BlogGang.com : : แมงหวี่@93 : แกงสายบัวกับปูเค็ม

แกงสายบัวกับปูเค็ม

แกงสายบัวกับปูเค็ม

เนื่องจากเป็นคนที่ไม่ค่อยชอบเอาปลาสดมาทำกับข้าวมากนัก อย่างว่าตลาดในบ้านเราหาสดๆไม่ค่อยได้ ถึงได้แบบยังดิ้นกระแด่วๆก็กระเดือกไม่ลงอีก เพราะดูทารุณเกินไป ถ้าใครชอบกันแกงสายบัวต้มกระทิ ลองใส่ปูเค็มดู
แล้วจะรู้ว่าอร่อยซะไม่มี แถมหอมปูอีกต่างหาก
วิธีทำ ก็ไม่ยากอย่างที่คิด ลองทำเองก็ได้
1. โขลกเครื่องแกงเช่นเดียวกับแกงต้มส้ม คือหอมแดง กะปิ และพริกไท
2. เด็ดสายบัว ต้องอย่าให้เหลือเยื่อใยนะจ๊ะ (คนกำลังอยากจะเลิกกับแฟนต้องกินแกงนี้เพราะจะได้ไม่
เหลือเยื่อใยไง อุ๊ยคิดได้ไง) เพราะมันจะระโยงระยางดูไม่สวยงาม ต้องใช้มือเด็ดนะ อย่าเอามีดหั่นฉับๆ ไม่ได้อารมณ์ ล้างน้ำให้สะอาด
3. เลือกปูเค็มตัวอวบๆ แพงหน่อยก็ยอมๆเถอะจะได้หอมๆ แล้วก็ปูเค็มก็ต้องเค็มบ้างนะถ้าคนขายบอกว่าจืด ก็ไม่ใช่ปูเค็มน่ะซิ ล้างให้สะอาด
4. ตั้งน้ำกะทิ(คือกะทิผสมน้ำพอประมาณ)ให้เดือด อย่าใส่น้ำมากนะจ๊ะเพราะเดี๋ยวน้ำจากสายบัวเมื่อถูกความร้อนก็เหี่ยวน้ำจะออกมาผสมด้วยทำให้มากเกินไปปรุงรสลำบากอีก ใส่เครื่องที่โขลกไว้ แล้ปรุงรสเลย ด้วยน้ำปลา
น้ำตาลปีบ มะขามเปียก ที่สำคัญคือ มะดัน ล้างสะอาดใส่ทั้งลูกเลย ชอบเปรี้ยวมากก็ใส่มาก
5. ชิมดูรสชาดให้เข้มข้นไว้พอเดือด ใส่สายบัวมี่ไม่มีใยลงไป ตามด้วยปูเค็ม ปิดฝา รอให้เดือดอีกรอบ ซึ่งครั้งนี้จะได้กลิ่นปูเค็มลอยตามควันที่ดันฝาหม้อเพยิบพยาบอยู่ หรี่ไฟเคี่ยวหน่อย ซัก 3-5นาที ชิมอีกครั้ง ดูซิว่าจืดไปหรือเปล่า จะได้ปรุงรสใหม่ให้แซ่บ คือ เปรี้ยว หวานแล้วเค็มตาม เคี่ยวต่อไปให้น้ำแกงเข้าเนื้อสายบัว
เวลากินแล้วเคี้ยวที่เนื้อสายบัวที่ชุ่มน้ำแกงรสชาดจะคงอยู่ ไม่ใช่สายบัวจืดๆ (แบบแฟนที่เราทิ้งไป)
อยากลงรูปเหมือนกันแต่ยังไม่มี และยังทำไม่เป็น ขนาดอ่นวิธีที่ blog ของคุณป้ามดแล้วก็ยังทำไม่ได้ กว่าจะทำ Blog เป็นก็งมเองเลอะๆเทอะอยู่นาน เป็นคนไม่ค่อยฉลาดกับเรื่องไฮเทค ซักเท่าไหร่ ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชม Blog นี้ ถ้าติดตามไปเรื่อยๆก็จะพยายามพัฒนาให้มากขึ้นด้วยปัญญาอันน้อยนิด

Create Date : 18 มิถุนายน 2550

Last Update : 27 มิถุนายน 2550 14:22:32 น.

3 comments

Counter : 2369 Pageviews.

โดย: vintage

วันที่: 18 มิถุนายน 2550 เวลา:11:03:17 น.

มาจดสูตร อย่างเร็วรี่ มีรูปไหมคะ

โดย: tanoy~ตะนอย

วันที่: 18 มิถุนายน 2550 เวลา:11:25:17 น.

อยากทำอาหารไทยให้เก่งๆ มั่งง่ะ น่าจะมีรูปนะคะ จะได้เข้าใจยิ่งขึ้น

โดย: d.. diary

วันที่: 18 มิถุนายน 2550 เวลา:15:14:17 น.