|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
อาหารสไตล์ทัสคานี ซุป Ribollita, เนื้อตุ๋น Fricassea di Vitello และเค็กเกาลัด
วันนี้มีภาพมานำเสนอจากชั้นเรียนทำอาหารค่ะ Tuscan Cooking Lesson เอิงมีโอกาสไปเรียนทำอาหารสไตล์ทัสคานี ได้ความรู้มากมาย ขอเอาสูตรมาฝากกันทีเดียวสามเมนูเลยนะคะ
ก่อนอื่น มีภาษาอิตาเลี่ยนวันละคำมาฝาก วันนี้ขอเสนอคำว่า Ricetta อ่านว่า ริ-เช็ต-ตา (Stress ตรงคำว่า เช็ต) ภาษาไทยคือคำว่า สูตรอาหาร ตรงกับภาษาอังกฤษ คือ Recipe Ricetta (Recipe) ริ-เช็ต-ตา คำเอกพจน์ แปลว่าสูตรอาหารหนึ่งสูตร Ricette (Recipes) ริ-เช็ต-เต พหูพจน์ แปลว่าสูตรอาหารหลายสูตร
สูตรอาหารสไตล์ทัสคานี มีส่วนประกอบพิเศษหลายอย่าง ขอนำเสนอแบบไม่ดัดแปลงนะคะ ส่วนประกอบบางอย่างอาจหายากใกล้บ้านคุณผู้อ่านหลายท่าน แม้ถึงกระนั้น เอิงก็อยากให้อ่านสูตรต้นฉบับกันเต็มๆ ไม่ว่ากันนะคะ ถือว่าเราได้รู้ด้วยว่าเค้าปรุงต้นตำหรับแท้ๆ เป็นอย่างไร
เมนูแรก ซุป Ribollita (ริ-โบล-ลิ-ต้า, Stress คำว่า ริ และ ลิ) ส่วนประกอบ คือ หอมใหญ่ 2 หัว, แครอท 2 หัว, Celery 1 หัว ผักกาดขาว White Cabbage 300 กรัม ซุกินี Zucchini 1 หัว ผักคาโวโล เนโร Cavolo Nero 2 ต้น ผักกาดแดง Red Cabbage 2 หัว ถั่วทัสคัน Tuscan Bean 400 กรัม Basil, Thyme ขนมปังทัสคัน Tuscan Bread 500 กรัม ซอสที่คั้นจากมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือตามใจชอบ
วิธีปรุง เตียมส่วนผสมโดยสับผักต่างๆ เป็นชิ้นเล็ก ละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วทอด หอมใหญ่ Celery แคทรอท ที่สับละเอียดแล้ว เมื่อหอมใหญ่เริ่มสุก ใส่ผักกาดขาวที่สับแล้วลงไป ต่อด้วยซุกินี ผัดให้เข้ากัน เมื่อผักต่างๆ เริ่มนิ่ม เติมซอสที่คั้นจากมะเขือเทศลงไป ตามด้วยผักคาโวโล เนโร เมื่อเริ่มสุก เติมส่วนประกอบที่เหลือลงไปทั้งหมด ตามด้วยถั่วทัสคัน ต้มในหม้อประมาณ 1 ชั่วโมง ใช้ไฟต่ำ ค่อยเติมน้ำเรื่อยๆ ไม่ให้แห้ง ถ้าชอบรสเค็ม เติมเกลือเพิ่มได้ตามใจชอบ
ขณะเดียวกัน เตรียมหม้อใบใหญ่ๆ และหั่นขนมปังทัสกันเป็นชิ้นๆ ขนาด 1 cm เรียงขนมปังในหม้อ เมื่อซุปต้มครบหนึ่งชั่วโมงแล้ว นำซุปมาราดบนขนมปัง แล้วทำต่อเป็นชั้นๆ คือเรียงขนมปังอีกบนซุปที่ราดขนมปังไว้แล้ว คล้ายๆ ไทรเฟิลนะคะ แต่เป็นของคาว เมื่อทำเสร็จ ใช้ผ้าขาวคลุมหม้อไว้ ทั้งนี้เพื่อรอให้ซุปละลายเข้ากับขนมปังได้ดี ตั้งทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ถึงหนึ่งวัน (แล้วแต่ถ้ามีเวลา) เมื่อจะเสิร์ฟ ให้เอาหม้อไปต้มไฟอ่อนๆ บนเตา เมื่อร้อนแล้วจึงตักเสิร์ฟได้
มาดูภาพกันค่ะ ขนมปังสไตล์ทัสคานี Tuscan Bread ไม่มีเกลือเป็นส่วนผสม
ผักคาโวโล เนโร Cavolo Nero
ซุป Ribollita เมื่อต้มเสร็จแล้ว เตรียมน้ำไปราดบนขนมปัง
เมนูที่สอง เนื้อตุ๋น Fricassea di Vitello ฟริคาซเซอา ดิ วิเทลโล ฟริคาซเซอา (Stess คำว่า คาซ) วิเทลโล (Stress คำว่า เทล)
ส่วนประกอบคือ เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) แป้ง all-purpose flour 2 ช้อนโต๊ะ เนยสด 100 กรัม และเนยสดอีก 60 กรัม (แยกไว้ใส่ซุปทีหลัง) น้ำซุปผัก 2 ถ้วยตวง ใข่ 3 ฟอง (แยกเอาเฉพาะใข่แดง ไม่เอาไข่ขาว) เกลือและพริกไทย แล้วแต่ชอบ
วิธีทำ ตั้งกระทะใบใหญ่ให้ร้อน นำเนยสด 100 กรัม ใส่ลงไปเพื่อละลาย เติมแป้งสารพัดประโยชน์ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำซุปผัก ตามด้วยเนื้อลูกวัว 1 kg ที่สับเป็นชิ้นพอคำลงไป เติมเนยสด 60 กรัม คนให้ละลาย เติมเกลือและพริกไทยตามใจชอบ ใช้ไฟต่ำที่สุด ต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง เติมน้ำเรื่อยๆ ถ้าน้ำแห้ง ขณะเดียวกัน ดีไข่แดงให้เข้ากัน รอจนเนื้อสุกดี แล้วค่อยเติมใข่แดงลงไป (ไม่เติมไข่ตอนแรกเพราะเดี๋ยวจะกลายเป็นไข่ตุ๋นค่ะ) ปรุงโดยใช้ไฟต่ำๆ เมื่อไข่แดงเริ่มกลายเป็นเนื้อครีมนิ่มๆ ให้ดับไฟ เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ
ภาพจากการสาธิตวิธีการทำเนื้อตุ๋น Fricassea di Vitello
Fricassea di Vitello ฟริคาซเซอา ดิ วิเทลโล หน้าตาเป็นอย่างนี้ค่ะ เนื้อนิ่มๆ เนื้อตุ๋น กับครีมไข่ดีๆ นี่เอง
อันนี้ของแถมค่ะ ไม่มีสูตร ผักอาร์ติโชก ทอดกับน้ำมัน ใส่เกลือ ทานเป็น Side Dish เป็นจานที่นิยมกันแทบทุกบ้านในเขตทัสคานี เมืองไทยคงเหมือนจานผักเครื่องเคียง แตงกวา ถั่วฝักยาว ฯลฯ ประมาณนั้นนะคะ
เมนูสุดท้าย ของหวาน เค็กเกาลัด Chestnut Cake หรือภาษาอิตาเลี่ยน Castagnaccio อ่านว่า คาส-ตาญ-ญาช-โช (Stress คำว่า คาส และ ญาช)
ส่วนประกอบคือ แป้งที่ทำจากถั่วเกาลัด Chestnut Flour 500 กรัม น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา ใบโรสแมรี่ (ใช้ปักประดับ บนตัวเค็ก) ถั่วเม็ดสน Pine Nuts (ใช้โรยหน้าประดับเค็ก) Optional: สามารถใช้ Raisins, Walnuts สับละเอียด โรยหน้าได้เช่นกัน *Note* สูตรนี้ไม่มีน้ำตาลค่ะ เพราะแป้งที่ทำจากถั่วเกาลัดนั้นมีความหวานมากพอสมควร
วิธีทำ ในถ้วยใบใหญ่ เทแป้งที่ทำจากถั่วเกาลัดลงไป ค่อยๆ เติมน้ำเปล่า คนในละลายเข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว จึงเติมน้ำมันมะกอก และเกลือลงไป เทใส่ถาดอบขนมทรงกลม โรยหน้าด้วยถั่วเม็ดสนลงไป ถ้าบางคนชอบ Raisins, Walnuts ก็สามารถใส่ลงไปได้ค่ะ ปักใบโรสแมรี่ บนตัวเค็ก อบในเตาอบ 180c ประมาณ 25-30 นาที
ภาพวิธีการทำ Castagnaccio
ภาพของแถมมีมาฝาก หลังจากเรียนทำอาหารกับคุณคุณเสร็จแล้ว ก็มีสังสรรต่อ นักเรียนนำอาหารมาทานกันค่ะ มี Antipasti หลายอย่าง
เมนูแรกที่ทำ นำมาเสิร์ฟรับประทาน ซุป Ribollita
ไวน์จากเขตทัสคานี อันนี้ครูเอามาเอง อยากให้นักเรียนจิบกัน รสชาดดี ไวน์ดีของอิตาลี ส่วนใหญ่คือมาจากเขต Tuscany ค่ะ
ของหวานเตรียมไว้หลังมื้อ อร่อยๆๆๆ ทั้งนั้นค่ะ
ทำเสร็จแล้วขอชิมหน่อย คือ เนื้อตุ๋น Fricassea di Vitello กับผักอาร์ติโชก
ของหวานที่นักเรียนช่วยกันเอามา อร่อยๆ ทั้งนั้นเลยค่ะ
สุดท้าย ดื่มไวน์รสหวาน และ จิ้มด้วย Cantucci หน้าตาแบบนี้
Cantucci คันทุชชี่ (Stress คำว่า ทุช) ใช้แล้วค่ะ ทุช ภาษา Slang อเมริกันอิงลิช แปลว่า ก้น (ขออภัย หากใช้คำไม่สุภาพ อันนี้เอามาเล่าๆ สนุกนะคะ) งานนี้นักเรียนที่เป็นอเมริกันมีสองคน เค้าหัวเราะกันใหญ่ อิอิอิอิอิอิ Cantucci ขนมปังกรอบหวานๆ ข้างในมีถั่วอัลมอนด์สับ ทานแบบสไตล์อิตาเลี่ยน คือจิ้มกับไวน์ขาวที่รสชาดหวาน อร่อยๆ ทุกเมนู งานนี้ได้ชมและชิม อาหารอิตาเลี่ยนสไตล์ทัสคานีแท้ๆ
ขอบคุณที่แวะมาทักทาย แล้วเจอกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ
Create Date : 28 พฤศจิกายน 2553 |
Last Update : 29 พฤศจิกายน 2553 0:58:53 น. |
|
85 comments
|
Counter : 3330 Pageviews. |
|
|
|
โดย: namfaseefoon วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:19:45 น. |
|
|
|
โดย: Suessapple วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:33:39 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:40:07 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:40:42 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:08:11 น. |
|
|
|
โดย: ดาเลียร์ วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:09:06 น. |
|
|
|
โดย: Roseshadow วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:09:48 น. |
|
|
|
โดย: IndyLand วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:29:17 น. |
|
|
|
โดย: Suessapple วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:31:41 น. |
|
|
|
โดย: Suessapple วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:53:48 น. |
|
|
|
โดย: Suessapple วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:26:29 น. |
|
|
|
โดย: LoveParadise วันที่: 28 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:52:00 น. |
|
|
|
โดย: ป้าณู วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:0:43:33 น. |
|
|
|
โดย: ANGELANT วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:3:35:23 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:6:28:43 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:7:13:31 น. |
|
|
|
โดย: pinkypunch วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:28:51 น. |
|
|
|
โดย: วาดะจัง วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:04:14 น. |
|
|
|
โดย: Tiny Bakery วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:21:23 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:44:25 น. |
|
|
|
โดย: แม่ยูอะ วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:10:20 น. |
|
|
|
โดย: LoveParadise วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:38:13 น. |
|
|
|
โดย: แม่หนูลี่ (signorina ) วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:51:34 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:17:21:58 น. |
|
|
|
โดย: settembre วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:17:58:15 น. |
|
|
|
โดย: Panino วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:00:37 น. |
|
|
|
โดย: Ainopopo วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:22:12 น. |
|
|
|
โดย: tanamura วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:18:13 น. |
|
|
|
โดย: namfaseefoon วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:59:45 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:09:45 น. |
|
|
|
โดย: Suessapple วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:45:00 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:01:57 น. |
|
|
|
โดย: Suessapple วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:15:01 น. |
|
|
|
โดย: Suessapple วันที่: 30 พฤศจิกายน 2553 เวลา:3:46:02 น. |
|
|
|
โดย: nLatte วันที่: 30 พฤศจิกายน 2553 เวลา:6:15:10 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 30 พฤศจิกายน 2553 เวลา:7:55:10 น. |
|
|
|
โดย: Thairabian วันที่: 30 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:33:37 น. |
|
|
|
โดย: pinkypunch วันที่: 30 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:16:39 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 30 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:25:05 น. |
|
|
|
โดย: LoveParadise วันที่: 30 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:38:59 น. |
|
|
|
โดย: namfaseefoon วันที่: 30 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:08:05 น. |
|
|
|
โดย: Suessapple วันที่: 30 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:13:31 น. |
|
|
|
โดย: Suessapple วันที่: 1 ธันวาคม 2553 เวลา:0:19:32 น. |
|
|
|
โดย: autumnAii วันที่: 1 ธันวาคม 2553 เวลา:0:59:26 น. |
|
|
|
โดย: ซู (phusanapas ) วันที่: 1 ธันวาคม 2553 เวลา:4:49:42 น. |
|
|
|
โดย: NumWhan_SK วันที่: 1 ธันวาคม 2553 เวลา:10:25:00 น. |
|
|
|
โดย: pinkypunch วันที่: 1 ธันวาคม 2553 เวลา:15:59:04 น. |
|
|
|
โดย: น้องบึ๋ย วันที่: 1 ธันวาคม 2553 เวลา:16:27:05 น. |
|
|
|
โดย: Suessapple วันที่: 1 ธันวาคม 2553 เวลา:19:52:18 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 1 ธันวาคม 2553 เวลา:19:54:25 น. |
|
|
|
โดย: ครีม (cream_sin ) วันที่: 2 ธันวาคม 2553 เวลา:0:26:23 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 2 ธันวาคม 2553 เวลา:5:24:22 น. |
|
|
|
โดย: schornstein วันที่: 2 ธันวาคม 2553 เวลา:6:04:16 น. |
|
|
|
โดย: nLatte วันที่: 2 ธันวาคม 2553 เวลา:10:08:15 น. |
|
|
|
โดย: Miacara วันที่: 2 ธันวาคม 2553 เวลา:11:59:18 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 2 ธันวาคม 2553 เวลา:12:16:18 น. |
|
|
|
โดย: พี่หน้าเดียว วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:12:38:32 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
Milan Italy
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 84 คน [?]
|
สวัสดีค่ะชาวบล็อกแกงค์ทั้งหลาย ขอแนะนำตัวนิดนึงค่ะ ชื่อ "เอิง" เป็นผู้หญิงธรรมดา สบายๆ อารมณ์ดี ได้มีโอกาสมาใช้ชีวิตที่ประเทศอิตาลี บล็อคนี้เขียนเพื่อต้องการถ่ายทอดเรื่องราวชีวิตสนุกๆ ท่องเที่ยว ถ่ายรูป ช้อปปิ้ง ทำอาหาร ฯลฯ ดีใจที่เป็นส่วนหนึ่งของชุมชนชาว Bloggang ขอบคุณที่แวะมาทักทาย คอมเมนต์กันได้นะคะ
Instagram: diamondsky11
*All Rights Reserved* สงวนลิขสิทธิ์ตามกฏหมาย พรบ. ลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2539
*ขอบคุณมากค่ะ* สำหรับกำลังใจจากพี่ๆ น้องๆ ชาวบล็อกแกงค์ Bloggang Popular Award #6 และ #8 กับรางวัล Best Klaibaan Blog
|
|
|
|
|
|
|