BlogGang.com : : seboni : เป็ดอบซอสเบอร์รี่

เป็ดอบซอสเบอร์รี่

เครื่องปรุง
อกเป็ด 2 ชิ้น
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสเบอร์รี่
ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
บรั่นดี หรือ Dark Rum 2 ช้อนโต๊ะ
ชินนามอนขนาด 2 นิ้ว 2 แท่ง
กานพลู 3 ดอก
ผิวส้มซันคิสขูด 1 ช้อนโต๊ะ
แยมมิกซ์เบอร์รี่ 170 กรัม
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพดผสมน้ำข้นๆ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเกรวี่
ผักร็อกเก็ต 50 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ 15 ผล
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มBalsamic 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำสลัดแบบใส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำเป็ดอบซอสเบอร์รี่
1. โรยเกลือ, พริกไทย ให้ทั่วด้านหนังก่อน แล้วโรยอีกด้านด้วยโรสแมรี่ ทาไวน์แดงตามด้วยน้ำมันมะกอก หมักไว้ในตู้เย็นประมาณอย่างน้อย 20 นาที
2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่เนยจืดนำอกเป็ดด้านหนังลงทอดก่อน ทอดด้านละ 4-5 นาที แล้วกลับอีกด้าน ทอดจนสีสวยงามนำไปอบต่อในเตาอบไฟฟ้า FAGOR โปรแกรมไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 180OC ประมาณ 10 นาที และน้ำที่ไหลออกมาจากอกเป็ดเก็บไว้ใส่ในส่วนผสมกับน้ำสลัด
3. เมื่ออบสุกออกมาพักบนตะแกรงให้เย็น หั่นเป็นชิ้นวางเรียงในจานที่ตกแต่งด้วยผักกาดและส้มซันคิสไว้แล้ว จัดเรียงให้สวยงามแล้วนำซอสเบอร์รี่มาราดพอประมาณ รับประทานพร้อมสลัดผักร็อกเกต

วิธีทำซอสเบอร์รี่
1. นำไวน์แดง, น้ำเปล่า และบรั่นดี ใส่หม้อ เติมชินนมอน, กานพลู นำขึ้นตั้งไฟอ่อน พอส่วนผสมมีควันใส่แยม+น้ำตาล+ผิวส้ม ตั้งจนส่วนผสมเดือด
2. ใส่แป้งข้าวโพดทีละช้อนคนด้วยไม้พาย ตั้งเคี่ยวไปจนข้นสังเกตยกพายดูถ้าน้ำซอสหยดช้าและมีความหนืดยกลงกรองผ่านกระชอนเอาเศษเบอร์รี่ออกสลัดร็อกเก็ต

วิธีทำน้ำเกรวี่
1. ล้างผักร็อกเกตล้างและมะเขือเทศให้สะอาดปล่อยให้สะเด็ดน้ำ นำไปแช่ตู้เย็นสักพัก แล้วนำมะเขือเทศเชอร์รี่ออกมาผ่าครึ่งลูก
2. นำน้ำมันมะกอก , น้ำส้ม Balsamic, เกลือ, พริกไทย, น้ำสลัด, มะนาว ผสมรวมกัน นำไปใส่ในมะเขือเทศ แล้วเติมน้ำเกรวี่ คลุกให้เข้ากัน จึงใส่ผักร็อกเกต พร้อมเสิร์ฟทันทีคู่กับอกเป็ดอบซอสเบอร์รี่

Create Date : 01 พฤษภาคม 2550

Last Update : 1 พฤษภาคม 2550 5:26:03 น.

1 comments

Counter : 357 Pageviews.

เมนูนี่น่าสนใจจ้ะ เห็นชื่ออาหารแล้วรีบคลิกมาอ่านสูตรเลย
คราวหน้าขอรูปใหญ่กว่านี้นะจ้ะ แบบเน้นซูมที่เป็ดเต็มๆน่ะ แบบรูปไข่กะทะน่ะ น่ากินสุดๆ

เข้ามาเยี่ยมชม และเป็นกำลังใจให้น้องจ้ะ
ขอให้ทำผลงานดีๆออกมาเรื่อยๆนะจ้ะ

โดย: BeeBee IP: 203.209.127.20 วันที่: 1 พฤษภาคม 2550 เวลา:23:16:29 น.