สปอนจ์เค้กสูตรนมร้อน ไม่ใส่เอสพี >>hot milk sponge cake<<

กระทู้ของคุณ flymom ทำให้เกิดความอยากทดลองทำสปอนจ์เค้กดูบ้าง
แต่เนื่องจากไม่มีเอสพี เลยทำตามสูตรที่ไม่ใส่เอสพีนะคะ




ป้อนข้าวลูกเสร็จ หันซ้ายหันขวา
หยิบตำรามาดู เห็นว่ามีส่วนผสมไม่กี่อย่าง
เวลาทำและอบก็แป๊บเดียว
เลยตัดสินใจลองทำสปอนจ์เค้กเล่นดีกว่า
สูตรจาก better homes and gardens new cook book เล่มนี้ค่ะ




สูตร

ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
นม 1/2 ถ้วย

แป้ง 1 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา

ตามหนังสือใช้ส่วนผสมแค่นี้เองค่ะ
แต่คิดว่าน่าจะใส่วานิลลาเพื่อความหอมซัก 1 ช้อนชา
และเกลืออีก 1/2 ช้อนชาเพื่อความกลมกล่อม
สังเกตดูสูตรเค้กคนอเมริกันไม่ค่อยใส่เกลือ เค้กเค้าจะหวานโดดเลย




เปิดเตาอบไว้ที่ 350 F ค่ะ
ในสูตรนี้บอกให้ทาไขมันที่พิมพ์ขนาด 9x2 นิ้ว
เราก็ทำตามเป๊ะนะคะ
ไม่ได้ปูกระดาษ

ใช้เวลาเตรียมของและผสมเค้ก 15 นาที
อบ 20 นาที
ทิ้งให้เย็นอีก 30 นาที
เสิรฟได้ 9 ชิ้น




ร่อนแป้งกับผงฟูไว้ก่อนค่ะ
ใช้กระชอนแบบนี้แหล่ะสะดวกและเวิร์กสุดแล้วค่ะ
ไม่ต้องไปซื้อหาที่ร่อนแป้งแบบมีที่จับหรอกค่ะ
แบบนั้นล้างยาก แห้งยาก จะขึ้นสนิมเอาง่าย ๆ




ต่อไปก็ตอกไข่สองฟอง
ไข่ที่ใช้นี่ก็นำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงค่ะ
ยังเย็นอยู่นิด ๆ ก็ต้องทำแล้ว
ไม่มีเวลารอให้หายเย็นสนิท
แล้วก็ขี้เกียจเอาไปตั้งไฟก่อนด้วย
ใช้มันทั้งอย่างงั้นแหล่ะ

ตีไข่ด้วยความเร็วสูงสุด 4 ถึง 5 นาที




ระหว่างรอไข่
ก็เอานมและเนยตั้งไฟอ่อน
รอให้เนยละลาย




เนยละลายดีแล้วก็ปิดไฟ
พักไว้บนเตา




พอตีไข่ครบห้านาที



ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลค่ะ
ตีต่อไปอีก 4-5 นาที ด้วยความเร็วปานกลาง
หมั่นปาดก้นและขอบอ่างผสมค่ะ




ผ่านไปห้านาที




ลักษณะส่วนผสมจะดูเป็นฟองละเอียดขึ้นค่ะ
จากนั้นก็ใส่แป้งลงไปได้
แล้วใช้พายยางคนให้เข้ากัน
และใช้เครื่องตีต่อด้วยความเร็วต่ำถึงปานกลาง
ประมาณเบอร์ 1-2
ซักครึ่งนาทีก็พอค่ะ

อย่าตีนานเกินไปนะคะ
พอให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ




ทีนี้ก็นำเนยละลายกับนมมาเทใส่ได้ค่ะ
จับดูเนยกับนมยังอุุ่น ๆ นิดหน่อย
ไม่ร้อน และก็ยังไม่เย็นค่ะ

ใส่ในส่วนผสมและตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ
เบอร์ 1 อีกครึ่งนาที




แล้วก็เทใส่พิมพ์กลมขนาด 9 คูณ 2 ได้เลย




ตอนทำอยู่ มีกองเชียร์ด้วยค่ะ
เชียร์แม่เย้ว ๆ




ผ่านไป 20 นาทีลองเอาไม้จิ้มฟันจิ้มดู
มีเศษเค้กติดออกมาค่ะ เลยอบต่ออีกสามนาที
สรุปอบไป 23 นาที

เตาที่บ้านนี้ปรับไฟบนล่างไม่ได้
ก็ใช้ทั้งบนล่างเลยค่ะ
กะว่าถ้าเค้กสีเข้มไป
ตอนใกล้เสร็จจะเอากระดาษฟอยล์มาปิด
แต่เค้กสุกพอดี เลยไม่ต้องปิดค่ะ
แต่เค้กก็ออกมาค่อนข้างสีเข้ม




ในสูตรไม่ได้บอกให้กระแทกพิมพ์
แต่อ่านดูเห็นหลายคนบอกให้กระแทก
ก็เลยลองกระแทกพิมพ์ไปหนึ่งปึ้ก
แล้วก็ทิ้งให้เค้กเย็นลงในพิมพ์ซักครู่
ก่อนคว่ำพิมพ์ทิ้งไว้บนตะแกรง

แล้วก็ทิ้งเค้กไว้อย่างงั้นเลยค่ะ
ออกไปทำธุระอื่น
กลับมาอีกทีจับพิมพ์ออก
เค้กก็ออกมานอนแอ้งแม้งอย่างงี้




จับดูเค้กแล้วรู้สึกว่านุ่มมาก ๆ
อยากจะลองตัดดูด้านในบ้าง
ว่าจะเป็นตับเป็นไตบ้างมั้ย




ได้ตัดเค้กแล้ว
ฉั๊บ ฉั๊บ...




ตรวจตราดูแล้วไม่เจอไตนะคะ
เนื้อเค้กก็ละเอียด
ตัวเค้กก็นุ่ม สมกับที่เรียกว่าเค้กฟองน้ำ




เค้กที่ใช้เอสพี เราก็ไม่เคยทำ (แต่เคยกิน)
คิดว่าถ้าใช้เอสพีแล้วเค้กอาจจะฟูสูงกว่านี้รึเปล่า
และฟองอากาศจะละเอียดกว่านี้

โดยส่วนตัวคิดว่าแบบน้ีก็ละเอียดใช้ได้แล้วนะคะ
ลองชิมดูแล้วก็นุ่มดี รู้สึกว่าหวานไปนิด
อาจเป็นเพราะเรากินเปล่า ๆ ก็ได้
ถ้าทำเป็นแบบเค้กเบบี้บูม
แบบมีวิปครีม มีสตรอแบร์รี่ก็อาจจะพอดีกัน





คิดว่าสูตรนี้ใช้ได้เลยค่ะ

ข้อสังเกต
ใช้หัวตีตะกร้อ
ใช้ไข่ขนาดใหญ่ เบอร์ศูนย์
ใช้ไข่อุณหภูมิห้อง
ตีไข่ตามเวลาที่บอก
คนส่วนผสมให้ทั่วถึงกัน
หมั่นปาดก้นและขอบ ๆ อ่าง
เนยละลายกับนมไม่ร้อนไม่เย็น
ผสมเสร็จแล้ว อบทันที

ทำตามนี้ก็น่าจะได้เค้กสปอนจ์นุ่มไม่เป็นไตนะคะ

อ้อ คราวหน้าถ้าทำจะไม่ทาไขมันที่พิมพ์อย่างที่ตำราบอก
และจะรองกระดาษที่พิมพ์ค่ะ
คิดว่าเค้กน่าจะสูงกว่านี้ได้ซักนิด


ลูกแม่เชียร์แม่จนเบื่อแล้ว
เริ่มเซ็งอย่างแรง
ร้องไห้ดีก่า
ตอนทำเลยถ่ายรูปไม่ค่อยสะดวกเลย
ลูกไม่เข้าใจ แม่ทำอาราย
เดี๋ยวจับกล้อง เดี๋ยววางกล้อง
เดี๋ยวตีไข่
แต่ไม่มาอุ้มหนูซะที

แล้วอากาศก็ไม่ค่อยดี
ฝนทำท่าจะตก แสงก็ไม่ค่อยมี
สีของไข่ในอ่างผสมก็ถ่ายย๊ากยาก
กล้องไม่ยอมโฟกัสค่ะ เฮ้อ...

Create Date : 25 กุมภาพันธ์ 2551 Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2551 13:24:43 น. Counter : 9747 Pageviews.		24 comments
Share Tweet