หายหน้าไปหลายวันค่ะ....ตั้งแต่กลับจากตรังมาตอนต้นเดือนก็ไม่สบาย หายแล้วก็มีงานยุ่งๆ
ทำอาหารจานเดียวทานอยู่หลายอย่าง แต่รีบๆ ขี้เกียจเก็บภาพขั้นตอนการทำค่ะ

แต่วันนี้จะยังไงก็ต้องเอามาฝากพี่น้องห้องก้นครัว ... เพราะลงมือทำแกงสูตรเมืองลุงค่ะ
หน้านี้กระท้อนเยอะ เลยเอามาแกงคั่วกับหมู....
กระท้อน....บ้านเราเรียกส้มท้อนค่ะ
ผลไม้ที่มีรสออกเปรี้ยว ปักษ์ใต้จะเรียกตัดสั้นโดยใส่คำว่า " ส้ม" นำหน้า
ส้มปริง ส้มปราง ส้มนาว ส้มท้อน ส้มม่วง ....

แกงคั่วหมูส้มท้อน....หรอยจ้านนิ


มาดูเครื่องประกอบกันค่ะ
กระท้อนลูกเขื่อง...


เอามาปอกเปลือก...แล้วสับๆๆๆ
ดึงเอาเนื้อส่วนนอกมาแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น
ส่วนเนื้อปุยๆ ข้างใน....ใส่ปากกินซะ


แช่ไปก็หมั่นบีบๆๆ ... ไม่ต้องกลัวมันเจ็บช้ำ
ประมาณยี่สิบนาทีผ่านไป ขยำขึ้นมา บีบน้ำออก แล้วล้างน้ำเปล่าอีกที (ไม่งั้นแกงเค็มมมมม)
บีบน้ำออกแล้ววางพักไว้


ระหว่างแช่กระท้อน...หั่นหมูและตับเตรียมไว้
เครื่องแกงวันนี้ไม่ตำเอง ซื้อเครื่องแกงกะทิจากเจ้าอร่อยมาค่ะ
กะทิใช้กะทิผงชาวเกาะ...เพราะเพิ่งคิดจะแกงเอาเมื่อเช้าไม่ได้ซื้อมะพร้าวขูดไว้
ใครคิดจะแกงมั่ง ใช้กะทิสดหอมอร่อยกว่านะคะ


เตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว มาลงมือแกงกันเลยค่ะ
กะทิชาวเกาะผสมน้ำใส่หม้อวางบนเตาตั้งไฟจนเดือดค่ะ


เครื่องแกงตำผสมกะปิในครก ตักขึ้นใส่ถ้วย
ละลายด้วยน้ำกะทิเดือดแล้วเทเครื่องลงหม้อแกงค่ะ


ผัดเครื่องให้หอม แล้วใส่เนื้อหมูกับตับลงไปค่ะ


ผัดคลุกให้เข้าเครื่อง หรี่แก้สคั่วไปสัก 5 นาที ให้เนื้อหมูสุกและนุ่ม



เนื้อกระท้อนใส่ตามลงไป...


คลุกกระท้อนให้เข้าเครื่องแกงด้วย...ให้เดือดดาล


แล้วเติมน้ำกะทิชาวเกาะอีกถ้วยลงไปค่ะ น้ำแกงพอขลุกขลิก


เคี่ยวให้เดือดต่อไปอีกสัก 3-5 นาที จนหมูและเนื้อกระท้อนสุกนุ่ม
ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ ปิดไฟยกลงจากเตา


ตักใส่ชามมาให้แล้ว...


เครื่องเคียงผักเหนาะ แตงกวาและปลาเค็มตัวเล็กตัวน้อย ก็เตรียมไว้ให้ด้วยแล้วนิ


มากินกันต่ะ

Create Date : 29 กรกฎาคม 2551
Last Update : 2 ตุลาคม 2552 15:55:28 น.		11 comments
Counter : 6174 Pageviews.
Share Tweet