ขนมโบราณ "ขนมด่าง" วันนี้จะพาไปชิม ขนมที่แม่ภูมิ ได้ทานตั้งกะสมัย เป็นนักเรียนค่ะ เป็นร้านเล็ก ๆ อยู่ทางเข้าโรงเรียน ทานตั้งกะ ม.1 จนตอนนี้ โอ้ ไม่อยากรู้ว่านานแค่ไหน ป้าขายอาหารอยู่ไม่กี่อย่างค่ะ แล้วก็ขายอยู่แค่นี้ คือ ขนมจีนแกงไก่ ก๊วยจั๊บ วุ้น ข้าวเหนียวถั่วดำ ขนมถ้วย และ ขนมด่าง วันนี้ขอเริ่มด้วย "ก๊วยจั๊บ" ดูน้ำดิ โห เข้ม อร่อย เส้นเหนียว เครื่องในไม่คาว ต้มด้วยนี่ เตาถ่าน ตามด้วย ของหวานที่แม่ภูมิ ไม่เคยไปเห็นที่อื่นอ่ะ ขนมด่าง ความจริงมากินที่นี่เรื่อยๆ หล่ะ แต่ไม่กล้าถ่ายภาพ ไม่รู้จะบอกป้าว่าไง เลยเริ่มด้วย "ป้า หนูไม่เคยเห็นขนมด่างที่อื่นอ่ะ" ป้า : ก็เออ ซิ นี่มันหนมโบราณ คนอื่นเค้าทำ ก็ตายกันหมด เลยแต่ ฉันนี่หล่ะ เค้าเรียกรุ่นล่า แม่ภุมิ : โห ป้าเนี่ยนะ รุ่นล่าสุด มามา ถ่ายรูปหน่อย ป้า : จะถ่ายไปทำไม แม่ภุมิ : อ๋อ จะถ่ายไปโฆษณา ลงเน็ตอ่ะ ป้า ป้า : อู้ย ไม่ต้องโฆษณา หรอก แค่นี้ก็ขายดีแล้ว ขาประจำเพียบ แม่ภูมิ : 55555 ได้แต่หัวเราะ แต่ก็จริงๆ ค่ะ ร้านเล็ก ๆอย่างเนี้ย คนมาซื้อ เรื่อยๆ เลย แม่ภูมิมาทานทีไร ก็มีคนมาทาน เรื่อยๆ แล้วทุกอย่างก็อร่อยจริงๆ มาดูหน้าตา ขนมด่างดีกว่า ส่วนประกอบ ก็มี ตัวขนม ที่ป้าบอกว่า "มีแป้ง กะด่าง" แต่ป้า ก็ไม่บอกว่า ไอ่ ด่างเนี่ย มันอะไร ซักมากแกก็รำคาญอีก แล้วก็บ่นว่า "ก็เธอไม่รู้ว่า เป็นอย่างไร แล้วฉานจะอธิบายยังไงหล่ะ" ราดด้วย งาป่น กะน้ำตาลเคี่ยวเหนียวๆ งานนี้ เวลากิน ต้องลืมอ้วน แล้วมากินทีไร แม่ภูมิ ก็ยั้งปากไม่ค่อยอยู่ ซัดไป 2 ถ้วยทุกที ความจริงถ้าเป็นเมื่อก่อน ตอนไม่กลัวอ้วนนี่ กินเพลินๆ ได้ถึง 5 ทีเดียว อาหารร้านป้า อร่อยทุกอย่าง ไอ่ที่มันๆ อย่างข้าวเหนียวถั่วดำ ก็โอ้ย กะทิ ล้วนๆ แต่ที่พิเศษ ที่สุด ก็ขนมด่างนี่หล่ะ เพราะแม่ภูมิ ไม่เคยทานที่อื่นเลย ใครเคยเห็นที่ไหน บ้างใหมคะ เผือใครสนใจอยากลองไปทานเจ้านี้ ก็ไปที่อ. บ้านโป่ง ถนนข้างๆ วัดคริสต์ค่ะ ทางเข้าไปทางโรงพยาบาลคามิลโลค่ะ ตรงเข้าไป เป็นร้านเล็กๆ ค่ะ   Create Date : 23 ตุลาคม 2552 36 comments Last Update : 23 ตุลาคม 2552 14:26:30 น. Counter : 11856 Pageviews. Share Tweet

ไม่เคยทานขนมด่างค่ะ อ่านที่แม่ภูมิเล่าแล้ว อยากกินขึ้นมาทันที ลืมอ้วนไปเลย เคยกินแต่ข้าวต้มด่างค่ะ กินเฉยๆ ก็อร่อย ใส่น้ำแข็งไสก็อร่อย   โดย: redclick 23 ตุลาคม 2552 11:24:03 น.

อยู่แถวไหนหรือค่ะ บอกพิกัดด้วยค้า...   โดย: พันปักษา IP: 58.9.116.51 23 ตุลาคม 2552 11:48:08 น.

โอ้...เพิ่งเคยเห็นคะแม่น้องภูมิ น่าจะมีกินด้วยนะคะ จะได้หอมให้ชื่นใจ   โดย: นู๋แอนแสนเก๋ (cbreeze21 ) 23 ตุลาคม 2552 12:05:23 น.

แม่ภูมิ.... ดาวจ๋ารบกวนไปถามสูตรคุณป้าเลยค่ะ ... เด๋วขนมโบราณจะหายสาบสูญ ดาวจ๋าไม่เคยทานหรอกค่ะ เห็นในรูปก็ไม่ชัด.. ในถ้วยนั้นมันเป็นอะไรคะ?...แป้งหรือคะ? .. ส่งให้ดาวจ๋าหน่อยค่ะ ... อยากชิม   โดย: satineesh 23 ตุลาคม 2552 12:06:46 น.

อยู่บ้านโป่งหรือค่ะ ร้านนี้ Charlie ก็แวะซื้อขนมด่างบ่อยๆ ค่ะ   โดย: sierra whiskey charlie 23 ตุลาคม 2552 12:56:33 น.

สวัสดีค่ะแม่ภูมิ ขนมด่างน่ากินจัง ในกทม.ใส่สีใบเตยกันหมดแล้วแต่งสงสัยแอบใส่สีผสมอาหารกันด้วยเพราะไม่ต้องเสียเวลาคั้นน้ำใบเตย ชอบมากเลยที่กทม.ยังเห็นมีขายที่บางลำพูค่ะก็ยังอร่อยดี แต่อยากทานแบบที่ไม่ใส่สีจัง คนแก่ที่บ้านเคยบอกว่าที่เค้าเรียกขนมด่างเพราะทำมาจากน้ำด่าง น้ำด่างนี่เค้าบอกว่าได้มาจากการเอาขี้เถ้าที่ได้จากเตาถ่านมาใส่น้ำแช่ค้างคืนไว้น้ำก็ต้องเป็นน้ำฝนด้วยนะ ก็แค่ทำน้ำด่างมันก็มีกรรมวิธีจิ๋มก็เลยไม่ได้ลองทำไงจนคนทำได้ก็หนีเราไปทำภพอื่นกันหมดแล้ว เลยต้องซื้อเค้าทานค่ะตอนตรุษจีนก็จะเห็นมากหน่อยแต่ก็ต้องเลือกจ้าวที่ไม่เหนียวมาเกินไป และที่เละๆก็ไม่อร่อยอีกเวลาทานหอมงาดีจัง รักษาสุขภาพค่ะ มีความสุขมากๆนะคะ คิดถึงเสมอค่ะ   โดย: busabap 23 ตุลาคม 2552 13:13:51 น.

ไม่ต้องแล้วค่ะแม่ภูมิขา ดาวจ๋าเจอสูตรแล้วค่ะ ตามลิงก์นี้เลยยย //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/10/D7084342/D7084342.html ถ้าเป็นขนมชนิดนี้ ดาวจ๋าทานบ่อยค่ะ ที่บางลำภูมีร้านอร่อยอยู่ค่ะ เมื่อกี้ดาวจ๋าโดนพี่สาว ว๊ากมาเลยค่ะ 55 ทานออกบ่อย แต่ไม่รู้จักชื่อขนมที่ทาน... พอดีส่วนใหญ่ จะเป็นสีเขียวใบเตยแบบที่คุณโอเล่ทำ แต่ดาวจ๋าดูรูปของแม่ภูมิไม่ชัดเองค่ะ ... แห่ะๆๆ ขอบคุณมากค่ะ แม่ภูมิอยากได้การตูนอะไรให้น้องภูมิเป่าเด๋วดาวจ๋าซื้อมาฝากน้องค่ะ   โดย: satineesh 23 ตุลาคม 2552 15:07:41 น.

ไม่ทราบรเ้านขายขนมด่างอยู่ ย่านไหนครับ ผมเคยกินขนม ด่างแบบนี้สมัยเด้กครับแล้วหา กินไม่ได้อีกเลย ที่เห็นขายเป็นถ้วยสีเขียวเนื้อ ขนมมันต่างจากขนมด่างครับ ขอบคุณมากครับ   โดย: หมีมังกร IP: 58.8.154.156 23 ตุลาคม 2552 16:24:31 น.

น่าทานจังค่ะ ไม่ได้ทานมานานแล้ว   โดย: peepa2009 23 ตุลาคม 2552 16:54:29 น.

ไม่เคยเห็นและไม่เคยทานเลยค่ะแม่ภูมิ ขนมโบราณเดี๋ยวนี้หาทานยากจริงๆ นะคะ   โดย: ส้มแช่อิ่ม 23 ตุลาคม 2552 18:18:42 น.

สวัสดีครับ แม่น้องภูมิ ห่างหายไปนาน สบายดีนะครับ ผมก็วุ่นวายอยู่กับชีวิตตัวเอง มีความสุขกับวันหยุด 3 วันนะครับ   โดย: Mega-Batt 23 ตุลาคม 2552 19:02:21 น.

ไม่จำเป็นต้องชนะทุกครั้งที่ถกเถียงกับผู้อื่นก็ได้ หอบความคิดถึงมาฝากค่ะแม่ภูมิ ขนมด่างนี่ป้าก็ไม่รู้จักเหมือนกันนะ แต่ดูอาการแล้วป้าว่าคล้ายๆขนมขี้มัน แต่จะใช่หรือไม่ต้องได้เห็น ได้ชิม จึงจะกล้าฟันธง มีความสุขกับสามวันหยุดนะคะ คมคำ : คำว่ารับผิดชอบหมายถึง รับทั้งผิด และ ชอบ   โดย: ร่มไม้เย็น 23 ตุลาคม 2552 19:57:02 น.

นี่ค่ะแม่ภูมิ.. ดาวจ๋าเคยอ่านกระทู้ต่างๆที่ห้องก้นครัวเรื่องการทำน้ำด่าง น้ำด่างคือ น้ำด่างก็คือน้ำขี้เถ้า หรือก๋านโสย ก๋านโสยหาซื้อได้ตามร้านขายกับข้าวจีน ถ้าที่ไทย น่าจะแถวเยาวราช แต่อาจจะมีขายแถวบ้านก็ได้ถ้าอยู่ในละแวะคนจีนอยู่กันนะคะ เช่นแถวๆโรงเจ ขี้เถ้า (ดีสุดถ้าได้จากไม้เนื้อแข็ง) อัดแน่นประมาณ ๒ แกลลอน(ราว๗-๘ลิตร) วิธีทำ ๑/นำขี้เถ้าห่อผ้าขาวบาง ๒-๓ ชั้น มัดปาก ใส่ถังไม้หรือปลาสติค ห้ามเป็นโลหะ ๒/เทน้ำใส่พอท่วมถุงขี้เถ้า ทิ้งไว้ อย่างน้อย ๔๘ ชม.(นานกว่านี้ก็ได้ไม่สำคัญ) คอยเติมน้ำให้ท่วมปริ่มไว้ ๓/ยกถุงให้สะเด็ดน้ำ (น้ำที่ได้เป็นน้ำโซดาไฟอ่อนๆ มี KOH ส่วนใหญ่ และNaOH ส่วนน้อย หรือเรียกว่า Lye) แต่เด๋วนี้มีผงที่ทำน้ำด่างได้ง่ายๆแล้วค่ะแม่ภูมิ ดาวจ๋าอ่านกระทู้เรื่องน้ำด่าง มาเยอะเหมือนกัน เพราะเขาเอาไปทำบะหมี่ หรือเอาไปแช่ หมึกกรอบ ที่ใส่เย็นตาโฟ น่ะค่ะ ส่วนขนมของแม่ภูมิ สูตรของคุณป้าเธอ คงเป็นแบบดั้งเดิม แต่สีแป้ง ถ้าให้เป็นสีสัน มันก็ดูน่าทานมากกว่า (ถ้ามาขายคนเมืองอ่ะ เนาะ ) ว่าแต่ร้านอยู่ตรงส่วนไหนของราชบุรี คะ เด๋วดาวจ๋าโทรหาพี่สาวเพื่อน ให้ซื้อมาให้ทานดูบ้าง เธออยู่ที่ราชบุรี น่ะค่ะ ... วันอาทิตย์หน้า ดาวจ๋า จะไปนครปฐมพอดี ... จะได้ให้พี่เขาไปซื้อมาลองทานดูค่ะ   โดย: satineesh 23 ตุลาคม 2552 20:30:30 น.

ลองไปเปิดบล้อกห่องเรียนลดตอนรุ่น 1 ดูค่ะ มีข้อมูลเก่า ๆ อยู่ค่ะ ศึกษาก่อนแล้วจะไม่งงนะคะ   โดย: peepa2009 23 ตุลาคม 2552 20:33:35 น.

ถ้าจะทานขนมด่างคงต้องไปแถวบ้านแม่ภูมิแล้วล่ะ ในกรุงเตบท่าจะไม่มีนะ งานหนังสือเราไม่เคยพลาดเลยล่ะไปมันทุกปีอย่างน้อยก็ต้องมีบู๊ทที่ซื้อแน่ๆ 1 บู๊ทค่ะ   โดย: ส้มแช่อิ่ม 23 ตุลาคม 2552 21:05:53 น.

แวะมาชมไม่เคยทานค่ะ...   โดย: never the last 23 ตุลาคม 2552 21:52:24 น.

มาพลัดกันชิมขนมคะ แม่ภูมิ   โดย: butterfly pea 24 ตุลาคม 2552 2:06:50 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่ ไม่เคยทานเลยครับ เห็นแว๊บแรกนึกว่าขนมถ้วย น่าทานดีจังครับ   โดย: กะว่าก๋า 24 ตุลาคม 2552 8:19:31 น.

อยากชิมด้วยคนค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 24 ตุลาคม 2552 12:31:04 น.

น้องสาวจ๋าๆๆๆ ขนมไทยๆน่าทานทุกอย่างเลย ทำให้พี่หิวววววววววว.... ..... พี่แวะมาส่งความคิดถึงค่ะ ช่วงนี้อาจห่างหายไปบ้างนะคะ แต่ยังคงส่งความคิดถึงและความห่วงใย มาให้กันอยู่เสมอๆนะคะ...   โดย: tanjira 24 ตุลาคม 2552 13:25:52 น.

เมื่อก่อนเห็นแม่ทำด่างจากเปลือกลูกงิ้วเผาไฟค่ะ แต่ทำอย่างไรบ้างจำไม่ได้ ... ด้วยเป็นลูกสาวที่ดีมาก ... ไม่จดไม่จำเล้ย   โดย: redclick 24 ตุลาคม 2552 16:22:13 น.

สวัสดียามเย็นค่ะเอาดอกบัวที่คุณแม่ปลูกไว้ที่หน้าบ้านมาให้ชมค่ะ   โดย: pet.sp 24 ตุลาคม 2552 16:38:29 น.

แม่ภูมิยังไม่วายขวัญผวา..ขนาดเชียร์ภาณุมาตลอด...ผู้ชายอะนะถ้าเขาสนใจใครเขาจะหาวิธีการสารพัดเพื่อใกล้ชิด เพื่อทำคะแนนค่า... แต่จะพลิกมั้ยน้อ...ยอมรับมาเถอะว่ารักผมเข้าแล้ว...555   โดย: redclick 24 ตุลาคม 2552 17:50:13 น.

น้องสาวครับ ก๋วยจั๊บของโปรดเลย "ขนมด่าง" ไม่เคยๆ คงประมาณขนมถ้วยโรยงาไหมค่ะ... วันหน้าต้องแวะบ้านโปร่ง คงได้ลิ้มลองนา สุขสบายๆกับวันหยุดครับ พี่ชายลัดฟ้าครับ   โดย: ลัดฟ้ามาเจอ 24 ตุลาคม 2552 19:07:07 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 25 ตุลาคม 2552 7:48:37 น.

น้องสาวจ๋าๆๆๆๆ พี่สาวจะมาบอกคำเดียวว่า... ...คิดถึงมากกกกกก... พี่สาวคนน่ารักไม่คิดถึงเราแหละ ฮือออออออออออออ   โดย: tanjira 25 ตุลาคม 2552 8:09:00 น.

เเม่ภูมิสบายดีรึเปล่าค่ะ ไม่ได้เเวะมานาน พักหลังๆยุ่งๆนิดนึง มาดู blog นี้ ต้องเเบบรีบ รูดลงอย่างรวดเร็ว ช่วงนี้หมำ่เจอยู่ ตะบละใกล้เเตกเเล้วอ่ะค่ะ (อดทนๆอีก 2 วันเองเนอะ)   โดย: ellie@aggie 25 ตุลาคม 2552 13:05:13 น.

ไว้ต้องตามไปชิม ชอบลองชิมอาหารที่แปลกตาแบบนี้จัง   โดย: sweetie bakery 29 ตุลาคม 2552 22:36:06 น.

หลังโรงพยาบาลบ้านโป่งก็มีขายค่ะ เมื่อวานลองไปชิมมาแล้ว เค้าก็ขายคู่กับขนมถ้วยเหมือนกัน ของเค้าหอมใบเตยมากกกก เลย วันนี้ว่าจะไปเหมามาอีก   โดย: วุ้นเส้น IP: 125.27.177.7 30 ตุลาคม 2552 10:31:23 น.

น่าสนใจ   โดย: ceacar salad 31 ตุลาคม 2552 20:37:54 น.

วันนี้ลองไปซื้อที่หลังโรงพยาบาลบ้านโป่ง อร่อยมากจริงๆ เสียดายซื้อมาน้อยพรุ่งนี้จาไปซื้ออีก   โดย: CaZZy IP: 125.27.172.174 2 พฤศจิกายน 2552 13:50:10 น.

ขนมที่ว่าก็คือ ขนมถ้วยเจ้ก ยังพอหาซื้อกินได้ค่ะ แต่ส่วนใหญ่อยู่ในกรุงเทพ ส่วนสีขนมบางเจ้าก็ไม่ใส่สีค่ะ แต่ดิฉันว่าขนมชนิดนี้สู้ขนมอีกชนิดหนึ่งเป็นของชาวใต้ คือ ขนมถ้วยน้ำด่าง หรือขนมโกซุย มีส่วนผสมของน้ำด่างเหมือนกัน ตัวแป้งใส่น้ำตาลด้วย กินกับมะพร้าวทีนทึก อ้อ ขนมชนิดนี้แถวจังหวัดตรังมีมากค่ะ สำหรับน้ำด่าง ดิฉันก็เพิ่งรู้ว่ามีแบบผงด้วย แต่ไม่รู้ว่าจะใช้ทำขนมได้ไหม ส่วนน้ำด่างที่ชาวใต้ใช้ทำขนมกีจ่าง หรือขนมโกซุย เขาทำจากขี้เถ้าเปลือกทุเรียนค่ะ ซึ่งดิฉันก็ไม่รู้ว่าเขารู้ได้ไง   โดย: คนใต้ IP: 118.172.13.206 5 ตุลาคม 2554 21:03:00 น.

ขนมที่ว่าก็คือ ขนมถ้วยเจ้ก ยังพอหาซื้อกินได้ค่ะ แต่ส่วนใหญ่อยู่ในกรุงเทพ ส่วนสีขนมบางเจ้าก็ไม่ใส่สีค่ะ แต่ดิฉันว่าขนมชนิดนี้สู้ขนมอีกชนิดหนึ่งเป็นของชาวใต้ คือ ขนมถ้วยน้ำด่าง หรือขนมโกซุย มีส่วนผสมของน้ำด่างเหมือนกัน ตัวแป้งใส่น้ำตาลด้วย กินกับมะพร้าวทีนทึก อ้อ ขนมชนิดนี้แถวจังหวัดตรังมีมากค่ะ สำหรับน้ำด่าง ดิฉันก็เพิ่งรู้ว่ามีแบบผงด้วย แต่ไม่รู้ว่าจะใช้ทำขนมได้ไหม ส่วนน้ำด่างที่ชาวใต้ใช้ทำขนมกีจ่าง หรือขนมโกซุย เขาทำจากขี้เถ้าเปลือกทุเรียนค่ะ ซึ่งดิฉันก็ไม่รู้ว่าเขารู้ได้ไง   โดย: คนใต้ IP: 118.172.13.206 5 ตุลาคม 2554 21:03:30 น.

ที่บางคล้า กำลังหายไปโดยไม่รู้ ตัวแล้วครับ   โดย: อัฐพงษ์ IP: 183.88.20.12 4 มิถุนายน 2555 21:12:23 น.

ร้านนี้อร่อยครับ ผมก็ ทานมาตั้งแต่เด็ก   โดย: no11dink IP: 110.78.141.70 31 ตุลาคม 2560 15:49:44 น.

สั่งซื้อยังไงได้บ้างครับ   โดย: วงศ์ภูมิ IP: 182.232.182.2 13 เมษายน 2565 9:23:47 น.