Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2551
 
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
18 พฤศจิกายน 2551
 
All Blogs
 

อีสาน : หาอยู่หากิน จากดินฮอดฟ้า ภูมิปัญญาอีสาน




อีสาน : หาอยู่หากิน จากดินฮอดฟ้า ภูมิปัญญาอีสาน



ส้มตำ1 ไก่ย่าง1 ไข่มด
ซุปหน่อไม้ ลาบ ก้อย อ่อมไก่


เอกลักษณ์อาหารอีสาน



... อาหารพื้นบ้านเป็นเอกลักษณ์ที่แสดงออกถึงวัฒนธรรมของแต่ละท้องถิ่น การคัดสรรและปรุงแต่งอาหารเป็นประสบการณ์ที่ผ่านการเรียนรู้ ลองผิดลองถูก ปรับแต่งจนกลายเป็นสูตรหรือตำรับอาหารที่ลงตัวและถ่ายทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น “อาหารตำรับพื้นบ้านเป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านในการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรธรรมชาติรอบ ๆ ตัว การปรุงรสด้วยวิธีที่เรียบง่าย มีความหลากหลาย และมีรสชาติที่ชวนลิ้มลอง เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างประเภทและปริมาณของเนื้อสัตว์ ผักพื้นบ้าน เครื่องปรุงรส และประโยชน์ของอาหาร” ความพึงพอใจในรสชาติหรือความอร่อยของอาหารพื้นบ้าน มักไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัว เป็นความคุ้นเคยที่เรียนรู้มาตั้งแต่วัยเด็กซึ่งแตกต่างกันในแต่ละท้องถิ่น นับเป็นสิ่งที่สะท้อนถึงประสบการณ์และภูมิปัญญาของท้องถิ่นที่สำคัญประการหนึ่ง

.......เมื่อกล่าวถึง “อาหารอีสาน” ผู้คนส่วนใหญ่มักจะนึกถึง “ลาบ ก้อย ข้าวเหนียว ส้มตำ” ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะปัจจุบันผู้คนทุกทั่วภูมิภาคหรืออาจเรียกได้ว่าทั่วโลกนิยมกินอาหารเหล่านี้ แต่ที่แปลกก็คือ อาหารจำพวกนี้บางชนิด เช่น ส้มตำ(มะละกอ) ไม่ใช่อาหารตำรับดั้งเดิมของชาวอีสาน หรืออาหารบางชนิด เช่น ลาบ ก้อย น้ำตก ไม่ใช่อาหารประจำครัวเรือนของชาวอีสาน เพราะชาวอีสานจะมีโอกาสกินลาบ ก้อย เฉพาะเมื่อมีเทศกาลงานบุญที่สำคัญ ๆ เท่านั้น .... ดังนั้น สิ่งที่น่าสนใจก็คือ ชาวอีสานกินอะไร กินอย่างไร มีตำรับอาหารที่เด็ดกว่านี้อีกหรือไม่

......ตำรับอาหารของชาวอีสานที่ปรุงแต่งขึ้นจากส่วนประกอบจากแหล่งอาหารธรรมชาติของท้องถิ่นจำพวกพืชผักเห็ด สัตว์ แมลง และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ มีมากกว่า 150 ตำรับ นั่นแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของทรัพยากรและความอุดมสมบูรณ์ของท้องถิ่นอีสาน และที่สำคัญคือ การกินอาหารของชาวอีสานเป็นวัฒนธรรมในการดูแลสุขภาพ เป็นการกินอยู่เพื่อการป้องกันและรักษาโรค ซึ่งเห็นได้จากความนิยมในการกินพืชผักสมุนไพรที่มีคุณค่าทางยา รวมทั้งมีวัฒนธรรมท้องถิ่นที่กำหนดให้กินอาหารบางประเภทเพื่อเกิดประโยชน์ต่อร่างกาย และมีข้อห้ามหรือ “ข้อคะลำ” ห้ามไม่ให้กินอาหารบางประเภทที่จะเกิดโทษต่อร่างกาย

......การกินอาหารของชาวอีสาน เป็นการกินที่เข้าถึงความสัมพันธ์ระหว่างวิถีชีวิต สิ่งแวดล้อม และภูมิปัญญา กล่าวคือ ชาวอีสานคัดสรรอาหารที่อยู่ในท้องถิ่นประกอบอาหารตามสูตรหรือตำรับที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น และผสมผสานคติความเชื่อด้านลักษณะและคุณประโยชน์ของอาหารที่สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษ โดยอาจระบุเอกลักษณ์ของอาหารอีสานที่เด่นชัด 3 ประการคือ



“หากินตามฤดูกาล มีแหล่งอาหารจากดินฮอดฟ้า
รสชาติ ขมนำ เผ็ดตาม เปรี้ยวและฝาดตามธรรมชาติ
และถือข้อคะลำในการกิน”


ปล.ขอขอบคุณข้อมูลจากหนังสือ : ชีวิต วัฒนธรรม ธรรมชาติ (Museum Siam)








 

Create Date : 18 พฤศจิกายน 2551
3 comments
Last Update : 21 พฤศจิกายน 2551 8:53:40 น.
Counter : 229 Pageviews.

 

บล็อกสวยจังเลยค่ะ..ชอบภาพวาดสีน้ำค่ะ..ไว้จะแวะมาเยี่ยมอีกนะค่ะ

 

โดย: never the last 19 พฤศจิกายน 2551 9:27:53 น.  

 

อาหารดีๆ ของไทยมีเยอะแยะไปหมด แต่เดี๋ยวนี้มันเริ่มเหือดหาย ไม่ใช่ของดีๆ เหือดหายนะ แต่สู้แรงโฆษนาของอาหารต่างชาติไม่ค่อยได้

"ดูไก่เขาสิ ทอดน่ากิ๊นน่ากิน น่องบะเลิ่มเทิ่ม"

"ดูชี๊สเขาสิ ยื...ด เหนี้ยวเหนียว"

"หูย ขนมปังนุ๊มนุ่ม มีเนื้อปลาทอดซะเหลืองเลยแทรกอยู่ตรงกลาง"

โฆษนากรอกหัวกรอกตาอยู่ทุกวัน ดูไปดูมาก็ฝั่งหัวว่าเป็นอาหารของคนมีตังค์

พอดูภาพยนต์จากต่างประเทศ... กรรม... อาหารพวกสิบล้อนี่หว่า

เราเลือกเองนิ กินแต่อาหารแบบนี้ ไม่ว่าเพราะหลงใหลในรสชาติ หรือเพราะตกเป็นเหยื่อของอำนาจโฆษนาก็ตาม เชื้อมะเร็งจึงแทรกอยู่ในตัวของทุกคนแล้ว รอเพียงเวลาที่มันจะแสดงผลเท่านั้น

ยินดีด้วยสำหรับคนมีตังค์...

เอ... ความเห็นหนักไปไหมเนี่ย จะลบทิ้งก็เสียดาย เอาเป็นว่าลงไปละกันเนาะ ถ้าคุณเจ้าจันเห็นว่ามันเครียดไปนิดนึงก็ลบทิ้งเองละกันนะครับ

รับรองว่าไม่โกรธ (เอานิ้วไขว้ไว้ก่อน)

 

โดย: ชวนคุย 20 พฤศจิกายน 2551 8:31:16 น.  

 

5555 ความเห็นของคุณชวนคุย อ่านแล้วคล้าน ๆ ระบายความนัยใจอารายบางอย่างอ่ะค่ะ

 

โดย: เจ้าจัน 20 พฤศจิกายน 2551 8:42:56 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


เจ้าจัน
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]





ยินดีต้อนรับ สู่สวนเจ้าจันค่ะ

สวนแห่งนี้ปลูกต้นไม้หลายประเภท มีไม้ดอก ไม้ใบ ไม้ผล พืชผักสวนครัวและสมุนไพร..

สวนแห่งนี้ ถูกสร้างขึ้นจากความรักต้นไม้ ธรรมชาติของจันหอม

ในสวนยังมีบทเพลงขับขานที่ไพเราะและเรื่องราวที่น่าประทับใจ

...จุดประสงค์ในการสร้างสวนนี้เพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์เรื่องต้นไม้ หรือเพียงแวะผ่าน มาเยี่ยมชมสวนเจ้าจันก็ชื่นใจแล้ว

จากใจ

จันหอม

กันยายน 2551
" ฉันมีความสุขเล็ก ๆ
ในใจฉัน
ในใจฉัน
มีความสุขเล็ก ๆ
ความสุขเล็ก ๆ
ในใจจันหอม"
วันนี้จันหอมมีความสุขมาก
ได้เริ่มการเขียน blog
เป็นความใฝ่ฝันมานานแล้ว
ว่าอยากทำสิ่งนี้
ได้ลงมือเขียนและ
ตกแต่ง blog มีความสุขจัง
ต้องขอบคุณยัยหนูเล็ก
น้องสาวที่น่ารัก
เป็นที่ปรึกษา
และแนะนำสิ่งดี ๆ
สิ่งนี้มาให้
เพราะยัยหนูเล็ก
ทำให้จันหอมหัวใจพองโต
ขอบคุณ
ยัยหนูเล็กมาก ๆ นะค่ะ
1 Corinthians 13 : 4-7

" Love is patient,
love is kind.
It does not envy,
it does not boast,
it is not proud.

It is not rude,
it is not self-seeking,
it is not easily angered,
it keeps no record of wrongs.

Love does not delight in evil
but rejoices with the truth.
It always protects,
always trusts,
always hopes,
always perseveres. "
1 โครินธ์ 13 : 4-7

" ความรักนั้นก็อดทนนาน และกระทำคุณให้
ความรักไม่อิจฉา ไม่อวดตัว ไม่หยิ่งผยอง

ไม่หยาบคาย ไม่คิดเห็นแก่ตนเองฝ่ายเดียว
ไม่ฉุนเฉียว ไม่ช่างจดจำความผิด

ไม่ชื่นชมยินดี เมื่อมีการประพฤติผิด
แต่ชื่นชมยินดี เมื่อประพฤติชอบ

ความรักทนได้ทุกอย่าง
แม้ความผิดของคนอื่น
และเชื่อในส่วนดี ของเขาอยู่เสมอ
และมีความหวังอยู่เสมอ
และทนต่อทุกอย่าง "

Google
Friends' blogs
[Add เจ้าจัน's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.