Google
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2551
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
7 กรกฏาคม 2551
 
All Blogs
 
ปลาทอดซอสตะไคร้ ( Deep fried fish with lemongrass sauce )

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอกว่า... น้ำมันที่เหมาะสมจะใช้ในการทอดควรเป็นน้ำมันที่มีจุดเกิดควัน (Smoking Point) สูงๆ เช่น น้ำมันถั่วลิสงน้ำมันคาโนลา น้ำมันข้าวโพด ส่วน น้ำมันงา น้ำมันมะกอก เป็นน้ำมันที่จุดเกิดควันต่ำ และมีราคาแพง ไม่ควรนำมาใช้ในการทอดอาหาร น้ำมันที่ใช้ทอดสามารถนำกลับมาใช้อีกได้แต่ถ้าถูกความร้อนแล้วเกิดเป็นควันโขมง หรือสีเข้มมากๆ หรือกลิ่นหืนมากแล้ว ควรเททิ้งไป

เครื่องปรุงปลาทอด
ปลา น้ำหนัก 1/2 กิโล 1 ตัว
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
รสดี 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย ทอดกรอบสำหรับแต่งหน้า 1/2 ถ้วย

เครื่องปรุงซอส
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วยตวง
เกลือ พอประมาณ
ตะไคร้หั่นฝอย 3-4 ต้น

วิธีทำ
1 นำปลาที่ทำความสะอาดแล้วมาบั้ง ข้างๆลำตัว ลึกพอประมาณ หรือแล่เอาแต่เนื้อ แล้วหั่นเป็นชิ้น
2 นำเครื่องหมัก ซีอิ้วขาว พริกไทย รสดี หมักกับปลาให้เข้ากัน พักไว้
3 นำกระทะก้นลึก ใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วนำปลาลงทอด ให้กรอบ เหลือง พักไว้
4 นำตะไคร้หั่นฝอยทอดให้กรอบ พักไว้
5 นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำตาลทรายลงไป ทำน้ำตาลไหม้ พอน้ำตาลเกือบไหม้ ใส่น้ำมะขามเปียก
ลงไป ปล่อยไว้สักพัก จึงใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไปคนให้เข้ากันใส่เกลือ ปล่อยให้เดือด
6 เมื่อซอสเดือดให้ใส่ตะไคร้ซอยลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน แล้วยกลงจากเตา
7 นำปลาทอดจัดใส่จานเสริฟ์ แล้วราดด้วยซอสตะไคร้ โรยหน้าด้วยตะไคร้หั่นฝอยทอดกรอบจัดเสริฟ์ทันที

Pla Tod Raad Sauce Dtakrai
(Fry Fish Dressed with Lemongrass Sauce)


Prepare:

1 whole fish or cut (meduim size of any kind)
1/2 cup sliced lemongrass
20 red chili peppers (more or less as you prefer)
5 Thai white peppers
3 coriander roots (sliced)
5 cloves garlic
1/2 tsp. salt
2 tsp. fish sauce
1 tbsp. oyster sauce
2 tsp. lemon juice or 2 tbs Tamarind Sauce
1/4 cup stock
1 tbsp. olive oil

Cooking Instructions:

1. Clean the fish. Wipe the fish with paper towels.

2. Ground coriander roots, 2 cloves garlic, Thai white pepper, and salt altogether.

3. Spread it all over the fish. Leave the fish in refrigerator for 15 minutes.

4. Heat the pan and add vegetable oil. Wait until it's hot, Deep fry the fish until it is crispy. Use medium heat and don’t stir (about 15-30 minutes). When you finish, leave it in a strainer.

5. Ground red chili peppers, lemongrass and 3 cloves garlic together.

6. Heat the pan and put olive oil. When the pan is hot, add paste from number 5 then stir-fry until it smells aromatic.

7. Add stock, fish sauce, oyster sauce. Mix well.

8. Now, dress the sauce over the fry fish. Serve with jasmine rice.

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting


Create Date : 07 กรกฎาคม 2551
Last Update : 7 มิถุนายน 2552 10:39:57 น. 13 comments
Counter : 1996 Pageviews.

 
น่าทานอีกแล้ววว...


โดย: Irish girl วันที่: 7 กรกฎาคม 2551 เวลา:2:53:43 น.  

 
น่าอร่อยอีกแล้ว แบบนี้ต้องทำม้างละ


โดย: pim (Pimgrethe ) วันที่: 7 กรกฎาคม 2551 เวลา:3:48:07 น.  

 
Yum.


โดย: CrackyDong วันที่: 7 กรกฎาคม 2551 เวลา:5:49:42 น.  

 
อุว๊าว น่าหม่ำดีจริง ๆ เลยค่ะ


โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ วันที่: 7 กรกฎาคม 2551 เวลา:6:58:31 น.  

 
หมวยชอบเมนูนี้จังค่ะ ดูสบายๆ ไม่อ้วน ทานแล้วสบายท้อง ดีต่อสุขภาพ


โดย: วินนี่ย์หมีพูห์ วันที่: 7 กรกฎาคม 2551 เวลา:8:42:49 น.  

 
ชอบน้ำราด เปรี้ยวเค็มหวาน น่าอร่อยจัง


โดย: popang (popang ) วันที่: 7 กรกฎาคม 2551 เวลา:8:48:04 น.  

 
น่ากินมากเลย


โดย: mai-mee วันที่: 7 กรกฎาคม 2551 เวลา:10:32:36 น.  

 
ข้าวสวยร้อน ราดน้ำซอส อืมม์


โดย: 2times4t วันที่: 7 กรกฎาคม 2551 เวลา:10:45:10 น.  

 
แบบว่าแล่เนื้อปลาไม่เป็น
งั้นเย็นนี้จะลองทอดทั้งตัวแล้วทำน้ำซอสตะไคร้ราดดูนะคะ
ถ้ามีพริกแห้งทอดโรยหน้าด้วยนี่คงยิ่งหอมอร่อยไม่เบา

หิวขึ้นมาเชียว


โดย: นกที่ไม่มีเสียง วันที่: 7 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:34:06 น.  

 
มีเมนูน่าทานมากให้อีกแล้วว ขอบคุณคะ น่าหม่ำจริงๆ ชอบกลิ่นตะใคร้จังคะ


โดย: ladysamui วันที่: 7 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:49:15 น.  

 
.ชอบปลาและตะไคร้มาก เมนูนี้น่าทานจังค่า.เห็นแล้วหิวเลยอ่ะค่า


โดย: สปันงา วันที่: 7 กรกฎาคม 2551 เวลา:16:10:24 น.  

 
น่าทานจังคะ ช่วงนี้คิดเมนูกับข้าวไม่ค่อยออกเลย ขอเอาเมนูไปลองทำทานมื้อเย็นวันี้หน่อยนะคะ


โดย: mook (haiti ) วันที่: 8 กรกฎาคม 2551 เวลา:2:01:14 น.  

 
เมนูสุขภาพเลยนะคะเนี้ย น่าทานมากๆ เลยค่ะ


โดย: kaajibjib วันที่: 8 กรกฎาคม 2551 เวลา:14:03:00 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.