รำลึกความหลัง cinnamon rolls ณ ห้องจตุจักร

ไปเจอกระทู้ของตัวเองที่เคยโพสต์เอาไว้ที่คลังกระทู้เก่าค่ะ
cinnamon rolls ค่ะ
กระทู้นี้เป็นกระทู้แรก ๆ ที่เข้ามาโพสต์เลย
เมื่อก่อนยังเป็นห้องจตุจักร
เขินมาก ๆ เห็นแล้วก็ขำดี
วันนี้เลยนึกสนุกอยากทำขนมปังซินเนม่อนอีกซักที





นี่รูปเปิดกระทู้เมื่อสามปีที่แล้ว
สุดแสนภูมิใจ ก๊าก ก๊าก...





สูตร จากหนังสือ better homes and gardens นะคะ

แป้งขนมปัง 4 3/4; - 5 1/4 ถต
ยีสต์ผง (แอ็คทีฟ) 2 1/4 ชช

นม 1 ถต
เนย 1/3 ถต
น้ำตาลทราย 1/3 ถต
เกลือ 1/2 ชช

ไข่ 3 ฟอง

ใส้
น้ำตาลทรายแดง 3/4ถต
เนย 1/3 ถต
ผงชินนาม่อน 1 ชต
ลูกเกด 1/2 ถต (ไม่มีหรือไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่)
ถั่วสับ 1/2 ถต (ไม่มีหรือไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่)


ครีม หรือนมสด 1 ชต

วิธีทำ
...ใส่แป้ง 2 1/4 ถต กับยีสต์ในอ่างผสม
...อุ่นนม เนย น้ำตาล เกลือ จนเนยเกือบละลายหมด
...ใส่ในอ่างผสมแป้ง ตามด้วยไข่
...ใช้หัวตีตะขอ ตีช้า ๆ ประมาณ 30 วินาที เพิ่มความเร็วตีอีก 3 นาที ใส่แป้งทีละนิด ใส่ไปเรื่อยจนกว่าส่วนผสมจะไม่ยอมรับแป้งเพิ่ม (มันจะแห้ง ๆ)
...นำแป้งออกมานวดบนโต๊ะที่โรยแป้งบาง ๆ นวดจนเนียน ยืดหยุ่นดี ประมาณ 3-5นาที จากนั้นพยายามทำเป็นก้อนกลม
...ใส่แป้งในอ่างผสมที่ทาไขมัน พริกด้านล่างขึ้น จะได้โดนไขมันทั่วๆ คลุมด้วยผ้าชื้นหรือพลาสติคห่ออาหาร ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชม
...แป้งจะขึ้นเป็น 2 เท่า ต่อยแป้งจากตรงกลางให้จม นำออกจากอ่างผสมวางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้
...แบ่งแป้งเป็น 2 ชิ้นเท่า ๆ กัน คลุมผ้า พักไว้อีก 10 นาที
...จังหวะนี้ เตรียมถาดอบหรือพิมพ์ขนมเค้ก ขนาด 9 x 1 1/2 นิ้ว ทาไขมันไว้
...ต่อด้วยการเตรียมใส้ น้ำตาล เนย ชินนาม่อนผสมให้เข้ากัน ยี ๆ บี้ ๆ จนได้ลักษณะหยาบๆ
...ใช้ไม้นวดแป้งนวดให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 12 x 8 นิ้ว
...โรยใส้ให้ทั่ว แล้วม้วนตามด้านยาว
...ตัดเป็นชิ้น ๆ ให้ได้ 12 ชิ้น (แต่ ตัดได้แค่ 8 ชิ้นค่ะ)
...วางเรียงบนพิมพ์ คลุมผ้า พักไว้ก่อนอบอีก 30 นาที (เฮ้อ พักอีกแล้ว)

ไฟ 190 C ประมาณ 20 - 25 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน


แป้งกับยีสต์




อุ่นนม เนย น้ำตาลและเกลือ
แค่พออุ่น ๆ ไม่ร้อนจัด




ใส่ในส่วนผสมแป้ง ตามด้วยไข่





หลังจากตี 3 นาที ค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือ
จนกว่าแป้งโดว์จะจับตัวเป็นก้อน อยู่ตัว
ไม่ติดขอบอ่างผสมมากนัก
(ปริมาณแป้งไม่แน่นอน ขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศและในแป้ง และอื่น ๆ)





แป้งจะจับตัวกันไม่ติดข้างอ่างผสม





นำมานวดต่อยด้วยมือจนเนียน มีความยืดหยุ่นดี
นวดจนคนนวดเมื่อยน่ะค่ะ
(ในรูปก็ยังไม่ค่อยจะเนียนเล้ย)





จับคลึงเป็นก้อนกลม
วางใส่อ่างผสมทาไขมัน คลุมไว้กันแห้ง
วางไว้ในที่ ๆ ไม่มีลม





1 ชม ต่อมา
ต่อยลงตรงกลางให้แป้งยุบ





ทำเป็นก้อนกลม แล้วตัดแบ่งเป็นสองชิ้น
คลุมไว้






ใช้ไม่นวดแป้งนวดให้ได้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม






ทาไส้ ให้ทั่ว





ม้วน เริ่มจากด้านยาว





ตัดให้ได้ประมาณ 12 ชิ้น
วางเรียงใส่พิมพ์ ที่ทาไขมันแล้ว
ทิ้งให้ขึ้นสองเท่า








ทาด้วยนมสดหรือครีมก่อนเข้าอบ










เมื่อปีที่แล้วเจอกระทู้เก่าของตัวเองมากกว่านี้
กะว่าจะเซฟรูปไว้มั่ง แต่ก็ไม่มีเวลา
เมื่อก่อนก็ยังไม่มีบล็อกอะไรแบบนี้ด้วย
เครื่องคอมอันเก่ามันพัง
รูปไม่ได้เซฟไว้เลย เสียดาย
และวันนี้ก็หากระทู้เก่า ๆ ไม่ค่อยเจอแล้ว
ที่เสียดายที่สุดก็คือกระทู้ส่งการบ้านคุณพิม
ทำขนมข้าวต้มมัด
ครั้งนั้นลงทุนขูดมะพร้าวเองเลยนะนั่น
ประทับใจจนเอามาตั้งเป็นชื่อลูกเลยเชียว

Create Date : 03 มีนาคม 2551 Last Update : 3 มีนาคม 2551 9:23:36 น. Counter : 2656 Pageviews.		21 comments
Share Tweet

	เมนูดับกิเลส สมาชิกหมายเลข 6015765 (3 ก.ค. 2568 01:29:31 น.)		ร้านแกงป่าลุงสง่า @ (ซอยวัดบัวขวัญ) ซอยงามวงศ์วาน 23 แยก 11 ตำบลบางกระสอ จังหวัดนนทบุรี Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (1 ก.ค. 2568 14:23:19 น.)
	ทำไมต้อง"ไก่กอและ" สมาชิกหมายเลข 4313444 (1 ก.ค. 2568 16:57:17 น.)		กินคาวไม่กินหวานสันดาน...ไพร่ สมาชิกหมายเลข 6015765 (24 มิ.ย. 2568 03:42:47 น.)