ข้าวผัด เก็บได้นาน 1 เดือน สามารถนำมาช่วยเหลือผู้ประสบภัยได้ดีมาก ข้าวผัด' เก็บนาน1เดือน ผลวิจัยมอ.-ช่วยน้ำท่วม โดย...ธรณิศวร์ พิรุณละออง เหตุการณ์อุทกภัยครั้งใหญ่พื้นที่ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลาในอดีต การบริจาคอาหารกล่องจำนวนมากที่หลั่งไหลถึงมือผู้ประสบภัย กว่าครึ่งไม่สามารถรับประทานได้เพราะมีกลิ่นเหม็นบูด เหล่านี้ทำให้ ม.สงขลานครินทร์ (มอ.) หาดใหญ่ จัดสรรงบส่วนหนึ่งให้คณาอาจารย์คณะอุตสาหกรรมเกษตร ค้นคว้าวิจัยและพัฒนาการแปรรูปอาหารเพื่อเก็บรักษาได้นานกว่าปกติ เพื่อไว้ช่วยเหลือผู้ประสบภัยโดยเฉพาะ ท้ายสุดผลการวิจัยลงเอย "ข้าวผัดธรรมดา" ที่เก็บรักษาในอุณหภูมิปกติได้นานถึง 1 เดือน ผศ.ดร.เสาวคนธ์ วัฒนจันทร์ ผจก.ศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรเพื่อการส่งออก คณะอุตสาหกรรมเกษตร หนึ่งในทีมคณาจารย์ผู้ศึกษาวิจัย กล่าวว่า บทเรียนในอดีตผู้ประสบภัยเจอปัญหาอาหารบรรจุกล่องมีกลิ่นเหม็นบูด ไม่สามารถรับประทานได้ มหาวิทยาลัยจึงเล็งเห็นความสำคัญในจุดนี้ ก็เลยจัดสรรงบประมาณมาให้คณะอุตสาหกรรมเกษตร นำไปใช้ค้นคว้าศึกษาวิจัยเพื่อทำให้อาหารเก็บรักษาได้นานมากขึ้น ไม่มีกลิ่นเหม็นบูด หรือเน่าเสียในระยะเวลาอันสั้น โดยไม่ใส่สารกันบูดลงในอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากที่เราต้องศึกษาวิจัย ทั้งนี้ การศึกษาวิจัยดังกล่าวเป็นการศึกษาขึ้นมาเพื่อการเฉพาะกิจช่วยเหลือผู้ประสบภัยน้ำท่วมหาดใหญ่โดยเฉพาะ เนื่องจากคาดการณ์ว่าปีนี้ หาดใหญ่อาจจะประสบปัญหากับเหตุการณ์อุทกภัยอีก และหลังจากที่ผลการศึกษาวิจัยสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือ "ข้าวผัดธรรมดา" แต่ได้นำมาผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอีกครั้งหลังจากปรุงเสร็จ ก่อนที่นำมาบรรจุในถุงบรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันน้ำเข้าได้ "ถุงบรรจุภัณฑ์ที่ใส่ข้าวผัดลงไป เราไม่ได้แพ็กในรูปสุญญากาศ เนื่องจากสุญญากาศจะทำให้ข้าวผัดอัดแน่นเป็นก้อนแข็ง ไม่น่ารับประทาน อีกทั้งทำให้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น หากพลัดตกน้ำจะจมหายไปกับกระแสน้ำได้ เราจึงแพ็กแบบให้มีอากาศอยู่ภายในเล็กน้อย ซึ่งผลงานวิจัยนี้ใช้เวลาศึกษาวิจัยประมาณเดือนเศษ เนื่องจากเรามีศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรเพื่อการส่งออกซึ่งมีความรู้เกี่ยวกับกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอยู่แล้ว ส่งผลให้การวิจัยครั้งนี้ประสบความสำเร็จในเวลาสั้น" ผศ.ดร.เสาวคนธ์ กล่าวอีกว่า นอกจากกระบวนการฆ่าเชื้อจนทำให้สามารถเก็บรักษาข้าวผัดนี้ได้นาน 1 เดือนแล้ว ขั้นตอนการหุงข้าวเพื่อนำมาผัดเป็นข้าวผัด ได้ศึกษาค้นคว้าด้วยว่า หุงข้าวอย่างไรให้ได้ข้าวสุกพอเหมาะที่จะนำมาปรุงเป็นข้าวผัด จากนั้นเข้าสู่กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอีกครั้ง ส่วนเรื่องรสชาตินั้นย่อมด้อยกว่าผัดเสร็จใหม่ เพราะข้าวผัดที่ผ่านการปรุงแล้วนำมาผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอีกครั้งจะทำให้กลิ่นหอมของข้าวผัดจางลง สีของผักที่ใส่ลงไปจะมีสีเข้มมากขึ้น เป็นต้น "ในอนาคตจะค้นคว้าศึกษาวิจัยเพิ่มเติมเมนูอื่นๆ เพื่อให้มีหลากหลายมากขึ้น แต่คงเป็นเมนูอาหารที่ไม่มีน้ำแกง เพราะน้ำแกงที่ราดข้าวจนเปียกจะทำให้อาหารบูดได้ง่ายและเร็วขึ้น ส่วนข้าวผัดนี้ได้ผลิตไว้ จำนวน 5,000 ชุด เพื่อเตรียมรับมือในการนำเข้าช่วยเหลือชาวหาดใหญ่กรณีประสบอุทกภัยในปีนี้ ทว่าล่าสุดเราได้นำส่งไปช่วยเหลือให้ผู้ประสบอุทกภัยในพื้นที่ภาคกลางก่อน โดยในเบื้องต้นได้จัดส่งไปแล้วจำนวนหนึ่ง และหวังว่าผลงานวิจัยครั้งนี้จะมีประโยชน์และสามารถบรรเทาทุกข์แก่ผู้ประสบภัยบางส่วนได้เป็นอย่างดี" ผศ.ดร.เสาวคนธ์ กล่าว --------------------------- ('ข้าวผัด' เก็บนาน1เดือน ผลวิจัยมอ.-ช่วยน้ำท่วม โดย...ธรณิศวร์ พิรุณละออง)   Create Date : 10 พฤศจิกายน 2554 5 comments Last Update : 10 พฤศจิกายน 2554 0:03:47 น. Counter : 977 Pageviews. Share Tweet

สงสัยว่าตอนทาน แกะทานได้เลยหรือเปล่า หรือว่าต้องอุ่นอีก แต่ดูจากรูปนับว่าเป็นอาหารสำเร็จรูปที่น่าทานค่ะ   โดย: Winz-wintry 10 พฤศจิกายน 2554 0:22:44 น.

เป็นงานวิจัยที่ดีนะ สามารถนำไปช่วยเหลือผู้ประสบภัยได้ ดีจริงๆ   โดย: Hi-speak 10 พฤศจิกายน 2554 0:25:50 น.

มาลองชิมมั่งครับ   โดย: panwat 10 พฤศจิกายน 2554 1:40:45 น.

เยี่ยมครับ   โดย: TarmjaiMoo 10 พฤศจิกายน 2554 3:26:30 น.

แวะมาเยี่ยม...น่าทานครับ   โดย: **mp5** 10 พฤศจิกายน 2554 10:47:06 น.