plum jam ประมาณอาทิตย์สุดท้ายของเดือนมิถุนาทุกปี ลูกพลัมที่บ้านนี้จะสุกพอดี ลูกพลัมพันธุ์นี้รสชาติเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เปรี้ยวมาก ๆ ที่เปลือก เนื้อมีรสหวานอร่อยดี ลูกพลัมดกเต็มต้น พอจะสุกก็พร้อมใจกันสุก ทำให้กินไม่ทัน เก็บได้วันละหลายกระบุง ปีก่อน ๆ ไม่สามารถเอาไปทำอะไรได้ เพราะไม่มีเวลา ได้กินสด ๆ บ้าง นอกนั้นทิ้งไปซะหมด ปีนี้ตอนแรกกะว่าจะไม่ทำอะไรกับมันแล้ว แต่เนื่องจากได้กลิ่นหอม ๆ ของลูกพลัมตลอดเวลา เลยเกิดความเสียดาย ลองทำแยมดูดีกว่า เปลือกของพลัมพันธุ์นี้ (พันธุ์อะไรเคยเสริชหาเจอ แต่ตอนนี้ลืมค่ะ) มีรสเปรี้ยวและฝาดมาก เลยต้องปอกออก ก่อนนำไปแปรรูป วิธีปอกก็คือ ใช้ปลายมีดกรีดเบา ๆ ที่เปลือก ลากยาว ๆ ตั้งแต่ขั้วถึงก้นลูก ประมาณ 3-4 ที แล้วลวกพลัมในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที หรือคอยดูว่าเปลือกเริ่มลอกออก ก็ช้อนลูกพลัมใส่น้ำแช่น้ำแข็งทันที ทำให้เราสามารถลอกเปลือกออกได้ง่าย ๆ แล้วก็จัดการฝานเอาแต่เนื้อ ชั่งน้ำนหนักตาให้ได้ตามสูตร สูตรที่ทำใช้ลูกพลัม 3 ปอนด์ครึ่ง แพคติน 1 กล่อง (แต่ดิฉันเพิ่มเป็น 1.5 กล่อง) น้ำตาล 4.5-7 ถ้วย (ค่อย ๆ ใส่ แล้วลองชิมดูค่ะ) น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย จะได้แยมขวดขนาด 4 ออนซ์ 12 ขวด โดยประมาณ นำแพคตินผสมกับน้ำตาล 1/4 ถ้วย และน้ำมะนาว แล้วใส่ลงในเนื้อพลัม คลุกให้ทั่ว แล้วต้มให้เดือดประมาณ 5 นาที ระหว่างนี้ขวดแยมที่ล้างและแห้งแล้ว ขวดขนาด 8 ออนซ์ 6 ขวด หรือ 4 ออนซ์ 12 ขวด (มีขายดามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปค่ะ) เข้าไปอบในเตา 200 F ประมาณ 10 นาที เพื่อฆ่าเชื้อ เติมน้ำตาล 4 ถ้วยแล้วค่อย ๆ เพิ่ม ชิมรสดูตามชอบ ต้มให้เดือดอีกประมาณ 3 นาที เตรียมเช็คว่าแยมได้ที่หรือยังด้วยการเอาช้อนเหล็กแช่น้ำแข็งรอไว้ ตักแยมใส่ช้อนเย็น ๆ ถ้าแยมเซ็ทตัวก็ใช้ได้แล้ว ถ้ายังเหลวไป ใส่แพ็คตินเพิ่มอีกแล้วต้มต่ออีก 1 นาที แล้วลองเช็คอีกครั้ง ดิฉันใช้ไปแพ็คตินทั้งหมด 1.5 กล่อง เซ็ตตัวแล้ว ช้อนฟองออก กรอกใส่ขวด ถ้าปากขวดเลอะใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษ paper towel เช็ดให้สะอาด ไม่งั้นเวลาปิดฝามันจะปิดได้ไม่สนิทค่ะ เอาฝาส่วนแบน (lid) แช่น้ำอุ่นไว้ ให้ยางอ่อนตัว ซับกับผ้าสะอาดให้แห้ง ปิดฝาและใส่เกลียวฝาปิดให้แน่น นำขวดที่ปิดฝาแน่นสนิทต้มในน้ำเดือดจัด 5 นาที ระดับน้ำให้ท่วมขวดประมาณครึ่งขวดค่ะ วางตะแกรงที่ก้นหม้อ อย่าวางขวดตรง ๆ บนก้นหม้อนะคะ เดี๋ยวขวดแตก ค่อย ๆ ใช้ที่คีบอาหาร หรือกระชอนใหญ่ ๆ ช้อนขวดออกจากหม้อ วางบนผ้า หรือวัสดุอะไรก็ได้ที่ไม่เย็นนะคะ วางทิ้งไว้ให้เย็นสนิท พอเย็นสนิทลองเอานิ้วกดฝาขวด ถ้าไม่มีเสียงปุปะ ๆ แสดงว่าขวดปิดแน่นสนิทดี แต่ถ้ายังดังอยู่แสดงว่าฝาไม่ปิดสนิท ควรเปิดรับประทานเลย หรือซื้อ lid อันใหม่มาปิด และต้องต้มอีกครั้ง การฆ่าเชื้อโรคและปิดฝาสนิท จะทำให้เก็บแยมได้นาน 1 ปีนอกตู้เย็น แต่ถ้าเปิดขวด ต้องเก็บในตู้เย็นค่ะ ดิฉันทำแยมไปสองรอบ รอบแรกใส่น้ำตาลน้อยหน่อย รสชาติถูกใจมาก แต่แยมจะค่อนข้างเหลว รอบสองใส่น้ำตาลมากหน่อย แยมเซ็ตตัวดีกว่ารอบแรก แต่ดิฉันว่าหวานไปนิด อาจจะได้ทำรอบสาม เพราะลูกพลัมเยอะแยะไปหมด ตอนนี้ก็มีแยมตั้ง 24 ขวดแล้ว ต้องเก็บไว้ไล่แจกคน อิอิ... คุณเชฟขา ขอซักสองขวดได้ไหมค่ะ สีสวยเปรี้ยวหวาน ๆ อยากชิมมาก ๆ ค่ะ
โดย: Baked by PonG วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:9:37:52 น.
อยากได้บ้างค่ะ ส่งมาทางนี้กระปุกนึงค่ะ
น่าอร่อยนะค่ะ ชอบกินลูกพลัมมากค่ะ อร่อยดี โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 4 กรกฎาคม 2553 เวลา:9:40:37 น.
ได้สูตรใหม่แล้วคะ เอาขวดเข้าเตาอบ ง่ายและสะดวกดี เวลาทำ canning ที่ไร ตาเอาไปลวกกับน้ำเดือด มันทำได้ครั้งละไม่เยอะ ต้องใช่เวลา ขอนำไปใช้บ้างนะคะ
โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 4 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:48:30 น.
น่าหม่ำจัง ท่าทางจะหวานๆเปรี้ยวๆ หมดกะหนมปังปิ้งเป็นที่สุด
โดย: นู๋แหม่ม (Bakingmonster ) วันที่: 4 กรกฎาคม 2553 เวลา:21:30:16 น.
Thanks for the great article. I hope to be back to read it again. Please write to me so I like this article. I feel much better and more knowledgeable. Thank you.
โดย: AIRRO01 (AIRRO01 ) วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:50:38 น.
มีขวดขายไมคะ เท่าไหร่คะ
โดย: ไอซ์ IP: 49.230.97.152 วันที่: 23 มกราคม 2558 เวลา:23:10:31 น.
|
บทความทั้งหมด
|