Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
Long Live The King
สารบัญ blog
Cooking 1
Cooking 2
Cooking 3
Cooking 4
Cooking 5
Dessert 1
Dessert 2
Munchies 1
Munchies 2
Baking 1
Baking 2
Baking 3
Baking 4
Cool & Freshy
Talk To U
ส่งการบ้านจุ๋ม
เฉพาะกิจ
นานาสาระเรื่องในครัว (close)
เจ้าตูบ (close)
จิปาถะ (close)
Recipe 1 (close)
Recipe 2 (close)
In My Web (April 2011)
In My Web (May 2011)
<<
เมษายน 2553
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
20 เมษายน 2553
Fresh Strawberry Ice Cream
All Blogs
Test recipe for anyone (I)
Vanilla Bean Panna Cotta
Matcha Ice Cream
Mango Ice Cream
Fresh Strawberry Ice Cream
Milk Chocolate Ice Cream
Passion Fruit Ice Cream
สาคูแคนตาลูปนมสด
Honey Dew Orange Melon Sorbet
Banana I love U.....Banana Ice Cream
น้ำมะขาม
Vanilla Ice Cream
Fresh Strawberry Ice Cream
วันนี้ที่บ้านอุณหภูมิ 33.2 องศาซี ขนาดว่าพอมีต้นไม้รอบ ๆ บ้านนิดหน่อยแล้ว เมื่อก่อนนี้ข้างบ้านจะมีต้นพญาสัตบรรณต้นใหญ่ ให้ร่มเงาแผ่มาถึงบ้านแม่หลิ่ม แต่เขาเพิ่งโค่นทิ้งไม่นานค่ะ เป็นผลให้ช่วงบ่าย ๆ บ้านแม่หลิ่มจะร้อนมากกว่าที่เคย ก็แดดมันส่องมาตรงหน้าต่างพอดีเลยค่ะ
หน้าร้อนแบบนี้จะมีอะไรที่ดีไปกว่า ไปกว่าสายตาของเธอ อิอิ ไอศครีมหรือของหวาน ๆ เย็น ๆ นะคะ กระนั้นเลยปั่นไอศครีมกันดีกว่าค่ะ
ปกติแล้วนั้นแว่นไม่ค่อยกินเค้กค่ะ เขาชอบกินโยเกิต นมเปรี้ยว ผลไม้ แต่ถ้าไอศครีมกินค่ะถึงแม้จะมีไขมันนม ฮิฮิ วันก่อนเขาบอก ปั่นติมผลไม้หน่อย ปกติแว่นชอบกินไอศครีมวานิลลาเท่านั้น
เย็นปาก ฮิฮิ
คนละลูก ๆ กล่องนึงได้กี่ลูกเนี่ย
สูตรจากหนังสือเล่มนี้ค่ะ ซื้อมานานแล้วตั้งแต่ตอนซื้อเครื่องปั่นไอศครีมใหม่ ๆ
ขี้เกียจพิมพ์ค่ะ ถ่ายภาพมาให้แบบนี้เลยนะ
วิธีทำ
วิธีทำ แปลคร่าว ๆ ให้นะคะ
อุ่นครีมและฮาฟแอนด์ฮาฟ (หรือนมสด) ให้ร้อนโดยวิธีตุ๋น ในชามผสม ตีไข่แดงให้แตก เติมน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยลงไป ตีต่อจนได้สีเปลือกมะนาวเหลือง ค่อย ๆ เติมส่วนผสมของครีมและนมที่อุ่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อที่ต้มนม ตุ๋นจนได้คัสตาร์ดข้นเล็กน้อย คือคัสตาร์ดต้องเคลือบหลังช้อนได้ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที แล้วรีบยกหม้อคัสตาร์ดลง ทำให้เย็นลงโดยการหล่อน้ำแข็งและคนไปด้วยจนคัสตาร์ดอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง พักส่วนนี้ไว้ก่อน
ในชามผสมอีกใบ เทสตอเบอรี่และน้ำตาลทรายส่วนที่เหลือ (1/4 ถ้วย) บดสตอเบอรี่ด้วยที่บดมันฝรั่ง เติมน้ำมะนาว ทิ้งเวลาให้น้ำตาลทรายละลาย แล้วนำไปเทรวมกับคัสตาร์ดที่ทำไว้ นำไปแช่เย็นจนเย็นจัด ประมาณ 3 ชั่วโมง
นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศครีมจนได้ที่ แล้วนำไอศครีมแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ทตัว
*****
แต่แม่หลิ่มก็ทำตามที่เคย ๆ อ่าน ๆ มาบ้างนะคะ รวม ๆ กัน ไม่ได้ตามเขาทั้งหมดค่ะ
เดี๋ยวคอยดูต่อ ฮิฮิ
วิธีทำแบบเรา
เทนมสดและวิปปิ้งครีมใส่หม้อ เมืองไทยหาเฮฟวี่ครีมค่อนข้างยาก แม่หลิ่มใช้วิปปิ้งครีมแทนค่ะ ที่แม่หลิ่มใช้เนี่ยวิปปิ้งครีมไขมันสัตว์นะคะ โฟร์โมต แมกโนเลีย เมจิ แองเคอร์ก็ได้ค่ะ แล้วแต่ปัจจัยในกระเป๋า เติมน้ำตาลทรายลงไป
ส่วนมากสูตรจากหนังสือฝรั่งมักจะหวานเกินลิ้นและปากคนไทย ดังนั้นแม่หลิ่มจึงลดน้ำตาลลงเหลือ 1/2 ถ้วย สูตรจากหนังสือใช้ทั้งหมด 3/4 ถ้วย
ในหนังสือจะใส่น้ำตาลส่วนนึงตอนตีไข่แดง อีกส่วนใส่ในสตอเบอรี่ แม่หลิ่มไม่ได้ทำตามเค้าหมดค่ะ
สรุปในหม้อนี้ นมสดจืด 1/2 ถ้วย วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา
ของเค้าใช้วิธีตุ๋น แม่หลิ่มตั้งไฟตรง ๆ เลยค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนก่อนพอให้น้ำตาลทรายละลาย ถ้าชอบรสชาติจัดจ้านถูกปากคนไทยอาจจะเติมเกลือ 1/4 ช้อนชาได้ค่ะ รสชาติจะจัดจ้านขึ้นทันตาเห็น จะว่ากลมกล่อมถูกลิ้นเราก็ว่าได้ อันนี้แล้วแต่คนจะชอบค่ะ
ตั้งไฟให้พอนมและครีมร้อน ๆ ไม่ต้องเดือด ปิดเตาค่ะ
ในชามผสม ตีไข่แดง 3 ฟองใหญ่พอแตก ทะยอยใส่น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยลงไป ตีต่อจนได้ไข่เป็นสีเหลืองเปลือกมะนาวเหลือง ถ้าใช้ตะกร้อมือก็เมื่อยหน่อย ใช้เครื่องตีมือถือก็สบายหน่อย แป๊บเดียวได้แล้วค่ะ
ค่อย ๆ รินนมและครีมที่ต้มแล้วใส่ในไข่ที่ตีไว้ มือซ้ายริน มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยค่ะ
ก่อนเทนมและครีมใส่ถ้าไม่แน่ใจใช้นิ้วจุ่มดูว่าร้อนไปหรือเปล่า หากร้อนไปไข่อาจสุกได้ เป็นอีกสาเหตุที่ทำให้ไอศครีมเนื้อไม่เนียนค่ะ
เสียดาย blog พี่ร่ำอักษราปิดไปแล้วอ่ะคะ พี่เค้าชอบทำไอศครีม เมื่อก่อนชอบไปอ่าน หรือใครอยากทำไอศครีมลองเข้าเวปอาจารย์พรหล้าอ่ะคะ แม่หลิ่มก็เข้าไปอ่านเหมือนกันจ้า
เทกลับใส่หม้อใบเดิมที่ต้มนมและครีมเมื่อกี้
บางสูตรจะใส่แป้งข้าวโพดลงในส่วนคัสตาร์ดด้วย จะทำให้คัสตาร์ดข้นง่ายแต่ก็คัสตาร์ดจะติดก้นหม้อไหม้เอาได้ง่าย ๆ เหมือนกัน
หากใครใช้เครื่องตีมือถือตีไข่กับน้ำตาล ตอนที่รินนมและครีมแนะนำให้เปลี่ยนเป็นตะกร้อมือนะคะ เพราะหากใช้เครื่องตีมือถือต่อและความเร็วสูงไป จะเกิดฟองมาก ตอนตุ๋นคัสตาร์ดบางทีข้นแล้วแต่ฟองยังลอยอยู่ด้านบนเพียบ ต้องมาช้อนทิ้ง หากดูพลาดคัสตาร์ดจะไหม้เอาง่าย ๆ ค่ะ
ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ในหนังสือเค้าใช้วิธีตุ๋น แต่เราขี้เกียจล้าง และวิธีตุ๋นมันช้าไม่ทันใจวัยสะรุ่นสาวก้นครัวอย่างเราค่ะ
ใช้ไฟอ่อน ช้าหน่อยแต่ชัวร์ ๆ ถ้าใครมีหัวตัวใหญ่กับหัวเตาเล็ก ใช้หัวเตาเล็กกันพลาดนะคะ ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ คัสตาร์ดจะข้นขึ้นอย่างช้า ๆ แต่ก็ดีกว่าตุ๋นละค่ะ 55555
จนได้คัสตาร์ดที่ข้นขนาดเคลือบหลังช้อนได้ คัสตาร์ดจะไม่ข้นเท่ากับทำไส้เอแคลร์นะคะ
วิธีทดสอบ ใช้พายไม้หรือช้อนลองตักคัสตาร์ดให้เคลือบหลังช้อน แล้วใช้นิ้วมือลากบนลงล่างหรือล่างขึ้นบนกลางพายไม้หรือช้อน นับ 1-3 หักคัสตาร์ดไม่ไหลมารวมกันก็ใช้ได้แล้วค่ะ
ในหนังสือเค้าจะรีบลดอุณหภูมิของคัสตาร์ดลงโดยการใช้น้ำแข็งหล่อ แต่แม่หลิ่มจับแช่ตู้เย็นแล้วไปคน ๆ เอาเป็นระยะ ๆ นะคะ
มาถึงน้องแดงของเราบ้าง สตอเบอรี่ที่สาว ๆ ชอบกันนั่นค่ะ
วันก่อนใช้สตอเบอรี่เกาหลี พอดีไปเดินหาซื้อของในแม็คโคร ถ้าวันไหนโชคดีก็จะเจอสตอเบอรีเกาหลีสวย ๆ 250 กรัม 75-85 บาท ลูกไม่ช้ำ บางลูกออกขาว ๆ อยู่เลย ซื้อมาไว้ที่บ้านขนาดแช่ตู้เย็นแป๊บเดียวก็แดงแล้วค่ะ ถ้าสตอเบอรี่เชียงใหม่จะเปรี้ยวปรี๊ด ไม่มีความหวาน สตอเบอรี่ก็มีผลต่อรสชาติของไอศครีมด้วยค่ะ วันก่อนแม่หลิ่มมี 400 กรัมเองนะคะ หยวน ๆ ไปค่ะ ตามสูตรจริง ๆ ใช้ 500 กรัมค่ะ
ในหนังสือเค้าจะใช้สตอเบอรี่สดโรยน้ำตาลแล้วใช้ที่บดมันบดเอาเลยค่ะ แต่แม่หลิ่มไม่ได้ทำแบบนั้น
สตอเบอรี่ล้างน้ำ ตัดขิ้วทิ้ง ผ่า 2 หรือ 4 ตามขนาด ก่อนโรยน้ำตาลชิมความหวานของคัสตาร์ดดูก่อนค่ะ ว่าหวานพอดี หรือหวานเกินไปมากน้อยแค่ไหน แล้วก็ประมาณความหวานของสตอเบอรี่ที่เรามีค่ะ แล้วแต่ว่าเลือกใช้สตอเบอรี่แบบไหนด้วย มันมีความเปรี้ยวความหวานที่ต่างกันไปค่ะ ถ้าใช้สตอเบอรี่เชียงใหม่อาจจะต้องเติมน้ำตาลเยอะเพราะมันเปรี้ยวจิ๊ดจ๊าดมาก แม่หลิ่มประมาณเอาแล้วเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
เขย่า ๆ หรือคน ๆ แล้วนำไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้น้ำตาลทรายละลาย สตอเบอรี่จะคายน้ำออกมาเองค่ะ เราไม่ต้องใส่น้ำเลย
รออุ่นแล้วใช้ที่บดมันฝรั่งบด หรือถ้าชอบแบบละเอียดจะเอาไปปั่นแบบแม่หลิ่มก็ได้ค่ะ พักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
นำไปเทรวมกับคัสตาร์ดที่ทำไว้ค่ะ ภาพนี้ยังกับซอสสีแดงเลย
ลองชิมดู บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว หยดสีเพิ่มถ้าเนื้อไอศครีมสีไม่เข้มพอ แล้วจับแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นสนิท อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงค่ะ
ถ้ามีเครื่องปั่นไอศครีมก็นำไปปั่น หากไม่มีเทใส่ถาดหรือกล่องแล้วใช้วิธีใช้ส้อมตะกุย ทำหลาย ๆ รอบ หรือจะใช้วิธีปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้หลาย ๆ รอบก็ได้
ถ้าใช้เครื่องปั่นไอศครีมแบบนี้ ส่วนผสมเย็นจัด ตอนใส่น้ำแข็งสลับชั้นกับเกลือดี ๆ หรือเคล้าเกลือไปกับน้ำแข็งดี ๆ รักษาอุณหภูมิให้เย็น ๆ ปั่น 15-20 นาทีก็ได้แล้วค่ะ
แล้วตักใส่กล่องจับแช่ฟรีซจนกว่าไอศครีมจะเซ็ทตัวดี
ใครชอบไอศครีมลองทำดูนะคะ ดับอากาศร้อนค่ะ แต่หากใครร้อนรุ่มกลุ้มใจ ไม่มีใครดับให้ได้ ต้องดับทุกข์ด้วยตัวเองค่ะ
Create Date : 20 เมษายน 2553
Last Update : 20 เมษายน 2553 20:39:48 น.
10 comments
Counter : 1276 Pageviews.
Share
Tweet
ว๊าวๆๆๆๆ สีสันงดงาม มีชาติตระกูลมากเลยค่ะ ขอทานคนแรกเลยนะค่ะ สูตรก็ไม่ยาก ยากตรงหาสตรอเบอรี่นี่แลหะ สำหรับที่นี่นะคะ
โดย:
Sai Eeuu
วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:17:13:07 น.
ตามมากินของอร่อยๆๆๆคะ เเบบว่าติดใจอ่ะ พี่จุ๋ม
โดย:
_VimOnta_
วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:17:14:19 น.
บ้านพี่จุ๋มยังไม่ค่อยร้อนเท่าไหร่นะคะ อยู่ตาคลีร้อนมากๆเลยค่ะ อยากกินไอติม แหะๆ
ก้อยเพิ่งปั่นไอติมราสพ์เบอร์รี่ไปค่ะ ติดใจปั่นไอติมเอง ไว้ลอกไอติมพี่จุ๋มบ้างดีก่า อิอิ
โดย:
ฟันคุดน้อยซี่ที่7
วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:18:00:18 น.
ว้าวๆๆตามมาที่บลอกค่าแม่สลิ่ม น่าทานมากๆอีกรอบนึงอยากบอกว่าขอบคุณมากคะแบ่งให้แพนลูกนึง แต่ว่าในหนึ่งร่างของแพนมีเป็นร้อยคน ขอร้อยลูกได้รึเปล่าคะ อิอิ 5555+
โดย:
DESSERTSPOON
วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:18:15:30 น.
กิน ๆๆๆ กินด้วยจ้า
ปล. คิดถึงพี่จุ๋มน๊า
โดย: พิ้งกี้ IP: 115.67.65.62 วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:18:26:44 น.
อุ้มกลืนน้ำลายแล้วกลืนน้ำลายอีกค่ะ
น่าทานมากกกกกกกกกกค่ะ
โดย:
อุ้มสี
วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:21:10:47 น.
อยากได้กลิ้่นหอม
โดย:
Olive-ay
วันที่: 20 เมษายน 2553 เวลา:22:42:39 น.
เกินห้ามใจจริง ๆ คะ น่าทานมาก
โดย:
แม่อ้วนใจดีที่สุด
วันที่: 21 เมษายน 2553 เวลา:10:25:51 น.
รูปไม่ขึ้นอ่ะค่ะ
โดย:
ซามอ
วันที่: 23 เมษายน 2553 เวลา:9:05:06 น.
โดย:
ceacar salad
วันที่: 26 เมษายน 2553 เวลา:6:59:08 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
?
]
Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ
Emergency contact me 081-804-0952
Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
Horapa
Marthastewart
Convert
Tipfood
Maama
Chompookitchen
Ampaikitchen
Tripparty
Pop
Kitchenunplugged
Moderncake
Kraftfoods
Hershey
Zmeal
9leang
Breakingbread
Joyofbaking
Baking911
Bakingsheet
101cookbooks
Allrecipes
Cuoca
Cakechef
Epicurious
Charlottecake
Creampuffsinvenice
Larnahouse
Willkommen
Farmhouse
Pierreherme
Jamieoliver
Maeban
Maejj
Little-ampaikitchen
Ampaikitchen
Kruaklaibaan.com
Chocolatetradingco.com
Honyaku.yahoo.co.jp
Maya
Godiva
MCOT
Kubeef
Biothai
Tmd
Yothaka
one2car
ChefschoolDusit
Bkkfood
Hawkins
Bloggang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.