ข้าวหมาก

ส่วนผสม
1. ข้าวเหนียวเก่า 1 กก.
2. ลูกแป้งข้าวหมาก 1 ลูก

วิธีทำ
- บดลูกแป้งโดยใช้ช้อนบดในชามให้ละเอียด
- ล้างข้าวเหนียวและแช่น้ำประมาณ 6 ชั่วโมง
- เอาขึ้นจากน้ำ ให้สะเด็ดน้ำแล้วรองด้วยผ้าขาวบาง นึ่งด้วยซึ้ง หรือหวด นึ่งจนข้าวเหนียวสุกทั่วถึงกัน ประมาณ 20-30 นาที หรือให้พอสูก อย่านึ่งจนสุก จะทำให้ข้าวหมากเละ หรือแฉะ ทำข้าวหมากแล้วจะเปรี้ยว
- หลังจากนึ่งเสร็จแล้วนำไปผึ่งข้าวให้เย็น 10-20 นาที
- นำมาล้างด้วยน้ำสะอาด 3 ครั้ง (ถ้าใช้น้ำประปาควรนำน้ำประปาใส่ถังทิ้งไว้ 3-4 วัน เพื่อให้หมดคลอลีน)
- ล้างเสร็จแล้ว นำมาผึ่งในตระแกรงให้แห้งประมาณ 30-60 นาที แล้วแต่อากาศ คือให้สะเด็ดน้ำให้แห้งมากที่สุด
- นำไปใส่ภาชนะที่แห้ง หรือถาด เกลี่ยข้าวให้กระจายหนาเท่า ๆ กัน แล้วโรยและคลุกลูกแป้งข้าวหมากให้สม่ำเสมอเบา ๆ (ใช้ลูกแป้ง 1 ลูก ต่อข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม) โดยเหลือแป้งข้าวหมากไว้นิดหน่อยสำหรับตอนบรรจุลงภาชนะ
- บรรจุใส่ภาชนะที่แห้งและสะอาด เช่น กล่อง หรือห่อใบตอง โดยโรยผงลูกแป้งไว้ก้นภาชนะ แล้วตักข้าวเหนียวใส่ให้ข้าวเรียงตัวกันหลวม ๆ ไม่กดแน่น ไม่ควรหนามาก และให้มีที่ว่างเหนือภาชนะเพื่อให้มีอากาศเพียงพอ แล้วโรยผงลูกแป้งด้านบนอีกครั้ง
- นำไปบ่ม โดยนำผ้าคลุมผ้าขาวบาง ถ้าอากาศหนาวก็คุมผ้าหนาๆ หน่อย ประมาณ 2 คืน

Tip ถ้าใช้น้ำปูนใสล้างข้าวเหนียวหลังจากนึ่งเสร็จแล้ว จะทำให้ข้าวจะหมดยางดีกว่าน้ำเปล่าและเมล็ดข้าวจะเลียงเม็ดดีกว่า ข้าวไม่เละ และเมล็ดข้าวจะกรอบน่ารับประทาน
วิธีทำน้ำปูนใส นำปูนแดงมาละลายน้ำ โดยปูน 1-2 ช้อน ต่อน้ำ 1-2 ลิตร คนให้ทั่ว ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน นำน้ำส่วนบนมาใช้ ที่ไม่มีตะกอน มาล้างข้าวเหนียว
ที่มา : ภาพประกอบจาก //www.kasetporpeangclub.com

Create Date : 23 พฤศจิกายน 2556 Last Update : 23 พฤศจิกายน 2556 10:39:24 น. Counter : 4072 Pageviews.		0 comments
Share Tweet