Türlü...ผัดผักรวมใส่เนื้อสไตล์ตุรกี

Bismillahir Rahmanir Raheem (บิสมิลลาฮิร์ ราฮฺมานิร์ ราฮีม)


ผัดผักรวมเป็นหนึ่งในเมนูสิ้นคิด (ขี้เกียจคิด) ประจำบ้าน ซึ่งมีวิธีทำหลากหลายสูตรต่างกันไป สูตรที่ทำวันนี้เป็นสูตรแรกๆ ที่คุณพ่อบ้านสอนให้ทำตอนเริ่มทำอาหารตุรกีใหม่ๆ เพราะเป็นสูตรที่เค้าชอบ เป็นผัดผักรวมที่ถูกใจคนที่ชอบทานเนื้อ และหนักไขมันนิดหน่อย (ทานเสร็จต้องไปผลาญพลังงานกับไอ้จอมซนที่บ้าน มีเท่าไหร่ก็ไม่พอใช้ด้วยซ้ำไป)


ส่วนผสมโดยประมาณ (ปรับมากน้อยตามชอบ)

เนื้อ 200 กรัม

มะเขือยาว (สีม่วง) (ขนาดปานกลางถึงใหญ่) 1 ลูก

พริกหยวก 2-3 ลูก

มะเขือเทศ 2 ผล

หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง) 1 หัว

กระเทียม (สับละเอียด) 1 กลีบ

ถั่วลันเตา (บางทีก็ไม่ใส่) ประมาณหนึ่งกำมือ

ผักชีฝรั่ง (Parsley หรือชื่อภาษาตุรกีว่า Maydanoz) สับละเอียด ประมาณหยิบมือ

ซอสมะเขือเทศ (Tomato paste หรือที่ภาษาตุรกีเรียก Salça) (ถ้ามีซอสพริกก็ใส่ผสมลงไปด้วย) 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน เกลือ พริกป่น พริกไทย



วิธีทำ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำลงไปต้มจนเปื่อย (วันนี้ใส่ถั่วลันเตา ซึ่งค่อนข้างแข็ง เลยนำลงไปต้มให้สุกพร้อมเนื้อด้วย)

2. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด หั่นมะเขือยาว มะเขือเทศเป็นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ ตัดพริกหยวก คว้านเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

3. สับหอมหัวใหญ่ กระเทียม ใบพาร์สเลย์เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะบนไฟ เติมน้ำมันลงไปพอประมาณ พอน้ำมันร้อน นำมะเขือยาวที่หั่นไว้ลงไปทอดให้พอเริ่มเปลี่ยนสี ตักออกพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน นำพริกลงไปทอดให้พอนิ่ม ตักออกพักไว้บนกระดาษซับน้ำมันเช่นกัน (ใช้ไฟปานกลาง นำลงทอดตอนน้ำมันร้อน ไม่งั้นผักจะอมน้ำมัน)

5. เมื่อเนื้อเปื่อยแล้ว (ถั่วลันเตาก็สุกด้วย) (ตักเอาน้ำต้มเนื้อไว้) เติมเกลือนิดหน่อยและน้ำมัน (ใส่นิดเดียวเพราะน้ำมันจากผักที่ทอดไว้ทำให้อาหารมันมากพอแล้ว) ผัดเนื้อให้พอหอม

6. เติมหอมหัวใหญ่สับลงไปผัดกับเนื้อ จนเริ่มนิ่ม จึงเติมซอสมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน

7. เติมมะเขือยาวที่ทอดแล้วลงไป ตามด้วยพริกที่ทอดไว้ คนเบาๆ ให้เข้ากัน (คนแรงมะเขือจะเละ)

8. เติมน้ำต้มเนื้อที่ตักออกไว้ลงไปนิดหน่อยให้พอปริ่มๆ กับปริมาณผัก ผัดให้เข้ากัน หรี่ไฟ ปิดฝาตั้งทิ้งไว้บนไฟอ่อนซักพักจนเห็นว่ามะเขือยาวเริ่มอ่อนตัว

9. เติมมะเขือเทศและกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดฝาตั้งทิ้งไว้ ใช้ไฟอ่อนจนมะเขือเทศสุกได้ที่

10. เติมเกลือ พริกป่น พริกไทยปรุงรสตามใจชอบ

11. เติมใบพาร์สเลย์สับลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ซักพักค่อยตักใส่จาน



Afiyet olsun!!!

Create Date : 25 กรกฎาคม 2553 Last Update : 13 สิงหาคม 2553 18:00:59 น. Counter : 5640 Pageviews.		22 comments
Share Tweet

	อัพบล็อก เรื่อยเปื่อย multiple (29 มิ.ย. 2568 09:23:39 น.)		ลิ่มงี่เฮียง (林宜香) @ ถนนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ จังหวัดกรุงเทพมหานคร Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (23 มิ.ย. 2568 14:40:24 น.)
	ร้านอาหารอีสานในวัดหลวงพ่อพระพยอม กลฺยาโณ กับร้านครัวสวนแก้ว นายแว่นขยันเที่ยว (20 มิ.ย. 2568 21:01:12 น.)		บรอกโคลี่ผัดกุ้งน้ำมันหอย (14.6.2568) ฟ้าใสวันใหม่ (20 มิ.ย. 2568 07:11:29 น.)