Revani หนึ่งในขนมหวานพื้นฐานของครัวตุรกี

Bismillahir Rahmanir Raheem
(บิสมิลลาฮิร์ เราะฮฺมานิร์ เราะฮีม)
ด้วยพระนามของอัลลอฮฺ ผู้ทรงกรุณาปรานี ผู้ทรงเมตตาเสมอ

อาทิตย์ที่แล้วเป็นช่วงหยุดระหว่างภาคเรียนของตุรกี (onbeş tatil โอนแบช ทาทิล = วันหยุดสิบห้าวัน) เด็กๆ ต่างเริงร่าดีใจที่ไม่ต้องไปโรงเรียน กลุ่มอัศวินโต๊ะกลมของเราจึงไม่อยากให้เวลาของเด็กๆ ถูกใช้ไปโดยเปล่าประโยชน์ จึงได้จัดโปรแกรมอบรมทางศาสนาให้กับกลุ่มสาววัยรุ่น และด้วยความที่อยากมีส่วนร่วมสนับสนุนกิจกรรมดีๆ เช่นนี้ จึงได้เปิดบ้านให้ใช้เป็นสถานที่อบรม ซึ่งมีเด็กสาวมาเข้าร่วมกิจกรรมทั้งหมดประมาณ 20 คน

เนื่องจากช่วงเวลาที่จัดกิจกรรมเป็นตอนบ่าย กลัวว่าเด็กๆ จะหิว เลยจัดเตรียมของว่างพร้อมน้ำชาไว้บริการ (การดื่มชาเป็นวัฒนธรรมหลักอย่างหนึ่งของคนตุรกี เรียกได้ว่าแทบจะดื่มแทนน้ำกันเลยทีเดียว เวลามีแขกไปใครมาก็จะต้องมีการยกน้ำชาพร้อมของว่างมาเสริฟ) แต่แม่บ้านมือใหม่อย่างเอ ยังไม่เคยเตรียมการรับแขกกลุ่มใหญ่ขนาดนี้มาก่อน (เคยทำมากสุดแค่สำหรับเพื่อนๆ สามีประมาณ 10 คน) บวกกับการมีลูกชายตัวน้อยที่ต้องคอยดูแล ไม่สามารถทำอะไรได้ถนัดนัก จึงต้องหาอะไรที่ง่ายๆ อร่อยและมีปริมาณมากพอสำหรับ 20 คน Revani (แรวานี่) จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด



Revani เป็นเค้กที่มีความหวานฉ่ำไปด้วยน้ำเชื่อม (โดยปกติแล้วคนตุรกีส่วนใหญ่ชอบกินหวานมาก) แป้งที่ใช้ในการทำ Revani นั้นคือ semolina (ภาษาตุรกีคือ irmik อีร์มิค) ซึ่งเอเองก็ไม่รู้เหมือนกันว่าภาษาไทยเรียกว่าอะไร และก็ไม่รู้เหมือนกันว่าที่ไทยมีขายอยู่หรือไม่ รู้แต่ว่าเป็นแป้งอีกชนิดหนึ่งที่ได้มาจากข้าวสาลี มีลักษณะหยาบกว่าแป้งสาลีธรรมดามาก



คนที่รักขนมที่มีรสชาดหวานฉ่ำจะต้องหลงรัก Revani อย่างแน่นอน

มาดูหน้าตาและวิธีทำกันดีกว่า (เนื่องจากต้องรีบทำให้เสร็จก่อนที่เด็กๆ จะมากัน และผู้ช่วยตัวน้อยก็ตื่นอยู่จึงไม่มีเวลาถ่ายรูปส่วนผสมและวิธีการทำโดยละเอียด)

ส่วนผสม
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 1 แก้ว*
• แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1.5 แก้ว
• Semolina (irmik) 1 แก้ว
• น้ำมันพืช 0.6 แก้ว (เกินครึ่งแก้วมานิดหน่อย)
• โยเกิร์ต 1 แก้ว
• ผงฟู 1 ซอง (10 กรัม)
• วานิลลา 2 ช้อนชา
• ผิวมะนาวขูด 1 ลูก (ผิวส้มขูด)**
• น้ำมะนาว 2-3 หยด
• วอลนัทหัก (ไม่ต้องละเอียดมาก) ประมาณครึ่งแก้ว (ปกติไม่ใส่ก็ได้ แต่อันนี้เป็นความชอบส่วนตัวของพ่อบ้านเอ)

ส่วนผสมน้ำเชื่อม
• น้ำตาล 2 แก้ว
• น้ำ 2.5 แก้ว (น้ำ 1.5 แก้ว น้ำส้มคั้น 1 แก้ว)**
• มะนาวประมาณ ¼ ลูก (ครั้งนี้ไม่ใส่)**

* การตวงส่วนผสมของตุรกีนิยมบอกเป็นแก้ว เช่น 1 แก้วน้ำ หรือ 1 แก้วชา ซึ่ง 1 แก้วน้ำจะประมาณ 200 กรัม หรือ 200 มิลลิลิตร
** วันนี้อยากทำ Revani รสส้มให้แปลกใหม่ขึ้นมาหน่อยจึงเปลี่ยนส่วนผสมจากผิวมะนาวเป็นผิวส้มขูด และเติมเนื้อส้มลงในส่วนผสมอีกประมาณ 3 ชิ้น

วิธีทำ
1. อุ่นเตา 175 องศาเซลเซียส
2. ตอกไข่ใส่ชามผสม เติมน้ำตาลลงไป ตีจนน้ำตาลละลายและไข่ขึ้นฟู
3. เติมน้ำมันพืชและโยเกิร์ตลงไปผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี
4. เติม Semolina (irmik) ลงไป ผสมพอเข้ากัน
5. เติมแป้งสาลีเอนกประสงค์ วานิลลา ผงฟู ผิวมะนาวขูด (ผิวส้มขูด และเนื้อส้ม) และวอลนัท
6. หยดน้ำมะนาวประมาณ 2-3 หยด ลงบนผงฟู ผสมต่อแค่พอไม่เห็นผงแป้ง
7. เทส่วนผสมลงในถาดอบขนาดประมาณ 11x11 นิ้ว (ครั้งนี้ทำถาดใหญ่ จึงทำการเพิ่มส่วนผสมเอา) ซึ่งมาการีนหรือเนยบางๆ ไว้แล้ว
8. นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที ให้เป็นสีเหลืองทอง ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละบ้าน
9. ในระหว่างที่รอขนมอบก็มาเตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำ ตัดมะนาวใส่ลงไปหนึ่งชิ้น นำไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นลง
10. เมื่อสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ วางทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้องประมาณ 5 นาที
11. ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

ผู้ช่วยตัวน้อยกับแรวานี่ที่ตัดเสร็จ รอราดน้ำเชื่อม (ครั้งนี้ทำรสส้ม เลยแอบโรยหน้าด้วยผิวส้มขูดนิดหน่อย)



นำน้ำเชื่อมมาราดตอนที่ยังร้อนๆ อยู่ (ขนมร้อน น้ำเชื่อมอุ่น) เวลาราดน้ำเชื่อมให้ใช้ช้อนค่อยๆ ตักราดให้ทั่วทุกชิ้น เพื่อที่ขนมจะได้ดูดซับน้ำเชื่อมเข้าไปให้ชุ่มอย่างทั่วถึง



12. ทิ้งไว้ให้เย็น (แช่เย็นก็อร่อยดี) ตักใส่จาน โรยมะพร้าวนิดหน่อยก่อนเสริฟ แล้วก็ได้ Revani หวานฉ่ำด้วยน้ำเชื่อม พร้อมเสริฟ



Afiyet olsun!! (อะฟิแยทโอลซุน)(เป็นธรรมเนียมปฏิบัติอย่างหนึ่งของตุรกี ใช้กล่าวมีความหมายประมาณว่าขอให้มีความสุขกับการกิน)

Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2553 Last Update : 13 สิงหาคม 2553 17:56:52 น. Counter : 2163 Pageviews.		19 comments
Share Tweet

	พากินหมูเด้ง "ข้าวขาหมู" ที่ตลาดเสนีย์ฟู้ด (Saenee Food Market) นายแว่นขยันเที่ยว (10 ม.ค. 2568 00:28:24 น.)		F A S T I N G__D A Y ฉันในเมื่อก่อน VS ฉันในตอนนี้ nonnoiGiwGiw (9 ม.ค. 2568 15:14:13 น.)
	3 M E A L S_ A D A Y ป้ายเหลืองสไตล์ nonnoiGiwGiw (8 ม.ค. 2568 15:18:41 น.)		ข่างปอง - ครัวมั่วกับข้าว tuk-tuk@korat tuk-tuk@korat (7 ม.ค. 2568 15:50:46 น.)