วันก่อนไปเดินตลาดนัด ซื้อปลาหัวโม่งไข่เต็มพุงมาค่ะ
ปลาชนิดนี้จากทะเลสาบลำปำ(ทะเลสาบสงขลา) ... ไม่รู้ที่อื่นมีหรือไม่
เวลาทำปลา ต้องควักเหงือก ขี้ไส้ออกให้หมด แล้วขยำด้วยเปลือกมะนาว
น้ำมะนาวไว้ใส่ในแกงค่ะ แกงปลาชนิดนี้ใช้น้ำมะนาวเท่านั้น...
ไม่งั้นคาวกินไม่ได้เลยค่ะ...

แกงส้มปลาหัวโม่ง


ปลาหัวโม่งสดๆ ...ไข่พวงเบ้งๆเต็มพุง


ทีนี้มาเตรียมเครื่องแกงส้ม... พริกขี้หนู กระเทียม ขี้มิ้น เกลือเม็ด
ตำในครกใบเก่ง..ไม่ต้องละเอียดเกินไป(อย่าถามว่าทำไม ก็เห็นเคยแม่ทำแบบนี้น่ะ)
แล้วก็ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน (กะปิเราใช้ผสมสองชนิดค่ะ กะปิแกงตรามือ+กะปิกุ้งที่ใช้ตำน้ำพริก)


เตรียมบีบน้ำมะนาวใส่ถ้วยเตรียมไว้ด้วยนะคะ....
ทีนี้มาลงมือแกงกันเลยนิ
หม้อเขียวใบเก๋า ใส่น้ำวางเตาเปิดไฟต้มเลยค่ะ
น้ำเดือดแล้ว...ละลายเครื่องแกงใส่ลงค่ะ
ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง


ปล่อยปลาลงน้ำแกงเดือด ให้จมน้ำแกงแบบนี้


ให้เดือดไปสัก 3 นาที...เติมน้ำมะนาวค่ะ
แกงหม้อนี้ให้ออกเปรี้ยวจี๊ดเลยค่ะ ... แกงแบบเมืองลุง ไม่ใส่น้ำตาลค่ะ


ชิมดูแล้ว ยังอ่อนเกลือ...เติมซีอิ้วขาวค่ะ ใครชอบน้ำปลาก็ใช้น้ำปลาค่ะ


ให้เดือดทั่วอีกแป๊บเดียว...ปิดไฟยกลงจากเตาได้ค่ะ


ตักกินได้แล้ว ...ไข่ปลาหัวโม่งเบ้งๆเลย


น้ำแกงราดข้าวชุ่มๆ.....กับไข่ปลา...
มากินกันได้แล้วนิ

-------------------------------------

ส่วนห่อหมกสะตอ...เพิ่งลองทำกิน
ยังไม่ดีเท่าไหร่ เพราะเครื่องปรุงไม่ครบ แต่เอามาโชว์ก่อน พอเป็นไอเดีย


วิธีทำเหมือนห่อหมกทั่วไป..แต่แบบใต้ๆ ต้องใส่สะตอลงไปด้วย ..เคี้ยวมันดี


ใครชอบกินสะตอ...ลองทำดูค่ะ

Create Date : 08 สิงหาคม 2551
Last Update : 2 ตุลาคม 2552 15:57:47 น.		16 comments
Counter : 7095 Pageviews.
Share Tweet