน่นนี่ แต่ยังไงก็สู้รสปลาไทยไม่ได้ กินกับข้าวสวย แนมผักสด อร่อยๆๆๆๆๆ สุดยอดจ้ะ โดย: diamondsky
วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:21:48:17 น.~ ได้บ้างค่ะ แต่บางครั้งไม่ค่อยถนัดปลาสด ชอบแห้งๆๆกรอบๆ ~
โดย: ~ sิมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa
) วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:23:13:26 น.ตอนทำกลิ่นคงหอมไป3บ้าน8บ้านเลยเนอะ
อาเฮียไม่บ่นไรเหรอ มาชวนไปเที่ยวต่อจ๊า  โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้
 วันที่: 13 ตุลาคม 2555 เวลา:3:47:16 น.เมนูนี้ขอชมอย่างเดียวเลยค่ะ
แต่มันน่ากินเหมือนกันนะเนี่ย จะอดใจไหวมั้ยนะ โดย: ALDI
วันที่: 13 ตุลาคม 2555 เวลา:4:28:29 น.เห็นแว๊บๆๆๆๆ ในบล๊อคน้องเอิง
ว่าน้องนัทปวดหัวเหรอะ พักผ่อนเยอะๆ นะคะะ โดย: PrettyNovember
วันที่: 13 ตุลาคม 2555 เวลา:19:35:55 น.สวัสดีครับ
ฝากเพลงถึงคุณ ขอให้มีความสุขกับวันหยุดนะครับ ไม่ค่อยมีเวลา Up Blog เลย คงมีแต่เพลงเป็นของฝากไม่ทราบชอบกันหรือเปล่า ยังไงช่วยแจ้งให้ทราบค้วยครับ จะได้ปรับปรุง หวังว่าคงไม่ได้รบกวนเพื่อนๆนะครับ มือใหม่หัดทำ Blog .......Borkum_monet โดย: Borkum_Monet
วันที่: 14 ตุลาคม 2555 เวลา:8:10:47 น.หวัดดีค่าคุณนัท เมนูนี้ ยกนิ้วให้เลยค่า
ใคร ๆ ก็ชอบเนอะ คุณนัททำออกมาสีสันน่าทานมากเลย ดูสะอาดมากด้วยชอบๆ รินโหวตให้ 1 กำลังใจเลยน๊า บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต Schnuggy ชนุ๊กกี้ Travel Blog ดู Blog We Are FroM BeLGiUM Food Blog ดู Blog โดย: Rinsa Yoyolive
 วันที่: 14 ตุลาคม 2555 เวลา:23:01:54 น.บ้านนี้ทำกับข้าวที่ากินมากกกกกกกก ไม่รู้ว่าจะไปหาปลาดุกสดๆได้ที่ไหน
โดย: มารน้อยไร้สังกัด
วันที่: 19 ตุลาคม 2555 เวลา:18:27:22 น. |
We Are FroM BeLGiUM
 ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [?]บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||||
 |
|
