Food Style By Sky

<<
สิงหาคม 2558
 
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
10 สิงหาคม 2558
 

หมูทอดเจียงฮาย

หมูทอดก็เหมือนๆคล้ายๆกัน ต่างกันก็เครื่องปรุงที่เพิ่มขึ้นมาในบางอย่าง 
และเน้นอะไรให้มากน้อยลดหลั่นตามกันไปตามรสมือของแต่ละคน
ทำให้ออกมาเป็นรสเด่นที่ถูกใจของใครหลายๆคน  

หมูทอดไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่ที่เพิ่งเกิดขึ้นหากแต่เปลี่ยนแปลงตามสูตรหรือคนทำว่ามาจากที่ไหน
เน้นวัตถุที่ปรุงหลัก เป็นอะไรที่มีในท้องถิ่น  
หมูทอดสมัยตอนเป็นเด็ปบ้านนอกเป็นอะไรที่เด็กได้กินบ่อยเพราะทำง่ายเก็บได้นานไม่บูดไว
พกพาไปไหนมาไหนได้สะดวกในการเดินทาง
ถ้าจะบอกว่าหมูทอดเป็นอาหารหลักของคนเหนือหรือปล่าว
อาจจะบอกได้ว่าไม่ใช่อาหารหลักแต่เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่นิยมมาประกอบโต๊ะอาหาร
อาหารหลักๆจะเป็นแกง เป็นน้ำพริกกันส่วนใหญ่เน้นอาหารง่ายๆกินผัก
หมูทอด หมูปิ้ง ปลาปิ้ง ก็จะมาช่วยเสริมตรงนี้และบ้านไหนที่มีเด็กก็ได้เอาหมูทอดนี่ละฉีกใส่ข้าวให้กิน
หากต้องไปทำไร่ทำนา ก็พกน้ำพริกกับหมูทอดไปเพราะว่าหากมือจากการทำไร่นา
จะขาดความชุ่มชื้นเวลาที่คดข้าวเหนียวจะติดมือ ก็ได้หมูทอดนี่ละเพราะมีน้ำมัน
มาถูๆลูบๆช่วยได้มากเลยทีเดียว


เครื่องปรุงและส่วนผสม
-------------------------
หมูได้ทุกส่วน หากชอบมันหน่อยอร่อยไม่เหนียวแข็งจนเกินไปกินง่าย เน้นส่วนคอ และราวนม  ๑ กิโลกรัม
พริกไทยเม็ด  ๑  ช้อนชา
ลูกผักชี   ๑  ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย ๑ หัว
น้ำปลา  ๑  ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส   ๑  ช้อนชา
ผงชูรสตามชอบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
รากผักชี ๓-๔ ราก
แป้งชุบทอดยี่ห้อใดก็ได้ หากไม่มีใช้แป้งเอนกประสงค์  ๑  ช้อนแกง

วิธีทำ 
๑.หั่นหมูชิ้นพอดีไม่บางและหนามากจนเกินไป ขนาดพอดีคำก็ได้ ใส่ในกะละมังไว้ ตามด้วยผงปรุงรส ชูรส น้ำปลา




๒.โขลกรากผักชี ลูกผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด หากลูกผักชีกับพริกไทย สามารถเข้าเครื่องปั่นบด ให้ละเอียดได้ยิ่งดี




๓.นำเครื่องเทศที่เราโขลกมาผสมกับหมูใสกะละมัง พอดีว่าอาจโขลกไม่ละเอียดเท่าไหร่ 




๔.ล้างมือให้สะอาด ขยำให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ ๑ ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นหรือข้ามคืนก็ได้ โดยแช่ไว้ในตู้เย็น
ก่อนนำมาทอด ให้โรยด้วยแป้งชุบทอด หรือแป้งเอนกประสงค์ ขยำให้เข้ากัน แล้วลงทอด




๕.ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันประมาณ ๑ ลิตร รอให้น้ำมันร้อน ใส่หมูที่หมัก ๑ กิโลกรัมลงไป คนให้หมูไม่เกาะกันเป็นก้อน




๖.หมั่นคนเรื่อยๆอย่าให้ติดก้นกระทะ ผ่านไปประมาณ ๑๐ นาที จะได้หมูที่เริ่มจะมีสีนิดนึง 
หากทอดขายก็พอแค่นี้ และเร่งไฟให้แรงเพื่อข้างนอกเกรียมและส่วนเนื้อข้างในยังนุ่ม
หากทอดนานกว่านี้น้ำหนักจะลดลงเรื่อยๆชั่งแล้วไม่ได้น้ำหนัก
ส่วนมากที่ขายนิยมใช้ไฟแรงเพื่อให้หมูเรียมไวขึ้นและยังคงน้ำหนัก



๗.หรี่ไฟลงนิดนึง คนต่อไปเรื่อยๆ เหมือนการเจียวกากหมูนั่นละ หากใช้หมูส่วนติดมันมากๆ จะได้หมูที่กรอบไม่เหี่ยวเหนียวแต่ข้างในยังชุ้มฉ่ำด้วยมันส่วนที่เหลือ



๘.พอได้สีสวยแล้ว ตักใส่กระชอนพักให้เย็น จะได้หมูทอดที่รสกำลังดี ที่ไว้กินกับข้าวเหนียว 
หรือพกพายามเดินทางไกลเพื่อรองท้องได้อีกด้วย สามารถเก็บได้หลายวัน
ส่วนที่ใช้นำเสนอวันนี้เป็นส่วนสะโพก ไม่เน้นความมันเท่าไหร่ ส่วนมันที่ติดมาเล็กๆน้อย
อร่อยเค็มๆมันๆหอมลูกผักชีมาก ส่วนกาลูกผักชีที่เจียวมีน้ำมันเล็กน้อยคลุกข้าวสวย
หรือหยิบเข้าปากตามด้วยข้าวเหนียวก็อร่อย









 

Create Date : 10 สิงหาคม 2558
1 comments
Last Update : 10 สิงหาคม 2558 13:59:41 น.
Counter : 9119 Pageviews.

 
 
 
 
มันน่ากินมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกก คราบน้องกายยยยยยย
 
 

โดย: ทนายอ้วน วันที่: 13 สิงหาคม 2558 เวลา:16:41:22 น.  

Name
* blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Opinion
*ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet

isolateboy
 
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 60 คน [?]




ผมสกาย ครับ
[Add isolateboy's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com