Soy bean / นมถั่วเหลือง/น้ำเต้าหู้
วิธีทำ นมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้)ส่วนผสมทำนมถั่วเหลือง : 1. ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม 2. น้ำตาลทรายขาวละเอียด 500 - 600 กรัม 3. เกลือเสริมไอโอดีนป่น 1 ช้อนชา 4. ถั่วลิสง 500 กรัม5. ใบเตย 10 ใบ6. น้ำสะอาด 32 ถ้วย (ประมาณ 8 ลิตร ) ขั้นตอนและวิธีทำ : 1. แช่ถั่วเหลือง เลาะเปลือกออก แช่น้ำ 3 ชั่วโมงนะคะ ล้างน้ำเอาเปลือกออก 2. ตอนช่วงที่รอแช่ถั่วเหลืองก็มาคั้นน้ำใบเตยนะคะ ล้างใบเตยให้สะอาด ตัดเป็นท่อนสั้นๆ นำมาปั่น แล้วกรองเอาแต่น้ำ3. เอาถั่วลิลงแกะเปลือกแล้วไปคั่วให้พอหอมนะคะ4. เมื่อถั่วเหลืองแช่น้ำ 3 ชม.แล้ว ก็เอามาใส่โถปั่น ค่อยๆปั่นไปนะคะ ถั่ว 1ถ้วยตวงก็ น้ำ 1ถ้วยคะ โถสุดท้ายๆก็เอาถั่วลิสงปั่นไปด้วยนะคะ5. ปั่นเสร็จ 1 โถก็เอามากรองคะด้วยผ้าขาวบาง บีบน้ำไปเรื่อยๆนะคะ ออกกำลังแขน และมือไปคะ 6. เมื่อกรองน้ำนมถั่วเหลืองเสร็จก็เอามาต้มคะ ตอนต้มต้องใช้ไฟกลางๆ จะต้องหมั่นคนไปเรื่อยๆนะคะไม่งั้นจะไหม้ก้นหม้อคะ ต้มไปสักพักไม่ต้องเดือดมากนะคะ เอาแบบคิดว่านมร้อนแล้ว ปิดไฟคะ เอามากรอกอีก 1 รอบ แล้วน้ำไปต้มใหม่นะคะ พอใกล้ๆเดือด ก็ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำใบเตย และใบเตยคนไปอีกแป๊ปปปป เดือดแล้วปิดไฟได้เลยจ้าข้อสังเกต1. น้ำเต้าหู้อร่อย น้ำต้องไม่ใสมาก2. ต้องมีกลิ่นหอม ใช้ใบเตย3. ถ้าต้องการน้ำเต้าหู้ข้น ต้องบดถั่วเหลืองให้ละเอียด4. ขณะต้ม ไม่ใช้ไฟแรง5. น้ำเต้าหู้ที่อร่อย จะไม่หวานมาก6. ต้องไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวของถั่ว7. ใส่ถั่วลิสงคั่วเพื่อให้มีรสมัน สีของน้ำจะออกเหลือง