Ciabatta, Italian Flat Bread เดี๋ยวสถานการณ์การเมืองดีขึ้นจะมาเขียนสูตรและวิธีทำค่ะ ขนมปังชนิดนี้จะมีลักษณะรูพรุน เมื่อสุกรูปร่างไม่กลมเหมือนขนมปังฝรั่งเศส แต่ค่อนข้างแบนแบบในรูป เพราะส่วนผสมค่อนข้างเหลว ก่อนอื่นต้องทำ biga ซึ่งเหมือนการหมักแป้งโดว์สำหรับทำ ขนมปัง sourdough โดยส่วนตัวดิฉันชอบขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งหมักเพราะนุ่มนวลและหอมกว่า ส่วนผสมส่วนที่ 1 แป้งขนมปัง 1 ถ้วย ยีสต์ 1/8 ช้อนชา น้ำ 1/2 ถ้วย นำส่วนผสมเทรวมกันคนไปในทิศทางเดียวกัน จนเข้ากันดี ฝิดฝาทิ้งไว้อุณหภูมิอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือทิ้งค้างคืนไว้ก็ได้ เมื่อได้ที่ยังไม่ประสงค์จะนำมาใช้ สามารถแช่ตู้เย็นไว้ได้ค่ะ เมื่อจะใช้นำออกมาทิ้งให้หายเย็นก็จะขึ้นฟูเหมือนเดิม ส่วนผสมส่วนที่ 2 แป้งขนมปัง 2.5 ถ้วย ยีสต์ 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ 3/4 นำส่วนผสมรวมกันตีด้วยที่ดีรูปตะขอ เริ่มเข้ากันใส่ biga ส่วนผสมส่วนที่ 1 ลงไป ตีให้เข้ากัน ความเร็วปานกลาง ตอนนี้ส่วนผสมจะเหนียวเหนอะมากหากไม่ใช้เครื่อง ต้องใช้แป้งช่วย ตีไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมรวมกันเป็นก้อน เข้ากันดีแล้วเอาออกมาใส่ภาชนะที่ทาน้ำมันบางๆ พอแป้งขึ้นเพิ่มเป็นสองเท่า นำออกมาจัดรูปร่างดึงให้ยืดๆ เป็นรูปรองเท้าแตะแบนๆ กว้างประมาณ 4-5 นิ้ว ยาวประมาณ 10-12 นิ้ว เมื่อกว้างยาวไปยังไง ก็ดันเข้ามาเนื้อแป้งย่นไม่เป็นไรค่ะ จากนั้นทิ้งไว้ให้ขิ้นอีกครั้ง เปิดเตาอบไฟบนล่าง 230 F เมื่อร้อนได้ที่ต้มน้ำร้อนประมาณ 300 มล. ใส่กะทะเหล็กวางไว้บนพื้นเตาอบ รอสักพักให้น้ำเดือด โรยแป้งบางๆ บนหน้าขนมก่อนนำเข้าอบ อบประมาณ 20-25 นาทีค่ะ   Create Date : 19 พฤษภาคม 2553 4 comments Last Update : 23 พฤษภาคม 2553 10:51:49 น. Counter : 2216 Pageviews. Share Tweet

ทักทายยามเย็น ทานข้าวให้อร่อยนะคะ ^__^   โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว 19 พฤษภาคม 2553 19:24:36 น.

เยี่ยมมาก   โดย: swin 19 พฤษภาคม 2553 21:25:39 น.

เคยทำค่ะ แต่ขี้เกียจทำแป้งหมัก รู้อยู่นะว่าวันอร่อยกว่า แต่เดี๋ยววันหลังจะทำแบบนี้บ้างค่ะ เขาทำ ciabatta ให้แบน เพราะวันแปลตรงตัวว่า รองเท้าแตะ หรือ slipper ค่ะ แต่อบได้สีสวยจังค่ะ   โดย: Sai Eeuu 20 พฤษภาคม 2553 11:46:57 น.

อบได้สีสวย เพราะเมื่ออบได้สัก 10 นาทีเปลี่ยนมาใช้ลมร้อนค่ะ พอสีเริ่มเหลืองทั่วกัน ก็เปลี่ยนมาใช้ไฟล่างต่อค่ะ   โดย: จูน สารัตถะ (จูน สารัตถะ ) 23 พฤษภาคม 2553 10:53:20 น.