Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
 
<<
เมษายน 2553
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
20 เมษายน 2553
 
All Blogs
 
Fresh Strawberry Ice Cream



วันนี้ที่บ้านอุณหภูมิ 33.2 องศาซี ขนาดว่าพอมีต้นไม้รอบ ๆ บ้านนิดหน่อยแล้ว เมื่อก่อนนี้ข้างบ้านจะมีต้นพญาสัตบรรณต้นใหญ่ ให้ร่มเงาแผ่มาถึงบ้านแม่หลิ่ม แต่เขาเพิ่งโค่นทิ้งไม่นานค่ะ เป็นผลให้ช่วงบ่าย ๆ บ้านแม่หลิ่มจะร้อนมากกว่าที่เคย ก็แดดมันส่องมาตรงหน้าต่างพอดีเลยค่ะ

หน้าร้อนแบบนี้จะมีอะไรที่ดีไปกว่า ไปกว่าสายตาของเธอ อิอิ ไอศครีมหรือของหวาน ๆ เย็น ๆ นะคะ กระนั้นเลยปั่นไอศครีมกันดีกว่าค่ะ

ปกติแล้วนั้นแว่นไม่ค่อยกินเค้กค่ะ เขาชอบกินโยเกิต นมเปรี้ยว ผลไม้ แต่ถ้าไอศครีมกินค่ะถึงแม้จะมีไขมันนม ฮิฮิ วันก่อนเขาบอก ปั่นติมผลไม้หน่อย ปกติแว่นชอบกินไอศครีมวานิลลาเท่านั้น



เย็นปาก ฮิฮิ



คนละลูก ๆ กล่องนึงได้กี่ลูกเนี่ย



สูตรจากหนังสือเล่มนี้ค่ะ ซื้อมานานแล้วตั้งแต่ตอนซื้อเครื่องปั่นไอศครีมใหม่ ๆ



ขี้เกียจพิมพ์ค่ะ ถ่ายภาพมาให้แบบนี้เลยนะ



วิธีทำ

วิธีทำ แปลคร่าว ๆ ให้นะคะ

อุ่นครีมและฮาฟแอนด์ฮาฟ (หรือนมสด) ให้ร้อนโดยวิธีตุ๋น ในชามผสม ตีไข่แดงให้แตก เติมน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยลงไป ตีต่อจนได้สีเปลือกมะนาวเหลือง ค่อย ๆ เติมส่วนผสมของครีมและนมที่อุ่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อที่ต้มนม ตุ๋นจนได้คัสตาร์ดข้นเล็กน้อย คือคัสตาร์ดต้องเคลือบหลังช้อนได้ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที แล้วรีบยกหม้อคัสตาร์ดลง ทำให้เย็นลงโดยการหล่อน้ำแข็งและคนไปด้วยจนคัสตาร์ดอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง พักส่วนนี้ไว้ก่อน

ในชามผสมอีกใบ เทสตอเบอรี่และน้ำตาลทรายส่วนที่เหลือ (1/4 ถ้วย) บดสตอเบอรี่ด้วยที่บดมันฝรั่ง เติมน้ำมะนาว ทิ้งเวลาให้น้ำตาลทรายละลาย แล้วนำไปเทรวมกับคัสตาร์ดที่ทำไว้ นำไปแช่เย็นจนเย็นจัด ประมาณ 3 ชั่วโมง

นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศครีมจนได้ที่ แล้วนำไอศครีมแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ทตัว

*****

แต่แม่หลิ่มก็ทำตามที่เคย ๆ อ่าน ๆ มาบ้างนะคะ รวม ๆ กัน ไม่ได้ตามเขาทั้งหมดค่ะ

เดี๋ยวคอยดูต่อ ฮิฮิ



วิธีทำแบบเรา

เทนมสดและวิปปิ้งครีมใส่หม้อ เมืองไทยหาเฮฟวี่ครีมค่อนข้างยาก แม่หลิ่มใช้วิปปิ้งครีมแทนค่ะ ที่แม่หลิ่มใช้เนี่ยวิปปิ้งครีมไขมันสัตว์นะคะ โฟร์โมต แมกโนเลีย เมจิ แองเคอร์ก็ได้ค่ะ แล้วแต่ปัจจัยในกระเป๋า เติมน้ำตาลทรายลงไป

ส่วนมากสูตรจากหนังสือฝรั่งมักจะหวานเกินลิ้นและปากคนไทย ดังนั้นแม่หลิ่มจึงลดน้ำตาลลงเหลือ 1/2 ถ้วย สูตรจากหนังสือใช้ทั้งหมด 3/4 ถ้วย

ในหนังสือจะใส่น้ำตาลส่วนนึงตอนตีไข่แดง อีกส่วนใส่ในสตอเบอรี่ แม่หลิ่มไม่ได้ทำตามเค้าหมดค่ะ

สรุปในหม้อนี้ นมสดจืด 1/2 ถ้วย วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา



ของเค้าใช้วิธีตุ๋น แม่หลิ่มตั้งไฟตรง ๆ เลยค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนก่อนพอให้น้ำตาลทรายละลาย ถ้าชอบรสชาติจัดจ้านถูกปากคนไทยอาจจะเติมเกลือ 1/4 ช้อนชาได้ค่ะ รสชาติจะจัดจ้านขึ้นทันตาเห็น จะว่ากลมกล่อมถูกลิ้นเราก็ว่าได้ อันนี้แล้วแต่คนจะชอบค่ะ

ตั้งไฟให้พอนมและครีมร้อน ๆ ไม่ต้องเดือด ปิดเตาค่ะ



ในชามผสม ตีไข่แดง 3 ฟองใหญ่พอแตก ทะยอยใส่น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยลงไป ตีต่อจนได้ไข่เป็นสีเหลืองเปลือกมะนาวเหลือง ถ้าใช้ตะกร้อมือก็เมื่อยหน่อย ใช้เครื่องตีมือถือก็สบายหน่อย แป๊บเดียวได้แล้วค่ะ



ค่อย ๆ รินนมและครีมที่ต้มแล้วใส่ในไข่ที่ตีไว้ มือซ้ายริน มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยค่ะ

ก่อนเทนมและครีมใส่ถ้าไม่แน่ใจใช้นิ้วจุ่มดูว่าร้อนไปหรือเปล่า หากร้อนไปไข่อาจสุกได้ เป็นอีกสาเหตุที่ทำให้ไอศครีมเนื้อไม่เนียนค่ะ

เสียดาย blog พี่ร่ำอักษราปิดไปแล้วอ่ะคะ พี่เค้าชอบทำไอศครีม เมื่อก่อนชอบไปอ่าน หรือใครอยากทำไอศครีมลองเข้าเวปอาจารย์พรหล้าอ่ะคะ แม่หลิ่มก็เข้าไปอ่านเหมือนกันจ้า



เทกลับใส่หม้อใบเดิมที่ต้มนมและครีมเมื่อกี้

บางสูตรจะใส่แป้งข้าวโพดลงในส่วนคัสตาร์ดด้วย จะทำให้คัสตาร์ดข้นง่ายแต่ก็คัสตาร์ดจะติดก้นหม้อไหม้เอาได้ง่าย ๆ เหมือนกัน

หากใครใช้เครื่องตีมือถือตีไข่กับน้ำตาล ตอนที่รินนมและครีมแนะนำให้เปลี่ยนเป็นตะกร้อมือนะคะ เพราะหากใช้เครื่องตีมือถือต่อและความเร็วสูงไป จะเกิดฟองมาก ตอนตุ๋นคัสตาร์ดบางทีข้นแล้วแต่ฟองยังลอยอยู่ด้านบนเพียบ ต้องมาช้อนทิ้ง หากดูพลาดคัสตาร์ดจะไหม้เอาง่าย ๆ ค่ะ



ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ในหนังสือเค้าใช้วิธีตุ๋น แต่เราขี้เกียจล้าง และวิธีตุ๋นมันช้าไม่ทันใจวัยสะรุ่นสาวก้นครัวอย่างเราค่ะ

ใช้ไฟอ่อน ช้าหน่อยแต่ชัวร์ ๆ ถ้าใครมีหัวตัวใหญ่กับหัวเตาเล็ก ใช้หัวเตาเล็กกันพลาดนะคะ ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ คัสตาร์ดจะข้นขึ้นอย่างช้า ๆ แต่ก็ดีกว่าตุ๋นละค่ะ 55555



จนได้คัสตาร์ดที่ข้นขนาดเคลือบหลังช้อนได้ คัสตาร์ดจะไม่ข้นเท่ากับทำไส้เอแคลร์นะคะ



วิธีทดสอบ ใช้พายไม้หรือช้อนลองตักคัสตาร์ดให้เคลือบหลังช้อน แล้วใช้นิ้วมือลากบนลงล่างหรือล่างขึ้นบนกลางพายไม้หรือช้อน นับ 1-3 หักคัสตาร์ดไม่ไหลมารวมกันก็ใช้ได้แล้วค่ะ

ในหนังสือเค้าจะรีบลดอุณหภูมิของคัสตาร์ดลงโดยการใช้น้ำแข็งหล่อ แต่แม่หลิ่มจับแช่ตู้เย็นแล้วไปคน ๆ เอาเป็นระยะ ๆ นะคะ



มาถึงน้องแดงของเราบ้าง สตอเบอรี่ที่สาว ๆ ชอบกันนั่นค่ะ

วันก่อนใช้สตอเบอรี่เกาหลี พอดีไปเดินหาซื้อของในแม็คโคร ถ้าวันไหนโชคดีก็จะเจอสตอเบอรีเกาหลีสวย ๆ 250 กรัม 75-85 บาท ลูกไม่ช้ำ บางลูกออกขาว ๆ อยู่เลย ซื้อมาไว้ที่บ้านขนาดแช่ตู้เย็นแป๊บเดียวก็แดงแล้วค่ะ ถ้าสตอเบอรี่เชียงใหม่จะเปรี้ยวปรี๊ด ไม่มีความหวาน สตอเบอรี่ก็มีผลต่อรสชาติของไอศครีมด้วยค่ะ วันก่อนแม่หลิ่มมี 400 กรัมเองนะคะ หยวน ๆ ไปค่ะ ตามสูตรจริง ๆ ใช้ 500 กรัมค่ะ



ในหนังสือเค้าจะใช้สตอเบอรี่สดโรยน้ำตาลแล้วใช้ที่บดมันบดเอาเลยค่ะ แต่แม่หลิ่มไม่ได้ทำแบบนั้น

สตอเบอรี่ล้างน้ำ ตัดขิ้วทิ้ง ผ่า 2 หรือ 4 ตามขนาด ก่อนโรยน้ำตาลชิมความหวานของคัสตาร์ดดูก่อนค่ะ ว่าหวานพอดี หรือหวานเกินไปมากน้อยแค่ไหน แล้วก็ประมาณความหวานของสตอเบอรี่ที่เรามีค่ะ แล้วแต่ว่าเลือกใช้สตอเบอรี่แบบไหนด้วย มันมีความเปรี้ยวความหวานที่ต่างกันไปค่ะ ถ้าใช้สตอเบอรี่เชียงใหม่อาจจะต้องเติมน้ำตาลเยอะเพราะมันเปรี้ยวจิ๊ดจ๊าดมาก แม่หลิ่มประมาณเอาแล้วเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ



เขย่า ๆ หรือคน ๆ แล้วนำไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้น้ำตาลทรายละลาย สตอเบอรี่จะคายน้ำออกมาเองค่ะ เราไม่ต้องใส่น้ำเลย



รออุ่นแล้วใช้ที่บดมันฝรั่งบด หรือถ้าชอบแบบละเอียดจะเอาไปปั่นแบบแม่หลิ่มก็ได้ค่ะ พักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท



นำไปเทรวมกับคัสตาร์ดที่ทำไว้ค่ะ ภาพนี้ยังกับซอสสีแดงเลย



ลองชิมดู บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว หยดสีเพิ่มถ้าเนื้อไอศครีมสีไม่เข้มพอ แล้วจับแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นสนิท อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงค่ะ



ถ้ามีเครื่องปั่นไอศครีมก็นำไปปั่น หากไม่มีเทใส่ถาดหรือกล่องแล้วใช้วิธีใช้ส้อมตะกุย ทำหลาย ๆ รอบ หรือจะใช้วิธีปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้หลาย ๆ รอบก็ได้



ถ้าใช้เครื่องปั่นไอศครีมแบบนี้ ส่วนผสมเย็นจัด ตอนใส่น้ำแข็งสลับชั้นกับเกลือดี ๆ หรือเคล้าเกลือไปกับน้ำแข็งดี ๆ รักษาอุณหภูมิให้เย็น ๆ ปั่น 15-20 นาทีก็ได้แล้วค่ะ

แล้วตักใส่กล่องจับแช่ฟรีซจนกว่าไอศครีมจะเซ็ทตัวดี



ใครชอบไอศครีมลองทำดูนะคะ ดับอากาศร้อนค่ะ แต่หากใครร้อนรุ่มกลุ้มใจ ไม่มีใครดับให้ได้ ต้องดับทุกข์ด้วยตัวเองค่ะ








Create Date : 20 เมษายน 2553
Last Update : 20 เมษายน 2553 20:39:48 น. 10 comments
Counter : 1276 Pageviews.

 
ว๊าวๆๆๆๆ สีสันงดงาม มีชาติตระกูลมากเลยค่ะ ขอทานคนแรกเลยนะค่ะ สูตรก็ไม่ยาก ยากตรงหาสตรอเบอรี่นี่แลหะ สำหรับที่นี่นะคะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:17:13:07 น.  

 
ตามมากินของอร่อยๆๆๆคะ เเบบว่าติดใจอ่ะ พี่จุ๋ม


โดย: _VimOnta_ วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:17:14:19 น.  

 
บ้านพี่จุ๋มยังไม่ค่อยร้อนเท่าไหร่นะคะ อยู่ตาคลีร้อนมากๆเลยค่ะ อยากกินไอติม แหะๆ
ก้อยเพิ่งปั่นไอติมราสพ์เบอร์รี่ไปค่ะ ติดใจปั่นไอติมเอง ไว้ลอกไอติมพี่จุ๋มบ้างดีก่า อิอิ


โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:18:00:18 น.  

 
ว้าวๆๆตามมาที่บลอกค่าแม่สลิ่ม น่าทานมากๆอีกรอบนึงอยากบอกว่าขอบคุณมากคะแบ่งให้แพนลูกนึง แต่ว่าในหนึ่งร่างของแพนมีเป็นร้อยคน ขอร้อยลูกได้รึเปล่าคะ อิอิ 5555+


โดย: DESSERTSPOON วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:18:15:30 น.  

 
กิน ๆๆๆ กินด้วยจ้า

ปล. คิดถึงพี่จุ๋มน๊า


โดย: พิ้งกี้ IP: 115.67.65.62 วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:18:26:44 น.  

 

อุ้มกลืนน้ำลายแล้วกลืนน้ำลายอีกค่ะ
น่าทานมากกกกกกกกกกค่ะ



โดย: อุ้มสี วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:21:10:47 น.  

 
อยากได้กลิ้่นหอม


โดย: Olive-ay วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:22:42:39 น.  

 
เกินห้ามใจจริง ๆ คะ น่าทานมาก


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 21 เมษายน 2553 เวลา:10:25:51 น.  

 
รูปไม่ขึ้นอ่ะค่ะ


โดย: ซามอ วันที่: 23 เมษายน 2553 เวลา:9:05:06 น.  

 


โดย: ceacar salad วันที่: 26 เมษายน 2553 เวลา:6:59:08 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [?]




Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ

Emergency contact me 081-804-0952

Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.