ฟิวชั่นข้าวยำปักษ์ใต้น้ำบูดู ฤา น้ำเมี่ยงคำ

~ข้าวยำปักษ์ใต้~ เมนูเด็ดจานโปรดอีกจาน



ข้าวยำจัดเป็นอาหารจานเดียวและถือเป็นอาหารท้องถิ่นของผู้คนทางภาคใต้นิยมกินกัน
ปัจจุบันนิยมกินกันพอสมควร คนทางใต้นิยมกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน

ข้าวยำประกอบด้วยข้าวที่หุงค่อนข้างแข็งนิดหน่อย เครื่องเคียงต่าง ๆ อาทิ มะพร้าวคั่ว
กุ้งแห้งป่น พริกแห้งคั่วป่น ผักชนิดต่าง ๆ ผักที่นิยมใช้ประกอบในข้าวยำอันได้แก่
สะตอหั่นฝอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ตะไคร้หั่นฝอย ใบชะพลูหั่นฝอย
ส้มโอเอามาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ข้าวตังทอดหรือเส้นหมี่ทอดเข้าไปด้วยก็อร่อยล้ำ

ส่วนผสมของน้ำบูดูทำโดยการนำน้ำบูดูมาต้มกับน้ำด้วยไฟอ่อน ๆ ใส่ตะไคร้ทุบ หอมทุบ
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ ใบมะกรูด และข่าทุบ รสชาติน้ำบูดูจะค่อนไปทางหวานๆ เค็มๆ
น้ำบูดูทำจากการหมักปลาตัวเล็กๆ กับเกลือเม็ด โดยหมักในโอ่งหรือไหแล้วปิดผนึกให้ดี
นำไปตากแดดทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 เดือน หรืออาจเป็นแรมปีจึงจะนำมาใช้งานได้ ...



ก่อนหน้านี้บ่งบ๊งกินข้าวยำไม่เป็น มัวโง่งมอยู่นาน แต่พอได้ลองลิ้มชิมรสแล้วเกิดติดใจ
จากนั้นเมนูข้าวยำได้กลายเป็นจานโปรดจานเด็ดของบ่งบ๊งไปโดยปริยาย ชอบกินมั่กๆ



ของแห้งที่ร่วมด้วยมีหน้าตาตามนี้ - ข้าวพอง[ข้าวตัง] มะพร้าวคั่ว ส้มโอ และกุ้งแห้งป่น



มีคนไม่ปลื้มน้ำบูดู บ่งบ๊งเองก็ไม่ปลื้ม ฉะนั้นขอมั่วนิ่มเอาน้ำจิ้มเมี่ยงคำมาร่วมด้วยช่วยกัน
ผลของการมั่วนิ่มกลายเป็นปลื้มของใครอีกหลายๆ คน เดี๋ยวนี้เซทเมนูข้าวยำของบ่งบ๊ง
จะต้องมีน้ำจิ้มเมี่ยงคำมาเป็นส่วนประกอบแบบร่วมด้วยช่วยกัน อร่อบแบบไม่ลอง ไม่รู้
ลองแล้วจะติดใจเหมือนคนรอบตัวบ่งบ๊งที่ได้ลองชิมแล้วติดอกติดใจมากมาย ขอบอก



สูตรน้ำจิ้มเมี่ยงคำของบ่งบ๊งเคยโพสวิธีทำโดยละเอียดไปแล้ว มีส่วนผสมของข่าและกะปิ
เวลาใส่ไปในข้าวยำจะได้กลิ่นหอมของข่าสับละเอียดและกะปิ รวมกันได้แบบลงตัวจริงๆ



ปลื้มข้าวสวยแบบใดก็ว่ากันไป แต่วันนี้บ่งบ๊งขอเป็นข้าวกล้องหอมมะลิแบบนี้แล้วกันนะคะ



เวลาจัดข้าวยำไม่ต้องใส่ข้าวมาก สองช้อนน่าจะพอ เพราะเครื่องเคียงต่างๆ ค่อนข้างมาก
บางคนไม่ใส่ข้าวสวย ใช้ข้าวตังหรือข้าวพองใส่แทนข้าว ก็อร่อยไปอีกแบบ กรอบดีด้วย
ถ้าอยากให้ข้าวยำจานนี้แซบขึ้นอีกก็ต้องเหยาะพริกป่น และเติมน้ำมะนาวเข้าไปด้วย



บ่งบ๊งใส่น้ำบูดูไป 2 ช้อน ผสมกับน้ำจิ้มเมี่ยงคำไปอีก 1 ช้อน ข้าวแฉะกำลังดี หอมน้ำเมี่ยงคำ



ไม่ค่อยอยากทำเมนูนี้ ทำเมื่อใดกินแบบไม่เลิกไม่ลา เติมหลายจาน แต่ดีตรงได้กินผักเยอะ



ใครนึกอยากทานข้าวยำแต่ไม่ปลื้มน้ำบูดู บ่งบ๊งนำเสนอน้ำเมี่ยงคำให้เป็นทางเลือกอีกทาง
ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ น้ำบูดูผสมน้ำเมี่ยงคำ หรือน้ำเมี่ยงคำล้วนๆ ใส่แทนน้ำบูดู อร่อยล้ำจริงๆ
ขอเอาหัวเป็นประกัน กินแล้วจะติดใจ จะต้องแวะกลับมาบอกบ่งบ๊งว่ามันอร่อยเหาะจริงๆ

วันนี้ขอลาไปก่อน ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมและทักทาย ขอบคุณและสวัสดี




Create Date : 19 พฤษภาคม 2553
Last Update : 15 ตุลาคม 2553 16:26:04 น.
Counter : 13125 Pageviews.

12 comments
Food For Fun : Hot Wok Misson #53 : เด็กเส้น "ผัดวุ้นเส้น" ฟ้าใสวันใหม่
(20 พ.ย. 2563 17:55:03 น.)
Sangsuma German Restaurant (Homemade Kitchen) ... เชียงใหม่ tuk-tuk@korat
(18 พ.ย. 2563 10:25:23 น.)
Food For Fun : Hot Wok Return #53 : เด็กเส้น(╹ B ╹)ผัดหมี่ซั่วเจ nonnoiGiwGiw
(12 พ.ย. 2563 09:51:03 น.)
Food For Fun : Hot Wok Mission #53 เด็กเส้น "ยำขนมจีน" ฟ้าใสวันใหม่
(12 พ.ย. 2563 08:22:06 น.)
  
ของโปรดเลยค่ะ...วันก่อนไปสงขลา..มีร้านนึงเป็นร้านเล็ก ๆ แต่ทำข้าวยำอร่อยมาก...ทานไปสองชาม..พอวันนี้มาดูรูปในบ้านนี้...อยากทานอีกแว้ววว...แวะมาทักทายค่ะ
โดย: ในความอ่อนไหว วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:9:18:19 น.
  
ส่วนผสมครบสูตร ดูน่าทานมาก ๆเลยค่ะ พี่บ่งบ๊ง

น่ากิน ๆ ง่ำ ๆ ๆ
โดย: เขาพิงกัน วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:9:46:58 น.
  
โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:10:24:54 น.
  
น่าทานมากเลยคะ เครื่องเยอะมากเชียว
โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:11:05:32 น.
  
โหย! ใจละลายเลยค่ะพี่บี๊ ทรงเครื่องออกอย่างนั้น
โดย: bean spout IP: 125.25.140.221 วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:11:15:50 น.
  
สวัสดี คุณบ่งบ๊ง

น่าทานมาก ข้าวยำ
ทานครั้งสุดท้าย น่าจะมากกว่า 1 ปีแล้ว
ข้าวยำนี้ ที่ มาเลย์ แถบ กลันตันก็มีเหมือนกัน แตกต่างกับของทางใต้ไม่มาก

มาเลย์ เรียกว่า NASI ULAM และ NASI KERABU
โดย: swin (swin ) วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:12:44:59 น.
  
สวัสดีค่ะ พี่บี๊

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ แอบอายยังไม่เคยหม่ำเลยอะคะ

พี่บี๊ ภาพสวยมากๆ ชอบทุกรูปเลยค่ะ

โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:13:36:45 น.
  
สวัสดีคะทุกท่าน ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมชมและทักทายกัน

ตอนนี้พี่บี๊ไม่เป็นอันทำอะไรแล้วคะ มัวติดตามข่าวสารบ้านเมืองที่กำลังตรึงเครียด
ขอให้ทุกคนรักษาและดูแลตัวเอง ออกห่างจากผู้ชุมนุมเพราะมันมั่วกันไปหมดแล้ว
ตอนนี้ไม่รู้ใครเป็นใคร ยังไงก็ขอให้บ้านเมืองกลับสู่ภาวะปกติเร็วๆ นะคะ ....
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:14:25:01 น.
  
น่าทานมากค่ะ
ชอบข้าวยำมากๆๆ

เอาบุญมาฝากนะคะ
โดย: aitai วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:20:32:03 น.
  
อาหารพี่บิ๊นี่ทรงเครื่องดีจริงค่ะ ชอบมาก
โดย: ceacar salad วันที่: 20 พฤษภาคม 2553 เวลา:7:50:41 น.
  
เห็นเมนูนี้แล้วคิดถึงบ้านเลยค่ะ ...
โดย: KIkKaPook วันที่: 20 พฤษภาคม 2553 เวลา:18:54:04 น.
  
น่าทานมากๆ
โดย: bee_koki วันที่: 20 พฤษภาคม 2553 เวลา:22:10:20 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jazzy-bong.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#16



บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]

บทความทั้งหมด