plum oranges scones




plum oranges scones

สโกนลูกพลุนค่ะ











plum oranges scones สูตรนี้ กระแตดัดแปลงมาจากสูตร cranberry orange scones ของคุณแพท งาขาวนะคะ
พอดีกระแตหา cranberry ไม่ได้คะ ก็เลยใช้ลูกพลุนแทน จริงๆแล้วใครจะใช้ลูกเกดแทนก็ได้นะคะ แต่ว่ากระแตอยากจะลองเปลี่ยนรสชาดบ้างคะ กินลูกเกดบ่อยแล้ว


ส่วนผสม (เปลี่ยนจากสูตรคุณแพทนิดหน่อย)

1. แป้งเอนกประสงค์ 4+1/4 ถ้วย

2. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

3. เบกกิ้งพาวเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือ 1/2 ช้อนชา

5. ผิวส้มขูด ประมาณ 1 ลูก

6. เนย 339 กรัม (หั่นชิ้นเล็กๆแล้ว แช่ตู้เย็นให้เย็นๆก่อนนำมาใช้)

7. ไข่ 4 ฟอง (แช่ตู้เย็นให้เย็นๆก่อนนำมาใช้)

8. heavy cream 1 ถ้วย (แช่ตู้เย็นให้เย็นๆก่อนนำมาใช้)

9. ลูกพลุน หรือลูกเกด 1 ถ้วย


เตรียมของก่อนทำ

- ขูดผิวส้มเอาไว้ก่อน ขูดเฉพาะผิวส้มด้านนอก อย่าให้มีส่วนสีขาวด้านในติดมานะคะ เพราะว่าจะขม
- ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆแช่เย็นไว้
-ตีไข่กับครีมให้เข้ากัน
-ผสมพลุน คลุกกับแป้ง 1/4 ถ้วยเตรียมไว้
- แป้งครึ่งถ้วย เอาไว้นวลโต๊ะ
- คุณแพทบอกว่าใช้พิมพ์วงกลมกด ขนาด 3นิ้ว หรือปากแก้วกดก็ได้

กระแตลองแล้วค่ะ พอเอาเข้าอบ สโกนขยายตัวออกมาชิ้นใหญ่โตมโหราฬมากเลยค่ะ
เลยต้องเปลี่ยนเป็นพิมพ์สำหรับกดคุกกี้แบบเล็กแทนขนาด 2 นิ้วคะ





วอร์มเตาไว้เลยคะ 200c กระแตใช้เวลาอบแค่ 12นาที


วิธีทำ

กระแตพยายามทำตามที่คุณแพทบอกอย่างระมัดระวังมากๆเลยคะ เพราะคุณแพทเธอย้ำเกี่ยวกับความแรงของเครื่องตีเอาไว้ว่า

สิ่งที่เธอห่วงก็คือ ถ้าใช้เครื่องตีแบบมือถือ จะใช้ได้หรือเปล่าไม่รู้ เพราะว่าเครื่องตีแบบมือถือ ความเร็วแค่เบอร์ 1 ก็ถือว่าแรงพอสมควร เพราะถ้าตีแรงมากไป เนื้อสโกนจะออกมาเหนียวและแน่นค่ะ

เพราะอย่างนี้กระแตเลยไม่กล้าใช้เครื่องตีมือถือเลยค่ะ กระแตไม่มีหัวตีรูปใบไม้สำหรับคุกกี้ เลยเสี่ยงใช้หัวตีขนมปังแทน เพราะมันโปร่งและโล่ง น่าจะใกล้เคียงกันมากที่สุด


1. ใส่แป้ง ผงฟู เกลือ ผิวส้มลงโถใช้ช้อนคนให้เข้ากัน แค่คนให้พอเข้ากันนะคะ

2. ใส่เนยลงไปผสม โดยใช้หัวตีใบไม้ตีความเร็วต่ำสุด จนส่วนผสมเข้ากันดี และแป้งมีลักษณะ เป็นเม็ดเล็กๆ ละเอียดมากๆ
อย่างที่บอกคะ ไม่มีหัวตีใบไม้ เลยต้องใช้มือคอยช่วยขยี้ (แค่ขยี้นะคะอย่าขย่ำ) ขยี้จนเนยกับแป้งละเอียดดี







3. พอแป้งละเอียดได้ที่แล้ว ค่อยๆรินส่วนผสมของไข่ลงไปช้าๆเป็นสายๆ ใช้ความเร็วต่ำ กระแตเห็นแป้งดูแฉะเลยเทส่วนของไข่ไม่หมดนะคะ เหลืออยู่นิดหน่อย (สังเกตุแป้งด้วยนะคะ)







4. ใช้ความเร็วต่ำ ตีแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ห้ามตีนาน ห้ามคนนาน สโกนจะเหนียวคะ เมื่อเห็นว่าแป้งเข้ากันดีแล้ว หยุดเครื่อง ถ้าดุดีดีในรูป แป้งกระแตยังดูเฉะอยู่เลยค่ะ







5. จากนั้นใส่ลูกพลุนที่คลุกแป้งเอาไว้ ลงไปผสม ใช้พายคนเบาๆ พอเข้ากัน เทส่วนผสมลงบนโต๊ะที่นวลแป้งเอาไว้ ใช้มือตล่อมเป็นก้อนกลมๆ แล้วแผ่แป้งออกความหนาประมาณ 3/4 นิ้ว







แป้งแฉะติดมือตลอดเลยคะ ต้องคอยนวลแป้งที่มือตลอดเวลาที่ตล่อมแป้ง
ของคุณแพทเค้าแห้งกว่านี้นะคะ กระแตยังแอบกลัว ว่ามันจะเสียเลยคะ

6. ใช้พิมพ์จุ่มแป้งก่อนกดนะคะ กดแล้วหมุนซ้ายขวาเล็กน้อย นำแป้งที่กดแล้ว วางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษอบ ไม่ต้องทาไขมันที่ถาดอบ

7. ทาใข่แดง (ไข่แดง 1ฟองน้ำ2ช้อนโต๊ะ) แล้วโรยหน้าด้วยน้ำตาลก่อนอบ
(ชึ่งกระแตลืมโรยน้ำตาล)


ลุ้นน่าดูว่าจะออกมาดีไหม

ออกมาดีคะ แต่ถาดแรกนี้ลืมทาหน้าด้วยไข่แดง, ลองพิสูทจ์ดูด้านในก็ดีมากเลยคะ







อันขวาลืมทาไข่ อันซ้ายทาไข่ก่อนอบค่ะ แต่ลืมโรยน้ำตาล
อบออกมาก้นไม่ดำด้วยนะคะ







ปกติถ้าทดลองทำครั้งแรก กระแตจะลดสูตรค่ะ แต่คราวนี้ลืมลดสูตร ทำได้ ตั้ง 48 ชิ้นแหน๊ะคะ เยอะมากมากเลย

ขนาดบางชิ้นเอาปากแก้วกด ขนาดใหญ่มาก ถ้าเอาพิมพ์เล็กกดทั้งหมดคงจะทำได้มากกว่า 50ชิ้นแน่นอน


อบเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเตรียมราดด้วย Orange Glaze คะ


ส่วนผสมและวิธีทำ Orange Glaze สำหรับราดหน้า

1. powdered sugar 1/2 ถ้วย กับ 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำส้มคั้น ประมาณ 3-4 ช้อนชา


สำหรับ Orange Glaze กระแตไม่ได้ทำตามสูตรนะคะ กระแตใช้น้ำตาลไอซิ่งแทน 1 ถ้วยเลยค่ะ ใส่น้ำส้มคั้นลงไปเรื่อยๆ แล้วคนๆ แล้วสังเกตุเอาเองว่าข้นใช้ได้หรือยัง ถ้าเหลวไปก็เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปเพิ่ม ถ้าข้นมากไปก็ใส่น้ำส้มลงเพิ่มคะ อันนี้สังเกตุดูเอง








เรียงแถวกัน รอแต่งหน้าแต่งตา













แบ่งให้คนละ 4อันจ๊ะ







สโกนเนี่ยด้านนอก กรอบนิดหน่อย แต่ด้านในนุ่มมากมาก








ไม่แข็งแบบคุกกี้นะคะ ด้านในนิ่มเหมือนเนื้อเค้ก







หอมกลิ่นส้มมาก ลองกัดดูข้างในนะคะ











จัดใส่กล่องเอาไว้ เก็บไว้กินเวลาหิว หรือเอาไว้แจกเพื่อนๆ ที่มาเที่ยวหา







หมายเหตุคะ

- ตอนตีแป้ง ถ้าแป้งเหลวเกินไปก็ให้ใส่แป้งลงไปอีก หรือไม่ก็ใส่ส่วนของเหลวให้น้อยลงคะ
- โดที่ได้ จะคล้ายกับโดของคุกกี้ คือไม่แฉะ และไม่แห้งเกินไป
- อากาศเมืองไทยร้อนถ้าโดนิ่มหรืออ่อนตัวมากเกินไป เพราะเนยเริ่มเหลว ให้นำไปแช่เย็นก่อนนะคะ แล้วค่อยนำมากด
- ตอนรออบก็เหมือนกันค่ะ ถ้าโดเริ่มเหลวก้นำไปแช่เย็นก่อนให้ setตัว แล้วค่อยนำมาอบ

(ส่วนกระแตทิ้งไว้อุณหภูมิห้องปกติคะ เพราะที่นี่อากาศไม่ร้อน)





ลองทำกันดูนะคะ อร่อยดีคะ

ขอบคุณสูตร-วิธีการทำ และความรู้ดีดี จากคุณแพท งาขาวนะคะ












Create Date : 02 มิถุนายน 2551
Last Update : 15 มกราคม 2553 3:02:49 น.
Counter : 2048 Pageviews.		  
3 comments
Share
อัพบล็อก เรื่อยเปื่อย multiple
(29 มิ.ย. 2568 09:23:39 น.)		ร้านอาหารอีสานในวัดหลวงพ่อพระพยอม กลฺยาโณ กับร้านครัวสวนแก้ว นายแว่นขยันเที่ยว
(20 มิ.ย. 2568 21:01:12 น.)
ปอเปี๊ยะสด @ ร้านศิริชัย ราชบุรี แมวเซาผู้น่าสงสาร
(21 มิ.ย. 2568 13:18:25 น.)		คาเฟ่ คนรักกาแฟ 14 Home Coffee By Krutik บางแวก จรัญ13 นายแว่นขยันเที่ยว
(13 มิ.ย. 2568 06:57:09 น.)
  
น่าอร่อยจังค่ะ

ปกติพีเปนคนไม่ชอบทานผลไม้เลยอ่ะ

แต่อันนี้น่าทานม๊ากมาก


Animated Photo Graphics
Animated Photo Graphics
โดย: +LuxuryPeanut+ วันที่: 2 มิถุนายน 2551 เวลา:21:48:17 น.
  
ขยันจังค่ะคุณกระแต น่ากินมากด้วย

บัวชอบทานสโคนกับครีมค่ะ อ้วนดี อิอิ
คุณกระแตเคยทำสโคนช็อคครีมชีสรึยังคะ อยู่ในบล็อคเก่าๆของบัว อร่อยมากกกเลยนะคะ กินเปล่าก็อร่อยค่ะ แต่ต้องสำหรับคนที่ชอบช็อคๆชีสๆเท่านั้นนะคะ เพราะหวานมันได้เรื่องเลยค่ะ
โดย: Tiny Bakery วันที่: 3 มิถุนายน 2551 เวลา:13:53:53 น.
  
โฮ่ะ โฮ่ะ คุณบัว แค่นั้กระแตก็ลุ้นจะแย่ว่าจะออกมาดีไหม อันนี้คือสโกนครั้งแรกในชีวิตเจ้าค่ะ

เดี๋ยวจะเข้าไปจิ๊กสูตรนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าเด้อคะ
โดย: กระแต เองค่ะ (pp_parich ) วันที่: 4 มิถุนายน 2551 เวลา:0:19:16 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Parich.BlogGang.com

pp_parich
Location :
vaasa  Finland

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 32 คน [?]