|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
English Trifle Cheesecake ความผสมผสานที่ลงตัว
ไม่ว่าจะไปร้านเค้กที่ไหน ประเทศไหน ถ้าเลือกได้ ยังไงน๊อตก็ สั่ง Cheesecake คะ
จริงๆแล้วเราเป็นคนต่างจังหวัดคะ แต่ก่อน แถวนี้ไม่มี cheesecake ขายเลยคะ ไม่รู้จัก ไม่เคยได้ยินชื่อ จนกระทั่งไปเรียนที่ออสเตรเลีย จำไม่ได้ว่าใคร เป็นคนนำเสนอให้ลองชิม ครั้งแรกที่ชิมเนี่ย เป็น frozen cheesecake คะ ของ Sara Lee ชิมครั้งแรก ก็รักแรกกัด Love at first bite เลยคะ ก็ทานชีสเค้กเรื่อยมา ไม่ว่าไปนั่งร้านไหน ขนมที่สั่งก็เป็นชีสเค้กคะ
หลังจากนั้น ก็ไม่สามารถแยกจาก cheesecake ได้อีกเลย หัดทำ cheesecake ครั้งแรกนี่ พี่บุ๋ม สอนคะ พี่บุ๋มเป็นรุ่นพี่ที่น่ารัก ตอนไปทำงานที่ อเมริกาคะ นอกจากสอนแล้ว พี่บุ๋ม ยังใจดี ไปยืนรอต่อคิวเป็นเพื่อน ที่ร้านโปรด The Cheesecake Factory อีกด้วย
ส่วนร้านชีสเค้กในเมืองไทยเนี่ย ต้องยกให้ Coffee Bean by Dao คะ มีให้เลือกเยอะมาก แต่จะว่าไป Kuppa ก็อร่อยคะ เข้มข้นมากแล้วบนวิบครีมก็โรยด้วย cinnamon อีกด้วย
อูย นอกเรื่องมากมาย จริงๆแล้ว วันนี้จะมาเสนอให้ทุกคนชิม สูตรชีสเค้กสุดโปรดคะ English Trifle Cheesecake เป็นการผสมผสาน trifle แบบอังกฤษ โดยมีชีสเค้กเป็นตัวชูโรง น๊อตชอบมากเลยคะ เหมือนทาน shortcake + cheesecake ไปพร้อมๆกัน อูย มันอร่อยจริงๆ ถ้าเป็นแฟนชีสเค้กเหมือนกัน ลองดูนะคะ อาจจะชอบเหมือนที่น๊อตชอบก็ได้คะ
สูตรนี้ดัดแปลงมาจากหนังสือ The Cheesecake Bible ของ George Gearyคะ
* น๊อตเปลี่ยนจากสูตรของ Mr. Geary หลักๆก็สองอย่างคะ คือ ในสูตรต้นฉบับ จะใช้ yellow cake , cream sherry แต่ น๊อตจะใช้ vanilla sponge, cherry syrup+ cherry brandy แทนคะ
** ใช้พิมพ์แบบถอดก้น 9" หรือ springform pan แล้วแต่สะดวกคะ ตอนที่น๊อตทำเต็มพิมพ์พอดี เลยห่อด้วยฟอยล์ อีกรอบคะ
*** สปองจ์วนิลา น๊อตใช้สูตรคุณเทียร่าคะ ขอบคุณคุณเทียร่ามากคะ เคยเขียนจดหมายหลังไมค์ไปหาคุณแหม่มเทียร่า เล่าให้คุณแหม่มฟังว่า น๊อตเป็นแฟน ทั้งสูตรขนม และ หนังสือนิยาย อิอิ
เริ่มกันเลยนะคะ
Crust: 1 9" สปองจ์วนิลา slice ตามขวางสองชิ้น หนาไม่เกิน 1 cm ไม่งั้น ล้นพิมพ์คะ 1/2 ถ้วย น้ำเชื่อมเชอร์รี่ กับ เชอรรี่บรั่นดี สัก 3-4 ชต (ใส่เหล้าก่อนคะ แล้วเติมน้ำเชื่อมให้ได้รวมกันแล้วคือ 2 ถ้วยนะคะ น้ำเชื่อมน๊อตใช้น้ำเชื่อมในกระปุกเชอร์รี่แดงมีก้านที่เอามาตกแต่งกันนะคะ) 1/2 ถ้วย red raspberry preserves แบ่งครึ่งใช้ทีละส่วนคะ ใช้ยี่ห้อ smucker's คะ ไม่ต้องต้มหรือเติมน้ำใดๆ ทาได้เลยคะ ง่ายดี
Filling: 4 ห่อ Cream cheese ห่อละ 250 กรัม (ก็ใช้ 1 กก พอดีคะ) ทิ้งให้นิ่ม 1 ถ้วย น้ำตาล 5 ฟอง ไข่ไก่ เบอร์ 0 1 ชต วนิลา
Decoration: ใช้ Chantilly Cream คะ โดยตี วิบครีม 2 ถ้วย กับ ไอซิ่ง 3 ชต จนตั้งยอดคะ ตอนตี วิบครีมต้องเย็นนะคะ น๊อตใช้วิบครีมแท้ magnolia คะ ผลไม้พวกตระกูลเบอร์รี่ สำหรับตกแต่ง
อุ่นเตาไว้ที่ 160C เริ่มทำส่วนของ crust ก่อนนะคะ โดยเอา สปองจ์วางที่ฐานของพิมพ์ วางไว้กะตรงกลางๆหน่อยนะคะ ทาด้วยน้ำเชื่อมที่ผสมเหล้าไว้แล้วให้ทั่วคะ เพื่อความชุ่มฉ่ำ
หลังจากนั้นก็ ทา แยมราสเบอรรี่ครึ่งหนึง (1/4 ถ้วย)ให้ทั่ว
ตีครีมชีสกับน้ำตาล จนนุ่มเนี่ยนมากๆ ตีความเร็วกลาง 3 นาที โดยประมาณ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เนียนเข้ากันดีก่อนใส่ไข่ใบต่อไป เพราะเราไม่ต้องการให้ ส่วนของเหลวเข้าไปทีเดียวพร้อมๆกันมากเกินไปในครีมชีส จะทำให้ส่วน batter เหลวเกินความจำเป็นคะ พอใส่ไข่หมด ก็ใส่วนิลา ตีให้เข้ากันคะ
เทส่วนผสมของครีมชีสครึ่งหนึงลงไป แล้วตามด้วยเค้กอีกชิ้น ทำแบบเดิมอีกครั้งคือ พรมน้ำเชื่อมให้ทั่วแล้วทาแยม ราดครีมชีสส่วนที่เหลือให้หมด
นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 50-55 นาที หรือ จนหน้าขนมสีน้าตาลอ่อน ตรงกลางกระเพื่อมเล็กน้อยตอนขยับพิมพ์
เอาออกมาพักไว้บนตระแกรง จนเย็น แล้วจึงปิดด้วยพลาสติกใส นำเข้าตูเย็น 1 คืน (อย่างน้อย 6 ชม) วันรุ่งขึ้นก็ เอาออกมาจากพิมพ์ได้คะ แล้วทาครีมชองทิวลี่ให้ทั่ว ตกแต่งด้วยเบอร์รี่ที่ชอบ แช่ตู้เย็นอีกครั้งก่อนตัดเสิร์ฟคะ
สักคำมั๊ยคะ
Have a good baking day. Cheers!
Create Date : 20 ธันวาคม 2551 |
|
40 comments |
Last Update : 20 ธันวาคม 2551 19:04:50 น. |
Counter : 1634 Pageviews. |
|
|
|
|
| |
โดย: แมท IP: 125.25.110.197 20 ธันวาคม 2551 14:35:36 น. |
|
|
|
| |
โดย: Her Bake 20 ธันวาคม 2551 15:11:52 น. |
|
|
|
| |
โดย: jubejaa 20 ธันวาคม 2551 18:32:52 น. |
|
|
|
| |
โดย: อุ้ม, vanillaorchid IP: 93.144.200.81 20 ธันวาคม 2551 20:21:33 น. |
|
|
|
| |
โดย: โอก้าจัง 20 ธันวาคม 2551 21:09:21 น. |
|
|
|
| |
โดย: Febie 20 ธันวาคม 2551 23:31:55 น. |
|
|
|
| |
โดย: กระแต (pp_parich ) 21 ธันวาคม 2551 0:29:53 น. |
|
|
|
| |
โดย: monutto 21 ธันวาคม 2551 1:00:14 น. |
|
|
|
| |
โดย: Mr.Bluesky IP: 125.27.167.19 21 ธันวาคม 2551 12:20:47 น. |
|
|
|
| |
โดย: Her Bake 22 ธันวาคม 2551 8:33:34 น. |
|
|
|
| |
โดย: Her Bake 22 ธันวาคม 2551 8:44:19 น. |
|
|
|
| |
โดย: Her Bake 22 ธันวาคม 2551 8:47:06 น. |
|
|
|
| |
โดย: Her Bake 22 ธันวาคม 2551 8:52:52 น. |
|
|
|
| |
โดย: Her Bake 22 ธันวาคม 2551 10:04:18 น. |
|
|
|
| |
โดย: แม่เฮือน 23 ธันวาคม 2551 2:57:14 น. |
|
|
|
| |
โดย: หญิงแม่ 23 ธันวาคม 2551 15:50:58 น. |
|
|
|
| |
โดย: ลูกสน 23 ธันวาคม 2551 22:50:20 น. |
|
|
|
| |
โดย: oat IP: 58.147.35.154 23 ธันวาคม 2551 22:57:45 น. |
|
|
|
| |
โดย: Her Bake 24 ธันวาคม 2551 8:34:55 น. |
|
|
|
| |
โดย: monutto 24 ธันวาคม 2551 10:49:23 น. |
|
|
|
|
|
|
ยินดีต้อนรับทุกคน
มาทำขนมกันนะคะ
|
|
|
|
|
|
|
|
จะแวะมาขอสูตรไปลองทำดูนะคะ
กำลังเริ่มต้น ยังเอ๋อๆอยู่ค่ะ ต้องขอเป็นศิษย์คุณน็อตซะแล้ว