แกงเขียวหวานไก่
เครื่องปรุง
พริกแกงเขียวหวานผสมพริกแกงเผ็ดนิดนึง (รอบนี้ไม่ได้โขลกเอง)
สะโพกไก่ 500 กรัม
เครื่องในไก่ 500 กรัม (หรือมากกว่าได้ตามชอบ)
เลือดไก่ 1 ก้อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
มะเขือเปราะ 500 กรัม
มะเขือพวง 500 กรัม
พริกขี้หนูสวน 100 กรัม (โขลกหรือบด ให้พอละเอียด)
กะทิสด 1 1/2 เอาเฉพาะหัว ถ้าแบบกล่องก็เอากล่องขนาด 1000 มล.
ใบโหรพา 200 กรัม
พริกแดงเพื่อตกแต่ง 1 เม็ด (ใส่หรือไม่ก็ได้)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ หรือ น้ำปลา
น้ำตาลปิ๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำเนื้อไก่ และเครื่องใน มาล้างแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ ใส่ตะแกรงทิ้งใว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. มะเขือเปราะล้างและ ผ่าครึ่งหั่น สี่ ชิ้น แช่ในน้ำผมสมเกลือเพื่อไม่ให้มะเขือดำ เสร็จก็เด็ดมะเขือพวงลงไปแช่ด้วย
3. ใบโหรพาเด็ดเอาแต่ใบล้างน้ำแล้วผึ่งในตระกร้าไว้
4. เรามาลงมือผัดพริกแกงกันเลย เริ่มจากเอาน้ำมันพืช 2 ชต. ลงกระทะ น้ำพริกขี้หนูสวนที่โขลกแล้วลงไปเจียวให้หอมด้วยไฟอ่อน ตามด้วยพริกแกงลงไปผัดตาม ค่อยๆเติมหัวกะทิ ทีละทัพพี ให้ได้ 3 ทัพพี เคี่ยวให้กะทิแตกมัน (*** เหตุที่ใช้พริกขี้หนูด้วยเพื่อเพิ่มความเผ็ดหอม และไม่ให้น้ำแกงข้นเกินไปจากพริกแกงที่ใส่เยอะ)
5. นำไก่ที่หั้นลงไปผัด ให้สุก ตามด้วยเครื่องใน เติมเกลือ 1/2 ช้อนชา(ถ้าเกลือปรุงทิพย์ ให้ใส่ครึ่งช้อนชา หรือถ้าเป็น เกลือป่นสมุทร 1 ช้อนชา ผัดให้สุก เติมหัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป เปิดไฟแรงให้เดือดสักพัก
6. ใส่มะเขือ และมะเขือพวงลงไป หมั่นคนให้มะเขือจมน้ำแกงเพื่อมะเขือจะได้ไม่ดำ ทำให้น่าทาน จนมะเขือเริ่มสุก เติมน้ำปลา น้ำตาลปิ๊ป ลงไป ชิมให้ได้รสตามต้องการ ใส่ใบโหรพา เป็นลำดับสุดท้าย คนให้ทั่ว ยกลง
แค่นี้เราก็ได้แกงเขียวกวานไก่รสกลมกล่อมและจัดจ้าน ที่ทานกับขนมจีน หรือข้าวสวยร้อนๆได้แล้ว
********** พริกขี้หนู พริกแกง เพิ่มลดตามความเหมาะสม กับวัตถุดิบ และความพอใจได้
Create Date : 05 ตุลาคม 2555 |
Last Update : 8 ตุลาคม 2555 1:29:03 น. |
|
1 comments
|
Counter : 5434 Pageviews. |
|
|
|