อาหารพื้นเมือง "ร้านเอื้องคำสาย" [ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่(หายยา) เชียงใหม่] 7 เมษายน 2554 : อาหารพื้นเมือง "ร้านเอื้องคำสาย" [ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่(หายยา) เชียงใหม่] ช่วงที่ไปถ่ายภาพงาน "40 วัสสา สืบต่อลมหายใจล้านนา สานสายธาราศูนย์วัฒนธรรม" 3-5 เมษายน 2554 ที่ผ่านมา ซึ่งงานนี้จัดกันที่ ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ ได้ไปงานนี้ ได้ชิมอาหารพื้นเมือง ที่เห็นแล้วอดไม่ได้ที่จะถ่ายภาพมาให้ชมกัน จากเมนูเข้าบ่าย ที่ให้ชมกันไปก่อนหน้านี้แล้ว และจากเมนูอาหารพื้นเมื่องที่ดูแล้วว่ามีหลายเมนูเป็นเมนูที่ตัวเองไม่เคยได้ชิม ได้ลิ้มรส วันนี้เลยจัดให้ชมกับเมนูอาหารพื้นเมืองของ ร้านเอื้องคำสาย ที่อยู่ภายในศูนย์วัฒนธรรเชียงใหม่ นั่นเลยครับ ร้านเอื้องคำสาย ร้านอาหารพื้นเมืองที่ให้บริการอาหารรสชาดดั้งเดิมของภาคเหนือ มีจุดเด่นของรสชาดที่เป็นเอกลักษณ์ สืบต่อกันจากรุ่นต่อรุ่น และหาชิมไม่ได้จากที่ใดๆ จุดเริ่มต้นของร้านเอื้องคำสาย สืบทอดตำนานรสชาดอาหารพื้นเมืองที่ทำรับประทานกันภายในครอบครัว ตั้งแต่สมัยท่านหลวงอนุสารสุนทร สืบทอดสูตรอาหารมาจนถึงคุณบวรและคุณอุณณ์ ชุติมา ผู้ก่อตั้งศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ ที่อยากเผยแพร่อาหารรสชาดเฉพาะภายในครอบครัวให้กับคนอื่นๆ ได้มีโอกาสลิ้มรส ตำนานอาหารพื้นเมืองสูตรเฉพาะที่สืบทอดมาอย่างช้านาน โดยมีอาหาร 3 กลุ่มหลักๆ คือ 1 อาหารต้นตำรับที่สืบทอดจากบ้านตึก เช่น เข้าบ่าย หมูฮุ่ม น้ำพริกตาแดงไข่เค็ม ไข่คว่ำ 2 อาหารพื้นเมืองหายาก เช่น น้ำพริกน้ำผัก ยำสะนัด อ๊อกหลาม 3 อาหารพื้นเมืองภาคเหนือทั่วไป ร้านเอื้องคำสายเน้นบรรยากาศที่ควความดั้งเดิมของวิถีชีวิตล้านนา แนวคิดธรรมชาติ ตกแต่งด้วยไม้ และกระเบื้องดินเผา คงความเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิม ทั้งบรรยากาศ และรสชาดอาหาร เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00 น, - 23.00 น. จากที่ได้นำเสนอให้ชมเมนู "เข้าบ่าย" กันไปแล้ว ขอนำมาให้ชมกันกับชุดนี้อีกครั้งหนึ่งครับ เข้าบ่าย "(ข้าวบ่าย) เข้าบ่าย " คือ การนำข้าวเหนียวนึ่งสุก ใส่ไส้หมูเค็ม นำ้พริกแดง และผักกาดดองที่รสไม่ออกเค็มมากนัก แล้วห่อด้วยใบตอง จากนั้นนำไปนึ่ง คำว่า "บ่าย" หมายถึงการป้าย หรือ ทา สิ่งต่างๆ เข้าด้วยกัน "(ข้าวบ่าย) เข้าบ่าย" ในสมัยก่อนยังเป็นอาหารรองท้องยามเดินป่าอีกด้วย มาชมกันในเมนูอื่นๆ ที่ทางร้าน เอื้องคำสาย นำมาจัดแสดง และขายให้กับผู้ชมที่ไปร่วมงานในวันนั้นกันด้วย ชุดนี้ เข้านึ่ง เข้าจ้าว เข้าส้ม และเข้าเหลือง ครับ ภาพ set นี้อาจจะไม่ค่อยได้เห็นตัวเนื้ออาหารเมนูที่แนะนำกันมากนักนะครับ เพราะทางร้านใช้พลาสติคคลุมอาหารไว้เกือบทุกๆ เมนู ถ่ายภาพผ่านพลาสติคเข้าไปอีกที แต่ก็อยากให้เห็นถึงเมนูอาหารที่บางรายการเมนู อาจจะไม่ค่อยได้เห็น ได้ชิม ได้ทานจากที่อื่นๆ และก็เชื่อว่ายังมีเมนูอาหารอื่นๆ อีก ที่น่าตามไปชิมกันด้วยครับ เข้ากั๊นจิ๊น เข้ากั๊นจิ๊น หรือ ข้าวกั๊นจิ๊น หรือข้าวเงี้ยว เป็นอาหารของชาวไทใหญ่หรือเงี้ยว นำข้าวสุกแล้วตักข้าวผึ่งไว้พออุ่น ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่หมูสับผสมคลุกเคล้า และตามด้วยเลือดหมู ห่อด้วยใบตอง จากนั้นนำไปนึ่ง ทานกับผักเครื่องเคียง เมนูนี้ยังพอได้ชิมได้ทานกันอยู่เป็นประจำครับ แก๋งฮังเล เมนูนี้เชื่อว่าหลายๆ คนคงได้ชิมกันอยู่บ้างแล้วนะครับ ลาบหมูคั่ว เมนูนี้ก็ได้ชิมกันเป็นประจำ ยิ่งงานบุญครั้งใด ก็มักจะมีลาบหมูคั่วให้ชิม ให้ทานกันอยู่บ่อยๆ ทางเหนือก็มักจะทานกันแบบให้มีลาภ มีโชค กันด้วยครับ น้ำพริกตาแดงไข่เค็ม นำน้ำพริกตาแดงมาผสมกับไข่เค็ม เพื่อให้ได้รสชาดที่แปลกใหม่ มีความหอมและเค็มจากไข่เค็ม ไส้อั่วเมือง คำว่า อั่ว ภาษาล้านนา แปลว่า แทรก หรือ ยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงนำส่วนผสมที่เป็นเครื่องแกง โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำไปผสมกับหมูบด บางแห่งใส่มันหมูผสมไปเล็กน้อย เพื่อความมันของไส้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย บางแห่งเน้นสมุนไพร คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำส่วนผสมที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมูจนเต็ม แล้วมัดหรือใช้ไม้กลัด กลัดปากไส้ไว้ นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุก การทำไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหารแบบชาวบ้าน เพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นาน 1-2 วันอีกด้วย เมนูนี้จัดว่าเป็นของโปรดเลย เห็นที่ไหนเป็นต้องอยากชิม และครั้งนี้ก็ไม่พลาดซะด้วย อร่อยถูกใจ ไข่ควำ่ ใช้ไข่เป็ดต้มมาคลุกกับหมูบด มันหมู และเครื่องพริกแดง ปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นนำไปชุบกับไข่ แล้วนำไปทอด จะได้ไข่ที่มีรสชาดที่อร่อย กรอบนอกและนุ่มใน เมนูนี้อาจจะได้ชิมจากที่อื่นๆ มาอยู่่บ่อยๆ อยู่เหมือนกันครับ แต่ครั้งนี้มาลืมซื้อกลับไปชิมที่่บ้านซะนี่ ไว้ตามไปชิมที่ร้านกันอีกสักครั้ง เป็นการแก้ตัวครับ มาปิดท้ายกับเมนูนี้กันครับ ส้าผักกาดหน้อย ปิดท้ายไว้กับสาวหน้อย ที่ชวนให้ชิมส้าผักกาดหน้อยกันด้วยครับ และขอบคุณสาวหน้อยที่เป็นแบบถ่ายภาพไว้ด้วยครับ จากที่ได้ชิมอาหารของร้านเอื้องคำสาย 2 เมนูด้วยกัน คือ เข้าบ่าย และ ไส้อั่วเมือง (ลืมส้าผักกาดหน้อย ไปอีก 1 เมนู) ต้องบอกว่าอาหารที่ได้ชิมของร้านเอื้องคำสาย จัดว่าเป็นอาหารที่มีรสชาดที่ดีที่เดียว และยังเชื่อว่าจะมีเมนูของอาหารพื้นเมืองอีกหลายเมนูทีเดียวที่ยังไม่ได้ชิมกัน คงจะตามไปชิมกันในเร็วๆ วันนี้ครับ ขอบคุณ อาหารจากร้านเอื้องคำสาย ที่ได้ถ่ายภาพมาให้ชมกันใน blog นี้ด้วยครับ ขอบคุณทุกๆ ท่านที่แวะมาชมภาพถ่ายที่ blog ด้วยครับ   Create Date : 07 เมษายน 2554 30 comments Last Update : 7 เมษายน 2554 9:50:35 น. Counter : 6087 Pageviews. Share Tweet

เป็นอาหารที่ชื่อแปลก และเราไม่ค่อยได้เห็นเลยค่ะคุณเบิร์ท เรารู้จักใส้อั่วแต่จำไม่ได้ว่าเคยทานหรือเปล่า แต่แกงฮังเลเคยมีเพื่อนชาวเหนือ ที่นี่ทำให้ทาน จำได้ว่าอร่อยมากกกกกก ส่วนอาหารอื่นแปลกตาสำหรับคนภาคกลางอย่างเราค่ะ แต่ดูแล้วน่าทานมาก ปอลอ...คำว่า "เข้า" นี่คือ "ข้าว" ใช่ไหมคะ หลับฝันดีนะคะคุณเบิร์ท   โดย: Suessapple 7 เมษายน 2554 2:04:33 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่เบิร์ท ร้านอาหารเมืองลำๆเดี๋ยวนี้หายากนะครับพี่เบิร์ท ส่วนใหญ่ปรับรสชาติให้ถูกปากคนกรุงกันหมดแล้ว   โดย: กะว่าก๋า 7 เมษายน 2554 6:22:40 น.

ไม่เคยกินหลายอย่างเลย เห็นแล้วอยากไปกินถึงถิ่นเลยค่ะ   โดย: sawkitty 7 เมษายน 2554 6:58:32 น.

น่าทานทุกอย่างเลยค่ะ ยังคิดถึงอาหารเมืองเหนืออยู่เลย เสียดายตอนนี้ไม่ทานอู๊ดไปแล้ว ถ้าเมื่อก่อนนะ...ฟาดเรียบ อิๆๆๆ ไส้อั่วนะชอบมากมาย.... ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมกันนะคะ   โดย: auau_py 7 เมษายน 2554 6:59:58 น.

โดย: ceacar salad 7 เมษายน 2554 7:17:34 น.

สวัสดีเช้าวันพฤหัสค่ะ วันนี้เข้ามาทักสายไปหน่อย อากาศเริ่มร้อนแล้ว เตรียมตัวเล่นน้ำสงกรานต์ อืม..ดูจากรูปแล้วอาหารของเขาน่าทานหลายอย่างเนอะ คงต้องหาโอกาสไปชิมซะแล้ว   โดย: KeRiDa 7 เมษายน 2554 8:28:15 น.

อาหารน่ากินทุกรายการเลยค่ะ โดยเฉพาะไข่คว่ำ   โดย: namfaseefoon 7 เมษายน 2554 8:30:55 น.

ลืมเล่า ตะวานออกไปเที่ยว หาไรรองท้องก่อนตอนเช้าที่ร้านข้าวต้มปฐม หน้า วค. เสร็จแล้วไปสันทราย ต.หนองจ๊อม ไปนั่งจิบกาแฟที่ร้านเดอะขัวมุง (ดูจากเน็ตและรายการพาไปแอ่วของ WETV) บรรยากาศที่นี่น่านั่งมากเลย บ้านพักเขาเป็นสวน อนุญาตให้เดินชมรอบสวนด้วย ราคากาแฟและขนมก็ไม่แพงนะ ต้อยสั่ง โอวัลตินเย็น 2 ม๊อคค่าเย็น 1 กาแฟร้อน 1 โกโก้เย็น 1 แล้วก็บราวนี่กะว๊อฟเฟิล ทั้งหมด 300 บาท นั่งละเลียดจิบกาแฟสักพักก็ไปน้ำตกบัวตองที่พร้าว คนเยอะมาก น้ำที่มีไม่เย็นนะ อุ่น ๆ เล่นสบาย จาก น้ำตกบัวตองก็เข้าไปเขื่อนแม่งัด กินปลาแม่น้ำกัน เสร็จกลับบ้านถึงบ้านบ่าย 4 โมง อิอิ   โดย: KeRiDa 7 เมษายน 2554 8:34:09 น.

อรุณสวัสดิ์ค่ะคุณ ถปรร.   โดย: i'm not superman 7 เมษายน 2554 8:53:09 น.

ผมชอบข้าวเหนียวนานาแบบ ส่วนข้าวบ่ายก็เคยได้สองมาแล้วครับ มัยที่ทำงานอยู่ภาคเหนือ....ผมทานอาหารทุกภาคได้ครับ บางคนทานลำบาก ไปเจอซ่าดึกเข้า ต้องถอย แต่ผม ลุยยครับ ............. มีงานประเพณีวันก่อน งานปอยมังครับ คงได้เห็นภาพถ่ายของคุณเบิร์ทอีก (ฤปล่าว)   โดย: panwat 7 เมษายน 2554 9:25:04 น.

สวัสดีตอนสายๆ ค่ะ ข้าวบ่ายหน้าตาเหมือนข้าวต้มมัดเลยนะค่ะ   โดย: kobnon 7 เมษายน 2554 9:43:25 น.

เห็นแล้วหิวเลยค่ะ เช้านีั้้ยังไม่ได้ทานเลย ได้แต่ทำ .. อีกสักพักคงได้ทาน เช้านี้อากาศยังโปร่งอยู่มาก แต่สายๆก็ไม่แน่อีก   โดย: d__d (มัชชาร ) 7 เมษายน 2554 9:46:30 น.

คนเหนือ ทานอาหารเหนือเป็นประจำ แตว่าถ้าเปลี่ยนเจ้า เปลี่ยนร้าน ก็ถือว่าได้ชิม อะไรแปลกใหม่ได้เหมือนกันนะค่ะพี่ น่าอร่อยทุกอย่างเลยค่ะ ไม่บอกว่า"หิว" ไม่ได้แล้วสิค่ะนี่   โดย: JewNid 7 เมษายน 2554 10:26:49 น.

ครั้งที่แล้วไม่เล็งอะไรเลยครับพี่เบิร์ท พอไหวปั๊บอุ้มหมิงหมิงออกบ้านทันที มาดามเคืองเลยครับ บอกว่าไม่รอเธอเลย 55555   โดย: กะว่าก๋า 7 เมษายน 2554 10:39:56 น.

แวะมาทานอาหารเหนือด้วยคนนะคะ แกงฮังเล ของโปรดเปิ้ลเลยยยย คุณแม่ชอบทำให้ทาน   โดย: APPLEAIR 7 เมษายน 2554 11:05:50 น.

ชอบอาหารเหนือค่ะ ดูน่ากิ๊น น่ากิน ค่ะ บางอย่างเพิ่งเคยเห็นที่นี่ครั้งแรกค่ะ   โดย: hellojaae (hellojaae ) 7 เมษายน 2554 12:15:39 น.

แวะมาทานอาหารเหนือก่อนไปทำงานค่ะ ใกล้เวลาจะได้มาเที่ยวแถวยุโรปแล้วนะคะ ตอนนี้อากาศดีมากค่ะ ดอกไม้บานสพรั่งเต็มไปหมด   โดย: ข้ามขอบฟ้า 7 เมษายน 2554 13:09:35 น.

ว้าววววว คุณเบริ์ทมองรูปไหน ก็ชวนให้อยากหยิบขึ้นมาทานจริงๆ เลยค่ะ เห็นแล้วคิดถึงอยากกลับเมืองไทยซะตอนนี้เลย ข้าวกั๊นจิ๋นนี่ของโปรดวาเลยค่ะคุณเบิร์ท คุณเบริ์ทสบายดีนะคะช่วงนี้   โดย: Sweety-around-the-world 7 เมษายน 2554 13:39:29 น.

ขอบคุณคุณเบิร์ทค่ะ ที่ไปอธิบายเรื่อง "เข้า" คือ "ข้าว" เราเลยรู้ภาษาเหนือขึ้นมาหลายคำเลยค่ะ มีความสุขมากๆนะคะ   โดย: Suessapple 7 เมษายน 2554 15:00:35 น.

สวัสดีค่ะคุณถปรร.... รัตน์กลับมาแล้วววววค่ะ ... กลับมาพร้อมความสดใสซาบซ่าเหมือนเดิม... อิอิ คุณถปรรสบายดีนะคะ ขอโทษจริง ๆ ค่ะ ที่หายสาบสูญไปเกือบ 2 ปี (ไม่นานเท่าไหร่ค่ะ) และขอบคุณมาก ๆ ค่ะ ที่แวะไปทักทาย ส่งความคิดถึง ... แบบว่าชีวิตมีจุดเปลี่ยนเยอะเหลือเกิน เลยเอาเวลาไปจัดการกับชีวิต หน้าที่การงานก่อนน่ะค่ะ... ..................................... สาวหน้อย... เอ๊ย ๆ ส้าผักกาดหน้อยน่ากินจังค่ะ... อิอิ อยากชิมเข้าบ่ายจังเลยค่ะ...   โดย: largeface 7 เมษายน 2554 16:12:19 น.

ที่จริงน่ะ ถ่ายรูปมาซะ น่ากินไปหมดเลยค่ะ... แต่ถ้ากินหมดนี้ เดี๋ยวจะอวบมากกว่านี้ค่ะ 5555555 + .......................... ไม่ต้องตกใจนะคะ ที่รัตน์กลับมาเนี่ยยยย... อิอิ   โดย: largeface 7 เมษายน 2554 16:15:05 น.

อาหารเหนือ น่าทานจังค่าา   โดย: Junenaka1 7 เมษายน 2554 17:22:17 น.

น่าลองจริงๆๆ   โดย: kwan_3023 7 เมษายน 2554 17:48:40 น.

โดย: TREE AND LOVE 7 เมษายน 2554 18:40:03 น.

รู้จักแค่ 3 อย่างเองค่ะ ไส้อั่ว แกงฮังเล ลาบคั่ว นอกนั้นเพิ่งรู้จักจากบล๊อกนี้อ่ะค่ะ..ขอบคุณนะคะที่ทำให้รู้จักอาหารเหนือที่ไม่เคยรู้จักและไม่เคยเห็นเลยค่ะ   โดย: deeplove 7 เมษายน 2554 21:12:15 น.

ถ้ามีโอกาสไปเชียงใหม่ก็อยากไปร้านนี้จังค่ะ ข้าวเงี้ยวเคยกินที่แม่ฮ่องสอนค่ะไม่รู้ว่ามีเลือดหมูเรากินเสร็จถึงรู้   โดย: quilt 8 เมษายน 2554 2:26:39 น.

สุขสันต์วันศุกร์ ขอให้สนุกกับชีวิต และการทำงานในวันนี้นะค่ะ คิดถึงเพื่อน ๆ เสมอจ้ะ   โดย: KeRiDa 8 เมษายน 2554 4:54:45 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่เบิร์ท   โดย: กะว่าก๋า 8 เมษายน 2554 5:23:25 น.

ขอบคุณที่นำเสนอร้านเอื้องคำสายนะคะ ว่างๆ แวะมาทานอีกได้นะคะ มีอีกหลายเมนูที่อยากจะนำเสนอค่ะ ^^   โดย: Old Chiangmai Cultural Center 40th Anniversary Celebration IP: 223.206.224.130 16 เมษายน 2554 9:34:56 น.

ขอบคุณข้อมูลดีๆ กำลังหาร้านอาหารเพื่อไปทำรายงาน😄   โดย: Kunnujang IP: 119.46.62.120 23 มกราคม 2557 23:21:36 น.