สวัสดีพี่ๆ น้องๆ และท่านผู้อ่านที่น่ารัก
ก่อนอื่น ขอส่งกำลังใจให้คนไทยในบ้านเราทุกคน
โดยเฉพาะชาว กทม. ที่กำลังรับมือกับภัยน้ำท่วม
ขอให้น้ำลดลงเร็วๆ ทุกกลับเข้าสู่ภาวะปกติ
เอาใจช่วยทุกท่านค่ะ


มาแล้วววว เอิงกลับมารายงานตัวแล้วค่ะ
1-2 วันก่อนหน้านี้ไม่ค่อยได้เข้าบล็อก เพราะหวัดรับประทาน อรึ๋ยๆ
ตอนนี้อาการดีขึ้นแล้ว หายเจ็บคอ แต่ต้องระวังกับอากาศหนาวนิดนึงค่ะ


โจทย์ Food for Fun : Hot Wok Mission ครั้งที่ 9
เอิงเป็นคนกำหนดโจทย์เอง อิอิ
1 ทำอาหารที่ใช้ “พาสต้า” เป็นหลัก จะเป็นอะไรก็ได้ เช่น สปาเก็ตตี้, มักกะโรนี,
penne, fusili, farfalle ฯลฯ ใครสะดวกหรือชอบแบบไหน ใช้ได้หมดค่ะ
2 เมนูไม่จำเป็นต้องเป็นแบบอิตาเลี่ยนแท้ จะเป็น “ฟิวชั่น”
หรือ “ตามใจฉัน” ทำได้ทุกอย่าง
3 Theme ของเมนู ขอเป็นอาหารคาวสำหรับดินเนอร์
จะเป็นดินเนอร์โรแมนติก, ดินเนอร์สังสรรครอบครัว เพื่อนฝูง
หรือ ดินเนอร์คนโสด (อยากทานคนเดียว มีอะไรมั้ย 555+) ก็ไม่ว่ากัน
4 ส่งการบ้านได้ตั้งแต่ วันที่ 1 พ.ย. เป็นต้นไปค่ะ



เมนูที่จะมานำเสนอวันนี้คือ
 Gnocchi al Pomodoro 
จริงๆ แล้ว ชื่อเต็มคือ Gnocchi di Patate al Pomodoro
(ชื่อย๊าวยาว... 55+ ขอตัดให้ชื่อสั้นลงมาหน่อย แต่ได้ใจความ)

Gnocchi ออกเสียงว่า “ญ็อก กิ”
Gn = “ญ. ผู้หญิง” หรือ “ย.ยักษ์” (ออกเสียงขึ้นจมูกเล็กน้อย)
คือ ชื่อพาสต้าชนิดหนึ่ง ที่มีลักษณะรูปร่างเป็นก้อนเล็กๆ
ก้อนกลมๆ รีๆ ขนาดไม่ใหญ่มาก
มีส่วนประกอบสำคัญ คือ แป้ง และมันฝรั่ง


มาทำซอสกันก่อนนะคะ
ทำซอสง่ายๆ แต่อร่อย คือ ซอสจากมะเขือเทศ

ส่วนผสม Sugo al Pomodoro
(ซอสจากมะเขือเทศ)
มะเขือเทศสดลูกใหญ่ (สับละเอียด) 5 ลูก
หอมใหญ่ (สับละเอียด) 1 หัว
กระเทียม (สับละเอียด) 1 กลีบ
ใบ oregano แห้ง 1 ช้อนชา
ใบ basil แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยตามใจชอบ


วิธีทำ
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก
ใส่กระเทียม ทอดจนเหลือง จากนั้นใส่หอมใหญ่ลงไป
เมื่อหอมเริ่มนิ่มแล้ว เติมมะเขือเทศที่สับละเอียดลงไป
เคี่ยวประมาณ 20-25 นาที ใช้ไฟอ่อน
ถ้าน้ำแห้ง ให้เติมน้ำเปล่าลงไปได้
จากนั้นเติม ใบ oregano, basil
ใส่เกลือ พริกไทย ตามใจชอบ
เคี่ยวต่ออีก 10 นาที แล้วจึงดับไฟ
ตั้งพักไว้เพื่อรอเสิร์ฟกับ gnocchi


มาดูภาพกันค่ะ
เตรียมส่วนผสมในการทำซอสจากมะเขือเทศ เพื่อทานกับ gnocchi



















 Recipe: Basic Gnocchi di Patate 
แป้งสำหรับทำพาสต้า ชื่อ grano tenero “00” 300 gr
มันฝรั่ง (ต้มสุก บดละเอียด) 700 gr
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา


*Note*
แป้ง grano tenero “00” นิยมนำมาทำเส้นพาสต้า
เป็นเพียงชนิดของแป้งอย่างหนึ่งในอิตาลีเท่านั้น ราคาเท่ากับแป้งอื่นๆ
มีน้ำหนักเบา เนื้อค่อนข้างละเอียด
“ไม่จำเป็น” ต้องได้รับการรับรองจากประเทศอิตาลี ไม่ใช่แป้งพิเศษอะไรนะคะ
มีขายในหลายๆ ประเทศ โดยเฉพาะทางฝั่งยุโรป
หากไม่มีแป้งชนิดนี้ สามารถใช้แป้งอื่นได้ เช่น แป้ง all purpose flour
แต่ใช้ในปริมาณน้อยกว่า ทั้งนี้ทั้งนั้น แล้วแต่สูตรที่ทำค่ะ


วิธีทำ
ตั้งน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งลงไป ต้มประมาณ 25-30 นาที
ลองใช้ส้อมจิ้มดู หากจิ้มลงไปในเนื้ออย่างง่ายดาย แสดงว่าสุกดีแล้ว
จากนั้นตั้งไว้ให้เย็น แล้วลอกเปลือกออก

นำมันฝรั่งมาบด ใช้เครื่องมือ potato masher
(เอิงใช้เครื่องปั่นไฟฟ้า บดให้เนื้อเนียนละเอียด)

นำมาผสมกับแป้ง grano tenero 00 ไข่ไก่ และเกลือ
นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
หากส่วนผสมเปียกไป ไม่จับตัวกัน (ขึ้นอยู่กับความชื้นในมันฝรั่ง)
สามารถใส่แป้งเพิ่มเติมได้ นวดจนเนื้อจับกันดี

ปั้นแป็นแท่งยาวๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาร 1 cm
ตัดเป็นก้อนขาวขนาด 1-1.5 cm
ทำเป็นรูปร่างเหมือนเปลือกหอย ใช้ส้อมกด หรือแท่งไม้ทำ gnocchi
ปริมาณคือ gnocchi 20-25 ก้อน ต่อ 1 คน



เคล็ด(ไม่ลับ) สำหรับการทำ gnocchi ให้นุ่มมากขึ้น คือ
แป้ง --- ผสมแป้งในมันฝรั่งให้น้อยที่สุด น้อยกว่าสูตรที่ให้ไว้ก็ได้
ยิ่งแป้งน้อยเท่าไหร่ เส้นจะนิ่มมากขึ้น
หากผสมแป้งเยอะไปจะทำให้เส้นเหนียวหนึบ แข็งเล็กน้อย

มันฝรั่ง --- เลือกพันธุ์ที่เป็นรูปทรงวงรี แทนที่จะเป็นทรงกลม
มันฝรั่งรูปทรงวงรีส่วนใหญ่จะอมน้ำน้อยกว่า

การต้มมันฝรั่ง --- อย่าปอกเปลือกออกก่อนต้ม
ถ้าปอกเปลือกแล้วมันฝรั่งจะอมน้ำมากขึ้น ทำให้เกิดความชื้น
เวลาเอาไปผสมกับแป้งจะต้องใช้แป้งเยอะ เส้นอาจไม่นุ่มเท่าไหร่

หากมีเวลาเยอะ หลังการต้ม นำไปบนตะแกรงจนแห้ง
ยิ่งแห้งเท่าไหร่ยิ่งดี เพราะจะได้ไม่ต้องใช้แป้งเยอะเกินไป



มาดูภาพกันค่ะ
ส่วนผสมหลัก Gnocchi คือ แป้ง และมันฝรั่ง

















นำมันฝรั่งไปต้ม และบดให้ละเอียด

















นำส่วนผสม คือ มันฝรั่ง แป้ง ไข่ไก่ เกลือ มานวดเข้าด้วยกัน



















ปั้นเป็นแท่งยาว เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 cm ตัดเป็นแท่งสั้นๆ



















ทำเป็นรูปเปลือกหอย กดลงบนส้อมแล้วลาก หรือ ใช้แท่งไม้สำหรับทำ gnocci



















ต้มให้สุก คือ ตั้งน้ำร้อนจนเดือด
ใส่ gnocchi ลงไป ต้มประมาณ 5 นาที
แป้งอันไหนลอยขึ้นมาบนผิวน้ำแสดงว่าสุกแล้ว ให้ตักขึ้นได้เลย

















Gnocci al Pomodoro พร้อมเสิร์ฟรับประทาน



















Video : How to make "Gnocchi di Patate"
มีคลิปวิดีโอสนุกๆ มาฝาก
เชฟชาวอิตาเลี่ยนโชว์การทำญ็อกกิ กับชีส Gorgonzola
พูดภาษาอังกฤษ แต่สำเนียงอิตาเลี่ยนจ๋ามาก อิอิ
ดูเพลินๆ นะคะ (วิธีการละเอียด เข้าใจง่ายค่ะ)













*Note*
ขอเป็นกำลังใจให้พี่น้องชาวไทยทุกท่าน
โดยเฉพาะชาว กทม. ในการต่อสู้ รับมือกับภัยน้ำท่วม
เอิงติดตามข่าวเสมอ โดยเฉพาะทางอินเตอร์เน็ตและโพสต่างๆ ใน FB
เชื่อว่าเราจะผ่านเหตุการณ์นี้ไปได้ด้วยกัน เป็นกำลังใจให้ค่ะ






ปล. พี่ๆ น้องๆ สามารถรับข่าวสารอัพเดททาง Facebook
โดยเข้าไปที่เพจของ Diamondsky Blog ค่ะ

Diamondsky Blog

FB Page




ขอบคุณที่แวะมาทักทาย แล้วเจอกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ