Bloggang.com : apisit.az : เมนู "ยำสมุนไพร" ต้านมะเร็ง

เมนู "ยำสมุนไพร" ต้านมะเร็ง

* อาหาร เน้นผักพื้นบ้าน อร่อย-ได้ประโยชน์

เมื่อกลางเดือนมกราคมที่ผ่านมา กลุ่มแม่บ้านเครือข่ายตลาดทางเลือก จ.ยโสธร ได้นั่งประชุมหารือกันว่า
จะทำอย่างไรให้คนรุ่นใหม่ทั้งในชุมชนและในเมือง โดยเฉพาะกลุ่มที่นิยมมาอุดหนุนสินค้าปลอดสารพิษ
จากเกษตรอินทรีย์ หันมาสนใจรับประทาน "ผักพื้นบ้าน" มากขึ้น

เพราะ ผักพื้นบ้านมีข้อดีหลายประการ ไม่ว่าจะปลูกง่ายกว่า และมีหมุนเวียนให้กินตามฤดู
ดังนั้น ในช่วงเวลาเพียง 2 วัน สาวๆ จึงช่วยกันรวบรวมชื่อผักพิ้นบ้านตัวอย่างมา 101 ชนิด พร้อมสรรพคุณ
ที่มาและวิธีการนำไปประกอบอาหาร จากนั้นก็คัดเลือกมาจัดทำเป็นนิทรรศการเผยแพร่ผักพื้นบ้าน
ที่ตลาดสีเขียว จ.ยโสธร สถานที่จำหนายสินค้าอินทรย์ทุกวันเสาร์ ตั้งแต่เวลา 5.00 ไปจนถึงช่วงสาย

และ เพื่อให้ผักพื้นบ้านได้มีโอกาสแสดงตัวเป็นโต๊ะอาหาร
พี่พิศ - สุพิศ พืชผล แห่งบ้านกุดหิน ต.กำแมด อ.กุดชุม จ.ยโสธร ซึ่งเป็นสมาชิกกลุ่มแม่บ้าน
จึงไปหารือกับเจ้าหน้าที่ศูนย์สมุนไพรท่าลาด เพื่อช่วยกันทำสูตร "ผักยำต้านมะเร็ง"
เน้นวัตถุดิบผักพื้นบ้าน ที่อร่อยไม่แพ้ใคร

วิธีการทำยำสมุนไพร สูตรบ้านกำแมด

ผักยำ 24 ชนิด ได้แก่
1. ใบเม็ก มีรสฝาดและมีเบต้าแคโรทีนสูง
2. ใบกระโดนน้ำ มีรสฝาดและมัน มีเบต้าแคโรทีนสูง ควรทานคู่กับอาหารที่ให้โปรตีน
3. ใบมะยม มีรสมันและจืด มีสรรพคุณแก้ไข - บำรุงประสาท ขับเสมหะ บำรุงอาหาร
4. ผักลิ้นปี่ แก้ท้องเสีย แก้ไข้ ขับเสมหะ แก้หืด แก้ไอ
5. ใบชะพลู มีรสเผ็ดเล็กน้อย แก้ธาตุพิการ ปวดท้อง จุกเสียด บำรุงธาตุ คุมเสมหะให้ปกติ
6. ใบว่านกาบหอย มีรสจืดและเย็น มีสรรพคุณแก้ช้ำใน
7. ใบขนุนอ่อน ช่วยให้เจริญอาหาร

8. หัวปลี มีรสฝาด มีสรรพคุณแก้ท้องเสีย บำรุงน้ำนม แก้ร้อนในกระหายน้ำ
แก้โรคเกี่ยวกับลำไส้ แก้โรคโลหิตจาง

9. ผักอ่อมแซบ มีรสจืดและเย็น ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสูง
10. ดอกสะเดา มีรสขมจัด ช่วยแก้ไข้ บรรเทาความร้อน ช่วยให้เจริญอาหาร มีเบต้าแคโรทีนและวิตามินซีสูง
11. ผักสลัด มีรสจืดและเย็น ช่วยแก้ท้องผูก
12. แตงกวา มีรสเย็น เป็นยาระบายอ่อนๆ ช่วยบำรุงธาตุ แก้ไข้ แก้กระหายน้ำและขับปัสสาวะ
13. ถั่วพุ่ม มีรสมันและโปรตีน ช่วยให้เจริญอาหาร

14. ถั่วงอก มีรสเย็น วิตามินซี วิตามินบี 12 สารเลซินทินที่ช่วยบำรุงประสาท
สารชะลดความแก่ที่เรียกว่า "ออซินัน" มีกรดโปรตีนย่อยง่าย

15. คะน้า มีสารต้านมะเร็งสูง ทั้งวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน นอกจากนี้ ยังมีโฟเลตและธาตุเหล็ก
16. ยอดมันแกวลวก มีรสมันและมีวิตามินเอสูง
17. ยอดบวบลวก มีรสจืดและเย็น ช่วยแก้ร้อนใน
18. ยอดฟักข้าวลวก มีรสหวานเย็น บรรเทาความร้อยในร่างกายและมีสารต้านมะเร็งสูง
19. ยอดเสาวรสลวก เป็นยาบำรุงหัวใจและเลือด แก้โรคเหน็บชาและเป็นยาถ่ายพยาธิ
20. ดอกแคกะทิและแคหางลิง ดับพิษร้อน ช่วยถอนไข้

21. สะระแหน่ มีกลิ่นหอมเย็น แก้หวัด ช่วยขับเหงื่อ ระบายความร้อน แก้ปวดท้อง ขับลมในลำไส้
ช่วยย่อยอาหาร รักษาอาการอ่อนเพลีย บรรเทาอาการปวดไมเกรน หลอดลมอักเสบและหอบหืด

22. ต้นหอม แก้หวัดคัดจมูก
23. กระเทียม ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด

24. มะเขือเทศ เป็นยาระบายอ่อนๆ ช่วยย่อย แก้กระหาย ช่วยลดรอยเหี่ยวย่นทำให้ผิวพรรณสวยงาม
มีวิตามินสูง มีสารไลโคปีน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ

เครื่องปรุงรส
1. มะนาว 1 - 2 ผล
2. มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ (คั้นเอาแต่น้ำ)
3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล 1 - 2 ช้อนชา
6. ถั่วลิสงคั่ว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า 1/2 - 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำผักสดทั้งหมดมาล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ (ส่วนปริมาณและชนิดของผักให้ใส่ตามความชอบ)
2. หั่นผักสด (ยกเว้นถั่วงอก) และผักที่ลวกแล้วให้เป็นชิ้นเล็กๆ นำมาใส่รวมกันในชาม
3. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้
4. หั่นมะเขือเทศใส่ คลุกให้เข้ากัน และปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบ

บทความจาก : มติชน
ที่มา: //www.thaihealth.or.th/node/9587

Create Date : 12 ตุลาคม 2554

Last Update : 12 ตุลาคม 2554 3:32:32 น.

0 comments

Counter : 846 Pageviews.