BlogGang.com : : Thaisoloclub : ครัวทำเอง : หมูทอดน้ำปลา แต่แช่น้ำปลาแล้วทอดด้วยน้ำมัน

ครัวทำเอง : หมูทอดน้ำปลา แต่แช่น้ำปลาแล้วทอดด้วยน้ำมัน

อยากทานเนื้อหมูติดมัน ก็เลยได้ออกไปตลาดสดของเคนยา เรียกกันว่า City Market อยู่ใจกลางเมืองเลย ตลาดที่นี่แปลกกว่าบ้านเรา คือ มีอยู่ไม่กี่แห่ง ตลาดผักก็ขายแต่ผักผลไม้ ตลาดเนื้อก็ขายแต่เนื้อสัตว์ทุกชนิดรวมถึงอาหารทะเล ตลาด City Market นี่ขายเนื้อ สภาพไม่ต่างจากตลาดสดบ้านเรามากนัก คือ พื้นจะแฉะๆ มีน้ำไหลนอง กลิ่นคาวคลุ้งตลบอบอวล แต่ขนาดเล็กกว่าตลาดสดบ้านเรามาก นี่ขนาดตลาดในเมืองเขานะ แต่ก็ต้องยอมลงทุนเดินลุยไปเพราะราคาถูกกว่าในห้างหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตมากมายนัก พูดได้ว่าหลายเท่า แต่บางทีคนขายเขาเห็นเราเป็นต่างชาติก็โดนบวกราคาไปบ้างก็มี แต่นั่นก็ยังถูกกว่าซื้อในห้าง

ได้เนื้อหมูติดมัน ติดหนัง เป็นชิ้นๆ ไม่รู้จะเรียกหมูสามชั้นถูกหรือเปล่า ดีที่หั่นมาเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้ว มาหั่นเองคงได้ชิ้นไม่สวยงามเท่า เพราะมีดไม่ดี (โทษมีดซะงั้น)

เพื่อให้เครื่องปรุงที่จะหมักเข้าเนื้อ และเพื่อให้สุกถึงข้างในโดยข้างนอกไม่ไหม้เกรียม เอาส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว น้ำมันจะได้เข้าถึงข้างในเวลาทอด ไม่แน่ใจว่าทฤษฎีนี้เข้าใจถูกหรือเปล่า

ง่ายที่สุดและรสชาติอร่อยด้วย นำหมูที่ล้างสะอาดแล้วมาใส่ถ้วย คลุกน้ำปลาลงไปให้ทั่วพอหมาดๆ ไม่ต้องขนาดท่วมหมูนะครับ เปลืองน้ำปลา ที่หายากและราคาแพง มีน้ำปลาตราปลาหมึกขายนะ ขวดละ 150 บาท ใครจะกล้าซื้อ สูตรผมเอง ใส่น้ำมันหอยลงไปเล็กน้อย ใส่ผัดยังอร่อย ใช้หมักหมูก็น่าจะได้ผลอย่างเดียวกัน

หมักหมูเอาไว้หลายชั่วโมงหน่อย ครึ่งวัน หนึ่งวันก็แล้วแต่ ผมหมักหนึ่งคืนในตู้เย็น น้ำปลาเข้าเนื้อกำลังดี

เอาออกมาจากตู้เย็น ก็ตั้งกะทะได้เลย น้ำมันผมใส่แค่พอท่วมเนื้อหมูชิ้นบางเวลาทอด ไม่ได้ใส่ท่วมกะทะ เหตุผลก็เพื่อประหยัดทรัพยากรที่มีค่าและราคาแพง อันนี้แล้วแต่สไตล์นะครับ จะใส่เยอะแล้วเก็บน้ำมันไว้ใช้อีกก็สามารถทำได้ น้ำมันร้อนดีแล้ว ก็ใส่หมูหมักน้ำปลาลงไปได้ ระวังน้ำในเนื้อหมูเจอน้ำมันร้อนจะกระเด็นไปทั่วบริเวณ ขอให้ทอดอย่างมีสติและระมัดระวัง

ทอดเสร็จแล้วหน้าตาแบบนี้ กลิ่นหอมน้ำปลา แต่หากท่านอยากจะได้หมูทอดที่กรอบกว่านี้หรือนุ่มกว่านี้ก็กะเวลาดูนะครับ สังเกตจากสีพอได้ สียิ่งเข้มจะยิ่งกรอบจนถึงไหม้