วิธีทำ คือ นำปลามาล้างให้สะอาด ตัดช่วงตาปลาออกไป รึไม่ก็ตัดหัวออกแยกด้วย แต่ไม่ต้องทิ้งเพราะสามารถเอาหมักรวมได้ เอาไว้ใช้ต้มน้ำปลาร้าได้ในส่วนหัวเวลากินจะได้สะดวกค่ะ
หลังจากล้างปลาสะอาดแล้วให้ยกพักสะเด็ดน้ำจนแห้ง แล้งเอาใส่ภาชนะปิดฝาทิ้งไว้ ข้ามคืน1คืนก่อนใส่เกลือ.
หลังจากพักปลาไว้1คืนแล้ว ให้เอาเกลือเม็ดมาคั่วให้สุกก่อน พักเกลือที่คั่วให้เย็น แล้วค่อยเอาไปลงหมักใส่ปลาในภาชนะ.
ปลา 2-3ก.ก ใส่เกลือเพียง 1กำมือ(เล็กๆ) อย่าให้ล้นกำมือนะคะ.
หลังจากใส่เกลือแล้ว ก็ปิดฝา มัดกระปุกด้วยถุงดำ ให้สนิท เอาไปใส่ไว้ในตู้หรือห้องที่อับแห้ง ทิ้งไว้ 1-2 สัปดาห์ แล้ว ค่อย เอาออกมา คั่วข้าวคั่วใส่.
ใช้ข้าวสารจ้าว(ข้าวแข็งเท่านั้น ห้ามใช้ ข้าวสารหอมมะลิ เด็ดขาด)
หรือถ้าจะใช้ข้างสารหอมมะลิ หรือข้าวเหนียว ก็จะต้องเอาไปผสมกับข้าวแข็ง ให้ส่วนข้าวแข็งมีปริมาณมากกว่าข้าวเหนียวหรือข้าวมะลิ
เพราะ ข้าวมะลิ หรือ ข้าวเหนียว จะทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวค่ะ
พอใส่ข้าวคั่วเสร็จก็ปิดฝามัดถุงดำให้สนิทตามเดิม แล้วทิ้งไว้ 5-6เดือน เปิดออกอีกครั้งเพื่อใส่ข้าวคั่วเพิ่ม และเติมรสชาติ ให้กับปลาร้าเพิ่ม ตามรสที่อยากได้ค่ะ
8-10เดือน ก็ทานได้ แต่จะให้ดีคือต้องข้ามปีค่ะถึงจะมีรสชาติและสีสันแบบในภาพ
ขอบคุณภาพและสูตร ปลาร้าเก็บไว้กินข้ามปี
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 7 คน [
