วิธีต้มตับไม่ให้คาว เวอชั่นทดลอง

สวัสดีค่า วันนี้เอาเคล็ดลับการต้มตับไม่ให้คาวมาฝาก

เราชอบอ่านการ์ตูนทำอาหารมากๆเลย เพราะบางทีเราก็ได้เคล็ดลับหรือเมนูมาจากการ์ตูนนี่ล่ะ

เคยอ่านเจอเมื่อนานมาแล้ว จากการ์ตูนเรื่อง ฮันโซ ยอดกุ๊กสมองเพรช เล่ม 1

เค้ามีวิธีการต้มตับแบบไม่หลงเหลือความคาวด้วยแหล่ะ

เราก็คิดจะลองทำนานแล้ว ไม่มีโอกาส เพราะเราไม่ชอบตับเลย

แต่เราไม่ค่อยแข็งแรงไง หมอบอกให้เรากินตับ กินไข่ เยอะๆๆ

เราก็เลยต้องพยามหาเมนูที่ตัวเองกินได้ และมีประโยชน์มาทำกินเอง

ดังนั้นก็เลยลองต้มตับตามการ์ตูนเรื่องนี้ แล้วได้พบว่ามันไม่คาวเลยค่ะ

รสชาติตับยังอยู่ครบ มันๆ อร่อยดี แต่ไม่มีกลิ่นของตับเลย แปลกดีเหมือนกัน

ทำทีเยอะแล้วเก็บเข้าตู้เย็นไว้ใส่โจ๊กกินหรือทำข้าวผัดก็อร่อยดีค่ะ ใครมีลูกมีหลานไม่ชอบกินตับ ก็ลองเอาไปทำกันดูนะคะ ไม่ยากเลยค่ะ


ตับหมู ตับไก่ ตับเป็ด ตับคน เจ๊ยยย อันหลังไม่ใช่

ใช้ตับอะไรก็ได้ตามใจชอบ

แต่วันนี้เราใช้ตับหมูค่ะ ตอนแรกจะซื้อตับไก่ตามการ์ตูน

แต่แฟนท้วงค่ะ เพราะเค้าชอบตับหมู ก็ตามใจเค้า( แต่คนกินมันเรานี่หว่า แถมอยู่คนละบ้านมาเกี่ยวอะไรด้วยว้า )

เริ่มแรกก็เอาตับไปล้างน้ำก่อน ล้างซัก 2-3 รอบ แล้วก็แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที


*ขั้นตอนนี้ถ้าใครแช่น้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ก็ไม่ต้องเอามาแช่นมก็ได้ แต่เรากลัวจะมีกลิ่นตับอยู่ เลยเอามาแช่นมด้วยค่ะ

ครบ 15 นาที ก็เทน้ำทิ้งซะ แล้วก็เทนมสดใส่ลงไปแทน

จริงๆแล้วในการ์ตูนเค้าให้แช่น้ำเปล่า ครึ่งชั่วโมง หรือ 20 นาที แล้วก็ไปต้มเลย

เค้าก็ว่าไม่เหลือความคาวนะ

แต่เราอยากลองแช่นมดูด้วย ก็เลยลองดู กลัวไปเองว่าจะคาว แช่นมไว้ 30-60 นาที

แต่เราเผลอลืมแช่ไว้ซะ 3 ชั่วโมง (เล่นเกมส์เพลินไปหน่อย ไม่ดีนะ)

แต่ครั้งหน้าจะลองทำโดยไม่หมักกับนมแล้วค่ะ แล้วจะเอามาให้ดูใหม่ว่าจะยังมีกลิ่นคาวตับหรือเปล่า


แยกตับกับนมซะ จริงๆแล้วควรเอาตับไปล้างน้ำเปล่า ล้างนมออกให้หมดก่อนนะ แต่เราลืมอ่ะ

ลืมไป เราไม่มีนมสด เลยใช้นมข้นจืดแทนล่ะ


ตั้งน้ำให้เดือดจัดๆ แล้วก็เทตับลงไปทีเดียวเลย


เทตับลงไปแล้วก็รีบปิดฝาเลยนะ

ลืมบอกว่าจับเวลา 20-25 วินาที แล้วค่อยปิดไฟค่ะ


เมื่อปิดไฟแล้วก็ยกลงมา แล้วห่อด้วยผ้าขนหนูค่ะ

ในการ์ตูนฮันโซเค้าอธิบายไว้ว่า

ถ้าเราต้มต่อเนื่องไปเรื่อยๆ ตับจะแข็งและเกิดฟองออกมา

ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีเก็บความร้อนจะดีกว่า

ถ้าใส่ตับลงในน้ำเดือด ( 100 องศา ) อุณหภูมิของน้ำจะตกราวๆ 75-80 องศาเซียลเซียส

แต่เมื่อปิดฝา และเวลาผ่านไปสัก 20-25 วินาที อุณหภูมิจะกลับมาสูงขึ้นถึง 90 องศา

ในจังหวะที่อุณหภูมิขึ้นถึง 90 องศา ถ้าเราปิดไฟแล้วเอาผ้าขนหนูมาห่อหม้อไว้ จะสามารถรักษาอุณหภูมิที่ราวๆ 75-80 องศาเอาไว้ได้

นี่แหล่ะคือจุดสำคัญ เพราะหากต้มตับด้วยความร้อนที่ 75-80 องศา จะไม่มีกลิ่นคาว

เก็บความร้อนไว้สัก 20 นาที ตับก็จะสุกถึงเนื้อใน


ทีนี้เราก็จะได้ตับที่ไม่มีกลิ่นคาวของเลือดเลยมากินแล้ว

ลองชิมดูสักชิ้น มีรสชาติของตับครบถ้วน เข้มข้น มันๆ แต่กลับไม่มีกลิ่นคาวของตับเลย รู้สึกแปลกๆเหมือนกันแฮะ

รสคล้ายๆครีมมันๆบอกไม่ถูก

ถ้าใครชอบให้ตับออกรสเค็มๆ ในขั้นตอนการแช่น้ำหรือแช่นม ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยได้นะคะ

หมดปัญหาเรื่องกลิ่นคาวของตับแล้ว แต่เรามีปัญหาใหม่มาแทนนี่สิ

เพราะที่บ้านเราเค้าชอบหยิบไปกินเล่นแทนอ่ะ เผลอแป๊บเดียวฉกหมดเลย T^T

ใครมีลูกเล็กเด็กแดงที่มีปัญหาไม่ชอบกินตับ ลองทำเมนูนี้ได้เลยค่ะ คาดว่าเด็กๆน่าจะกินกันนะ

เวอชั่นจริงขอไว้เป็นครั้งหน้านะคะ โปรดติดตามตอนต่อไป

Create Date : 08 กุมภาพันธ์ 2553 Last Update : 8 กุมภาพันธ์ 2553 2:58:55 น. Counter : 8683 Pageviews.		4 comments
Share Tweet