The art of sugar .... เมื่่อน้ำตาลเป็นส่วนหนึ่งของศิลป์

อาทิตย์ที่ผ่านมาขอลาหยุดฝึกงานไป 1 สัปดาห์ เพื่อที่จะไปเรียนทำน้ำตาล
กับ Stéphane Klein เรียนไปทั้งหมด 6 วัน ค่าใช้จ่ายก็แพงเอาเรื่องอยู่แต่ก็ต้อง
เรียนเพราะในไทยหาเรียนแบบนี้ไม่ได้ถึงจะมีให้เรียนก็คงได้ไม่ดีเท่านี้ ในด้าน
ศิลปะน้ำตาล Stéphane ทุกคนต่างรู้จักกันดีว่าเขาคือที่สุดในสายนี้แล้วจะเรียก
ว่าเก่งที่สุดในโลกทุกคนก็คงยอมรับกันโดยไม่คัดค้าน

มีผู้คนจากทั่วโลกแวะเวียนมาที่บ้านของเขาที่ถูกปรับปรุงเป็นห้องเรียน
ที่ขนาดไม่ใหญ่นัก ญี่ปุ่น เกาหลี จีน อเมริกา อิตาลี แคนนาดา เรียกว่ามา
กันจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อแม้แต่ขนาด MOF chef ชาวฝรั่งเศสหลายคน
ก็ยังแวะเวียนกลับมาเพื่อฝึกฝนที่นี่อยู่บ่อยๆ

เรียนไปทั้งหมด 6 วัน
เวลาเรียนตั้งแต่ 8.00 น.  - 21.30 น.  ( เหนื่อยมาก ) 
ค่าเรียน 1452 ยูโร

วันแรกหัวข้อเป็นเห็ดน่ารักดี มีดอกไม้แซมไว้นิดหน่อย
เริ่มเรียนวันแรกตื่นเต้นนิดหน่อยไม่ได้ทำน้ำตาลมานาน
ช่วงพักเที่ยงเครียดนิดหน่อยกลัวว่าจะทำไม่ได้แต่ตกเย็น
เลิกเรียนก็ออกมาโอเคยิ้มได้ ฐานสี่เหลี่ยมด้านล่างเป็น
pastillage ( เข้าใจง่ายๆ ก็ประมาณ  เจลาติน+ไอซิ่ง ) 

วันที่ 2 งานหนักเหมือนกันเกิดมาเพิ่งเคยทำ Sugar showpiece ชิ้นใหญ่
ขนาดนี้ ตอนเรียนที่โรงเรียนก็เคยทำแค่ชิ้นเล็กๆ ทำกุหลาบ ทำโบว์
วันนี้ทำดอกไม้หนึ่งดอกแล้วก็ต้นหม้อข้าวหม้อแกง ( มั้ง ) ทำเข็มๆ
มันหักไปรอบนึงต้องกลับมาทำใหม่ - -"  ปีกผีเสื้อเป็น pastillage ขึ้นรูป
แล้วก็เอามาพ่นสี ตัวผีเสื้อเป็นน้ำตาลปั้น

ดอกนี้ทำอยู่ 3 ชั่วโมง ได้มาแค่นี้ ... ทำแล้วหัก ทำแล้วหัก
จะบอบบางไปไหน

หม้อข้าวหม้อแกง ก็หักง่ายเหมือนกัน

ผีเสื้อตัวนี้ก็ใช้เวลาไม่น้อย ใครสมาธิสั้นหรือความอดทนน้อย
สติกระเจิงได้ง่ายๆ

 
วันที่ 3 เป็นเครื่องคั้นน้ำเชอร์รี่ lol
ในกล่องเป็นน้ำตาลเป่าเป็นรูปเชอร์รี่วางเรียงไว้

ดอกไม้วันนี้ใจกลางเป็นลูกเชอร์รี่ ทำออกมาไม่สวยเท่าไหร่
เอาไว้มีโอกาสค่อยลองฝึกทำเองใหม่ดู
 ++ ริบบิ้นไม่ได้ทำเอง เชฟเป็นคนทำแจกให้ทุกคน ++

วันที่ 4 เป็นดอกไม้กับพวงองุ่น
ตัวเมล็ดองุ่นเป็นน้ำตาลเป่า ดอกไม้ก็ดึงน้ำตาลปกติ

ดอกนี้ภูมิใจมากเพราะตั้งใจทำ กลีบไหนดึงออกมาแล้วไม่สวยก็ไม่เอาติด
เอาแต่กลีบสวยๆ มาใช้สุดท้ายก็ได้ออกมาดอกนี้ชอบมาก
ทำให้เข้าใจแล้วว่าเวลาตั้งใจทำงาน ทำอย่างปราณีตแล้วผลออกมาเป็นยังไง

อันนี้ 2 วันสุดท้าย ทำชิ้นเดียวปกติจะทำวันละชิ้น
เพราะมันใหญ่สุดและลายละเอียดเยอะ ในรูปเป็นฐานแค่นี้ก็ทำอยู่นานแล้ว
ด้านบนทำเป็นต้นไม้ ด้านล่างฐานทำเป็นไม้ไผ่พันรอบอยู่
เกิดมาไม่เคยคิดว่าจะเอาน้ำตาลมาทำได้ขนาดนี้ - -"

 
เสร็จแล้ว sugar showpiece ชิ้นนี้กับเวลา 2 วัน หรือ ประมาณ 24 ชั่วโมง ในการทำ
ได้นกหน้าตาประหลาดๆ มาตัวนึง 555

ช่วงสุดท้ายของวันที่ 6 เป็นอะไรที่เหนื่อยมาก ผ่านกันมาหลายวัน
ทุกคนหมดแรง เรียนก็หนัก ต้องทำงานกับน้ำตาลร้อนๆ
แต่ต้องใจเย็นค่อยๆ เก็บลายละเอียดกันไป แต่หลังๆทนไม่ไหวแล้ว
ขอให้ทำเสร็จๆไป อยากกลับบ้านไปเก็บของ รุ่งขึ้นรถไฟออกตี5 
เพื่อกลับมาปารีส นอนยาวเลยในรถไฟกลับถึงบ้านนอนต่ออีกยาววววววเลย

   

Create Date : 29 เมษายน 2555
Last Update : 29 เมษายน 2555 10:17:34 น.		13 comments
Counter : 9339 Pageviews.
Share Tweet