ถึง โรตีบอย ที่ถูกลืม

ไม่ได้อัฟบล็อกค่ะ เนื่องจากเนสไปเรียนทำขนมปังมาค่ะ เป็นหลักสูตร สั้น ๆ เรียน 5 วัน แล้วเดี๋ยวต้องไปเรียนอีกค่ะ วันอาทิตย์ ที่ 19 เลยไม่ได้ลงประชามติ กับเค้าเลยค่ะ เสียดายมากกกกกก

ความรู้ที่เรียนมาเนสก็จะพยายามมาบอกต่อกันนะค่ะ มีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับคนที่ฝึกทำขนมปังกันใหม่ ๆ ตัวเนสก็ใหม่เหมือนกันค่ะ ต้องมาแชร์ความรู้ เผื่อผิดพลาด จะได้มีคนผิดด้วย 555555

เริ่มเลยก็แล้วก้นค่ะ

การทำขนมปังให้อร่อยนั้นไม่ยาก แล้วก็ไม่ง่ายค่ะ ต้องเป็นคนสังเกตด้วยนะ

ขนมปังแบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 อย่างค่ะ
1. ของแห้ง ก็ได้แก่ แป้ง ยีสต์ นมผง เป็นต้น
2. ของเหลว ได้แก่ น้ำ นม น้ำตาล เกลือ ไข่ เป็นต้น
3. ไขมัน ก็คือ เนยนั้นเองค่ะ

ส่วนวันนี้เรามาทำ "โรตีบอย" กันค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรของครัวชมพู่ โดย คุณสาวไหมค่ะ

หมักก้อนโดค่ะ ให้ขึ้นอืด 2 เท่า เช็คโดย ให้นิ้วชี้จิ้มลงในแป้งนวล แล้วมาจิ้มให้ก้อนโด ถ้าเป็นรอยบุ๋ม ก็ใช้ได้แล้วค่ะ ใช้เวลาในการหมัก ประมาณ 45-60 นาทีค่ะ



เมื่อก้อนโดขึ้นได้ที่เรามาตัดแบ่งค่ะ ก้อนละ 40 กรัม ได้ทั้งหมด 23 ก้อนค่ะ แล้วคลึงให้หน้าสวย



ตัวนี้เป็นไส้ค่ะ ส่วนผสมเดี๋ยวเนสจะบอกตอนท้าย ๆ ค่ะ



พักแป้งได้ที่แล้วเรามาแผ่ก้อนโดกันค่ะ



ใส่ไส้ตรงกลางค่ะ



จับแป้งขึ้นมาทีละด้านค่ะ บน แล้วมาจับด้านล่างค่ะ



จับอีกทั้ง 2 ด้านเข้าหากันค่ะ



เย็บตะเข็บให้แน่น ๆ ค่ะ ไม่อย่างนั้นไส้ทะลักแน่ ๆ ค่ะ



ทำจนครบจ้า



พอเราพักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า แล้วก็จับบีบหน้าเลยค่ะให้ทั่ว ๆ เลย จะได้อ้วน ๆ ซะจ๋าย



Zoom Zoom Zoom!!!!



coffee coffee coffee



อบไฟประมาณ 185 องศาซีค่ะ ใช้ทั้งไฟบน-ล่าง







ขออนุญาตยกสูตรมานะค่ะคุณสาวไหมจ๋า

ส่วนที่ 1 ขนมปังหวาน
เตรียมชั่งส่วนผสมต่อไปนี้ค่ะ ถ้าตามลิงค์ภาษาอังกฤษจะมีให้
คลิกแบบอเมริกันคือระบบถ้วยตวง แต่พี่ชอบแบบชั่งค่ะ เลยทำแบบชั่งทุกอย่างตามนี้นะคะ

แป้งขนมปัง 500 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
ยิสต์ พี่ใช้แอคทีฟดรายยีสต์ 8 กรัม
เกลือ 6 กรัม
เนยสด 60 กรัม
ไข่ตีพอเข้ากัน 1 ฟอง
นมผง 20 กรัม
น้ำ 270 กรัม (ถ้าไม่มีนมผงให้ใช้นมสด 270 กรัมแทนน้ำนะคะ แต่พี่ดัดแปลงสูตรพี่ใช้น้ำและนมสดผสมกัน 270 กรัม โดยใช้น้ำ 150 กรัมผสมกับนมสด 120 กรัม)

เริ่มทำโดยอุ่นนมสด น้ำและน้ำตาล พออุ่น จากนั้นยกออกจากเตาแล้วใส่ไข่ลงไป คนให้เข้ากัน พออุ่น (ระดับความอุ่นในการทำขนมปังที่ดีกับยีสต์จะประมาณ 110-115 องศาเอฟค่ะ) แต่ถ้าทำขนมปังบ่อย ๆ แตะดูจะรู้ว่าความอุ่นระดับไหน พออุ่นพอดีเติมยิสต์ลงไป คนเบา ๆ ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับเกลือไว้แล้วลงไป พี่ใช้มือลงไปเคล้าแป้งให้เข้ากัน พอเข้ากันดี เติมเนยนิ่มลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากกันพี่ใช้นวดด้วยเครื่องค่ะ food processor ประมาณ 3 นาที จนแป้งเนียน นุ่มแบบในรูปค่ะ ปกติถ้าใช้นวดด้วยมิกซ์เซอร์จะใช้เวลาตามสูตรในลิงค์นะคะ น่าจะประมาณ 10 กว่านาที นวดได้ที่แล้วแป้งขนมปังที่ได้จะเป็นแบบนิ่มมาก แต่ไม่ติดมือ บางคนคิดว่าควรใส่แป้งเพิ่ม ถึงจะดี แต่ถ้าเพิ่มแป้ง ทำให้เนื้อขนมปังแห้งค่ะ การนวดสำคัญมาก เนื้อขนมปังจะออกมานุ่มนาน อยู่ที่การนวดค่ะ

นวดได้ที่แล้วก็เอาออกมาใส่กะละมัง คลุมด้วยพลาสติกแบบหลวม ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า แป้งที่ขึ้นได้ที่แล้ว สังเกตง่าย ๆ คือเวลาเอานิ้วจุ่มลงไปแป้งจะไม่ดีดตัวขึ้นค่ะ

ส่วนที่ 2 ไส้ขนมปัง
ส่วนนี้ดัดแปลงได้หลายไส้ ตอนที่ทำ ทำไส้แบบต้นฉบับ ต้องเตรียมส่วนผสมตามนี้ค่ะ
เนยสดแบบเค็ม 200 กรัม
น้ำตาลแดง 70 กรัม
วานิลลา ½ ช้อนชา

ตีเนยกับน้ำตาลแดงให้เข้ากันใช้เวลาตีประมาณ 3 นาที ความเร็วกลางจากนั้นเติมวานิลลาลงไป ตีต่อซักหนึ่งนาที เสร็จแล้วเอามาแบ่งเป็น ส่วน ๆ ไว้ ตามสูตรที่แปลบอกว่าให้เก็บไว้ในตู้เย็น แต่พี่วางไว้ในอุณหภูมิห้องเพราะอุณหภูมิในบ้านพอดีไม่ร้อนที่จะทำให้เนยละลาย ปกติเวลาทำขนมปังที่มีไส้ หลังจากห่อใส่ไส้แล้วต้องพักแป้งรอบที่สอง ถ้าไส้เย็นจะทำให้ขนมปังขึ้นช้าค่ะ

ส่วนที่ 3 ส่วนหน้าขนมปัง
ดูจากส่วนผสมแล้วเหมือนทำขนมไข่นะคะ ส่วนนี้อบแล้วจะกรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมมาก ทั้งแบบวานิลลาและแบบกาแฟ

เตรียมส่วนผสมดังนี้ค่ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม ร่อนรอไว้
ไข่ฟองใหญ่ตีพอเข้ากัน 3 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง 160 กรัม
เนยสด 200 กรัม พี่ใช้เนยแบบไม่เค็ม
อบเชย ½ ช้อนชา
วานิลลา 1 ช้อนชา

ถ้าหน้ากาแฟพี่ใช้กาแฟแบบละลายทันที 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำร้อน ½ ช้อนโต๊ะค่ะ พี่ใส่นิดเดียว ทำแบบเจือจางเพราะที่บ้านไม่มีใครชอบกาแฟ

เริ่มทำโดยตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ตีความเร็วกลางใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ไข่ ตีต่อประมาณ 2 นาที ลดความเร็วลงเป็นช้า แล้วใส่แป้งลงไปตีเบา ๆ จนแป้งเข้ากันดี ตอนนี้พี่ตักแป้งครึ่งนึงออกแล้วใส่อบเชยป่นกับวานิลลา จากนั้นแป้งส่วนที่สองใส่กาแฟค่ะ

การปั้นขนมปัง
การปั้นจะปั้นเหมือนขนมปังใส่ไส้ทั่ว ๆ ไป พี่แบ่งแป้งเป็น 20 ก้อน ได้ก้อนละประมาณ 46-47 กรัม การปั้นก็ไม่ยาก ห่อปิดใส่ให้มิด พยายามอย่าให้ส่วนใดส่วนหนึ่งบาง เวลาอบไส้จะแตกค่ะ ใส่ไส้แล้วพักให้ขึ้นอีกประมาณ 10 นาที ถ้าอากาศไม่อุ่นพอให้เปิดเตาอบแบบอุ่นซัก 2-3 นาที แล้วปิดเตาจากนั้นเอาขนมปังที่ห่อไส้แล้ว หุ้มต้วยพลาสติกแบบหลวม ๆ เข้าไปวางไว้ในตู้อบ ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในตู้อบอุ่นพอดีนะคะ วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้นดีขึ้นค่ะ

พอแป้งขึ้นรอบสองได้ที่แล้ว บีบส่วนหน้าขนมปัง พี่ทำตามรูปนะคะ พี่ใส่กะให้หน้าละลายมาคลุมขนมปัง ขนมปังจะได้นิ่มนาน เสร็จแล้วเอาเข้าอบ พี่ใช้ไฟ 375 องศาเอฟ (เตาอบเปิดให้ร้อนได้ที่ไว้ก่อนนะคะ) อบขนมประมาณ 10-12 นาทีหรือจนกระทั่งออกสีน้ำตาลอ่อนค่ะ เอาออกจากเตาวางทิ้งไว้ซักหน่อย ทานตอนกำลังอุ่น ถ้าขนมปังเย็นก็เอาเข้าไมโครเวฟ 10 วินาทีก็จะได้ขนมปังนิ่มเหมือนเดิมค่ะ แต่ส่วนหน้าขนมปังจะลดความกรอบลง

ขอบพระคุณอีกครั้งค่ะ

Create Date : 14 สิงหาคม 2550 Last Update : 14 สิงหาคม 2550 16:52:13 น. Counter : 2073 Pageviews.		12 comments
Share Tweet