ทำเกี๊ยวซ่า (Gyoza) กินกันมั๊ย เอ่อ ได้ข่าวว่า Blog ของบางรักเขียนเฉพาะหมวดความรักหนิหน่า แล้วไหงวันนี้มาทำอาหารได้ล่ะ ... เออ น่านสิเนอะ ทำไม !? .... งั้นหาข้ออ้างเป็นว่า ทำเกี๊ยวซ่าแจกเด็ก ๆ ในสังกัดละกันเนอะ บล้อคของบางรักจะได้คง Concept เป็นบล้อคตวามรักต่อไป อิอิ ว่าแล้วก็อย่าพูดพร่ำทำเพลง เสียเวลา มาหมักหมูทำไส้กันก่อนเลยดีกว่า อันส่วนประกอบของไส้นี้ก็มี เนื้อหมูบด / กะหล่ำปลี / หอมใหญ่ผัดสุก / กระเทียม เครื่องปรุงที่ใช้หมักก็ประกอบด้วย น้ำมันหอย / ซอสเห็ดหอม / ซอสถั่วเหลือง / น้ำมันงา / พริกไทยดำ / น้ำตาลทราย และ แป้งข้าวโพด บางรักแอบเติมสาเกนิดนึงให้เครื่องปรุงกระจายทั่ว แต่เติมน้ำเปล่าแทนก็ได้  วันนี้ทำค่อนข้างเยอะ ใช้หมู 1.5 กิโล กะหล่ำปลี 1 กิโล แบบว่าเน้นหมูเยอะ ๆ ปริมาณเครื่องปรุงต่าง ๆ คงไม่ได้บอกละเอียด เพราะไม่ได้เป็นมืออาชีพ ขนาดที่จะมาเขียนสูตรอาหารอะไร เอาว่าปรุงตามใจชอบละกัน แต่ถ้าใครอยากรู้จริง ๆ ก็หลังไมค์ละกันน๊าคร๊าบ ไส้นี่บางรักทำใส่ถาดที่เห็น เอา Wrap ปิดไม่ให้สูญเสียน้ำ แล้วก็หมักไว้ในตู้เย็นค้างคืนเลย เปิดออกมาตอนจะห่อนี่หอมฉุยเชียว อ่ะ ซูมให้เห็นชัด ๆ อีกหน่อย  ต่อมาก็แป้งสำหรับห่อ ซื้อสำเร็จรูปมาจาก Fuji ตอนนี้ราคาขึ้นมา 5 บาทแน่ะ พรวดพราดจากห่อละ 26 บาทเป็น 31 บาท เริ่มทำใจไม่ได้ แพงเกิ๊นน 1 ห่อก็มีประมาณ 24-25 แผ่น ตกแผ่นละ 1.25 บาทแน่ะ แค่แป้งนะเนี่ยะ เรื่องแป้งนี่เคยมีคนถามบ่อยบางรักซื้ออยู่ 2 ที่ถ้าไม่ใช่ของ Fuji ก็ Iseton ราคาก็พอ ๆ กัน มีอีกที่นึงคือที่ตลาดบางรักจะถูกหน่อย ขายเป็นกิโลเลยอ่ะ จำไม่ได้ละว่ากิโลละเท่าไหร่ แต่นับออกมาแล้วตกแผ่นละ 40 กว่าสตางค์เอง แต่ปัญหาคือแผ่นมันไม่กลมสวย หนา-บาง ไม่เท่ากัน แถมแป้งโรยเยอะ ถ้าไม่คอยขูดออกก่อน เอาไปทอดกินแล้วจะสาก ๆ ลิ้น ไม่ค่อยอร่อย  เรื่องแป้งนี่เคยพยายามจะทำเองเหมือนกัน ทำออกมาแล้วรสชาดก็ใช้ได้อยู่หรอก แต่มันมีกลิ่นแป้งสุก ๆ เพราะโดนน้ำร้อน เป็นกลิ่นในแบบที่ไม่ชอบเท่าไหร่ แล้วก็เสียเวลาในการทำค่อนข้างมาก เลยตัดใจซื้อเอาดีกว่า อ่ะ เอาออกมา 1 แผ่น มาวางบนเขียงพลาสติกสะอาด ๆ เตรียมห่อกันเลย  เสร็จแล้วก็ตักไส้มาใส่บนแป้ง บางรักชอบตัวใหญ่ ๆ ไส้เยอะ ๆ แน่น ๆ ก็ตักใส่แบบพูน ๆ เลย กะให้แบบห่อแล้วไส้ปริ ไม่ต้องมีที่ว่างเหลือกันเชียว ถ้ามันมีแป้งขนาดใหญ่กว่านี้ก็คงซื้อมาแล้วล่ะ น่าเสียดายที่หาได้ใหญ่แค่นี้เอง ตอนเด็ก ๆ เคยกินเกี๊ยวซ่าแบบตัวใหญ่มาก ไม่รู้เค้าหาซื้อแป้งที่ไหนมา สงสัยจะทำเองละเนอะ แต่ถ้าเป็นงั้น บางรักก็ขอบายแหล่ะ ไม่ไหว มันเหนื่อย  พอใส่ไส้เสร็จแล้ว ก็เอาน้ำทาขอบรอบ ๆ เวลาจับจีบแป้งจะได้ติดกันง่ายเป็นตัวสวย เรื่องจับจีบนี่มันก็มีหลายแบบแล้วแต่คนชอบ บางรักเคยจับอยู่ 2 แบบ คือจับจีบไปทางเดียวกัน อันนั้นจะทำได้เร็วกว่า กับจับจีบแบบสมมาตรจะสวยกว่า ที่ทำครั้งนี้จะเป็นแบบในรูป คือจะเป็นแบบสมมาตร หัดห่อแรก ๆ จะยากหน่อย เคยลองใช้เครื่องช่วยห่อที่ขายตามไดโสะแล้ว ไม่ชอบใจ เร็วจริง แต่ไม่สวย ที่สำคัญคือใส่ไส้ได้น้อย ซึ่งนี่แหล่ะปัญหาใหญ่ ขัดใจบางรักอย่างแรง 555  เสร็จแล้วก็หาถาดมาใส่ เอาพลาสติกปูพื้นถาดไว้ด้วย บางรักใช้ถาดเหมือนในรูป ซึ่งค่อนข้างถูกใจที่มันเรียงเกี๊ยวซ่าลงไปได้พอดี ๆ แต่มันก็ใหญ่ไปซักหน่อย ตู้เย็นบ้านใครเล็กก็คงจะลำบาก แนะนำว่าอย่าวางเกี๊ยวซ่าซ้อนทับกันเป็นชั้น มันจะแบน ไส้ปริแตก ไม่สวย อ่ะ ห่อ ๆ แล้วก็เรียงใส่ลงไปในถาด จะได้เสร็จเร็ว ๆ  พอทำจนเต็มถาดแล้วก็จะได้เหมือนในรูป นับได้ 5 แถว แถวละ 9 ตัวเป็น 45 ตัว แล้วก็ขึ้นถาดใหม่ แต่ละถาดสามารถซ้อนทับกันได้โดยไม่ไม่ทับเกี๊ยวซ่าให้แบน ปกติแล้วหมู 1 กิโล รวมเครื่องปรุงทั้งหมดมาทำไส้แล้วจะห่อได้ประมาณ 100 ตัว แต่ถ้าไม่ยัดไส้เยอะ ๆ แบบบางรักก็คงทำได้เยอะกว่านั้น เท่าไหร่ก็แล้วแต่ปริมาณไส้  พอครบหมดทุกถาดแล้วก็เอาผ้าขาวบาง ห่อถาดทั้งหมดในทีเดียว แล้วก็เอาแช่ช่องฟรีซเก็บไว้ เกี๊ยวซ่าจะแข็งขึ้นรูป เป็นตัวสวยงาม เวลาจะใช้ก็ค่อย ๆ แงะออกมาตามจำนวนที่ต้องการ มาทอดกิน ซึ่งวิธีนี้บางรักก็จะมีเกี๊ยวซ่าเก็บไว้ทำแจกเด็ก ๆ ได้ในเวลาที่โดน Request ฮี่ ๆ  ว่าแล้วก็ลองเอาเศษที่เหลือ ๆ ไม่พอดีเต็มถาด มาทอดกินกันเลยดีกว่า แนะนำว่าเวลาเอาออกมาจากช่องฟรีซแล้วให้ทอดเลย ไม่งั้นมันละลายแล้วแป้งเละ วิธีการทอดมันก็มี 2 แบบคือ ถ้าใครชอบทอดกรอบ ๆ ก็โยนเกี๊ยวลงน้ำมันท่วม ๆเลย แต่บางรักชอบแบบนิ่ม ๆ วิธีการก็จะยุ่งยากหน่อย เรียกว่าการ นึ่ง+ทอดด้านเดียว ก็ใส่เกี๊ยวซ่าเรียงในกะทะ แล้วเทน้ำลงไปให้ท่วมครึ่งตัวเกี๊ยวซ่า ต้มไปจนน้ำแห้ง ซึ่งการนี้จะทำให้แป้งโดนนึ่งจนสุก แป้งจะนิ่มและบาง (ถ้าโดนน้ำเปียกทั่วถึงนะ) บางทีจะมีปัญหาน้ำแป้งไหม้เป็นคราบดำ ๆ ก็เอาเกี๊ยวที่นึ่งสุกแล้วไปล้างก่อนทอดได้ ในรูปก็ล้างคราบแป้งออกแล้วใส่ลงในกะทะใหม่ แล้วก็โรยน้ำมันลงไปนิดหน่อย  เรื่องน้ำแป้งที่บอกไปข้างต้น ร้านบางร้านในญี่ปุ่น ก็นิยม + จงใจราดลงไปนะ ทำให้เกี๊ยวซ่าติดกันเป็นแพ แต่บางรักไม่ชอบเลยไม่ราดแถมล้างออกด้วย เปิดไฟแรง ๆ ทอดผิวแค่ด้านเดียวให้พอเกรียมขนาดในรูป ตรงส่วนนี้ต้องระวัง ช้าไปซัก 5 วินาที จะเปลี่ยนจากเกรียมเป็นไหม้ได้เลย พอเกรียมได้ที่แล้วก็หรี่ไฟอ่อน พลิกอีกด้านขึ้นมาให้โดนความร้อนนิดหน่อย จากนี้จะเอาขึ้นเลยก็ได้ แต่บางรักโรยสาเกลงไปนิดหน่อย พอให้ระเหยมีกลิ่นหอม  เสร็จแล้วก็เตรียมภาชนะสำหรับใส่ และตกแต่งหน้าตา ซึ่งจากในรูป จานซื้อมาจากร้าน เนโอะ ใกล้ ๆ Fuji Market ที่พร้อมพงษ์ 60 บาท มีกะหล่ำปลีหั่นฝอย กะ น้ำจิ้มสูตรของบางรักเอง ไม่ได้ไปซื้อที่ไหน ส่วนผสมก็มี วูสเตอร์ซอสของ Yamamori / โชยุ / น้ำส้มสายชู / น้ำตาล / เกลือ / พริกป่นแบบป่นละเอียด / น้ำมันงา เจือจางด้วยน้ำ แล้วต้มให้เข้ากัน ในรูปจะมีคราบไขน้ำมันนิดหน่อย เพราะบางรักเก็บน้ำจิ้มไว้ในตู้เย็น  เสร็จแล้วก็จัดเรียงเกี๊ยวซ่าใส่จาน ทอดมา 4 เหลือ 3 เพราะแอบจิ๊กกินไปก่อนแระ 55 จะเห็นได้ว่าคราบไขน้ำมันที่ลอยอยู่หายไปแล้ว หลังจากตั้งทิ้งไว้แค่แป๊บเดียว กลุ้มใจกับฝีมือการถ่ายรูปของตัวเองซะจริง ๆ ที่มันไม่ได้เรื่องเอาซะเลย กว่าจะได้แต่ละรูปเนี่ยะ ต้องถ่ายเป็น 10 รูปเพื่อเลือกที่ดีที่สุดแล้วก็ได้แค่เนี้ยะ  สรุปแล้วต้นทุนวัตถุดิบถ้าทำแบบบางรักเป๊ะ ๆ นี่ตัวนึงก็ตก 3.50 บาทเลยล่ะ แพงได้เรื่องทีเดียว สมมติเล่น ๆ ว่าทำขายสงสัยต้องขายตัวละ 7-8 บาท แล้วครายมานจะมาซื้อกินล่ะเนี่ยะ 555 ว่าแล้วก็หม่ำเลยดีกว่า อ้ามมมมมม !!  ปล. 1 ถึงตอนที่มาอัพบล้อคนี้ 154 ตัวก็แจกเด็ก ๆ หมดแล้ว เด็กบางรักเยอะจริง ๆ  ปล. 2 รักน๊าเด็ก ๆ ทั้งหลาย แต่ไม่แสดงออก  ปล. 3 คราวหน้าอยากกินอะไรดี เดี๋ยวป๋าบางรักจัดให้ 555 
อู้วว น่าหม่ำเสียนี่กระไร สามารถมากค่ะ อยากลองทำดูบ้าง สักวัน
  โดย: ธิดาดอง
 วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:7:10:00 น.จับจีบได้เป็นระเบียบเรียบร้อยมากๆเลยค่ะ เก่งจัง
น่าตาน่ากินเนอะ  โดย: D*U*A*N (thisisduan
) วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:7:59:12 น.อยากกินอ้า
ขอๆๆ ฮ่าๆๆ  โดย: pueng IP: 58.8.190.136 วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:9:21:38 น.
ว้าว น่าทานมากๆเลยนะครับ เกี้ยวซ่าของโปรดเลยครับ ทำเก่งจังเลย ทานกับซอสอร่อยเหาะไปเลยนะครับ แหม พูดแล้วก็อยากทานขึ้นมาทันที ยังไงขอมาชิมด้วยคนนะครับ
 โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์
 ) วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:14:53:20 น.หูยยยยย...ห่อสวยมั่ก มาก ๆ เลยค่ะ เป็นระเบียบเรียบร้อย
   วันนี้ไปเที่ยวบล็อกไหน ๆ ก็ส่วยใหญ่ทำอาหาร จวนจะอิ่มละค่ะ หุหุหุหุ  โดย: น้องนางกลางไร่
วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:15:31:16 น.น่ากินนะเนี้ย
แต่ไม่เอาไปทำเองหรอก รอพี่จี๊ทำมาให้ อร่อยกว่า 555 แต่อยากกิน ยากิมากกว่า ไม่ได้กินนานแล้ว อร่อยๆ โดย: LEeSun IP: 58.9.103.178 วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:18:23:22 น.
โหหห!!! นึกไงขึ้นมาถึงได้เปิดครัวค่ะคุณพี่ ไอ้เราอ่ะ เฉยๆละ เพราะเราได้กินบ่อย 555+ (แต่ตอนนี้ท้องเริ่มร้องอีกแล้วสิ๊ ==") คิดถึงพี่ชายว่ะ  โดย: แอ๊ปปี้หยี้หยี้หยี้หยี้ IP: 125.26.156.14 วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:18:33:09 น.
อ๊ากกกกกกกก น่ากินอย่างแรงค่ะ โอ้ยยยยยย อยากกินง่ะ
โดย: อ้อมกอดของความเหงา
วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:19:41:40 น.อูววว อยากทาน จะต้องลองทำบ้างละค่ะ คุณยายชอบทานมากๆ
โดย: saykan@_@
วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:23:23:12 น.ขอ 10 ชิ้นเลยพี่
:D โดย: Peaceful* IP: 58.8.35.246 วันที่: 27 มกราคม 2551 เวลา:23:26:22 น.
ห่อประณีตมากๆเลยค่ะ
ปกติจะซี้อเกี๊ยวซ่าแบบแช่แข็งมา สงสัยต้องลองทำเองบ้างแล้ว โดย: มูคินญ่า (Mukinha
) วันที่: 28 มกราคม 2551 เวลา:9:27:41 น.เย้ย...บางรัก
โดย: ตึกตรอง IP: 203.209.25.193 วันที่: 28 มกราคม 2551 เวลา:10:31:09 น.
อาเฮียยย
แคทอยากกินอะ 555++ อร่อยไหมกิงเผื่อเด็กคนนี้บ้างรึเปล่า อ่าๆๆๆๆ :) โดย: cat IP: 58.9.41.205 วันที่: 29 มกราคม 2551 เวลา:13:41:50 น.
เราเอาไปนึ่งก่อนค่ะ ตอนแรกทำแป้งเองเอาไปทอดแบบเติมน้ำดูมันเยิ้มๆ อมน้ำมันยังไงไม่ทราบ เลยลองเอาไปนึ่งก่อน แล้วค่อยเอาไปจี่ในกระทะทาน้ำมัน อร่อยดีเหมือนกันค่ะ
โดย: kokophiz
วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:33:57 น.คิวยาวววว
โดย: jANAMI IP: 58.64.101.88 วันที่: 23 เมษายน 2551 เวลา:21:53:56 น.
เพ่จิ๊นุ่มอยากกินอ่ะ
จำได้เคยกินแร้วววอร่ยมากมาย ชอบๆๆๆๆๆๆๆๆ ไว้ทำหั้ยน้องกินอีกนะ จะได้กินป่ะเนี้ยยย โดย: NuMnIm IP: 123.201.63.67 วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:15:01:27 น.
กรี๊ดดดดดดด
อยากเป็นเด็กป๋าบางรักมั่งอะค่ะ ต้องทำไง อิอิ โดย: อาโฮเฮะ IP: 202.28.181.7 วันที่: 9 กันยายน 2551 เวลา:14:39:49 น.
|
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
น่ากินจังเลยค่ะ
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [