ทิปในการทำโฮมเมดไอศกรีมให้นุ่มขึ้น

Alcohol แอลกอฮอร์ จะไม่แข็งตัว ใส่แอลกอฮอร์ลงไปใน 5 นาทีสุดท้าย หรือ ก่อนนำไอติมไปแช่ในฟรีสเซอร์ เช่น Vodka , Grand Marnier , ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ไอศกรีม 1 ลิตร

ถ้าเป็นพวกไอติมพีช พลัม หรือ เบอร์รี่ ใช้ Kirsch หรือ cherry คือพวก วอดก้า บรั่นดีผลไม้ค่ะ

สำหรับไอติมเชอร์เบท ใช้ Champagne , White Wine ใช้ประมาณ ครึ่งถ้วยต่อไอติม 1 ลิตร ไม่ต้องกลัวเมานะคะ เพราะว่าแอลกอฮอร์จะระเหยไปเพราะความร้อน ตอนที่เราปรุงไอติม แต่ก็ยังไม่ระเหยไปซะหมด ยังพอช่วยให้เนื้อไอติมเนียนนุ่มได้อยู่ค่ะ

น้ำตาล น้ำตาลก็ไม่แข็งตัว เพราะฉะนั้น เวลาได้สูตรไอติมมา ก็ไม่ต้องปรับเปลี่ยนเรื่องน้ำตาลนะคะ น้ำตาลมากเกินไป ไอติมจะไม่แข็งตัว น้อยไป ก็จะแข็งเป็นหิน ทำไอติมทานทั้งที ก็ลืมเรื่องอ้วนเถอะค่ะ ไม่งั้น ก็อดไปเลยดีกว่า อิอิ

Gelatin หรือจะใช้ผลเจลาติน 1 ช้อนชา ละลายน้ำ ต่อไอติมเชอร์เบท 1 ลิตร

Emulsifiers and Stabilizers คือสารที่ช่วยให้เนื้อไอศกรีมคงตัว เนียนนุ่ม เกร็ดน้ำแข็งน้อยลง บางคนชอบใช้ แต่คนส่วนใหญ่คงไม่มี ส่วนผสมส่วนใหญ่เป็นพวก pectins , aliganates ซึ่งได้มาจาก สาหร่อยทะเล และ กลูโคส และไขมันจากพืช แต่ก็มีสารเคมีผสมอยู่ด้วยแน่นอน ออยยังไม่มีประสบการณ์การใช้สารตัวนี้ ไม่รู้ด้วยว่าภาษาไทยเรียกอะไร ออยขอแบบปลอดสาร ธรรมชาติที่สุดดีกว่าค่ะ

Home Freezer ตู้เย็นตามบ้านเรา ช่องฟรีสเซอร์ออกแบบมาให้แช่พวกน้ำแข็ง อาหารแช่แข็ง ก็ไม่ค่อยเหมาะกับการแช่ไอติมเท่าไหร่ ไอติมโฮมเมด แช่ไว้นานๆ ก็จะเจอปัญหาแข็งเป็นหินแน่นอน ยังไงก็พยายาม วางกล่องไอติมให้ติดกับประตูที่สุด ดีกว่า วางไว้ในสุดค่ะ วางติดประตู ก็จะมีความร้อนจากภายนอกมากระทบอยู่บ้าง
แล้วถ้าเกิดไอติมแข็งเป็นหินทำไงดี ถ้ามีเวลาหน่อย ก็เอามาวางข้างนอกตู้เย็น ก่อนตักเสิร์ฟซัก 10 นาที ถ้ารอนานไม่ไหว อยากจะหม่ำเดี๋ยวนี้เลย ก็เอาใส่ไมโครเวฟเลยค่ะ ไอติมหนึ่งลิตรก็ Defrost 1 นาที หรือ ราดน้ำอุ่นที่ช้อนตักไอติม ก่อนตัก ก็ช่วยให้ตักง่ายขึ้นค่ะ

Create Date : 14 ตุลาคม 2552
Last Update : 14 ตุลาคม 2552 7:16:45 น.		22 comments
Counter : 6519 Pageviews.
Share Tweet