|
MPN ภัยแอบแฝงในเมล็ดแปะก๊วยแสนอร่อย
เมล็ดแปะก๊วยเป็นอาหารราคาแพงที่แสนอร่อย แต่การกินมากเกินไปจะอาจจะก่อให้เกิดพิษได้  การเกิดพิษนั้นมีสาเหตุมาจากสารชื่อ 4-methoxypyridoxine (MPN) (อนุพันธ์ของ vitamin 6 ที่มี methoxy group (CH3O-)) ที่มีอยู่ในเมล็ดแปะก๊วย โชคร้ายที่ MPN นั้นทนต่อความร้อนการปรุงให้สุกไม่สามารถทำลายสารพิษตัวนี่ได้ กลไกการเกิดพิษสามารถอธิบายได้ดังนี้ ร่างกายของเราจะมีการสร้างสารสื่อประสาทชื่อ gamma-aminobutyric acid (GABA) จากกรดอะมิโน glutamate โดยมีเอนไซม์ glutamate decarboxylase เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาดังสมการข้างล่าง ในการทำงานของ glutamate decarboxylase จะต้องอาศัย pyridoxal phosphate ซึ่งก็คือ vitamin B6 ในรูปฟอสเฟต เป็น coenzyme เนื่องจาก MPN เป็นตัวยับยั้งแบบแข่งขันของ pyridoxal phosphate ดังนั้น MPN จึงยับยั้งการสร้าง GABA
glutamate decarboxylase glutamate ---------------------------------> GABA pyridoxal phosphate
ดังนั้นเมื่อเรากินเมล็ดแปะก๊วยเข้าไปมากเกินไปจะทำให้เกิดผล 2 ประการคือ 1. ปริมาณของ GABA ลดลง ซึ่งจะให้การส่งสัญญาณกระแสประสาทลดลง และ2. มีการเพิ่มขึ้นของ glutamate (ซึ่งเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดการชักกระตุก) การรักษาพิษทำได้โดยการให้ pyridoxal phosphate เพื่อแข่งขันกับ MPN ที่ยับยั้งการทำงานของ glutamate decarboxylase จำนวนของเมล็ดแปะก๊วยที่ก่อให้เกิดอันตรายเมื่อกินเข้าไปตามที่มีการรายงานคือ 15-574 ชิ้น
จบแร้น Reference://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/109/2/325?ck=nck
Create Date : 07 กันยายน 2550 |
Last Update : 7 กันยายน 2550 18:49:06 น. |
|
14 comments
|
Counter : 7695 Pageviews. |
|
 |
|
|
โดย: mirror man (mirror man ) วันที่: 7 กันยายน 2550 เวลา:18:58:19 น. |
|
โดย: BakedMonkey IP: 203.146.63.183 วันที่: 8 กันยายน 2550 เวลา:17:20:43 น. |
|
โดย: mirror man IP: 124.121.104.94 วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:15:23:23 น. |
|
โดย: zMee วันที่: 12 ตุลาคม 2550 เวลา:22:58:01 น. |
|
โดย: pat IP: 122.154.33.43 วันที่: 23 ตุลาคม 2550 เวลา:20:52:14 น. |
|
โดย: paipure IP: 203.172.89.165 วันที่: 30 ธันวาคม 2550 เวลา:13:35:43 น. |
|
โดย: mirror man IP: 124.121.110.254 วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:14:02:25 น. |
|
โดย: ชอบทานแปะก๊วย IP: 124.120.4.34 วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:09:33 น. |
|
โดย: iamZEON วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:00:27 น. |
|
โดย: ์๊NUMf IP: 118.174.89.121 วันที่: 20 พฤษภาคม 2555 เวลา:15:05:27 น. |
|
โดย: วัยทองคะนองเดช IP: 110.49.242.179 วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:15:43:05 น. |
|
โดย: เพชร IP: 171.96.33.35 วันที่: 16 ตุลาคม 2556 เวลา:14:06:22 น. |
|
โดย: PS YerDua (PS YerDua ) วันที่: 27 ตุลาคม 2556 เวลา:10:37:17 น. |
|
|
|
|
mirror man |
 |
|
 |
|