[pâte à choux] Paris-Brest
Paris-Brest


หลังจากที่ไม่ได้เขียนบลอคมาเกือบปีเนื่องจากความขี้เกียจ แต่ก็ยังทำขนมอยู่เรื่อยๆ วันนี้เลยคิดว่าควรจะนำภาพที่มีอยู่มาเรียบเรียงเขียนบลอคซักที สำหรับ pâte à choux นอกจาก choux à la crème มีขนมอีกหลายรูปแบบซึ่งมีชื่อเรียกต่างๆกัน เช่น Saint Honoré หรือ Religieuse วันนี้จะลองทำแบบที่มีชื่อว่า Paris-Brest
ประวัติคร่าวๆของ Paris-Brest ก็มีอยู่ว่าเป็นขนมที่ทำขึ้นเหมือนวงล้อซึ่งก็คือวงล้อจักรยานจากการแข่งขันขี่จักรยานจาก Paris ไปเมืองที่มีชื่อว่า Brest

ส่วนผสม สูตรนี้ทำวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ได้หนึ่งวง
pâte à choux
1.แป้ง 40 กรัม
2.ไข่ 1 ฟองครึ่งหรือประมาณ 75 กรัม
3.เนย 30 กรัม
4.น้ำ 30 กรัม
5.นม 50 กรัม
6.เกลือ น้ำตาล อย่างละเล็กน้อย
custard cream
1.ไข่แดง 2 ฟอง
2.นม 200 กรัม
3.วานิลาบีนส์ 1/4 ฝัก
4.น้ำตาล 45 กรัม
5.แป้ง 15 กรัม
creme chantilly
1.วิปปิ้งครีม 100 กรัม
2.น้ำตาล 7 กรัม
almond praline อัลมอนด์พราลีน
1.อัลมอนด์สไลซ์ 30 กรัม
2.น้ำตาล 30 กรัม


วอร์มเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์
วิธีทำคร่าวๆก่อน จะมาเขียนต่อเรื่องเทคนิคต่างๆถ้ามีคนสนใจ ช่วยลงชื่อไว้ด้วยนะคะ

บีบตัวชูให้เป็นวงกลมขนาด 18 ซม. ใช้หัวบีบกลมขนาด 7 มม. ถึง 1 ซม. โดยบีบครั้งแรกเป็นเส้นรอบวงแล้วบีบวงกลมซ้อนอยู่ข้างใน ถือเป็นชั้นที่หนึ่ง หลังจากนั้นบีบข้างบนเป็นวงกลมที่เชื่อมระหว่างสองวงกลม ในภาพนี้จะเห็นว่ามีแป้งชูอยู่สองชั้นวงกลม จากนั้นใช้ส้อมชุบไข่ลากเป็นขีดๆเพื่อให้วงกลมสามวงเชื่อมต่อกัน โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์



อบสิบถึงสิบห้านาทีแรกด้วยอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อเห็นว่าชูพองขึ้นลดอุณหภูิิมิเป็น 350 องศาฟาเรนไฮต์แล้วอบต่ออีกประมาณสิบนาที หลังจากนั้นปิดเตาอบแต่ิ้ิพักแป้งชูไว้ในเตาอบอีกประมาณเกือบสิบนาทีเพีือให้ไอน้ำที่อยู่ในแป้งชูระเหยจะทำให้แป้งกรอบขึ้น หลังจากตัวชูเย็นแล้ว สไลซ์ตัวชูด้านบนออก พักไว้



ตักคัสตาร์ดครีมที่ทำไว้ใส่ในแป้งชูวงกลมที่เป็นฐาน หลังจากนั้นโรยด้วยพราลีนที่ทำไว้ วิธีทำอัลมอนด์พราลีน อบอัลมอนด์สไลซ์ด้วยไฟ 350 จนสีเข้มขึ้น นำน้ำตาลตั้งไฟจนเริ่มกลายเป็นคาราเมล นำอัลมอนด์ที่อบไว้จนลงไปคลุกกับคาราเมลซอส แล้วรีบเอาขึ้นมาวางพักไว้บนกระดาษพาร์ชเมนต์ ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างเร็วไม่เช่นนั้นคาราเมลซอสจะเหนียวติดหม้อ ทิ้งพราลีนไว้ให้เย็น เอาใส่ถุงซิปลอคแล้วใช้ไม้คลึงแป้งพายทุบให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ



บีบ creme chantilly บนชั้นคัสตาร์ด ครีม 100 กรัมนี้สามารถบีบได้รอบวงพอดี สำหรับ chantilly สามารถเิพิ่มน้ำตาลอีกได้ถ้าชอบหวานกว่านี้ คิดว่าประมาณ 10 กรัมน่าจะกำลังหวานพอดี



วันนี้ได้วิปปิ้งครีมยี่ห้อใหม่มาลอง คิดว่าดีกว่าครีมที่เคยใช้มาไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือเนื้อครีม ที่ตัดสินใจทำขนมชิ้นนี้ก็เพราะอยากลองวิปปิ้งครีมยี่ห้อใหม่ด้วย ครั้งต่อไปคิดว่าจะลองเนยยี่ห้อนี้ดู



เอาแป้งชูด้านบนของวงกลมที่เฉือนไว้ออกมาประกบ เสร็แล้วเย้   พราลีนกรุบๆเข้ากับคัสตาร์ดครีมกับวิปปิ้งครีมมากๆเลย





Create Date : 05 กรกฎาคม 2552
Last Update : 10 สิงหาคม 2552 9:58:15 น.
Counter : 1092 Pageviews.

12 comments
Food For Fun : Hot Wok Return #53 : เด็กเส้น - บะหมี่ราดหน้าผัดเปรี้ยวหวานหมูก้อน ทนายอ้วน
(27 พ.ย. 2563 12:42:14 น.)
ร่วมกิจกรรม Food For Fun #53 เด็กเส้น (เส้นใหญ่ผัดซีอิ้ว) katoy
(24 พ.ย. 2563 12:20:49 น.)
ไข่ครอบ @ สงขลา Emmy Journey พากิน พาเที่ยว
(23 พ.ย. 2563 11:08:03 น.)
❤ ใบเหลียงผัดไข่ใส่กุ้งแห้ง ❤ บ่งบ๊ง
(21 พ.ย. 2563 19:26:22 น.)
  
สงสัยวันนี้น้องกระชายได้เบรคแตก ทนไม่ไหวเห็นchouxแล้วอยากขนมหวานขึ้นมาทันใด ขอสักชิ้นนะครับ
โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) วันที่: 5 กรกฎาคม 2552 เวลา:11:40:17 น.
  
เป็นชูที่น่ากินอีกแบบหนึ่งนะคะ
โดย: ญ.ael IP: 61.7.177.216 วันที่: 5 กรกฎาคม 2552 เวลา:12:37:38 น.
  
finally, you have updated your blog!!! Very Nice!! Let me have half of the Brest. Can?? Looks Yummy
โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง IP: 61.7.135.182 วันที่: 5 กรกฎาคม 2552 เวลา:13:35:11 น.
  
แวะมาทักทายค่ะ
โดย: CrackyDong วันที่: 5 กรกฎาคม 2552 เวลา:14:05:05 น.
  
โห เฮียเม้งเหมาครึ่งอันเลยเหรอ งั้นพี่ก็ชิม ครึ่งเสี้ยวละกัน
โดย: พี่ดาว IP: 83.82.215.109 วันที่: 5 กรกฎาคม 2552 เวลา:15:05:58 น.
  
น่ากินมากกกกกกกกกกกกก

อยากงับสักคำ
โดย: Ab Psy ReinDEAR++ วันที่: 5 กรกฎาคม 2552 เวลา:16:12:48 น.
  
ทำได้อย่างกะมืออาชีพเลยค่ะ
โดย: marabout วันที่: 5 กรกฎาคม 2552 เวลา:18:43:48 น.
  
น่าหม่ำสุดๆเลยค่ะ
โดย: Complicatedgirl วันที่: 5 กรกฎาคม 2552 เวลา:19:16:46 น.
  
ดูมันอันโต๊ โต น่าเขมือบจริงๆค่ะ
โดย: มิคุริ วันที่: 6 กรกฎาคม 2552 เวลา:10:01:39 น.
  
โดย: โสมรัศมี วันที่: 10 กรกฎาคม 2552 เวลา:15:56:38 น.
  
น่ากินหลาย ๆ ค่ะ
โดย: น้ำเงี้ยว วันที่: 11 กรกฎาคม 2552 เวลา:14:15:40 น.
  
ว๊าววววววววววววววววว



เจ๊หลีว่าน่าจะอัพบล็อกตั้งนานแล้วนะคะ



ไม่น่าปล่อยบล็อกร้างเล๊ยยยยยย


บล๊อกสวยน่ารักค่ะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 13 กรกฎาคม 2552 เวลา:8:21:40 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Mukinha.BlogGang.com

Mukinha
Location :
California  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]