Vanilla Bean Panna Cotta เธอเป็นสาวผิวเีนียน ถึงแม้จะมีตกกระบ้างแต่แฝงไปด้วยความมีเสน่ห์ กลิ่นตัวเธอช่างหอมเ้ย้ายวนเกินห้ามใจ วันนี้เธอแต่งตัวหวาน ไม่มีซ่อนเปรี้ยวเลยค่ะ ยามไม่แต่งตัว จืดชืดสิ้นดี สาวงามกำลังแต่งตัว เสื้อผ้าสีเดียวโทนเข้ม ตัดกับสีผิวของเธอ เธอคือ "เต้าหู้อ่อนราดซีอิ๊วขาว" เอ๊ย..... ไม่ใช่ค่ะ ขนมหวานสัญชาติอิตาเลียน Panna Cotta นุ่มนิ่มลื่นปากเหมือนกินเต้าหู้ไข่ไก่ ทำง่าย ใช้เวลาในการทำไม่นาน ต้มครีมกับนม ใส่น้ำตาล ใส่กลิ่นตามชอบ ใส่เจลลาติน นำไปแช่ตู้เย็น รอเซ็ทตัว หม่ำ ๆ ได้แล้วค่ะ พี่สาวใจดีให้สูตรมาค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรเดียวกับที่พี่สาวเคยทำไปตอนงาน C&B เมื่อครั้งไหนจำไม่ได้แล้วจ้า ถ้าสูตรพ้องกับของใคร ขอบพระคุณล่วงหน้าเลยนะคะ นมสด 1 ถ้วย วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น หยิบนิ้ว เจลลาติน (แผ่นสั้น) 3 แผ่น ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก ถ้าชอบเข้มข้นไขมันมาก ๆ ใส่วิปปิ้งครีมแทนนมสด หรือปรับเอาตามชอบ ตอนทำเราใช้นมสด "เมจิโกลด์" ค่ะ ปริมาณไขมันในนมจะมากกว่าปกติ หากไม่มีฝักวานิลลาใช้กลิ่นวานิลลาที่คุณมี แต่เนื้อขนมที่ได้จะไม่มีเม็ดวานิลลาค่ะ หากจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นอื่นก็ได้ตามชอบ เช่น ใส่เม็ดกาแฟ ผิวส้ม ผิวมะนาว อบเชยแท่ง ๆ ต้มไปพร้อมกับนมและครีม เจลลาตินแผ่นสั้นใช้ 3 แผ่น แผ่นยาวใช้ 1 + 1/2 แผ่นค่ะ ผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาว ใช้มีดปลายแหลมขูดเอาเม็ดวานิลลาออกมาจากฝัก ในหม้อใบย่อม ๆ เทนมสด วิปปิ้งครีม โยเกิร์ต เม็ดวานิลลาและฝักวานิลลาใส่ตามลงไป เทน้ำตาลทรายและหยิบเกลือป่นหยิบนิ้วตามลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันค่ะ น้ำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ ให้ส่วนผสมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด สังเกตดูว่าส่วนผสมตรงขอบหม้อมีฟองแบบนี้ปิดเตาได้เลยค่ะ ถ้าใช้วานิลลาแบบฝักพักส่วนนี้ไว้ก่อน 15-20 นาที เพื่อดึงกลิ่นวานิลลาออกมาจากฝัก ถ้าใช้วานิลลาแบบอื่นข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ เจลลาตินแผ่น ให้แช่น้ำก่อนใช้ 5 นาทีค่ะ ถ้าแช่ไว้ล่วงหน้านาน ๆ และใช้ปริมาณน้ำเยอะ เจลลาตินจะละลายไปกับน้ำหมดเลยค่ะ แช่แค่พอให้เค้านิ่ม ๆ อ่อนตัวลงจะได้ละลายง่าย ๆ แค่นั้นพอแล้วค่ะ ครบเวลาที่พักไว้ ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอีกครั้งพอให้ส่วนผสมเริ่มร้อน ยกลงจากเตา ใส่เจลลาตินที่แช่น้ำและอ่อนตัวแล้วลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เจลลาตินละลายให้หมด กรองด้วยกระชอนตาถี่หนึ่งครั้งเผื่อมีเจลลาตินส่วนที่ละลายไม่หมด กินแล้วจะได้ไม่ระคายปากค่ะ ตอนที่กรองแนะนำให้ใส่ภาชนะที่มีจงอยจะได้เทใส่ถ้วยสะดวก ๆ นะจ๊ะ เทใส่ถ้วยที่มีอยู่ พอดีเราใช้ถ้วยแบบกิน 3 คำหมดค่ะเลยจุ๋มจิ๋มมาก กินทีต้อง 2-3 ถ้วยค่ะ เอิ๊ก ๆๆ ถ้าถ้วยเล็ก ๆ แบบนี้หาภาชนะรองอีกทีก่อนยกแช่ตู้เย็นนะคะ ช่องธรรมดาก็พอแล้วค่ะ หากแช่ฟรีซมันจะกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็ง Panna Cotta ต้องกินแบบนิ่มนวลชวนฝันจ้า แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แต่ข้ามคืนจะดีกว่ามาก ๆ ค่ะ เล่าให้ฟังว่าลองเอาหนึ่งถ้วยไปแช่ฟรีซพอมันเป็นเกล็ดน้ำแข็งหน่อย ๆ อร่อยเลิศ เหมือนกินไอศครีม อร่อยมากค่ะ พอเซ็ทตัวดีแล้วหากใส่ถ้วยใส ๆ ก็ตักกินได้เลย แต่ถ้าใครใช้ถ้วยที่ต้องคว่ำแล้วกลัวคว่ำแล้วขนมไม่ออก ให้เอาถ้วยขนมแช่ในน้ำอุ่นสักพักนะคะ เวลาคว่ำถ้วยแล้วขนมจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายจ้า วันนั้นพี่สาวทำไปแบบกินเพลน ๆ แบบนี้เลยค่ะ ไม่มีซอสอะไรราด แต่มันหอมมันมากค่ะ ถ้าทำตามสูตรไม่หวานมากค่ะรับประกัน สำหรับคนชอบหวานคงต้องเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปนะจ๊ะ ถ้าไม่กินเพลน ๆ ก็ได้ค่ะ ถ้าใส่เป็นถ้วย ๆ จะทำเจลลี่ผลไม้ใส่ข้างบนก็ว่ากันไป หรือทำซอสเปรี้ยว ๆ ราดต่างหาก เช่น ซอสส้ม ซอสบลูเบอรี่ ซอสสตอเบอรี่ ซอสเสาวรส แต่พอดีเราจะทำซอสคาราเมลไว้ทำอย่างอื่นในไม่ช้า เลยใช้ซอสตัวนี้ราดจ้า Caramel Sauce สูตรหาเอาตามเน็ตได้เลยนะคะ วันนี้ใช้สูตรคุณปุ๊ก ขอบคุณค่ะ :))))) น้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีม 200 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทรายและน้ำใส่หม้อ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้เดือด เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ น้ำเชื่อมจะเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ ทุกขณะจิต ทางทีดีควรจะมีแปรงที่มีขนคล้ายพู่กันอันนึงจุ่มน้ำแล้วเช็ดรอบ ๆ หม้อเหนือบริเวณที่น้ำเชื่อมเดือด เพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล แต่เราขี้เกียจนะคะ ไม่ทำ ฮ่าฮ่าฮ่า แต่ถ้าเป็น Bakery Chef จริง ๆ เค้าจะต้องทำแบบนั้น น้ำเชื่อมจะเดือดเริ่มจากฟองใหญ่ไปฟองเล็ก และจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ อย่าได้เอามือไปจุ่มเชียว พอง สามวันรักษาไม่หาย บัวหิมะก็คงจะเอาไม่อยู่เสียทีเดียว เมื่อน้ำเชื่อมเข้มข้นถึงจุด ๆ นึงจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีคาราเมลเริ่มจากอ่อน ๆ วิปปิ้งครีมและเกลือใส่ถ้วยที่ทนความร้อน เอาเข้าไปเวฟ 1-2 นาที ให้ร้อนจัด ๆ ค่ะ ของเราได้สีคาราเมลประมาณนี้ค่ะ อย่าให้เข้มมากไปเพราะสุดท้ายแล้ว Caramel Sauce จะสีเข้มขึ้นอีกค่ะ ปิดเตา เทวิปปิ้งครีมกับเกลือที่อุ่นรวมกันไว้ลงไป ขั้นตอนนี้ระวังนิดนึงค่ะเพราะเมื่อเทวิปปิ้งครีมลงไปแล้วมันจะเดือดฟูฟ่องยิ่งกว่ายาน้ำเดือดอีกค่ะ ไอความร้อนจะขึ้นมา เทแล้วก็รีบเอามือออกห่าง ๆ มาเลยค่ะ ไม่เช่นนั้นมืออาจจะพองได้ค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน สี Caramel Sauce จะเข้มขึ้นมาเลยค่ะ แรก ๆ เลยที่คนส่วนผสมเข้ากัน Caramel Sauce จะยังใส ๆ ไม่ข้นมากนะคะ พักไว้ให้อุ่น Caramel Sauce จะขึ้นขึ้น เทใส่ขวด เก็บแช่ตู้เย็นไว้ใช้งานได้นานค่ะ รอบหน้าทำอะไรดีละเนี่ย ลองทำดูนะคะ ขอให้อร่อย ๆ ค่ะ   Create Date : 20 พฤษภาคม 2553 21 comments Last Update : 20 พฤษภาคม 2553 20:37:45 น. Counter : 3240 Pageviews. Share Tweet

ว้าวววว.. น่าทานมากๆเลยค่ะ ขอชิมสักคำนะคะ ^^   โดย: Iaun_Tor 20 พฤษภาคม 2553 15:02:10 น.

โหย อยากทานมากกกกกกก ชอบพานาค็อตต้าค่ะ ><   โดย: That's m3 20 พฤษภาคม 2553 15:05:03 น.

ทักทายตอนบ่ายๆ จ้า   โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว 20 พฤษภาคม 2553 15:18:13 น.

น่ากินมากกกกกกกกกกกกก   โดย: โจนบ้ากับป้าแก่ๆ IP: 111.84.237.172 20 พฤษภาคม 2553 15:28:28 น.

สวัสดีตอนเย็นค่ะ คุณจุ๋มทำอะไรก็น่าทานไปหมดเลยค่ะ อันนี้ไม่บอกสูตรด้วยเหรอคะ   โดย: อ้อค่ะ (morkor ) 20 พฤษภาคม 2553 17:22:17 น.

ว้าว ๆ น่าทานสุด ๆ เลยค่่ะแม่ ...   โดย: KIkKaPook 20 พฤษภาคม 2553 17:46:23 น.

ขอซักคำได้ป่าวคะแบบนี้น่าละมุนละไมจังเลยค่า   โดย: บ้านหวานเย็น 20 พฤษภาคม 2553 17:52:16 น.

โดย: ceacar salad 20 พฤษภาคม 2553 18:02:22 น.

ตามมากินที่บ้านนี้ด้วยดีกว่า อิอิ   โดย: Lady Cherry 20 พฤษภาคม 2553 18:23:21 น.

หอม ๆ วนิลลา น่าทานมาก ๆ ค่ะคุณจุ๋ม ของโปรดของลูกชายค่ะ ถ้าเห็นต้องขอให้ทำแน่นอน   โดย: ฺBaked by PonG IP: 58.9.10.135 20 พฤษภาคม 2553 20:17:25 น.

จุ๋มเอ๋ย พีสาวพี่เค้าถามหลายครั้งแล้วว่าเมื่อไรหล่อนจะพานาคอตต้าให้เค้ากินสักที ผลัดวันปรกันพรุ่ง เห็นจุ๋มทำแล้วมันยุ่วยวนใจเจงๆ   โดย: บ่งบ๊ง 20 พฤษภาคม 2553 20:37:20 น.

น่าทานจังเลยค่า สาวขาวอวบ อิอิ   โดย: vekalover 21 พฤษภาคม 2553 18:59:02 น.

พี่ขา...นู๋เคยทำแล้วพอแช่เย็นเสร็จมันแบ่งเป็นสองชั้นอ่ะค่ะ ด้านบนมันจะเป็นครีมๆ ส่วนด้านล่างมันจะใสๆหน่อย เป็นเพราะหนูทำผิดตรงไหนเหรอคะ ถ้าพี่จุ๋มทราบ รบกวนตอบหน่อยนะคะ ขอบคุณค่ะ ^^   โดย: อังเปา IP: 58.8.42.49 22 พฤษภาคม 2553 0:08:00 น.

เนื้อเนียนกิ๊กเลยค่ะ..แช่เย็น ๆ กินตอนอากาศร้อน ๆ ชื่นใจ ๆ   โดย: bake-aholic 23 พฤษภาคม 2553 18:19:33 น.

น่าทานมากเลยค่ะ คุณจุ๋ม มาดูบล็อกคุณจู่มทีไร น้ำลายสอตลอดเลยค่ะ   โดย: ่jutamoo IP: 203.146.6.81 26 พฤษภาคม 2553 14:01:32 น.

น่าทานมากเลยค่ะพี่จุ๋ม อิอิอิ   โดย: aromahappy 27 พฤษภาคม 2553 23:43:48 น.

สบายดีมั้ยคะคุณพี่จุ๋ม ขอโทษนะคะ ที่ออกจากร้านเน็ทโดยไม่แจ้งให้ทราบล่วงหน้าอ่ะค่ะ ขอโทษจริงๆ   โดย: koy_lovely^^ IP: 58.8.125.189 28 พฤษภาคม 2553 7:39:18 น.

น่าทานมากเลยค่ะ เห็นแล้ว นึกถึง เต้าหู้นมสดบ้านเรา !! แฮ่ ๆ ๆๆ อยากจะบอกว่า แอบมาย่องดูบล็อกนี้หลายครั้งแล้ว แต่เพิ่งจะได้เม้นท์ก้อวันนี้เอง   โดย: SUGAR IP: 124.121.96.202 28 พฤษภาคม 2553 19:45:04 น.

เปิดร้านหรือเปล่าจะตามไปชิม   โดย: ช่างน่ากิน IP: 125.24.60.160 4 มิถุนายน 2553 11:44:12 น.

มาขอสูตรด้วยค่ะ ค่ะ น่ากินมากมาย เหมาะกะลูกสาวไวขวบครึ่งเลย น่าจะชอบนะเนี่ย ขอบคุณมากมายค่ะ น่ากินจัง   โดย: InfernoST 7 มิถุนายน 2553 13:19:53 น.

ไม่เห็นภาพเลยค่ะ ต้องทำอย่างไรคะจึงจะเห้นภาพ   โดย: jj IP: 58.11.23.19 26 มิถุนายน 2553 10:36:54 น.