ฟิวชั่นข้าวยำปักษ์ใต้น้ำบูดู ฤา น้ำเมี่ยงคำ ~ข้าวยำปักษ์ใต้~ เมนูเด็ดจานโปรดอีกจาน  ข้าวยำจัดเป็นอาหารจานเดียวและถือเป็นอาหารท้องถิ่นของผู้คนทางภาคใต้นิยมกินกัน ปัจจุบันนิยมกินกันพอสมควร คนทางใต้นิยมกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน ข้าวยำประกอบด้วยข้าวที่หุงค่อนข้างแข็งนิดหน่อย เครื่องเคียงต่าง ๆ อาทิ มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น พริกแห้งคั่วป่น ผักชนิดต่าง ๆ ผักที่นิยมใช้ประกอบในข้าวยำอันได้แก่ สะตอหั่นฝอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ตะไคร้หั่นฝอย ใบชะพลูหั่นฝอย ส้มโอเอามาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ข้าวตังทอดหรือเส้นหมี่ทอดเข้าไปด้วยก็อร่อยล้ำ ส่วนผสมของน้ำบูดูทำโดยการนำน้ำบูดูมาต้มกับน้ำด้วยไฟอ่อน ๆ ใส่ตะไคร้ทุบ หอมทุบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ ใบมะกรูด และข่าทุบ รสชาติน้ำบูดูจะค่อนไปทางหวานๆ เค็มๆ น้ำบูดูทำจากการหมักปลาตัวเล็กๆ กับเกลือเม็ด โดยหมักในโอ่งหรือไหแล้วปิดผนึกให้ดี นำไปตากแดดทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 เดือน หรืออาจเป็นแรมปีจึงจะนำมาใช้งานได้ ...  ก่อนหน้านี้บ่งบ๊งกินข้าวยำไม่เป็น มัวโง่งมอยู่นาน แต่พอได้ลองลิ้มชิมรสแล้วเกิดติดใจ จากนั้นเมนูข้าวยำได้กลายเป็นจานโปรดจานเด็ดของบ่งบ๊งไปโดยปริยาย ชอบกินมั่กๆ  ของแห้งที่ร่วมด้วยมีหน้าตาตามนี้ - ข้าวพอง[ข้าวตัง] มะพร้าวคั่ว ส้มโอ และกุ้งแห้งป่น  มีคนไม่ปลื้มน้ำบูดู บ่งบ๊งเองก็ไม่ปลื้ม ฉะนั้นขอมั่วนิ่มเอาน้ำจิ้มเมี่ยงคำมาร่วมด้วยช่วยกัน ผลของการมั่วนิ่มกลายเป็นปลื้มของใครอีกหลายๆ คน เดี๋ยวนี้เซทเมนูข้าวยำของบ่งบ๊ง จะต้องมีน้ำจิ้มเมี่ยงคำมาเป็นส่วนประกอบแบบร่วมด้วยช่วยกัน อร่อบแบบไม่ลอง ไม่รู้ ลองแล้วจะติดใจเหมือนคนรอบตัวบ่งบ๊งที่ได้ลองชิมแล้วติดอกติดใจมากมาย ขอบอก  สูตรน้ำจิ้มเมี่ยงคำของบ่งบ๊งเคยโพสวิธีทำโดยละเอียดไปแล้ว มีส่วนผสมของข่าและกะปิ เวลาใส่ไปในข้าวยำจะได้กลิ่นหอมของข่าสับละเอียดและกะปิ รวมกันได้แบบลงตัวจริงๆ  ปลื้มข้าวสวยแบบใดก็ว่ากันไป แต่วันนี้บ่งบ๊งขอเป็นข้าวกล้องหอมมะลิแบบนี้แล้วกันนะคะ  เวลาจัดข้าวยำไม่ต้องใส่ข้าวมาก สองช้อนน่าจะพอ เพราะเครื่องเคียงต่างๆ ค่อนข้างมาก บางคนไม่ใส่ข้าวสวย ใช้ข้าวตังหรือข้าวพองใส่แทนข้าว ก็อร่อยไปอีกแบบ กรอบดีด้วย ถ้าอยากให้ข้าวยำจานนี้แซบขึ้นอีกก็ต้องเหยาะพริกป่น และเติมน้ำมะนาวเข้าไปด้วย  บ่งบ๊งใส่น้ำบูดูไป 2 ช้อน ผสมกับน้ำจิ้มเมี่ยงคำไปอีก 1 ช้อน ข้าวแฉะกำลังดี หอมน้ำเมี่ยงคำ  ไม่ค่อยอยากทำเมนูนี้ ทำเมื่อใดกินแบบไม่เลิกไม่ลา เติมหลายจาน แต่ดีตรงได้กินผักเยอะ  ใครนึกอยากทานข้าวยำแต่ไม่ปลื้มน้ำบูดู บ่งบ๊งนำเสนอน้ำเมี่ยงคำให้เป็นทางเลือกอีกทาง ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ น้ำบูดูผสมน้ำเมี่ยงคำ หรือน้ำเมี่ยงคำล้วนๆ ใส่แทนน้ำบูดู อร่อยล้ำจริงๆ ขอเอาหัวเป็นประกัน กินแล้วจะติดใจ จะต้องแวะกลับมาบอกบ่งบ๊งว่ามันอร่อยเหาะจริงๆ วันนี้ขอลาไปก่อน ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมและทักทาย ขอบคุณและสวัสดี 
ของโปรดเลยค่ะ...วันก่อนไปสงขลา..มีร้านนึงเป็นร้านเล็ก ๆ แต่ทำข้าวยำอร่อยมาก...ทานไปสองชาม..พอวันนี้มาดูรูปในบ้านนี้...อยากทานอีกแว้ววว...แวะมาทักทายค่ะ
โดย: ในความอ่อนไหว
 วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:9:18:19 น.ส่วนผสมครบสูตร ดูน่าทานมาก ๆเลยค่ะ พี่บ่งบ๊ง
น่ากิน ๆ ง่ำ ๆ ๆ  โดย: เขาพิงกัน
วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:9:46:58 น.โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว
วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:10:24:54 น.โหย! ใจละลายเลยค่ะพี่บี๊ ทรงเครื่องออกอย่างนั้น
โดย: bean spout IP: 125.25.140.221 วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:11:15:50 น.
สวัสดี คุณบ่งบ๊ง
น่าทานมาก ข้าวยำ ทานครั้งสุดท้าย น่าจะมากกว่า 1 ปีแล้ว ข้าวยำนี้ ที่ มาเลย์ แถบ กลันตันก็มีเหมือนกัน แตกต่างกับของทางใต้ไม่มาก มาเลย์ เรียกว่า NASI ULAM และ NASI KERABU โดย: swin (swin
) วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:12:44:59 น.สวัสดีค่ะ พี่บี๊
น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ แอบอายยังไม่เคยหม่ำเลยอะคะ พี่บี๊ ภาพสวยมากๆ ชอบทุกรูปเลยค่ะ  โดย: นู๋ยู้ฮู้
วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:13:36:45 น.สวัสดีคะทุกท่าน ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมชมและทักทายกัน
ตอนนี้พี่บี๊ไม่เป็นอันทำอะไรแล้วคะ มัวติดตามข่าวสารบ้านเมืองที่กำลังตรึงเครียด ขอให้ทุกคนรักษาและดูแลตัวเอง ออกห่างจากผู้ชุมนุมเพราะมันมั่วกันไปหมดแล้ว ตอนนี้ไม่รู้ใครเป็นใคร ยังไงก็ขอให้บ้านเมืองกลับสู่ภาวะปกติเร็วๆ นะคะ .... โดย: บ่งบ๊ง
วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:14:25:01 น. |
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [