BlogGang.com : : Thaisoloclub : ครัวทำเอง : ตับผัดพริกหยวก ไก่ใส่ซุปและที่เหลือเอาไปทอด

ครัวทำเอง : ตับผัดพริกหยวก ไก่ใส่ซุปและที่เหลือเอาไปทอด

วันนี้ลงกับข้าวพร้อมกันสามอย่างเลย เป็นการขอขมาที่ไม่มีความเคลื่อนไหวในบล็อกนานเกือบเดือน ล่อให้อยากชมอยากอ่านครับ แต่ไม่อยากให้ติดงอมแงม เพราะวันหนึ่งหลังจากที่ผมกลับไปจากเคนยา เรื่องราวเกี่ยวกับประเทศนี้หรือทวีปนี้คงไม่มีให้ลงอีก เวลาช่างผ่านไปอย่างเร็ว ทำไปทำมาจะสามปีละ คงจวนได้เวลากลับบ้านแล้ว

อย่างแรกต้องใช้ตับหมู ตับไก่หรือตับวัวก็แล้วแต่ ไม่ทราบจริงๆ ว่าตับของสัตว์แต่ละประเภทมีความแตกต่างกันอย่างไร ต้องให้ยัยปอบหยิบมาชี้แจง ของผมน่าจะเป็นตับหมู ดูึึีรูปเหมือนซีนฆาตกรรมยังไงไม่ทราบ

ส่วนผักก็ที่หาได้ในตู้เย็น ผัดพริกหยวกก็ต้องมีพริกหยวก ไม่มีพริกหยวกจะใส่พริกขี้หนูก็ตามใจ เผ็ดระเบิดแน่ ปกติพริกหยวกจะไม่มีรสเผ็ด ผักอื่นที่เขาใส่ก็จะได้แต่หอมหัวใหญ่ หั่นเอาตามใจชอบ ผมหั่นมั่วๆ ไม่เท่ากันสักชิ้น ไว้มีเวลาจะแกะสลักเป็นเรือสุพรรณหงส์

ตับพร้อม เนื้อพร้อม เอาน้ำมันลงกระทะ เจียวกระเทียม แล้วก็ใส่ตับลงไปได้เลย พอดีว่าผมดูแล้วตับจะน้อยไปสักนิดเลยใส่เนื้อหมูรวมไปด้วย จะได้ทานเนื้อสองประเภท ผัดไปให้เนื้อสุก เพราะถ้าเนื้อสุก ตับต้องสุกก่อนแน่นอน

แน่ใจว่าสุกแล้ว ใส่ผักที่หั่นและล้างสะอาดแล้วลงไป ตามด้วย basic ingredients จำพวกน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล

ผัดให้ผักพอเหี่ยวอีกแป็บ ก็ตักเสิร์ฟเลย เวลาผมผัดจะให้ผักไม่สลดมาก (ชอบคำว่าสลดมาก ได้มาจากแฟนประจำบล็อก) เพราะเวลาทานไม่หมด อุ่นในไมโครเวฟ มันจะสลดลงไปอีก

ผัดเสร็จ ต่อด้วยแกงจืดไก่ เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่กระเทียบปอกทุบพอแตกลงไปสักหัว

น้ำเดือดแล้ว ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ ซึ่งต้องล้างนอกล้างในจนสะอาดแล้วนะ บางทีล้างไม่ดี ขนติดไปด้วย น่าเกลียดพิลึก

ระหว่างรอไก่เดือด ก็ไปเตรียมผักใส่แกงจืด (ถ้าไม่รู้จักเตรียมไว้ล่วงหน้า) สูตรใครสูตรมัน ของผมนี่เอาเท่าที่จำได้เวลาไปขอเขากินบวกกับวัตถุดิบที่มีในตู้เย็น ได้มาสามอย่าง แครอท หอมหัวใหญ่และผักอะไรไม่รู้ คล้ายผักชีผสมคึ่นช่าย เขาเรียกภาษาฝรั่งกัน เรียกไม่ถูกสักที ล้างให้สะอาดได้อย่างไก่จะดีมาก แหวกดูว่ามีโคลนหรือซากสัตว์อะไรติดอยู่ตามซอกใบหรือไม่

ไก่สุกแล้ว ทยอยใส่ผักลงไปอย่างมีมารยาท อย่าโยนใส่ให้กระเด็นกระดอน ต้องมาเช็ดล้างครัวอีก

เดือดอีกรอบ ก็เป็นอันว่าสุก ตักใส่ชามได้ จะโรยกระเทียมเจียวหรือเหยาะพริกไทยในชามหน่อยก็ได้ถ้ายังเหนื่อยไม่พอ

ไก่ที่ต้มแบ่งออกไว้สองชิ้น แช่น้ำปลาตั้งแต่เริ่มทำแกงจืด ก็ประมาณ 20 นาทีพอดี น้ำปลากำลังเข้าเนื้อไก่ ถ้าเบื่อน้ำปลานะ แนะนำซีอิ๊วขาวหรือพวกแม็กกี้ก็หอมอร่อยดี ไม่เค็มมากไปด้วย แต่จะเปลืองสตางค์กว่าน้ำปลาหน่อย

เออนี่ ลืมไป ก่อนเอามาแช่น้ำปลา หลายท่านที่ทอดไก่แล้วข้างในไม่ค่อยสุก หรือข้างในสุกแต่ข้างนอกไหม้จนกินไม่ได้ แนะนำให้ใส่ไมโครเวฟหรือต้มให้เกือบสุกก่อนนำมาแช่น้ำปลา แล้วเอาส้อมจิ้มให้เป็นรูโดยรอบก่อนทอด รับรองสุกสวยงามทั้งนอกใน หลายท่านว่าต้มแล้วทอดไม่อร่อยบ้าง ไก่เหี่ยวบ้าง ผมทำหลายครั้งแล้ว ก็ทานได้อร่อยดี จะกินไก่ดิบหรือจะกินไก่หน้าตาไม่สวยล่ะ

ตั้งน้ำมันในหม้อขนาดเล็กให้ร้อนเลย ผมใช้หม้อทอดแทนกระทะ เพราะไก่แค่สองชิ้น น้ำมันไม่กระเด็น(ออกนอกหม้อ) และกระทะที่มีใหญ่มากเปลืองน้ำมัน ใส่ไก่ลงไป

จะให้ไก่ออกมากรอบสวย ก็รู้จักเฝ้าหม้อเอาไว้ หมั่นพลิก อย่าให้ข้างใดข้างหนึ่งไหม้เสียก่อน พอหนังข้างนอกกรอบ ข้างในก็สุกแล้ว เพราะต้มมาก่อน ไม่ต้องมานั่งเขี่ยดูข้างในว่ายังมีเลือดหรือเปล่า