❤ ข้าวหน้าไก่ (สูตรอร่อยลงตัว ปรับปรุงล่าสุด) ❤ สวัสดีคะเพื่อน ๆ  แม่ครัวบี๊ห์มาอีกแล้ว มาเร็วเกินจนผิดวิสัยไหมคะ??เรื่องของเรื่องคือ ในวันเสาร์ที่ 3 มิถุนายน นี้ บี๊ห์จะต้องไปออกงานทำอาหาร ได้รับการร้องขอจากทีมงานของผลิตภัณฑ์ และอีกหลายคนที่อยากจะกิน คืออยากให้แม่ครัวบี๊ห์ทำเมนูในตำนาน หลายคนแอบติดสงสัย ตำนานไหนรึ?? ก็ตำนานห้องก้นครัว (พันทิพ - Pantip) ไงหล่ะ แบบว่า เหล้าเก่าในขวดใหม่ เรื่องเก่าเอามาเล่าใหม่ เมนูโดนใจใครหลายคน เมนูที่มีคนส่งการบ้านบ่อยด้วย จานโปรดของหลาน ๆ และยังเป็นเมนูเด็ดจานโปรดของแม่ครัวเองด้วย อิอิ ได้ปรับสูตรไปเรื่อยจนได้ความอร่อยที่ลงตัวและถือว่าตัวฉันเองก็พอใจแล้ว จึงขอนำเสนอ "ข้าวหน้าไก่ / บะหมี่หน้าไก่" สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับกันอีกรอบ 
ข้าวหน้าไก่ /บะหมี่ราดหน้าไก่ สูตรโดยคุณบี๊ห์ Beebih Society สูตรนี้รับประทาน 3 - 4 ที่ ส่วนประกอบหมักไก่ * เนื้อไก่ 500 กรัม ส่วนสันใน หรือ สะโพก
* กระเทียมกลีบเล็กตำหยาบ ๆ 15 กลีบ * พริกไทยป่น 1 ช้อนชา * ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้อย่างดี) * น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ * เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
 วิธีหมักไก่ โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วนำไปหมักกับเนื้อไก่ที่หั่นไว้ ใส่ซีอิ้วดำหวาน ซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ห่อหุ้มด้วยแผ่นพลาสติกใสนำแช่ต่อในตู้เย็น อีกประมาณ 2-4 ชั่วโมง หรือหมักค้างคืนเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่
ชื่นชอบให้น้ำราดหน้ามีสีเข้ม ๆ ให้ใส่ซีอิ้วดำหวานเพิ่มเข้าไปอีกเล็กน้อย
เห็ดหอม หรือ เห็ดฟาง หรือ หน่อไม้/ยอดมะพร้าว ใส่เพิ่มเข้าไปได้
ส่วนเครื่องปรุง * ขิงแก่ 100 กรัม หั้นแว่น * รากผักชีทุบ ๆ 5 ราก * กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 5 กลีบ บุบหยาบ * ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ * เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีตัดออกไป) * แป้งมันฮ่องกง 4 ช้อนโต๊ะ * แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 5-6 ช้อนโต๊ะ(น้ำเปล่าสำหรับผสมแป้ง) (ชอบน้ำราดที่มีความข้นเหนียว ใส่แป้งมันฮ่องกงเพิ่มเข้าไป) หมายเหตุ (แป้งมันฮ่องกง ให้ความข้นเหนียวและใส ไม่คืนตัวเร็ว) (แป้งท้าวยายม่อม ให้ความใสและไม่คืนตัว) วิธีทำ * ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ นำกระเทียมบุบ ขิงหั่นแว่นรากผักชีทุบลงไปเจียวให้หอม * ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน (ฉันใส่เพิ่มเห็ดหอมแห้ง/สด) ผัดเนื้อไก่แค่พอสุกเล็กน้อย แล้วเติมน้ำซุปลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ (ใส่เพิ่มซุปไก่ก้อนด้วยก็ได้) รอให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วชิมรสก่อน รสชาดยังไม่ถูกใจก็ปรุงเพิ่มด้วยน้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ปรุงรสตามสัดส่วนข้างต้น ชอบรสใดใส่เพิ่ม (อย่าให้มีรสเค็มเกิน) * ได้รสถูกใจแล้ว รอให้น้ำเดือดอีกครั้งผสมแป้งมันฮ่องกงกับแป้งท้าวฯ ในน้ำเปล่า 5-6 ช้อนคนผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เทลงไป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนใช้ตะหลิวคนวนๆ ให้ถึงก้นกระทะ เมื่อเห็น
เทส่วนผสมที่ปรุงไว้ในถ้วยลงไป ชิมรสแล้ว ใส่แป้งลงไป
 ทานกับเส้นบะหมี่ (หมี่ราดหน้าไก่) ใส่เพิ่มหน่อไม้ หรือ ยอดมะพร้าว  วิธีรับประทาน ตักข้าวสวยใส่จานตักหน้าไก่ราดลงไปให้ทั่ว (มากน้อยตามชอบ) รับประทานกับกุนเชียงก้านต้นหอม พริกชี้ฟ้าเขียว (หากชอบเผ็ดจัด ซอยพริกขี้หนูใส่ซีอิ้วขาว)โรยผักชี ยกเสิร์ฟ (หรือทานกับซีอิ้วดำ
ใส่พริกชี้ฟ้าเขียวคล้ายกับน้ำจิ้มเป็ดย่าง แบบนี้ก็ได้อรรถรสมาก)  ข้าวหน้าไก่ทำไม่ยาก อร่อยถูกปาก สมกับที่รอคอย คือมันดีต่อใจ หลังจากที่หมักไก่แล้ว ใช้เวลาในการปรุงไม่นาน ประมาณ 30 นาที คุณก็จะได้รับประทานข้าวหน้าไก่/หมี่หน้าไก่ที่อร่อยสุดคุ้มกันแล้วคะ  ทานกับไข่ดาวแบบนี้ได้ความอร่อยไปอีกแบบ   เครื่องเคียงข้าวหน้าไก่ - กุนเชียงหมู / เนื้อ / ไก่ หรือ ปลาสลิดเชียง พริกชี้ฟ้าเขียวซอย ต้นหอม(ส่วนโคนขาวๆ) หรือ แตงกวา ตามชอบ   แบ่งหน้าบางส่วนแล้วใส่เพิ่มหน่อไม้ซอย หรือ ยอดมะพร้าวหั่น(ซอย)    ข้าวหน้าไก่สัญจร ทำไปให้พนักงานในบริษัทของน้องสาวและน้องเขย ถูกใจกันมาก ทานกันชนิดน่าเอร็ดอร่อย คนทำหน้าบานเมื่อได้รับคำชม "เป็นข้าวหน้าไก่ที่อร่อยที่สุดที่เคยกินมา" เย้ออออ อะไรจะขนาดน้านน  เห็นไหมคะ ข้าวหน้าไก่ทำไม่ยาก ใช้เวลาไม่นาน (ไม่รวมการหมักไก่) ทำรับประทานกันในบ้าน ทำไปร่วมงานบุญต่าง ๆ ทำไปเป็นของฝาก ทำกินเองสะอาดและปลอดภัย ปราศจากจากสารเสริมปรุงแต่งใด ๆ อร่อยถูกปากคนทำและคนกิน ที่สำคัญที่สุด คุ้มจริงๆ สตางค์ไม่รั่วไหล ขอบพระคุณเพื่อนๆ มิตรรักแฟนคลับที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ติดสงสัยในเรื่องอาหาร(ไม่เกี่ยวกับเรื่องเงิน ๆ ทอง ๆ) สอบถามมาได้ ฝากข้อความหลังไมค์ หรือแวะไปเยี่ยมทักทายกันที่เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ
วันนี้ทานข้าวมาสองมื้อแล้ว
มื้อเย็นขอเป็นบะหมี่หน้าไก่สักชามนะคะพี่บี๊ คิดถึงพี่บี๋นะคะ เมื่อไหร่จะว่างตรงกันซะทีน้อ... ปล.ปกติดาไม่กินฟักทอง แต่ครั้งนี้ชิมสังขยาฟักทองฟีมือตัวเองแล้วติดใจค่ะ อาจมีทำครั้งต่อไปแน่ๆค่ะ บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog โดย: phunsud
 วันที่: 29 พฤษภาคม 2560 เวลา:19:33:18 น.เข้ามาหิวรอบดึกเลยค่ะพี่บี๊
จองไว้ด้วยนะคะ เค้าจะเอากล่องไปใส่กลับมากินที่บ้าน 555 ไม่ได้เจิมก็ปิดทองฝังลูกนิมิตได้เนาะ โดย: เนินน้ำ
 วันที่: 29 พฤษภาคม 2560 เวลา:22:07:21 น.โอ๊ว เมนูในตำนานจริงๆ ด้วยค่ะ เคยเอามาทำเลี้ยงคนไกล้ตัว ให้ติดใจมาแล้ว กลายเป็นเสน่ห์ปลายจวักของเรา แต่สูตรของคนอื่นๆ กร๊ากๆๆๆ
เคียงคู่มาด้วยกันเป็นเนื้อคู่กระดูกคู่ที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ ก็ต้อง กุนเชียง ไข่ดาว และพริกเขียวซอยนะคะ สุดยอดค่ะ โดย: Sai Eeuu
วันที่: 31 พฤษภาคม 2560 เวลา:2:05:18 น.เคยกินครั้งเเรกน่าจะสมัยเรียนเลยค่ะฝีมือคุณยายตุ๊ภรรยาคุณตา ส.อาสนะจินดา เพราะหลานท่านเป็นรุ่นน้องที่สนิทกันเลยมักจะไปสุมหัวกันที่บ้านท่าน เเต่วันเสาร์นี้จะไปชิมฝีมือเจ้าป้าที่เลิฟสักหน่อย
โดย: little foggy
วันที่: 31 พฤษภาคม 2560 เวลา:23:20:44 น.น่ากินจัง บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต tuk-tuk@korat Travel Blog ดู Blog โดย: newyorknurse
 วันที่: 1 มิถุนายน 2560 เวลา:4:03:03 น.สวัสดีค่ะพี่บี๋ หนูดูรูปไป กลืนน้ำลายไปด้วยค่ะพี่ อยากไปชิมถึงบ้านค่ะ
พี่สบายดีนะคะ หนูเข้ามาอัพบล็อคแล้วก็เผ่นไปทำอย่างอื่น แล้วก็ย่องมาอ่าน แล้วก็เผ่นค่ะพี่ ช่วงนี้ไม่ค่อยมีเวลาค่ะ เพราะมีกิจกรรมอื่นทำ กลับไปเมืองไทยจะไปหาที่บ้านนะคะ โดย: Maeboon
วันที่: 2 มิถุนายน 2560 เวลา:16:28:28 น. |
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [
สูตรนี้ต้องหาโอกาสทำตามให้ได้