"สิงห์เหนือและเสือใต้" เย้ยยุทธจักร ตื่นก็ดื่ม เที่ยงก็ดื่ม ถึงตอนเย็นก็ดื่มกาแฟ ชงเองบ้าง ซื้อจากปากซอยบ้าง เข้าไปนั่งในร้านหรูดูดีบ้าง จนแล้วจนรอดก็ไม่เคยคิดหรือนึกถึงว่าเจ้าน้ำสีนิลหอมกรุ่นที่ผ่านปากและคอเราไปหลายต่อหลายแก้วนั้นเป็นกาแฟพันธุ์อะไรและรสชาติต่างกันตรงไหน พอมีโอกาสได้เปิดตำรากาแฟดูก็เกิดอาการตาลายคล้ายคาเฟอีนเข้าลูกตาเนื่องจากชื่อพันธุ์กาแฟภาษาอังกฤษมีมากมาย และยาวเหยียด แต่ที่คุ้นหูมากมายมีอยู่แค่ 2 ชื่อที่น่าจดจำนั่นคือ "สิงห์เหนือ Arabica และ เสือใต้ Robusta" เรามารู้จักพระเอกทั้ง 2 กันดีกว่า... กาแฟพันธุ์ Arabica เขาเด่นที่กลิ่นและรสชาติที่หอมยั่วยวนใจให้ไหลหลงกันไปทั่วโลก จึงเป็นที่ต้องการของนักดื่มกาแฟคั่วบดสด (ที่ชอบเรียกกันว่า "กาแฟสด" นั่นเอง) มีสารคาเฟอีนในตัวน้อยกว่าพันธุ์ Robusta อยู่ประมาณ 1-1.6% ต่อหนึ่งเมล็ด แต่มีนิสัยที่ออกจะเล่นตัวสักหน่อยในเรื่องของที่อยู่อาศัย คือชอบพื้นที่ในการเพาะปลูกที่สูงกว่าระดับน้ำทะเลประมาณ 3,000 ถึง 6,000 ฟุต แต่สุขภาพเขามักอ่อนแอไม่สบายอยู่บ่อย ๆ (ไม่ทนต่อโรค, แมลงศัตรูพืชและความผันผวนของสภาพดินฟ้าอากาศนั่นเอง) ดังนั้นทางภาคเหนือของประเทศไทย เช่น เชียงใหม่ เชียงราย แม่ฮ่องสอน จึงปฏิเสธไม่ได้ที่จะเป็นแหล่งเพาะปลูกชั้นดี รวมถึงราคาก็ชั้นดีตามไปด้วย ดังนั้นจึงมีอิทธิพลต่อระบบเศรษฐกิจทั้งของไทยเองและของโลก ผมเรียกเขาว่า "สิงห์เหนือ" กาแฟพันธุ์ Robusta เขาเด่นในแง่ของการครองใจนักดื่มกาแฟสำเร็จรูปทั่วโลกมาช้านานแล้ว นิสัยเขาไม่เรื่องมาก (ปลูกได้ผลตั้งแต่ระดับน้ำทะเลจนถึงระดับสูงกว่าน้ำทะเลประมาณ 2,000 ฟุต) สุขภาพเขาแข็งแรงบึกบึน (ทนต่อโรคและแมลงศัตรูพืช ปลูกได้ง่าย) ถ้านึกรสชาติไม่ออกลองเดินเข้าซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วซื้อกาแฟสำเร็จรูปมาลองชงดื่มดูโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือครีมเทียมนะครับ ให้ชงดื่มเหมือนกาแฟดำธรรมดา คุณจะพบว่ารสชาติถ้าเทียบกับ Arabica แล้ว Robusta จะมีรสชาติที่กระด้างกว่า ไม่นุ่มละมุนและมีสารคาเฟอีนมากกว่า Arabica อยู่ประมาณ 2-3% ต่อหนึ่งเมล็ด สถานภาพในตลาดโลกของ Robusta ถือว่าเป็นกาแฟคุณภาพต่ำ จึงถูกป้อนเข้าโรงงานนำไปผลิตเป็นกาแฟสำเร็จรูปที่มีมูลค่าตลาดใหญ่มาก ๆ บางครั้ง Robusta ดี ๆ และแพงจากประเทศอินเดีย ก็อาจทำให้ประสาทลิ้นคุณแยกแทบไม่ออกว่าเป็น Robusta หรือ Arabica เหมือนกัน ในขณะที่ประเทศไทย Robusta จะปลูกมากในแถบภาคใต้ เช่น ชุมพร สุราษฏร์ธานี เป็นต้น ผมจึงเรียกเขาว่า "เสือใต้" ทั้ง "สิงห์เหนือและเสือใต้" สามารถร่วมงานกันได้ (มีการนำ Arabica และ Robusta มาผสมกันตามอัตราส่วนที่พอเหมาะ) สำหรับร้านกาแฟคั่วบดสดบางร้านที่ต้องการนำเสนอกาแฟที่มีความหอมละมุนจาก Arabica พร้อม ๆ กับความเข้มจาก Robusta ชั้นดี เพื่อเอาใจคอกาแฟในแต่ละพื้นที่ซึ่งมีรสนิยมแตกต่างกันไป สำหรับร้านผมแล้ว...ผมเลือกที่จะนำเสนอกาแฟพันธุ์ Arabica 100% เป็นรสชาติหลักเพื่อให้เกิดความรู้สึก "หอม ฟุ้ง ล่อง ดื่ม คล่อง คอ ขอ อีก ถ้วย" และเหตุผลส่วนตัว คือ ผมแพ้สารคาเฟอีน ที่รุนแรงกว่าของ Robusta บวกกับไม่ชอบกลิ่นเฉพาะตัวของเขา เพราะนอกจากจะใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์ Arabica เพื่อชงขายแล้ว ผมยังใช้ชงดื่มเองอีกด้วย จึงเกิดความรู้สึกอยากเป็นสื่อกลางในการนำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อให้ลูกค้าทุกท่านได้รับความรู้สึกดี ๆ ผ่านรสชาติกาแฟของเรา สั่งกาแฟคราวหน้าไม่ว่าจะร้านไหน เห็นทีในใจคงมีคำถาม "ร้านคุณใช้กาแฟพันธุ์อะไรครับ สิงห์เหนือ หรือ เสือใต้"   Create Date : 30 กันยายน 2552 4 comments Last Update : 16 มกราคม 2553 13:57:03 น. Counter : 957 Pageviews. Share Tweet

สวัสดีค่ะ ขอความกรุณาเป็นหูเป็นตาแมวตัวนี้ด้วยนะคะ   โดย: สาวชาววัง 1 ตุลาคม 2552 9:46:11 น.

สวัสดีค่ะ ทานข้าวให้อร่อยนะคะ "โหวต่ายก๊อ" อยู่ร่วมหล้าเดียวกันนาพี่น้อง ไยต้องคล่องขุ่นเคืองทุกเมื่อเล่า แม้นประจักษ์ดักฝันคนละเงา อย่าว่างเปล่าปล่อยใจรกโศกดัน บนม่านมองจ้องจับกับวิถี มากมายมีกับกร่อยล้อมเลื่อนหลั่น ละอองไอเย็นรื่นลอยตามพัน ยังมีวันระคายสากลมไล้ สาอะไรกับหวังของมนุษย์ เสนอหยุดฉุดแช่ ณ ตรงไหน จะสรรค์ฐานบานเบี่ยงเรียงเช่นไร ก็แค่ได้สุขชั่วประเดี๋ยวเดียว สุขแล้วปล่อยคล้อยคืนกลืนฝอยขม ปล่อยแล้วตรมปร่าเปลี่ยวทะยานเหนี่ยว หาได้มีเพียงเราเฝ้าขับเคี้ยว ใช่หุบเหี่ยวละห้อยทุกฤดู อยู่กับกาลวันนี้ที่โลกหมุน รับเศร้าอุ่นครุ่นเคลิ้มด้วยตาหู รับแล้วปล่อยผ่านกาลสอนตนรู้ ทุกสิ่งนั่นใช่อยู่ครองนิรันดร์ สุขอณูคู่ขมเนานานผ่าว ยอกยืดยาวเพราะเราเพาะมิบั่น ตลอดกาลยามยืนเป็นคนนั้น ต้องมีวันเราคิดบิดลำเอียง... ...................ญามี่///...   โดย: ญามี่ 1 ตุลาคม 2552 13:09:52 น.

สวัสดีค่ะ ตามมาอ่านเรื่องสนุกๆอีก เวลาเราไปซื้อกาแฟ ถามเค้าได้เลยหรอคะว่าใช้กาแฟพันธ์ arabica หรือ robusta   โดย: fondakelly IP: 203.170.234.7 2 ตุลาคม 2552 20:59:05 น.

ถามได้ครับคุณหมอเปิ้ล บอกไปก็ได้ครับว่าเราแพ้ "โรบัสต้า" ยกเว้นร้านเดียวกั๊บห้ามถามเด็ดขาด (ร้านนั้นไง...หุหุ) จริง ๆ แล้วถ้าสังเกตุดูบางร้านจะติดป้ายให้เห็นเลยโดยไม่ต้องถามครับ เช่น อาราบิก้า 100% ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ใจของผู้ขายด้วย เพราะบางทีเขานำโรบัสต้ามาผสมในสัดส่วนที่พอเหมาะสำหรับลูกค้าในละแวกนั้นแล้ว แต่ไม่อยากบอกก็เป็นได้ด้วยเหตุผลหลาย ๆ อย่าง เช่น เพื่อเป็นการลดต้นทุน, เพื่อให้ถูกคอลูกค้า, ความชอบส่วนตัวของเจ้าของร้าน ฯลฯ แต่โรบัสต้าดี ๆ ที่ราคาแพงกว่าอาราบิก้าบางเกรดของไทย ก็น่าภูมิใจที่จะบอกลูกค้านะครับ เพราะมันเป็นแนวทางของร้านนั้น ๆ ที่ไม่ต้องการให้เหมือนใคร   โดย: ธนกร (Yes Coffee ) 3 ตุลาคม 2552 11:24:02 น.