เห็ดทรัฟเฟิล truffle เห็ดที่แพงที่สุดในโลก เห็ดทรัฟเฟิล truffle [ทรัฟ-เฟิล] เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีราคาแพงที่สุด โตใต้ดิน เมื่อโตเต็มที่จะมีกลิ่นเฉพาะที่แรง จึงนิยมใช้หมูและหมาที่ถูกฝึกมาเพื่อหาเห็ดทรัฟเฟิล เห็ดทรัฟเฟิลขาว (White truffle) มีกลิ่นหอมมาก พบแถบป่าตอนเหนือของอิตาลี และโครเอเชีย ส่วนเห็ดทรัฟเฟิลดำ (Black truffle) มีหลายชนิด แต่พบมากที่ฝรั่งเศส ราคาจะถูกกว่าเห็ดทรัฟเฟิลขาว เห็ดทรัฟเฟิลมักจะซ่อนตัวเองอยู่ใต้ต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก และต้นบีช อยู่ใต้ดินจนดูกับว่างอกออกมาจากรากของต้นไม้ใหญ่ บ้างก็แพร่ขยายไปตามรากของต้นราสเบอร์รีป่า เห็ดทรัฟเฟิลบางชนิดมีพิษ ดังนั้นต้องอาศัยผู้เชี่ยวชาญเรื่องทรัฟเฟิลโดยเฉพาะ การปรุงเห็ดทรัฟเฟิลใช้วิธีการง่ายๆ เห็ดทรัฟเฟิลจะให้กลิ่นและรสชาติที่แรง เวลาใช้ปรุงอาหารให้ใช้เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอ ไวท์ ทรัฟเฟิล เหมาะกับพาสต้า, อาหารจานไข่, อาหารที่ใส่เนยเหลว, ครีม, เนื้อสัตว์สีขาว(ไก่, ปลา), ริซอตโต้ แล้วใส่ด้วยพาร์เมซาน ชีส แนมกับผักใบเขียวได้แทบทุกชนิด, เนื้อหมัก :: ในอาหารอิตาเลี่ยนแนะนำให้กินทรัฟเฟิลสีขาวกับขนมปังและไวน์ขาว :: ส่วนทรัฟเฟิลดำนั้น แค่ฝานบางๆ ลงเจียวกับไข่เป็นไข่เจียวฝรั่งหรือออมเล็ต หรือฝนบางเฉียบลงบนข้าวริซอตโต้ ราดน้ำมันทรัฟเฟิล หรือจะเหยาะน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลนิดหน่อยลงในสลัดและอาหารจานปลา สูตรอาหารที่ใช้เห็ดทรัฟเฟิล เช่น Tournedos Rossini, fillet steak วางด้วยฟัวกรา, พลาสต้าราดด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล, ข้าวริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งราดด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำ, คาร์ปาชิโอเนื้อวัวกับเห็ดทรัฟเฟิลสีขาว, คาร์โบนาราเห็ดทรัฟเฟิล , พาสต้ามันฝรั่ง ราดชีสฟอนตินา ทานคู่กับเห็ดทรัฟเฟิลแผ่น, เนื้อลูกวัวย่างเห็ดทรัฟเฟิล, สปาเกตตี ทาร์ทูฟิ ที่ใส่เห็ดทรัฟเฟิล, ทรัฟเฟิลกับอกไก่อบแนมกับแครอท ถั่วแขกและหอมใหญ่สีแดง, ทรัฟเฟิล ทากลิอาร์ดี โดยปกติแล้วเห็ดทรัฟเฟิลจะมีราคาซื้อขายในกรุงโรมของอิตาลีในราคากิโลกรัมละ 11,155 ดอลลาร์สหรัฐหรือราว 380,000 บาท แต่โดยทั่วไปเห็ดทรัฟเฟิลจะมีน้ำหนักเพียง 30-80 กรัม ในทุกปีมีการจัดงานประมูลเห็ด"ทรัฟเฟิล" นานาชาติ ในปี 2008 ประมูลกันไปในราคา 200,000 USD น้ำหนัก 1.080 กิโลกรัม จัดเป็นเเห็ดทรัฟเฟิลขาวที่ราคาแพงที่สุดในโลก ยุโรปแยกยีนเห็ด ทรัฟเฟิลแท้กันจีนอ้าง นักวิทยาศาสตร์ยุโรประบุ พันธุกรรมเฉพาะของเห็ดทรัฟเฟิล วัตถุเลิศรสราคาแพง เกรงมีเห็ดสังเคราะห์จากจีนมาวางขายตัดราคา... สำนักข่าวเอเอฟพี รายงานเมื่อวันที่ 29 มี.ค. ว่า หนึ่งในวัตถุดิบของการประกอบอาหารแสนเลอเลิศในยุโรปดั่งจิวเวลรี่ขึ้นโต๊ะก็คือ เห็ดทรัฟเฟิลดำ หรือที่คนขนานนามให้ว่า “นิลดำ” ในแคว้นเปริกอร์ต ภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส มีขนาดใหญ่เท่าลูกกอล์ฟ ราคาท้องตลาดตกกิโลกรัมละ 1,000 ยูโร (ราว 26,000 บาท) ถ้าขึ้นห้างในกรุงปารีส จะมีราคาแพงขึ้นหลายเท่าตัว ล่าสุดมีการคิดค้นคัดแยกพันธุกรรม กำหนดและแจกแจงคุณสมบัติแหล่งต้นเกิดของเห็ดทรัฟเฟิลของแท้ ขจัดปัญหาเห็ดทรัฟเฟิลจากประเทศอื่นที่ด้อยมาตรฐานกว่า แต่อ้างว่าสรรพคุณรสชาติเทียบเท่า หลังจากสถาบันวิจัยและค้นคว้าการเกษตรแห่งชาติฝรั่งเศส INRA โดยนักวิทยาศาสตร์จากฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี เผยว่า เห็ดทรัฟเฟิลมีสัญลักษณ์ทางดีเอ็นเอที่เด่นชัด อันเป็นส่ิงบ่งชี้แหล่งกำเนิด รวมถึงการพัฒนาการอยู่ร่วม และเชื่อมถึงการเติบโตของรากไม้โอ๊คที่มักอาศัยอยู่ นอกจากนี้ ในพันธุกรรมยีน ยังเป็นตัวบอกถึงคุณลักษณะดินที่เห็ดทรัฟเฟิลขึ้น และองค์ประกอบท้องถ่ินอาศัย ซึ่งคุณสมบัติโดดเด่นที่ค้นพบครั้งล่าสุด และเผยแพร่ผ่านวารสารออนไลน์ “เนเธอร์” จะนำไปไว้ที่ “ธนาคารข้อมูลเห็ดทรัฟเฟิล” สาขา 50 แห่งทั้ง 3 ประเทศ เพราะเสมือนเป็นลายมือที่จะช่วยชี้อัตลักษณ์แหล่งที่เก็บเห็ดทรัฟเฟิล และตั้งค่ากลางเพื่อรับประกันผลิตภัณฑ์ รวมถึงตรวจสอบคุณภาพของเห็ดทรัฟเฟิลปลอมปน ทั้งนี้ เห็ดทรัฟเฟิลของจีน ที่คู่แข่งนำมาจำหน่ายในตลาดด้วยราคาถูกกว่า บางสายพันธุ์อาจเพาะด้วยการสกัดจากทรัฟเฟิลดำเปริกอร์ตแท้ เพื่อช่วยเพ่ิมกล่ินรัญจวนของทรัฟเฟิล ทางสมาคมเห็ดทรัฟเฟิลจึงเรียกร้องสหภาพยุโรป (อียู) ให้ตั้งชื่อเฉพาะขึ้นมา หรือชื่อตามแหล่งกำเนิด เพื่อคุ้มครองทรัพย์สมบัติของชาติ ที่มา //www.foodietaste.com/FoodPedia_detail.asp?id=265 ไทยรัฐ   Create Date : 24 กุมภาพันธ์ 2554 6 comments Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2554 12:52:24 น. Counter : 7652 Pageviews. Share Tweet

แพงจัง   โดย: gayko IP: 27.130.69.107 24 กุมภาพันธ์ 2554 16:11:01 น.

อยากลองชิมบ้างครับ ไม่เคยทานเลย   โดย: endless man 26 กุมภาพันธ์ 2554 22:44:38 น.

ในประเทศไทยมีขายหมค่ะ อยากซื้อ ใครรู้ติดต่อกลับ 0905645414 ขอบคุณค่ะ   โดย: ขวัญ IP: 110.49.248.88 3 มิถุนายน 2555 20:26:14 น.

ไม่อร่อย เท่าไหร่ครับ ลองแล้ว แพงด้วย เห็ดโคน เมือง กาญฯอร่อยกว่า   โดย: jub IP: 125.25.204.6 21 พฤษภาคม 2557 11:50:41 น.

กาญฯอร่อยกว่า6   โดย: แพงด้วย IP: 183.89.209.237 6 มีนาคม 2558 13:45:50 น.

ปัจจุบันเห็ดทรัฟเฟิล ทางมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ มีการค้คว้าวิจัยปลูกบนดอยสุเทพ ได้สำเร็จแล้วครับ   โดย: จเด็จ นพเกตุ IP: 115.87.152.52 6 กันยายน 2560 8:34:22 น.