ข้าวขาหมูสูตรต้นตำรับ เครื่องปรุง ขาหมู 2 ขา ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหวาน ตราเด็กคู่ 1 ทัพพี ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 2 ทัพพี ซอสภูเขาทอง 1 ทัพพี น้ำตาลปีบ 1 ทัพพี น้ำตาลทรายแดง 1 ทัพพี เห็ดหอม 6 ดอก น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผงโอวัลติน หรือไมโล 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก 5 ดอก ไม้หอม (อบเชย) 5 ชิ้น กระเทียมกลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ทัพพี รากผักชี 5 ต้น วิธีทำ พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงน้ำส้มพริกดอง พริกเหลืองตำละเอียด 10 เม็ด น้ำส้มสายชูกลั่น 5 % 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา กระเทียมตำละเอียด 10 กลีบ ผงชูรส 1/2 ช้อนชา วิธีทำ นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อตุ๋น และนำขาหมูลงไปเติมน้ำประมาณ 1 ลิตร (กรณีไม่มีหม้อตุ๋นต้มในหม้อปกติได้เลย) ปิดฝาให้แน่น เปิดไฟแรง จะใช้เวลาตุ๋นขั้นตอนนี้ ประมาณ 45 นาที (ถ้าต้มในหม้อปกติประมาณ 1 ชั่วโมง) เมื่อตุ๋นเสร็จ นำไปต้มในหม้อปกติ ใช้ไฟกลาง ๆ ค่อนข้องอ่อน และเติมน้ำไปอีก 1 ลิตร เคล็บลับใน ขั้นตอนนี้ คือ เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความหอมยิ่งขึ้น และใช้เวลาต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมง เป็นอันใช้ได้ เมื่อต้มครบตามกำหนดเวลา ประมาณ 2 ชั่วโมง ควรแยกขาหมูกับน้ำขาหมูที่ต้มออกจากกัน คือ นำขาหมูไปวางไว้บนตะแกรงที่เป็นกะละมังพร้อมขาย ส่วนน้ำต้มขาหมูนำมาปรุงใหม่อีกครั้งหนึ่ง โดยเพิ่มน้ำลงไปพอประมาณ พร้อมเครื่องปรุงรส เสร็จแล้วชิมตามชอบใจ เหตุที่ต้องเพิ่มน้ำและเครื่องปรุงลงไป เพราะจากประสบการณ์น้ำขาหมูจะต้องอุ่นให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา จะแห้งเหือดไปเรื่อย ๆ (กรณี 2 ขา อาจจะไม่ต้องเพิ่มน้ำ) แต่จากที่ทำขายต้องทำทีละหลาย ๆ ขา จึงต้องเพิ่มน้ำกะให้พอดีกับขาหมูที่จะขาย) ขาหมูที่ขายจะนำลงมาต้มอยู่ในกะละมังพร้อมขายทีละขา (ส่วนที่ยังไม่ขายวางโชว์บนตะแกรง) เพราะถ้านำมาลงในน้ำขาหมูทั้งหมดจะเปื่อยยุ่ย ไม่น่ารับประทาน ใครอยากทำข้าวขาหมูสูตรนี้ ขอให้ทดลองทำสัก 2-3 ครั้ง ประสบการณ์จะสอนท่านเอง Create Date : 30 เมษายน 2550 Last Update : 30 เมษายน 2550 8:37:13 น. 1 comments Counter : 612 Pageviews. Share Tweet ขอบคุณมากๆคะ โดย: ริว IP: 124.120.148.122 วันที่: 25 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:19:09:36 น.   ชื่อ : Comment :   *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก