Bloggang.com : shinnemonman - ปลาแนม

Group Blog

พฤษภาคม 2556

13 พฤษภาคม 2556

ปลาแนม

All Blog

ปลาแนม

ส่วนผสมน้ำปรุงรสปลาแนม
- น้ำส้มซ่า 1 ผล
- น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำปรุงรสปลาแนม
1. ผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น ลงในอ่างผสม คนจนละลาย และส่วนผสมเข้ากันดี
2. ใส่เนื้อปลา ข่า หนังหมู มะพร้าว กระเทียมดอง (แบ่งส่วนหนึ่งไว้โรยหน้า 1/2 ถ้วยตวง) ลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมปลาแนม
- ข้าวสารข้าวเจ้า ป่นละเอียด ร่อน 2 ครั้ง 600 กรัม
- ปลาช่อนหรือปลาน้ำดอกไม้ย่าง ลอกหนัง แกะเนื้อโขลกให้ละเอียด 1 ถ้วยตวง
- ข่าอ่อนโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- หนังหมูต้มสุก หั่นเส้นบาง 1 ถ้วยตวง
- มะพร้าวขูดขาวนึ่งพอสุก 3 ถ้วยตวง
- กระเทียมดอง หั่นตามขวางบางๆ 1 1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดงซอยบางๆ 1 1/2 ถ้วยตวง
- ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 2 ถ้วยตวง
- ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1 ผล
วิธีทำปลาแนม
1. เทข้าวคั่ว ลงในอ่างผสม นำส่วนผสมใส่ลงในข้าวคั่วทีละน้อย ยีให้ส่วนผสมกับข้าวคั่วเข้ากัน ถ้าใส่ครั้งเดียวหมด จะทำให้ข้าวคั่วจับตัวเป็นก้อน
2. ใส่ถั่วลิสง หัวหอมซอย และผิวส้มซ่า ลงผสมให้เข้ากัน
3. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมดอง หัวหอมซอย พริกแดง จัดเสิร์ฟพร้อมไส้กรอก พริกขี้หนู และผัก

เคล็ดลับการทำปลาแนม
- ควรใช้ข้าวขาวตาแห้ง มาทำเป็นข้าวคั่ว ไม่ควรใช้ข้าวหอมมะลิ เพราะจะทำให้ปลาแนมจับตัวเป็นก้อน
- การทำข้าวคั่ว โดยนำข้าวสารมาแช่น้ำ 4 – 5 ชั่วโมง นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่กระทะตั้งไฟ คั่วไปเรื่อยๆ จนสีเหลืองนวล นำมาบดละเอียด หรือร่อน 2 ครั้ง
- หากต้องการให้หนังหมูขาว ให้ซาวน้ำส้มสายชูหลังจากต้มจนสุกแล้ว
- หากมะพร้าวขูดเป็นเส้น ให้นำมาหั่นให้ละเอียด ก่อนนำมาทำปลาแนม
- หากมะพร้าวไม่ได้นึ่ง แต่ต้องการเก็บปลาแนมไว้รับประทาน ให้ผสมน้ำปรุงรสก่อนนำมาทำปลาแนม โดยผสมน้ำปรุงรส แล้วแช่ตู้เย็นค้างคืน แต่ยังไม่ต้องใส่หนังหมูลงไปในน้ำปรุงรส เมื่อต้องการผสมปลาแนม จึงใส่หนังหมูลงไปในน้ำปรุงรส เพราะหนังหมูต้มแช่เย็นจะแข็ง

เกร็ดความรู้
ปลาแนมไม่ใช่ขนม หรือของคาว แต่เป็นของกินเล่นแบบสาคูไส้หมู เรียกปลาแนมเพราะมันมีเนื้อปลาผสมอยู่ เป็นของกินโบราณหากินยาก กินคู่กับไส้กรอกไทย

Create Date : 13 พฤษภาคม 2556
Last Update : 18 พฤษภาคม 2556 18:54:15 น.
Counter : 20192 Pageviews.

2 comments