Bloggang.com : tonyma - อาหารงานบุญงานเลี้ยง บนโต๊ะ ของมุสลิมจีนยูนนาน ล้านนา

อาหารงานบุญงานเลี้ยง บนโต๊ะ ของมุสลิมจีนยูนนาน ล้านนา

อาหารงานบุญงานเลี้ยง บนโต๊ะ ของมุสลิมจีนยูนนาน ล้านนา

666

แกงจิ้นฮ่อ(แกงเนื้อ)เป็นแกงยอดฮิต ที่ทุกงานเลี้ยงของพี่น้องมุสลิมจีนยูนนาน มักจะมีขึ้นโต๊ะ ทุกงานแม้นกระทั้งงานบุญของพี่น้องมุสลิมเชื้อสายอื่นก็ยังนิยมมานำขึ้นโต๊ะอาหารตามงานเลี้ยงงานบุญ ส่วนประกอบของแกงเนื้อยูนนาน มีหอมแดง กระเทียม เชาโก ปาโก ซี้อิ้วดำ พริกป่น

999

ซุปเครื่องในวัว(พาฟู)เป็นอาหาร ลักษณะคล้าย ต้มเครื่องในของชาวอีสาน แต่รูปแบบการปรุงต่างกันเครื่องปรุง เช่น ลำไส้ ปอด ตับ หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว ฯลฯ เนื้อ เอ็ดติดกระดูก ( ล้างสะอาดต้มจนเปื่อย ) เครื่องเทศที่ใข้ ส่วนใหญ่ จะหาได้ง่ายในพื้นที่ นำเครื่องในวัวและเนื้อเอ็นติดกระดูกที่ต้มจนเปื่อยมา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงในชาม ปัจจุบันนิยม เติมเครื่องปรุง น้ำมะนาวและหัวหอมแดงเจียว ใส่น้ำซุปซึ่งปรุงรสด้วยเครื่องเทศ พอท่วมเครื่องใน

555

ไก่ต้มสับ ถ้าจะให้อร่อย จะนิยมใช้ไก่ ที่หมดไข่แล้ว เพราะเป็นไก่แก่ เนื้อแน่ หมักเกลือ ไว้ประมาณ หนึ่งคืน นำมาต้มใส่เครื่องเทศ เชาโก ขิง ต้มเปลือยแล้วทิ้งให้เย็น นำมาสับวางเรียงบนจาน

258

เนื้อเย็น นิยมใช้เนื้อ หนอกวัว เพราะมีเส้นเอ็นอยู่ปนเนื้อ นำมาหมักเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ ครึ่งวัน หรือ หนึ่งคืน นำมาต้ม ใส่ขิง เชาโก ต้มให้เปลีอย ทิ้งไว้ให้เย็น หั่น เป็นชิ้นบาง วางเรียงกันในจาน

แกงข้าวแป้ง สูตรมุสลิมยูนนาน ขาดไม่ได้ถ้ามีต้มไก่สับ หรือ ต้มเนื้้อเย็น ด้วยความอร่อยของแกงข้าวแป้ง อยู่ที่น้ำ้ซุป

เพราะงานเลี้ยง ปริมาณในการต้มเนื้อ หรือ ไก่ ใช้วัสดุเหล่านี้จำนวนมาก จึงทำให้ น้ำซุป หวาน เวลาเอาแป้งทอด ลงไปต้มกับน้ำซุป จึงได้ทั้งรสชาดที่หอม หวานน้ำต้มกระดูก และเป็นที่นิยมทานทั้ง คนจีน มุสลิม คนบังการี และปาทานในพื้นที่เป็นอย่างมาก (สูตรแกงข้าวแป้งหาดูได้ใน เอนทรี่ เมือไม่นานมานี้นะ)

222

ยำวุ้นยูนนาน เป็นอาหารชนิดหนึ่ง มีคุณค่าทางอาหารลักษณะเช่นเดียวกับสลัด

เครื่องปรุง ผักกุยฉ่ายลวกหั่นเป็นชิ้นประมาณ ๑ ขั้นตอนการปรุง นำเครื่องปรุงทั้งหมดมารวมกันในจานหรือชามโดยใส่วุ้นเส้นลวก ผักกุยฉ่าย ถั่วลิสงป่น ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว พริกน้ำมันแตงกว่า น้ำส้มสายชูหรือมะนาว ปรุงรสเผ็ดเปรี้ยว ตามต้องการ

444

ผัดผักกาดดองยูนนาน เป็นอาหารจีนมุสลิม อีกอย่างหนึ่ง ที่เรียกน้ำย่อยได้ดี นักแล คนจีนนิยม ดองผักไว้รับทานกันเอง

ซึ่งสูตรดองผัก ของพี่น้องมุสลิมยุนนาน จะมี กรรมวิธี และรสชาติ ที่แตกต่าง กับ ชนเผ่าอืีน ผักดองจะได้ผักที่กรอบ ผสม

กับพริกป่น เกลื่อ และสารพัด แล้วแต่สูตรใครสุตรมัน เมื่อนำมาผัดกับเนื้อ หรือไก่ อย่าให้บอกเลยว่า ตั้งใจจะทานข้าวจาน

เดียว ก็ต้องคิดกันใหม่แล้ว อาหารจานนี้เป็นเมนูนิยมใช้เลี้ยงแขกในมื้อเช้า

666

ซุปผัก ส่วนผสม มีหัวผักกาด ผักกาดข้าว เผือก ต้มร่วมกัน ยิ่งถ้าเป็นมัสยิดบนดอยสูง เราจะได้ทานผักที่ปราศจาก

สารพิษ โดยเฉพาะเผือกที่ดอยวาวีีรสชาดหวาน ของผักสามอย่างที่ต้มรวมกัน กลมกล่อม หอม ซดกับข้าวได้คล่องคอนัก

เมนูนี้ นิยม ใช้เลี้ยงแขกที่มาร่วมงานในช่วงเช้าเช่นกัน

986

โต๊ะอาหารงานบุญที่มัสยิดดอยแม่สะลอง

7777

โต๊ะอาหารงานบุญที่มัสยิด หัวฝาย อ.ฝาง จ. เชียงใหม่

ชุดนี้เป็นชุดอาหารเช้า เตรียมไว้ต้อนรับพี่น้องจากแดนไกล ที่มาร่วมงาน ตกลงแต่ละมัสยิดจะมีการเลี้ยงกัน ๒มื้อ

คือมื้อเช้ากับมื้อบ่าย โต๊ะจีน กินก็ต้องตรงเวลา ไปช้า กว่าเวลาที่นัดหมาย อดรับประทานครับ

5512