เมนูนี้เพิ่งจะทำเสร็จสด ๆ ร้อน ๆ เมื่อวาน รีบจนมือไม้แทบจะพันกัน เพราะว่ามีเวลาเตรียมเครื่อง จนถึงตักใส่ถุง 2 ถุงไปฝากลูกศิษย์ และเพื่อนที่โรงเรียนแค่ 1 ชั่วโมง

ใจจริงไม่ค่อยอยากจะทำเสนอสักเท่าไหร่ เพราะฉันประยุกต์มากไปหน่อย จนเทโพเกือบจะเป็นพันทางไปเสียนี่ หมู 3 ชั้นก็เปลี่ยนเป็นปลาฮกเกะแดดเดียวแทน กะทิก็ใช้นมแทน

แต่ไหน ๆ ก็ไหน ๆ เผื่อมีเพื่อนหลวมตัวคิดว่าสูตรของฉันน่าสนใจ บอกซะก่อนว่าเป็นสูตรลดน้ำหนักจริง ๆ นา

เนื้อ ๆ
- ปลาฮกเกะแดดเดียว
- ผักบุ้งจีน (หากมีผักบุ้งไทยจะดีมาก)
- ผิวมะกรูด
- ใบมะกรูด (แต่ฉันไม่ใส่ เพราะใช้ผิวมะกรูดมากพอแล้ว)

น้ำ ๆ
- พริกแกงแดง
- นม
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมะขามเปียก

ก่อนอื่นหั่นผักบุ้งเป็นท่อน ๆ พอคำ แล้วแช่น้ำไว้ พอใกล้จะใช้ก็เทใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเสียหน่อย บ้านใครมีโถปั่นเอาน้ำออกสำหรับทำสลัด ใช้อันนั้นก็ได้ เพราะผักบุ้งเนี่ยมันกักเก็บน้ำเหลือเกิน ไม่งั้นจะมีคำพังเพยว่าเป็นผักบุ้งอวบน้ำเหรอ ใครคิดจะใช้นมแทนกะทิ ต้องระวังหน่อยไม่งั้นน้ำจากผักบุ้งจะยิ่งลงไปทำให้นมเจือจาง

ส่วนปลาฮกเกะก็เอามาย่าง ฉันขี้เกียจเหลือเกิน บวกกับเวลาน้อย ก็ย่างเอาพอเป็นผักชีโรยหน้า หากใครตั้งใจย่างชิงบ้านชิงที่ดินละก็ รับรองว่าเทโพของเพื่อนอร่อยล้ำเลิศกว่าของฉันแน่นอน

จากนั้นค่อย ๆ เอามีดฝานลูกมะกรูด เอาแต่ผิวมะกรูด

วิธีทำ
- เอาผิวมะกรูดโขลกลงไปพร้อมกับเครื่องแกงแดง เมื่อละเอียดได้ที่แล้วก็แกะเนื้อปลาฮกเกะย่างสัก 1 ส่วน 3 ใส่ไปโขลกพร้อมกับเครื่องแกง

- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย (ไม่ต้องกลัวว่าจะมัน เพราะไขมันจากนมแทบจะหาความมันไม่เจอเลย) ผัดให้เครื่องแกงหอม แล้วก็เทนมสดรสจืดลงไป

- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ให้เข้มข้นหวานเปรี้ยวนำ ระวังอย่าให้นมเดือดพล่าน ไม่เช่นนั้นไขมันจากนมจะแตกตัวเป็นเม็ด ๆ ไม่สวย

- ใส่ผักบุ้งลงไป เอาทัพพีกด ๆ ให้ผักบุ้งจมไปในนม พอผักบุ้งสีสลดหน่อย ก็ใส่ปลาฮกเกะย่างลงไปใครที่ผิวมะกรูดน้อย ก็ใส่ใบมะกรูดลงไปช่วย อย่าคนมาก ไม่งั้นผักบุ้งจีนจะเละ และปลาฮกเกะจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยไม่สวย ชิมรสดูอีกที หากจืดไป ก็เพิ่มน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาอีกหน่อย

ข้อควรระวัง - หากใส่ผิวมะกรูดมากไป จะทำให้เครื่องแกงมีรสขม

แค่นี้ก็ได้แกงเทโพสูตรประยุกต์ ช่วยลดความคิดถึงบ้านไปได้เยอะ เชิญแซ่บจ้า

mahalo

Create Date : 17 เมษายน 2550
Last Update : 17 เมษายน 2550 12:23:03 น.		0 comments
Counter : 1260 Pageviews.
Share Tweet